Pelmeņi ir tradicionāli ēdiens slāvu tautāmkas jau sen ieguvis nacionālās bagātības statusu.
Joprojām notiek strīdi par to, kam patiesībā pieder autorība.
Lai kā tas būtu, bet visi mīl pelmeņus.
Tās var būt saldas vai sāļas.
Viss atkarīgs no izmantotā pildījuma. Pelmeņus gatavo ar ogām, augļiem, kāpostiem, kartupeļiem, gaļas blakusproduktiem un citiem pildījumiem.
Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Tradicionālajiem pelmeņiem pildījumu gatavo no vārītiem kartupeļiem. To notīra, mazgā, uzvāra un mīca ar kartupeļu biezeni. Bet šodien mēs runāsim par pelmeņiem, kas pildīti ar neapstrādātiem kartupeļiem.
Pēc garšas šādi klimpas atgādina kartupeļu pankūkas, tikai vārītas.
Pelmeņiem ar neapstrādātiem kartupeļiem mīcīt svaigu mīklu. Tas ir izgatavots uz ūdens, kefīra, piena vai citiem raudzētiem piena produktiem. Mīklu gatavot ir viegli. Galvenais nosacījums ir to rūpīgi mīcīt, lai iegūtu vienmērīgu, viendabīgu konsistenci.
Kartupeļi pildījumam notīriet, mazgājiet un sasmalciniet. To var sarīvēt vai smalki sasmalcināt. Kādu laiku atstājiet kartupeļus, pēc tam labi saspiediet. Kartupeļiem pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, speķi vai malto gaļu. Pildījumu sālī, pievieno garšvielām un maisa.
Mīklu sadala mazos gabaliņos, katru izrullē plānā aplī. Vidū izklājiet neapstrādātu kartupeļu pildījumu un uzmanīgi saspiediet malas.
Vāra pelmeņus viegli sālītā ūdenī. Pēc tam noņemiet tos ar sagrieztu karoti un sajauciet ar sīpolu vai sviestu.
Recepte 1. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem
Sastāvdaļas
divas glāzes dzeramā ūdens;
malti melnie pipari;
kviešu milti;
saulespuķu eļļa;
olu;
sīpols;
pieci kartupeļi;
sviests - 80 g
Gatavošanas metode
1. Mīcīt neraudzēto mīklu pelmeņiem. Bļodā ielej dzeramo ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls un vistas olu. Labi samaisa. Pamazām pievienojiet izsijātus miltus. Vispirms samaisiet ar karoti un pēc tam mīciet mīcīto mīklu ar rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar mitru dvieli un ļauj 20 minūtes atpūsties. Sakarā ar to mīkla kļūs elastīgāka un vienveidīgāka.
2. Kamēr mīkla nāk, pagatavojiet pildījumu. Kartupeļus nomizo, labi nomazgā, viegli nosusina un saberzē smalkās skaidiņās. Sāli un atstāj uz piecām minūtēm. Pēc šī laika labi izspiediet kartupeļus un pievienojiet tam mīkstu sviestu. Labi samaisiet, līdz masa sāk veidot bumbu.
3. Nomizojiet spuldzi un smalki sasmalciniet. Cepšanas pannā ielejiet saulespuķu eļļu un sildiet to. Ielieciet tajā sasmalcinātu sīpolu un apcepiet to līdz ruddy.
4. Apkaisiet galdu ar miltiem un mīklu plānā kārtiņā izrullējiet. Izmantojot no stikla sagrieztus apļus. Savāc apdari. Ielieciet pildījumu uz katra apļa un uzmanīgi aizzīmogojiet malas.
5. Uz plīts novietojiet podu ūdens. Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet tajā pelmeņus un nekavējoties samaisiet. Vāra uz mērenas uguns, lai vienmērīgi sasildītu kartupeļus un mīklu. Gatavojiet vareniki, laiku pa laikam maisot, līdz tie peld līdz virsmai. Izņemiet tos ar skimmeri, ielieciet bļodā, pievienojiet sviestu un sīpolus un samaisiet. Pasniedz ar skābo krējumu.
Recepte 2. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem un sīpoliem
Sastāvdaļas
puskilograms miltu;
papildus sāls;
divas olas;
sarkanie un melnie malti pipari;
nepilnīga dzeramā ūdens glāze;
saulespuķu eļļa;
sāls - 6 g;
divas sīpolu rāceņu galvas.
Gatavošanas metode
1. Bļodā izsijāt miltus. Centrā izveidojiet padziļinājumu un izdzeriet divas olas. Siltā ūdenī izšķīdina sāli un ielej miltus. Mīciet stingru, elastīgu mīklu. Sadaliet to uz pusēm. Gabali aptin ar plēvi un atstāj atpūsties.
2. Notīriet un mazgājiet kartupeļus. Sīpoli bez mizas, noskaloti un smalki samalti.
3. Sarīvē kartupeļus uz rupjās rīves. Mēs to pārbīdām bļodā, viegli apkaisa ar sāli un atstājam uz piecām minūtēm. Pēc tam uzmanīgi saspiediet un apvienojiet to ar sasmalcinātiem sīpoliem. Sezona ar sāli, pipariem un samaisa.
4. Ielieciet mīklu rezervuārā, nedaudz biezāku nekā parasti pelmeņi. Ar stikla palīdzību izgrieztas apaļas kūkas. Mēs ieliekam pildījumu uz katra un cieši saspiediet malas. Tādējādi mēs rīkojamies ar visām kūkām. Mēs izgatavojam klimpas, līdz pildījums ir beidzies.
5. Ielejiet dzeramo ūdeni lielā katliņā un novietojiet to uz plīts. Tiklīdz tas vārās, sāli un pievienojiet 50 ml saulespuķu eļļas. Pelmeņus nometām verdošā ūdenī un uzreiz samaisām. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tie peld līdz virsmai.
6. Nomizo sīpolu, sagriež to pusgredzenos un cep līdz zeltaini brūnai saulespuķu eļļā.
7. Izņemiet pelmeņus ar sagrieztu karoti, pārnesiet uz pannu un apcepiet apmēram trīs minūtes. Pasniedziet pelmeņus ar adžiku, skābo krējumu vai kečupu.
Recepte 3. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem un speķi
Mīkla
olu;
milti - 450 g;
sāls - šķipsniņš;
dzeramais ūdens - 200 ml.
Pildījums
vidēja lieluma kartupeļi - 4 gab .;
smalki samalts sāls;
sīpolu.
Drebām - 150 g ciemata speķa.
Gatavošanas metode
1. Dziļā bļodā sajauciet olu ar sāli. Ielejiet dzeramo ūdeni un samaisiet. Ielejiet pusi miltu un samaisiet līdz karotei līdz gludai. Pamazām pievienojiet atlikušos miltus un mīciet diezgan stāvu, vienveidīgu mīklu, kurai nevajadzētu pielipt pie plaukstām. Ielieciet gatavo mīklu maisiņā un atstājiet atpūsties pusstundu. Pēc šī laika atkal sasmalciniet mīklu un atgriezieties maisā.
2. Mēs atbrīvojam kartupeli no mizas un trīs uz lielas rīves daļas. Atstājiet to bļodā, tāpēc viņa iedeva sulu. Nomizotus sīpolus smalki sasmalcina.
3. Izlejiet kartupeļu sulu un nedaudz izspiediet to. Ielieciet tajā sīpolu, sāli un samaisiet.
4. Izņemiet mīklu no maisa. Nogrieziet gabalu un no tā izveidojiet plānu desu. Sagrieziet to mazos gabaliņos. Katru plāni izrullējam un centrā ieliekam pildījumu. Labāk to ņemt ar dakšiņu, lai pildījums būtu bez sulas. Viegli savienojiet malas un cieši saspiediet. Pagatavojot pelmeņus, uz plīts ielieciet lielu ūdens podu.
5. Sagrieziet speķi kubiņos un ievietojiet uzkarsētā pannā. Apcep, līdz tauku gabali ir pārklāti ar zelta garoza.
6. Pelmeņus nelielās porcijās iemērc vārošā, viegli sālītā ūdenī un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tie peld līdz virsmai. Mēs tos izņemam ar bļodā iegrieztu karoti, pievienojam dradžus ar taukiem un samaisām. Pasniedz ar skābā krējuma mērci.
Recepte 4. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem un speķi
Sastāvdaļas
pusotrs kg kartupeļu;
700 g pelmeņu mīklas;
200 grami svaiga speķa;
sāls, smalkie un melnie pipari;
divi sīpoli.
Gatavošanas metode
1. Mīciet mīklu pēc jebkuras receptes, pie kuras esat pieradis. Bet ir vērts atcerēties, ka tam vajadzētu būt nedaudz stāvākam nekā parastajiem pelmeņiem. Tāpēc, mīcot, pievienojiet nedaudz vairāk miltu nekā parasti. Ielieciet mīklu maisiņā un ievietojiet ledusskapī.
2. Notīriet kartupeļus, mazgājiet tos un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Ielieciet to atsevišķā bļodā. Nomizotus sīpolus un speķi sasmalcina arī gaļas mašīnā. No kartupeļiem izlejiet sulu un sajauciet to ar garšvielām, speķi un sīpolu. Mēs ņemam nelielas maltas porcijas, izspiež un pārbīdām uz sieta. Atstāj uz ceturtdaļu stundas, pēc tam mēs to iesienam bļodā.
3. Mīklu izrullējiet uz miltu galda un ar glāzi izgrieziet apaļas kūkas. Vidū izklājiet pildījumu un savienojiet stingras malas. Vāra vārošā, sālītā ūdenī, līdz tas ir izdarīts. Mēs izņemam ar skimeri uz šķīvja, ielieciet sviesta gabalu un samaisa. Pasniedz ar tomātu mērci vai skābo krējumu.
Recepte 5. Vareniki ar neapstrādātiem, sasmalcinātiem kartupeļiem un cūkgaļas kārtu
Sastāvdaļas
Mīkla
ūdens - 150 ml;
sāls - 6 g;
divas olas;
milti - 450 g
Pildījums
puskilograms kartupeļu;
cūkgaļas slānis - 250 g;
melnie pipari;
sīpols;
smalki samalta sāls.
Gatavošanas metode
1. Bīdiet miltus uz galda. Mēs izgatavojam pelmeni, tajā iebraucam olu, ielejam ūdenī un mīciet stingru mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus. Mēs to pārslēdzam uz iepakojumu un atstājam pusstundu.
2. Sagrieziet cūkas slāni mazos kubiņos. Kartupeļus notīra, mazgā un sagriež pēc iespējas mazākos gabaliņos. Smalki sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz rudi.
3. Bļodā sajauciet sagrieztu slāni ar kartupeļiem un ceptiem sīpoliem. Sāli, piparus un atkal samaisiet.
4. Mīklu sadaliet vairākos gabalos un katru izrullējiet kārtiņā. Stikla griezti apļi. Katrā ielieciet pildījumu un uzmanīgi piestipriniet malas.
5. Vāra pelmeņus viegli sālītā ūdenī. Tiklīdz viņi nāk klajā, pagatavojiet vēl trīs minūtes un saņemiet tos ar sagrieztu karoti. Pelmeņiem pievienojiet sviestu ar neapstrādātiem kartupeļiem un samaisiet.
Recepte 6. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem un malto gaļu
Sastāvdaļas
Mīkla
700 g miltu;
olu;
6 g cukura;
50 ml jogurta;
6 g sāls;
100 g sviesta;
500 ml dzeramā ūdens.
Pildījums
400 g maltas gaļas;
sāls;
6 kartupeļi;
2 ķiploka daiviņas;
garšvielas;
sīpolu galva.
Gatavošanas metode
1. Izkausē sviestu. Ielejiet to dziļā bļodā, pievienojiet cukuru, dzeramo ūdeni, sāli un uzvāra uz plīts. Noņem no uguns, pievieno 300 g miltu un samaisa. Atdzesē.
2. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus un sīpolus blenderī. Pievienojiet ķiploku un sīpolu maisījumu smalcināšanai. No kartupeļa noņemiet miziņu un sarīvējiet dārzeņu uz smalkas rīves. Atstājiet uz desmit minūtēm un nospiediet. Pievienojiet kartupeļus smalcināšanai un labi samaisiet.
3. Ielejiet jogurtu atdzesētajā mīklā, sakuliet olu un samaisiet. Ielejiet atlikušos miltus un mīciet mīklu. Tam nevajadzētu pieturēties pie rokām. Mīklu sadaliet vairākos gabalos. No katra pagatavojiet desu un sagrieziet to centimetru gabalos. Rullējiet tos miltos un izrullējiet ne pārāk plānās kūkās. Ievietojiet pildījumu centrā un uzmanīgi aizveriet malas.
4. Vāriet pelmeņus līdz vārīšanai sālītā ūdenī un noņemiet tos ar sagrieztu karoti. Pievienojiet tam sviesta gabalu un sakratiet.
Recepte 7. Pelmeņi ar tvaicētiem neapstrādātiem kartupeļiem un savvaļas ķiplokiem
Sastāvdaļas
800 g miltu;
sāls;
glāze minerālūdens;
cukurs - 10 g;
divas olas;
saulespuķu eļļa - 80 ml;
neapstrādāti kartupeļi - 700 g;
savvaļas ķiploki - 100 g;
sāls un garšvielas;
sviests - 150 g
Gatavošanas metode
1. Miltus uz galda, vidū, ielej minerālūdeni, pievieno augu eļļu, olu, cukuru un sāli. Labi mīciet mīklu, ietiniet to plastmasā un ļaujiet tai pusstundu atpūsties.
2. Nomizojiet kartupeļus, mazgājiet un drupiniet melenko. Kartupeļiem, sāli un pipariem ielej tējkaroti augu eļļas un sajauc.
3. Iet cauri un nomazgājiet ramsi. Nosusiniet to uz dvielīša un smalki sasmalciniet. Pievienojiet ramsi kartupeļiem un samaisiet.
4. Aukstā sviesta sviestu sagriež kubiņos. No mīklas pagatavojiet desu un sagrieziet to gabaliņos. Katru izskrējienu, vidū izklājiet pildījumu un sviesta gabalu. Malu uzmanīgi aizveriet.
5. Liek uz tvaicētāja un vāra 50 minūtes. Gatavos pelmeņus pārliek bļodā un pārlej ar ghee.
Neapstrādātu kartupeļu klimpas - noslēpumi un padomi
Atstājiet rīvētus kartupeļus dažas minūtes, pēc tam noteikti labi saspiediet. Ja tas nav izdarīts, pildījums būs šķidrs.
Nelieciet pārāk daudz pildījumu, pretējā gadījumā pelmeņi gatavošanas procesā var sabrukt.
Ja veidojat daudz pelmeņu, mīklu sadaliet vairākos gabalos. Vienu lietojot, pārējo aptinumu plēvē, lai mīkla neizkūst.
Gatavojiet pelmeņus ar neapstrādātiem kartupeļiem uz mērenas uguns, lai kartupeļi varētu labi vārīties.
