Šī maigā un tajā pašā laikā vienkāršā, izsmalcinātā recepte nav zemāka popularitāte salīdzinājumā ar citiem slaveniem desertiem pasaulē.
Pēc dzimšanas Senajā Romā cupcake atkārtoti ceļoja pa pasauli, katru reizi absorbējot visas jaunās interesantas detaļas, kas raksturīgas daudzām nacionālajām virtuvēm.
Skāba krējuma smalkmaizīte - pamattehnoloģijas
Daži vēsturnieki apgalvo, ka smalkmaizītes, smalkmaizītes vai vācu piedevas netika izplatītas līdz sešpadsmitajam gadsimtam cukura parādīšanās dēļ, kas tika piegādāts no Amerikas kolonijām.
Senajā Romā Vispārpieņemtais noteikums smalkmaizīšu gatavošanā bija sajaukt žāvētus augļus, riekstu šķirnes, granātābolu sēklas un citas sastāvdaļas sakultā olu masā.
Britikuri šādā veidā godina savas tradīcijas, cep kviešu miltu delikatesi, pievienojot nedaudz sāls, cukura un svaigu raugu ar sieriem, dažādām ogām un zaļumiem. Tā kā briti izmanto zemas kvalitātes miltus, visus maizes izstrādājumus bieži gatavo stingri pirms pasniegšanas. Angļu virtuvē tradicionāli smalkmaizīšu cepšanas receptēs netiek izmantots cepšanas trauks; tos pagatavo uz cepešpannas. Svarīgs fakts angļu smalkmaizīšu sagatavošanā ir to mazais izmērs. Vērtībai nevajadzētu pārsniegt parastās tējas tasītes diametru. Briti izvēlas šo delikatesi ēst “pulksten piecos” siltā veidā ar ievārījumu. Vēlāk, aizgājuši ārpus Anglijas robežām, cupcakes cepšana kļuva plaši izplatīta visā Eiropā un ārpus tās.
Vācu adit - Vecākā tradicionālā recepte Vācijā. Pirmo reizi tas tika pieminēts XIV gadsimtā, kad tas tika sagatavots kā dāvana bīskapam. Tradicionālā vācu cupcake tika izgatavota tikai no tādiem augu produktiem kā ūdens, auzas, milti, liels skaits augļu, garšaugi, dažādu riekstu un cukurotu augļu kombinācija. Un tikai XV gadsimta beigās baznīca tika atļautatikai un vienīgi muižniecībai par maksu izmantojiet sviesta pievienošanu. Kopš tā laika šī sastāvdaļa ir kļuvusi par tradicionālu Ziemassvētku kūkas gatavošanā.
Plaši izplatīta Amerikas kontinentā, galvenokārt ziemeļu daļā, cupcake uz skābo krējumu ir ieguvusi jaunas īpašības un garšu. Kēksiņiem sāka pievienot arī kakao, šokolādi, dažādus dārzeņus un augļus, riekstus, sīrupus, vaniļas, aromātiskos augus un sodas (vai cepamo pulveri). Viņi arī sāka cept papīrā, silikonā un citās formās. Pēc šādām izmaiņām amerikāņu receptēs smalkmaizītes nonāca maizes izstrādājumu, kas nesatur raugu, kategorijā. Tradicionālais sagatavošanas pamatprincips amerikāņu versijā ir šāds: sausās un šķidrās sastāvdaļas sajauc atsevišķi, pēc tam ātri samaisa, neizmantojot maisītāju, lai mīkla neizrādītos smaga.
Mīklai jābūt biezai, vienveidīgai, masveida konsistencei. Kūku receptēs uz skābo krējumu ir atļautas jebkādas saldas piedevas. Par laimi, bargie viduslaiku aizliegumi baznīcā ir pagātnē.
Krievijā cupcakes ieguva savu popularitāti ne tik sen, un viņi arī gatavoja papildinājumus un dažādas jaunas garšas. Dibināšanas recepte ir amerikāņu versija.
Recepte 1. Kūka uz skābo krējumu, ar upeņu ogām
Sastāvdaļas
Skābais krējums 300 ml
Eļļa (82,5%) 120 g
Milti (piemaksa) 450 g
Amonija pulveris 15 g
Dzeltenumi 3 gab.
Cukura pulveris 350 g (ieskaitot pulveri)
Upeņu 250 g
Sāls
2 olas
Pagatavošanas metode:
Apvienojiet miltus, pulveri vienā lielā traukā (atstājiet 50-70 g, lai rotā gatavos produktus), amoniju. Miltu maisījumā pievienojiet jāņogu ogas, pēc to šķirošanas, mazgāšanas un uzmanīgas žāvēšanas. Citā bļodā saputojiet olas un dzeltenumus, pievienojot tiem pārmaiņus skābo krējumu, mīkstinātu sviestu. Sausā maisījumā veiciet padziļināšanu un, ielejot šķidru masu, pakāpeniski mīciet mīklu. Centieties uzmanīgi strādāt ar lāpstiņu, lai saputotais maisījums paliktu sulīgs, un gaisa burbuļi pirms laika neiztvaiko.
Nesildiet cepeškrāsni virs 180 ° C, neskatoties uz to, ka daudziem ieteicams smalkmaizītes cept augstākā temperatūrā. Ļaujiet viņiem labāk cepties lēnāk - ja nu vienīgi viņi nebūtu jēli un sadedzinātu virsū.
Ielejiet mīklu sagatavotajās, eļļotajās formās un nekavējoties nosūtiet cepeškrāsnī, vismaz pusstundu. Tomēr, kad cepures ir brūnas, mēģiniet caurdurt mīklu ar koka nūju. Ja jums tas sauss, tad cupcakes ir gatavas.
Recepte 2. Kūka uz skābo krējumu, rumu, ar cukurotu apelsīnu
Sastāvdaļas
Dzeltenumi 6 gab.
Cepamais pulveris 15 g
Cukurs 250 g
Taukskābs krējums 200 g
Eļļa 120 g
Rums 30 ml
Vaniļa (pulveris) 3 g
Apelsīnu esence, alkohols 5-10 pilieni
Milti 450 g
Sukādes apelsīns 150 g
Dekorēšanai:
Vāveres 6 gab.
Svaiga, apelsīnu sula 2-3 ēd.k. l
Vaniļa
Pulveris 350 g
Svaigu apelsīnu miziņa 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un sagatavo cupcake kārbas (lielus vai vidējus gredzenus).
Dzeltenumus berzē ar sviestu un cukuru, pievieno skābo krējumu, aromatizētāju. Sijotajos miltos ielieciet smalki sagrieztus sukādes augļus (var izmantot ne tikai apelsīnu). Pievienojiet amonjaka un sodas maisījumu. Veiciet padziļināšanu miltos un ielejiet sagatavoto šķidro masu kūkai pa daļām uz skābo krējumu. Vienmērīgu mīklu ielej veidnēs, cep vidējā temperatūrā, stundu vai vairāk. Gatavības pārbaude ar koka iesmu. Ielieciet ceptas lietas uz mitras drānas, pēc tam apgrieziet veidni un ielieciet cupcakes uz trauka. Beat vāveres, līdz putas ir stabilas, pirms pātagas beigām pievienojiet izsijātu pulveri, vaniļu un nedaudz svaigas sulas. Pārklājiet atdzesētos, bet ne aukstos smalkmaizītes ar olbaltumvielu masu, pēc tam nekavējoties apkaisa ar rīvētu svaiga apelsīna mizu.
Recepte 3. Skāba krējuma kūka, šokolāde, ar mandeļu pārslām
Sastāvdaļas
Iebiezināts piens (8,5%) 450 g
Vaniļas un ruma esence (aromātam)
Skābais krējums 100 g
Mandeļu čipsi 250 g
Olas (dzeltenumi) 4 gab.
Milti 600 g
Amonija pulveris 20 g
Šokolāde (melnbalta, dekorēšanai) 200 un 50 g
Eļļa 250 g
Kakao 80 g
Ēdienu gatavošana:
Atsevišķi apvienojiet visas šķidrās un sausās smalkmaizīšu mīklas sastāvdaļas. Pirms darba sākšanas izsijāt miltus un kakao. Sakuļ olu dzeltenumus ar skābu krējumu un iebiezinātu pienu. Ja jums patīk saldumi, varat pievienot cukuru. Apvienojiet miltus un mīklas šķidro daļu un pievienojiet tam mandeļu pārslas. Ielejiet mīklu sagatavotajās kārbās un cepiet. Tikmēr ūdens vannā atsevišķi izkausē balto un tumšo šokolādi ar nelielu piena daudzumu (1-2 ēdamkarotes). Katrā šokolādes porcijā pievienojiet 2-3 konfektes (piparmētru karameļu). Gatavo, atdzesēto cupcakes virsmu pārklāj tumšā šokolāde. Uz augšas uzklājiet balto šokolādi ar rakstu. Lai to izdarītu, varat izmantot konditorejas šļirci ar plānu sprauslu vai parastu plastmasas maisiņu, stūrī izveidojot nelielu caurumu un piepildot to ar baltu glazūru.
Recepte 4. Kūku uz lēnas plīts lieciet uz skābo krējumu ar rozīnēm
Sastāvs:
Skābais krējums 15% 400 g
Margarīns, krēmīgs 400 g
Granulēts cukurs 400 g
Kviešu milti 4 ēd.k.
4 olas
Mīklas cepamā pulvera 20 g
Vanilīns 4 g
Ēdienu gatavošana:
Pēc sagriešanas gabalos ielieciet margarīnu multikookera bļodā un ieslēdziet cepšanas režīmu. Pēc tam, kad margarīns ir pilnībā izkusis, jums tas jāsaņem, ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā. Tālāk ņem bļodu, ielej tajā cukuru un saputo olas. Sastāvdaļas uzmanīgi jāpārvieto, līdz izveidojas vienveidīga konsistence. Kad margarīns ir atdzisis, ielejiet to olās un cukurā, pievienojiet skābo krējumu un samaisiet. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru jums ērtu metodi - maisītāju, blenderi, slotiņu vai karoti. Galvenais, lai sastāvs būtu labi sajaukts. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas jums jāpievieno izsijātie milti, vaniļa un cepamais pulveris. Milti jāpievieno pakāpeniski, vienlaikus maisot mīklu, lai nerastos gabaliņi. Nepārklājiet mīklu ar miltiem, tai nevajadzētu būt blīvai. Ja vēlaties, varat pievienot rozīnes. Lai to izdarītu, pirms vārīšanas jums to vienkārši iemērc siltā ūdenī un mīcīšanas laikā jāpievieno mīklai. Multicooker bļodā, kas palicis pāri pēc margarīna kausēšanas, iesmērējiet to uz sienām un, tiklīdz mīkla ir gatava, tā ir jāielej šajā bļodā. Skāba krējuma kūka jācep 60 minūtes, izmantojot cepšanas režīmu. Kad šķipsniņš izslēdzas, labāk būtu likt cupcake vēl 10 minūtes sildīšanas režīmā. Pēc tam pagrieziet bļodu uz šķīvja, tādējādi izklājot cupcake. Ja vēlaties, kūku varat apkaisīt ar pūdercukuru.
Recepte 5. Kūka uz skābo krējumu, ar biezpienu
Šo smalkmaizīšu recepte ir īpaša. Viņa noslēpums ir izmantot nevis kviešus, bet auzu pārslu, kas padarīs kūku uz skābo krējumu daudz noderīgāku, bet biezpiens - vēl maigāku un garšīgāku.
Sastāvs:
Cukurs 4 ēd.k.
Pulverveida cukurs 4 ēd.k. l
Skābais krējums 2 ēd.k.
Olas 7-8 gab.
Biezpiens 400 g
Rafinēta eļļa1 ēd.k.
Vaniļas cukura 3 paciņas
Auzu pārslas 6 ēd.k.
Soda 1,5 tējk
Sāls šķipsniņš
Ēdienu gatavošana:
Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsē līdz 180 ° C. Apvienojiet cukuru un olas lielā bļodā. Paņemiet blenderi vai maisītāju un sakuliet, līdz olas veido baltas putas. Pēc tam pievienojiet soda, sāli un vanilīnu. Vēlreiz visu samaisa. Ielejiet augu eļļu, skābo krējumu, pievienojiet biezpienu un kārtīgi samaisiet, līdz veidojas viendabīga masa. Kad visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas, uzmanīgi pievienojiet miltus. Maisot mīklu, to nedaudz ielejiet, pretējā gadījumā tajā var veidoties kunkuļi. Lai milti nedaudz uzbriest un mīkla kļūtu biezāka, tai jāatstāj atpūsties 15-20 minūtes. Ielieciet mīklu silikona veidnēs. Liek cepties uzkarsētā cepeškrāsnī 30–40 minūtes. Pēc tam, kad deserts ir gatavs, to var dekorēt, izmantojot pūdercukuru.
Recepte 6. Kūka uz skābo krējumu, ogām "Krāsains" ar smiltsērkšķiem, avenēm, mellenēm un zaļajām vīnogām
Sastāvs:
5 tējk cepamo pulveri
Ogas (vienādās daļās) 1 kg
Vaniļa
Cukurs 300 g
Skābais krējums 2 ēd.k.
Milti 800 g
Pagatavošanas metode:
Noskalojiet ogas, noslaukiet caur sietu (lai noņemtu sēklas) biezenī, katra veida ogas atsevišķi. Apvienojiet izsijātus miltus, cukuru, vaniļu un cepamo pulveri. Iegūtajam maisījumam pievieno skābo krējumu, ātri maisot. Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās dažādās bļodās; savienojiet katru atsevišķi ar ogu biezeni. Veidlapā izvēršat atsevišķi, aizpildot tā lieluma trešo daļu. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 140 - 160 ° C temperatūrā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no formas lieluma, bet ne mazāk kā 15 - 20 minūtes.
Skāba krējuma kūka - noderīgi padomi un ieteikumi
Cepot, kamēr uz kūkas virsmas veidojas garoza, veidnes nevar pārvietot cepeškrāsnī; un nav arī iespējams atvērt durvis, lai paskatītos, lai mīkla nenosistu.
Pēc mazgāšanas rūpīgi izžāvējiet svaigu augļu piedevas. Taukainā mīklā mitruma klātbūtne nav vēlama.
Pievērsiet uzmanību ceptu izstrādājumu svaigumam. Šī prasība attiecas ne tikai uz kūkas gatavošanu uz skābo krējumu, bet arī uz jebkura veida miltu izstrādājumiem. To kvalitāte tieši ir atkarīga no produktu svaiguma.
