Gaļa, kas vārīta skābā krējumā, kurai pievienoti visdažādākie garšvielas un garšvielas, pat steigā, būs ēdiens ar ļoti maigu un sulīgu garšu.
Sānu šķīvja un savas iztēles pievienošana šādu ēdienu pagatavošanai palīdzēs padarīt šo vienkāršo, bet garšīgo ēdienu par īstu šedevru, kas piemērots jebkurām vakariņām vai vakariņām.
Gaļa skābā krējumā un tās pagatavošanas metodes, pamatojoties uz šī procesa vispārīgajiem principiem
Gadsimtiem ilgi gaļa tika uzskatīta par visbarojošāko un izdevīgāko produktu. Un tā kā papildus gaumei gaļa pamatā satur lielu daudzumu olbaltumvielu, aminoskābju un vitamīnu, tā tiks pagatavota un ēdama vienmēr, tikai nedaudz eksperimentējot pašā gatavošanas procesā, tādējādi pievienojot tai zināmu garšvielu, maigumu un pikanci.
Tādu gaļas kā skābā krējuma ražošanai ir nepieciešams pamatojoties uz tā sagatavošanas vispārīgajiem principiem:
• Šādu ēdienu kā gaļu skābā krējumā gatavo no visām tā šķirnēm - liellopa, cūkgaļas, jēra, vistas un citiem veidiem;
• Lai uzlabotu šī ēdiena garšu, tā ražošanā varat izmantot dažādas sastāvdaļas - dažādu garšvielu, garšvielu, pikantu zaļumu, majonēzes, tomātu pastas, kečupu un sinepju veidā;
• Gaļa šajā ēdienā, jums ir jāizmanto tikai svaiga, bez plēvēm un dzīva;
• Šī ēdiena pagatavošanas atšķirīga iezīme ir tikai paša ražošanas procesa atšķirība, kā arī viena vai otra veida gaļas lietošana;
• Milzīgs skaits gaļas gatavošanas metožu skābā krējuma - padara šo ēdienu vēl pievilcīgāku un garšīgāku ēdienu.
Gaļas vārīšanas receptes un specifika skābā krējuma veidā
Recepte 1. Gaļa ar skābu krējumu (piepildīta ar šampinjoniem vai gailenēm)
Sastāvs:
• Cūkgaļa - 0,5 kg.
• Sēnes - 200 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Eļļa (dārzeņu).
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
• Skābais krējums - 250 gr.
• Sāls, pipari - uz ventilatora.
Pagatavošanas metode:
Gaļu vajadzētu mazgāt un nastrogat mazos kubiņos. Un karstā eļļā izmantojiet pannu, lai to apceptu līdz zeltaini brūnai.
Noskalojiet šampinjonus vai gailenes ar dārzeņiem zem ūdens, mizu un sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, burkānu salmiņos un sēnes mazās plāksnēs.
Atsevišķi sasmalcinātus sīpolus un burkānus vajadzētu apcept eļļā līdz zeltainai krāsai, pievienojot tiem sēnes, vāra vēl 10 minūtes.
Tagad visas sastāvdaļas, kas nonāk pusgatavā, jāapvieno, piparus un sāli, sajauc ar skābu krējumu un pievieno ūdeni (ja nepieciešams) aizver vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes uz lēnas uguns. Arī gatavošanas procesā ieteicams pievienot garšvielas un garšvielas pēc savas gaumes.
Pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus, sagrieztus mazās plāksnēs.
Vārītu gaļu skābā krējuma mērcē var kombinēt ar garnīru kartupeļu, makaronu, dārzeņu vai jebkuru graudaugu veidā.
Garšīgs gaļas papildinājums skābā krējumā būs iepriekš sagatavoti gurķu un tomātu salāti.
Recepte 2. Gaļa, cepeškrāsnī cepta ar skābu krējumu
Sastāvs:
• Jebkura gaļa, sagriezta steikos.
• Sīpoli un burkāni.
• Skābs krējums (25% tauku).
• siers.
• Ķiploki.
• Sāls, pipari - pēc garšas.
• Sviests (liesa).
Pagatavošanas metode:
Lai gaļu ceptu cepeškrāsnī, daži šī ēdiena komponenti ir jāpaņem pusfabrikāti.
Sīpolu sasmalciniet pusgredzenos un sarīvējiet burkānu krūzē, izmantojot lielu rīvi. Tālāk sajauciet šīs sastāvdaļas un atlieciet malā.
Skābo krējumu sajauc ar iepriekš sasmalcinātiem ķiplokiem un rīvētu sieru.
Steikus vajadzētu likt uz cepešpannas - sasmalciniet tos, sāli un pievienojiet nelielu daudzumu sīpolu ar burkāniem, pār kuriem ielieciet skābo krējumu (bet ne lielos daudzumos, lai izvairītos no tā pilēšanas).
Cepiet sagatavotās sastāvdaļas cepeškrāsnī 180 grādos no 50 minūtēm līdz 1 stundai.
Tas ir svarīgi! Skābajam krējumam labāk ir izmantot vairāk tauku, jo, pievienojot sieru, to labāk cep, piešķirot gaļai zināmu maigumu un garšvielu.
Trauks - gaļa skābā krēmā ir ne tikai sulīgs ēdiens, bet arī diezgan trekns produkts, saistībā ar kuru dārzeņi (vārīti vai cepti) būs ideāls sānu ēdiens.
Gaļa krējuma mērcē (pildīta ar tomātu)
Sastāvs:
• Celuloze (liellopa vai cūkgaļa) - 0,5 kg.
• Milti - 2 ēd.k. karotes.
• Tomātu pasta - 100 gr.
• Skābais krējums (25% tauku) - 0,5 kg.
• Dārza sīpoli - 2 gab.
• Sēnītes - 250 gr.
• Ķiploki - 3 zobi.
• Buljons (vārīts gaļā) - 300 ml.
• Sviests (sviests) - 60 gr.
• Zaļumi - ķekars.
• Eļļa (dārzeņu) - 3 ēd.k. karotes.
• Sāls, pipari, garšvielas - uz ventilatora.
Pagatavošanas metode:
Noskalojiet gaļu zem ūdens, nosusiniet, izmantojot dvieli, un sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs. Katru gaļas gabalu sakuliet ar āmuru un apkaisiet ar sāli no abām pusēm ar pipariem. Uz sakarsētas eļļas, izmantojot cepšanas pannu, apcep gaļu, līdz tā kļūst sasmalcināta, un pēc tam ievieto tīrā traukā.
Sēnes jātīra, jānoskalo ūdenī un jāsagriež vidējā plastmasā. Un, ja tie ir sasaluši, tad jums tie iepriekš ir jāatkausē un jāizlej ūdens.
Sīpolus nomizo, mazgā zem ūdens un sasmalcina gaļu, tad apcep eļļā, līdz tie ir zeltainas krāsas. Pievienojiet sēnes un visu kopā apcepiet vēl 5-10 minūtes.
Tad jums jāapstrādā ķiploki, kas kopā ar miltiem, buljonu un tomātu pastu tiek pievienoti sīpoliem un sēnēm. Turklāt visas sastāvdaļas jāsajauc, samazina siltumu un jāgaida brīdis, kad mērce sabiezēs.
Māla podos apakšā sagriež sviestu, ielieciet gaļu, pārlejiet to ar mērci un pārklājiet ar vākiem, kas nosūtīti cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem pusstundu.
Vārītu gaļu izkļūt no cepeškrāsns un pirms pasniegšanas bagātīgi apkaisa ar zaļumiem.
Dekorē tik garšīgam ēdienam var būt kartupeļi, makaroni, vārīti rīsi vai svaigu dārzeņu salāti.
Gaļa skābā krējumā (vai gaļas kastrolis ar krējuma un siera mērci)
Sastāvs:
• Celuloze - 500 gr.
• Sēnes (šampinjoni) - 200 gr.
• Tomāts - 1 auglis.
• Dārza sīpoli - 2 gab.
• Siera produkts - 100 gr.
• Skābais krējums - 200 ml.
• Sviests (liesa).
• Sāls, pipari, garšvielas, piedevas - uz ventilatora.
Pagatavošanas metode:
Beat gaļu, sāli un apcep no abām pusēm līdz garozai (1-2 minūtes no katras puses).
Apcep sagrieztas sēnes karstā eļļā un neaizmirstiet sālīt. Sīpolu karbonādes gredzeni un tomātu apļi.
Ielejiet ūdeni uz cepešpannas vai apakšā to iesmērējiet ar augu eļļu. Gaļu lieciet apakšā. Lieciet sēnes virs gaļas, pēc tam sīpolus un tomātus. Visas sāls sastāvdaļas.
Atsevišķi berzējiet sieru, pievienojot tam skābo krējumu, garšaugus, garšvielas, sāli un piparus.
Ielejiet sagatavotās sastāvdaļas uz cepšanas traukiem un cepiet cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā 25 minūtes.
Recepte 5. Gaļa, kas vārīta pannā ar skābu krējumu
Sastāvs:
• Trušu gaļa - 1 putns.
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāns - (liels) 1 gab.
• Eļļa (augu izcelsmes) - 120 ml.
• Skābais krējums - 0,5 l.
• Buljons, kas vārīts uz vistas gaļas - 300-350 ml.
• Eļļa (olīvu) - 4 ēd.k. karotes.
• Karija ķiploki, garšvielas - amatierim.
Pagatavošanas metode:
Pēc trušu gaļas mazgāšanas, pārstrādes un sagriešanas mazos gabaliņos ir jāražo pasta, kas sastāv no šādiem komponentiem:
Ķiploki, izlaisti caur īpašu armatūru.
Eļļa (olīvu).
Sāls un maltie pipari.
Visas iepriekš minētās sastāvdaļas rūpīgi jānoberzē līdz viendabīgai masai.
Un pastas, kas iegūtas no abām pusēm, lai pārklātu truša gabalus, apmēram 50 minūtes atstāj malā marinēšanai.
Kamēr marinē gaļu, burkānus un sīpolus sagriež pusgredzenos.
Eļļu ielej augstā pannā, uzkarsē, tai pievieno marinētas truša gaļas gabaliņus, kurus lēnām grauzdē uz uguns, līdz izveidojas kraukšķīga garoza.
Tad pievienojiet gaļai sīpolus un burkānus, samaisiet visas sastāvdaļas un uzkarsējiet līdz mīkstiem dārzeņiem.
Pēc šīm darbībām ielej buljonu pannā un uzvāra. Lai slāpētu visus nepieciešamos komponentus, līdz mīkstums tiek noņemts no kauliem. Pēc 60 minūtēm produktus ielej ar skābo krējumu un pārkaisa ar kariju. Viss traucē, sasilda - ēdiens ir gatavs!
Gaļa skābā krējumā (vistas krūtiņas ēdiens)
Sastāvs:
• vistas krūtiņa.
• Sīpoli - 2 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas.
• Skābais krējums - 150 ml.
• Eļļa (liesas izcelsmes).
Pagatavošanas metode:
Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos, sāli un piparus. Uz pannas izklātā gaļa jāapcep no abām pusēm, līdz parādās zelta garoza.
Mieciet grauzdētus gaļas gabalus no pannas katliņā un pievienojiet ūdeni, vienlaikus pievienojot nedaudz garšvielu. Vāra produktu 10 minūtes.
Sīpolus sasmalcina pusgredzenos, apcep un pievieno katliņam kopā ar skābo krējumu. Sautē visas sastāvdaļas 50–60 minūtes. Šajā laikā vistas krūtiņa kļūst mīksta un sulīga.
7. recepte. Gaļa krējuma mērcē uz ribām (multikookerī)
Sastāvs:
• ribas ar jēra gaļu - 0,5 kg.
• Dārza sīpoli - (lieli) - 1 gab.
• Kartupeļi - 1 kg.
• Skābais krējums - 1 glāze.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Dilles - ķekars.
• Eļļa (liesa kvalitāte).
• Sāls, pipari - uz ventilatora.
• Zira, kurkuma un citas garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Sīpolus sagriež plānās šķēlītēs, veselus gredzenus, kartupeļu strēmeles. Bļodas (multicooker) apakšdaļa ir ieeļļota, tajā ir uzlikta puse no sagrieztajiem kartupeļiem, kas ir sālīti un pārkaisa ar garšvielām.
Skābā krējuma mērces pagatavošanai izmanto šādus komponentus:
• Skābs krējums.
• Smalki sagrieztas dilles.
• Ķiploki, izlaisti caur presi.
Visas iepriekš minētās sastāvdaļas ir sajauktas. Iegūto mērci no visām pusēm iesmērē kartupeļi, kas atrodas lēnajā plītē.
Jēra ribiņas, viegli sālītas, atsevišķi apceptas karstā eļļā pannā. Pēc tam gaļas ribiņas izklāj uz kartupeļiem, un virs slāņiem pievieno sīpolus, kartupeļu otro daļu, skābā krējuma mērci, sāli, piparus un garšvielas.
Aizveriet multicooker vāku un iestatiet to uz "Cepšana" režīmu. Trauku gatavo 45 minūtes.
Gaļa skābā krējuma vai skābā krējuma mērcē - mazi triki un padomi
• Pievienojot gaļai skābo krējumu, tā iegūst maigu, sulīgu un pikantu garšu.
• Gaļas atkausēšana jāveic pakāpeniski, lai izvairītos no garšas un veselīgo īpašību zaudēšanas.
• Parasti saldētu gaļu labāk sagriezt gabalos, lai to labāk atkausētu.
• Labāk ir atšķaidīt pārāk biezu skābo krējumu ar ūdeni, lai izvairītos no produktu sadedzināšanas.
• Lai gaļa kļūtu mīkstāka, sulīgāka un aromātiskāka, to ieteicams marinēt, piemēram, vīnā vai minerālūdenī.
• Gaļai skābā krējumā burtiski beidzas sula, ja ēdiena gatavošanā tiek izmantoti lieli mīkstuma gabali.
