Aknas ir barojošs, veselīgs produkts ar bagātīgu ķīmisko sastāvu.
Augsts olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu saturs - aknas tā īpašības nav zemākas laba gaļas fileja.
Papildus neapšaubāmām priekšrocībām aknām ir spilgta un maiga garša un aromāts.
No aknām tiek gatavoti visdažādākie ēdieni, aknu salāti ir īpaši interesanti un garšīgi.
Sīkāk mēs apsveram salātus "Obzhorka" dažādās variācijās.
Salāti "Obzhorka" ar aknām - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Trauka galvenā sastāvdaļa ir aknas. Salātiem parasti izmantojiet vistas vai liellopa aknas. Jūs, protams, varat ņemt un cūkgaļas aknas, taču tā struktūra ir vaļīgāka, un garša un smarža ir specifiskāka - tāpēc šī iespēja nav visiem.
Tātad, aknas rūpīgi mazgā, žāvē, nogriež plēvi un, ja nepieciešams, vēnas. Tālāk sagriež un nu vārīti, vai maisot apcep.
Salātu papildu sastāvdaļas ir tādi produkti kā sēnes, sīpoli, burkāni, olas, siers. Īpaši ideāli apvienojumā ar aknu sēnēm varat lietot un meža sēnesun sēnes, kuras audzē siltumnīcās.
Atlikušās sastāvdaļas tiek izvēlētas atkarībā no salātu veida un to piegādes: sirsnīgu salātu pagatavošanai varat izmantot, piemēram, rīsu graudaugi vai baklažāni: šķiltavām - burkāni, zaļumi, salāti.
Salātu salāti "Obzhorka" galvenokārt majonēze vai skābs krējums. Traukam pievienota oriģināla garša interesantākas degvielas uzpildes stacijasPiemēram, pamatojoties uz sojas mērci, etiķi, citronu sulu, sinepēm.
1. Salāti "Obzhorka" ar liellopa aknām un sieru
Sastāvs:
• 320 g aknu;
• divi burkāni;
• divi sīpoli;
• 165 g siera (jebkura cieta);
• četras olas;
• ābolu etiķis;
• pēc garšas majonēzi, sāli, pipariem, zaļumiem.
Pagatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet aknas, noņemiet plēves un vēnas, vāriet sālītā ūdenī, līdz tas ir gatavs.
2. Nomazgājiet burkānus un vāriet vienmērīgā formā, atdzesējiet, noņemiet mizu.
3. Olas vārās, noņem čaumalu.
4. Sagatavotās aknas sagrieziet plānās sloksnēs, burkānos, sierā un olu baltumos un smalki sarīvējiet dzeltenumus.
5. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet ceturtdaļās gredzenos, apkaisa ar ābolu sidra etiķi.
6. Ielieciet sagatavotās aknas uz liela plakana trauka, piparojiet to un sāli pēc garšas, ieeļļojiet ar majonēzi.
7. Nākamais slānis ir ielieciet marinētu sīpolu, pēc tam burkānu un atkal iesmērējiet slāni ar majonēzi.
8. Tālāk - siera čipsi, olu baltumus, majonēzes režģi.
9. Augšējā slānī apkaisa dzeltenumus un smalki sagrieztus zaļumus.
2. Salāti "Obzhorka" ar aknām, sēnēm un šķiņķi
Sastāvs:
• 300 g vistas aknas;
• trīs olas;
• 220 g šampinjonu;
• sīpols;
• 200 g šķiņķa;
• augu eļļa;
• sāls, pipari;
• 250 g majonēzes;
• 20 g cukura;
• etiķis un garšaugi.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistas aknas, viegli nosusiniet un ievietojiet pannā ar karstu eļļu. Maisot piecas minūtes, lēnām maisot.
2. Atdzesētās aknas sagriež sloksnēs.
3. Vāra olas, noņem čaumalu, lielu rīvi sarīvē uz rīves.
4. Noskalo šampinjonus, sagriež plāksnēs un ar sāli un pipariem apcep līdz sarkt.
5. Sīpolus sagriež plānos caurspīdīgos pusgredzenos, desmit minūtes marinē etiķa, cukura un regulāra karsta ūdens maisījumā.
6. Sagrieziet šķiņķi sloksnēs.
7. Eļļojiet plakanās plāksnes apakšdaļu ar majonēzi, visas sastāvdaļas kārtās izklājiet šādā secībā: aknas, sāls, majonēze, olas, marinēti sīpoli, majonēze, šķiņķis, majonēze, ceptas sēnes.
8. Rotā gatavos salātus ar pētersīļu lapām.
3. Silti salāti "Obzhorka" ar vistas aknām un baklažānu
Sastāvs:
• 500 g vistas aknu;
• sīpols;
• glāze piena;
• divi tomāti;
• viens baklažāns;
• trīs ķiploka daiviņas;
• saldie pipari;
• augu eļļa, sāls, koriandrs un pētersīļi.
Pagatavošanas metode:
1. Izskalojiet aknas, sagriež kubiņos un divdesmit minūtes iemērciet aukstā sālītā pienā.
2. Noskalojiet un sagrieziet visus dārzeņus: sīpolu un baklažānu ar gredzeniem, ķiploku plāksnēm, tomātiem ar šķēlītēm un pipariem ar platām sloksnēm.
3. Ielieciet aknas uz karstas eļļas, ātri apcepiet no abām pusēm, ielieciet šķīvī.
4. Tajā pašā pannā apcep sīpolus ar baklažāniem, ķiplokiem un pipariem.
5. Ielejiet sāli, divus vai trīs ēdamkarotes ūdens un ielieciet aknas.
6. Vāra uz lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes, pēc tam izklājiet tomātus un smalki sagrieztus zaļumus.
7. Izslēdziet gāzi, ļaujiet salātiem kādu laiku nostāvēties.
8. Salātus pasniedz siltus, pēc vēlēšanās papildina ar skābu krējumu vai majonēzi. Arī tas ir labs un auksts.
4. Salāti "Obzhorka" ar vistas aknām, gaļu, sēnēm un riekstiem
Sastāvs:
• 250 g vistas aknas;
• 350 grami vistas gaļas;
• 70–100 grami valriekstu;
• 125 g siera;
• 300 g šampinjonu;
• 300 g salātu lapu;
• 20 ml citrona sulas, olīveļļas un sojas mērces;
• karote medus;
• sāls, augu eļļa cepšanai;
• 20 g sinepju pupiņu (gatavās).
Pagatavošanas metode:
1. Vistas vāra līdz vārīšanai, atdzesē un sagriež mazos kubiņos.
2. Izskalojiet aknas, sagriež mazās šķēlēs un apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Citā pannā apcep sēnes, sagriež lielās strēmelītēs.
4. Apcepiet valriekstus sausā pannā divas līdz trīs minūtes, līdz parādās raksturīga smaka, tad atdzesējiet un sasmalciniet javā.
5. Sieru sagriež kubiņos, kura mala nav lielāka par vienu centimetru.
6. Dziļā traukā sajauc citrona sulu ar sinepju pupiņām, medu, šķipsniņu sāls un sojas mērci.
7. Ielieciet visus sagatavotos produktus salātu traukā, pievienojiet salātu lapas, saplēstās rokas mazos gabaliņos.
8. Ielejiet smaržīgo pārsēju un viegli sajauciet ar koka karoti. Pārklājiet gatavos salātus "Obzhorka" ar aknām porciju salātu traukos, pasniedziet pirms pamatēdiena.
5. Salāti "Obzhorka" ar liellopa aknām un burkāniem
Sastāvs:
• mārciņa liellopa aknu;
• 285 g marinētu kornišonu;
• trīs burkāni;
• eļļa grauzdēšanai;
• sīpols;
• garšvielas, sāls, zaļumi;
• 100 g majonēzes.
Pagatavošanas metode:
1. Liellopa aknas sagriež plānās kārtās, apkaisa ar nelielu daudzumu sāls, apcep augu eļļā no abām pusēm, katrai dodot burtiski 1-1,5 minūtes.
2. Pēc tam ielej trešdaļu glāzes verdoša ūdens un sautē aknas, līdz šķidrums iztvaiko.
3. Sagatavotās aknas atdzesē un sagriež gabaliņos.
4. Sarīvē nomizotus burkānus, kas sarīvēti uz burkāniem korejiešu gaumē, sīpolu sagriež caurspīdīgos pusgredzenos.
5. Atdaliet viens otru un apcepiet sīpolus un burkānus līdz mīkstam.
6. Atdzesējiet visas salātu sastāvdaļas un samaisiet, pievienojiet sagrieztus kornišonus pēc garšas ar sāli, garšvielām un zaļumiem.
7. Sezonas salātu "Obzhorka" vieglā majonēze. Majonēzi var aizstāt ar skābo krējumu.
6. Salāti "Obzhorka" ar aknām un rīsiem
Sastāvs:
• divi loki;
• puse tases rīsu;
• 320 g aknu (liellopa gaļas);
• divas olas;
• sāls, pipari, majonēze;
• 35 ml saulespuķu eļļas;
• dilles (svaigas, bez rupjām zariņām).
Pagatavošanas metode:
1. Rupji berzējiet cieti vārītas olas.
2. Vāra aknas līdz maigai, un sarīvē arī lielu rīves daļu.
3. Noskalojiet un sasmalciniet dilles, sasmalciniet sīpolu ceturtdaļās gredzenos.
4. Apcep sīpolu līdz zeltainam.
5. Vāra rīsus lielā ūdens daudzumā, līdz tie ir pagatavoti, pēc tam salieciet to sietiņā, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
6. Veidojiet salātu slāņus, saliekot sastāvdaļas šādā secībā: aknas, sīpoli, rīsus, dilles, olas.
7. Pēc sīpoliem, rīsiem un olām slāņi būs jāieeļļo ar nelielu daudzumu majonēzes.
8. Rotājiet salātus pēc vēlēšanās: ar tomātiem, zaļumiem vai riekstiem.
9. Pirms pasniegšanas vismaz stundu turiet ledusskapī, lai piesūcinātu.
7. Silti salāti "Obzhorka" ar aknām, priežu riekstiem un arugula
Sastāvs:
• 235 g liellopa aknu;
• pieci līdz seši ķiršu tomāti;
• 30 g priežu riekstu;
• 35 g arugulas;
• piparu, sāls maisījums;
• trīs vai četras sēnes;
• 15 ml balzametiķa;
• divas karotes olīveļļas;
• 70 ml sojas mērces.
Pagatavošanas metode:
1. Liellopa aknas, rūpīgi izskalojiet, nogrieziet svītras, uzmanīgi noņemiet plēvi, nožāvējiet. Sagrieziet garās plānās sloksnēs.
2. Sēnes noskalojiet un sagrieziet sloksnēs vai lielās sloksnēs.
3. Ielieciet aknas karstā eļļā, apcepiet līdz sarkt (2-3 minūtes), pievienojiet sēnes, apcepiet apmēram trīs minūtes, neaizmirstot nepārtraukti maisīt sastāvdaļas.
4. Ar sēnēm ielejiet aknām sojas mērci, vāra uz lēnas uguns divas minūtes un izslēdziet gāzi.
5. Dziļā bļodā vai salātu bļodā ievieto arugula, iepriekš noskalojot un vairākas reizes pakratot.
6. Pievienojiet četras ķiršu šķēles un pēc tam ielieciet aknas ar sēnēm sojas mērcē.
7. Garšojiet salātus ar paprikas un sāls maisījumu, samaisiet. Apkaisa ar balzamiko etiķi.
8. Pirms pasniegšanas apkaisa ar priežu riekstiem.
8. Salāti "Obzhorka" ar aknām un krekeriem
Sastāvs:
• 235 g liellopa aknu;
• 185 g baltmaizes bez garozas;
• divi mazi tomāti;
• mazs sīpols;
• 65 g cieta siera;
• 5 g sezama sēklu;
• vienu karoti sojas mērces, olīveļļas, citrona sulas;
• 10 g cukura;
• sāls;
• augu eļļa;
• 15 ml vīnogu etiķa;
• 130 g austeru sēņu;
• karote medus.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet sagatavotās aknas salmiņos, sāli un apcepiet 3-4 minūtes.
2. žāvējiet kubiņos sagrieztu kubiņu cepeškrāsnī uz sausas cepešpannas.
3. Izgrieztus tomātus sagriež šķēlēs.
4. Ielejiet verdošu ūdeni sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, pievienojiet etiķi un cukuru. Marinējiet piecas minūtes, pēc tam izlejiet šķidrumu.
5. Sagrieziet sieru kubiņos.
6. Austeru sēnes, sasmalcinātas mazos gabaliņos, apcep sviestā līdz rožainai.
7. Vienu minūti apcepiet sezama sēklas karstā, sausā pannā.
8. Sajauciet visu vienā lielā traukā, sezonu ar sojas mērci, sajaucot to ar medu un citronu sulu.
Salāti "Obzhorka" ar aknām - padomi
• Aknas ir produkts, kas, apvienojumā ar pareizajām sastāvdaļām, no ēdiena rada īstu šedevru, bet, pievienojot salātiem nepareizu produktu, jūs varat sabojāt pārsteidzošu uzkodu. Tāpēc produktu izvēle ir rūpīgi piemērota un mēģiniet neaizstāt šo receptūru sastāvdaļas.
• Ja nedaudz iesaldē aknas - sagriezt to būs daudz vieglāk.
• Filmu no izstrādājuma noņem vienu vai divas reizes, vienkārši paņemiet to no malas un strauji pavelciet.
• Ja jums nepatīk pārāk spēcīga produkta smarža, īpaši liellopa aknām, iemērciet to 20-30 minūtes aukstā pienā. Aromāts nebūs tik spilgts un stiprs.
• Ņemiet vērā, ka aknām nepatīk daudz garšvielu. Sāls, papriku un dažu zaļumu maisījums - šeit, iespējams, viss komplekts.
