Neviens nevar strīdēties par to, ka tomātus vislabāk patērē svaigus, jo jebkurā apstrādē dārzenis zaudē lielāko daļu barības vielu.
Bet galu galā tomātus nevar uzglabāt ilgu laiku, un ziemā lielveikalos iegādātie ir pilnīgi bez garšas un, kā likums, tiek apstrādāti ar ķīmiskām vielām, kas uzlabo to drošību.
Mājas konservi ir daudz veselīgāki, bet ziemā mucā sālīti tomāti tiek iegūti ne tikai unikāli garšīgibet arī noderīga.
Tā kā sālīšanas procesā neizmanto konservantus un piedevas, kas uzlabo to garšu.
Tomāti mucā ziemai - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Tomātu novākšanai mucā ziemai vislabāk piemērotas mazas mucas ar tilpumu no desmit līdz divdesmit litriem.
• Traukus, kas izgatavoti no skujkoku koksnes dēļiem, labāk neņemt, jo šādos mucās sālīti gatavie tomāti var nedaudz pagaršot.
• Pirms tomātu ieklāšanas mucu rūpīgi jānomazgā ar siltu sodas šķīdumu, labi jāizskalo, nomazgājot paliekas un piecas minūtes ielej verdošu ūdeni vai vāju kālija permanganāta šķīdumu.
• Ražas novākšanai šādā veidā var būt jebkura gatavības pakāpes tomāti, bet tomēr vislabāk ir dot priekšroku, izvēloties tomātus nogatavojušiem piena tomātiem vai zaļiem.
• Nobriedušiem tomātiem labāk ir ņemt gaļīgas šķirnes ar cietu miziņu. Šādus tomātus var sālīt ar sausu sālīšanu, ielej ar sālījumu, pievienojot garšvielas, un jūs varat arī pagatavot nogatavojušos tomātus savā sulā.
• Tomātu novākšanai savā sulā Ieteicams ņemt dubultā dibena traukus ar “mēles un rievas” caurumu vākā.
• Zaļie augļi ir piepildīti ar sakņu dārzeņu maisījumu ar zaļumiem, sālīti paši vai ar gurķiem.
• Izvēloties dārzeņus, pievērsiet uzmanību izskatam; tiem jābūt bez plaisām un sabojāšanās.
• Kātiņus atdala no tomātiem, rūpīgi nomazgā zem krāna un izmazgātos zaļumus izliek uz dvieļa, lai nožūtu.
• Tomātus ieliek mucā, rindās, cenšoties nolikt pēc iespējas stingri un nesabojājot nogatavojušos tomātus.
• Ieklājot dārzeņus mucā, pārliecinieties, ka apakšā un apakšā starp augļiem ielieciet garšvielas: mārrutku lapas, dilles, ķiploki, ķimenes, garšviela utt. Garšvielas ne tikai piešķir gataviem tomātiem īpašu aromātu un raksturīgu garšu, bet arī novērš pelējuma veidošanos.
• Tanīni ozola, upeņu un ķiršu lapās ļauj tomātiem saglabāt šķietami pievilcīgo izskatu, un marinēti gurķi vienmēr paliek kraukšķīgi.
• Piepildiet mucās izliktos tomātus un caur retu sietu vai marli nosusinātus tomātus ar aukstu sālījumu, pārklājiet ar salvešu salveti un, pārklājot ar diametram piemērotu koka diametru, pakļaujiet to spiedienam.
• Sālīšanai vispiemērotākā temperatūra no 15 līdz 24 grādiem.
• Novāktos tomātus ziemai glabājiet mucā aukstā, tumšā vietā, vislabāk pagrabā.
Tomātu novākšana mucā ziemas sausai sālīšanai
Sastāvs:
• desmit kilogrami nogatavojušos tomātu;
• 1 200 rupja sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet tomātus sagatavotā mucā šaurās rindās, katrā rindā ielejot sāli.
2. Aizveriet trauku ar koka apli, uzlieciet kravu uz augšu un uzglabājiet vēsā vietā.
Tomāti mucā ziemai, sālīti savā sulā
Sastāvs:
• divdesmit mārciņu nogatavojušos tomātu;
• viens kilograms sāls;
• sausais sinepju pulveris;
• svaigu jāņogu lapas.
Pagatavošanas metode:
1. Izvēloties tomātu kodināšanu, bojātus un sabojātus augļus, atlieciet to atsevišķā bļodā. Noņemiet sabojātās vietas ar nazi un sagrieziet tomātus gaļas mašīnā.
2. Apstrādātas mucas apakšpusi izklājiet ar svaigi novāktām jāņogu lapām un uzlieciet virsū trīs rindas tomātu.
3. Augļu virspusē novietojiet jāņogu lapas, labi to sāliet, apkaisa ar sinepju pulveri un pārlejiet uz savītā tomātu pastas.
4. Ielieciet dažas tomātu rindas atpakaļ, pārklājiet tos ar jāņogu lapām un apkaisa ar sāli un sinepēm.
5. Atkārtojiet procedūru, līdz esat piepildījis mucu.
6. Pēdējais slānis ir labi pārklāts ar lapām un cieši noslēgts muca, piepildiet to ar tomātu pastu caur augšējo "mēles un rievas" caurumu.
7. Neaizverot caurumus, septiņas dienas atstājiet piepildīto trauku siltā vietā, nevis saulē.
8. Pēc tam aizveriet ar mēli un uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Pikanti sarkani tomāti mucā ziemai
Sastāvs:
• divdesmit kilogrami tomātu;
• 300 gramu diļļu lietussargu;
• 150 grami pētersīļu;
• 200 grami svaigu seleriju;
• 250 grami mārrutku lapu;
• 100 grami piparmētru lapu;
• 60 grami sarkano karsto papriku, pākstis;
• 300 gramus mizotu ķiploku;
• ķiršu, jāņogu un vīnogu lapas, pa četrdesmit lapām.
Sālījumā:
• Uz desmit litriem ūdens ņem vienu kilogramu rupja sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Paņemiet trešdaļu vārītu garšvielu un cieši novietojiet tās gar koka mucas dibenu.
2. Piepildiet trauku ar pusi no sagatavotajiem tomātiem, ievietojiet garšvielu slāni un, novietojot augļus rindās, piepildiet mucu un uzlieciet atlikušās garšvielas uz augšu ar biezu slāni.
3. Lielā bļodā izšķīdina sāli ūdenī un sālījumu filtrē caur diviem marles slāņiem.
4. Ielejiet filtrēto sālījumu piepildītajā mucā un uzglabājiet uzglabāšanas vietā.
5. Pikantie sarkanie tomāti mucā ziemai būs gatavi 25 dienu laikā.
Zaļie sālīti tomāti mucā ziemai
Sastāvs:
• 15 kg piena tomātu;
• divi lieli svaigu diļļu ķekari;
• 150 gr. upeņu lapas.
Sālījumā:
• 7,5 litri ūdens;
• 375 gr. sāļi;
• pusotra glāze granulēta cukura.
Pagatavošanas metode:
1. Piepildiet lielu kastroli ar ūdeni un vāriet to uz komplektā iekļautās plīts.
2. Ielieciet zaļos tomātus verdošā ūdenī un blanšējiet divas minūtes.
3. Mucas apakšā ielieciet garšvielas un piepildiet to ar atdzesētiem blanšētiem tomātiem. Tomātiem ir jāuzliek stingras rindas, neaizmirstot par katru otro rindu, izklāj garšvielu slāni.
4. Lielā spainī ielej ūdeni, pievieno granulētu cukuru, sāli un labi maisa, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
5. Sālījumu izkāš caur retu sietu vai marli un mucā ielej zaļos tomātus.
6. Pārklājiet trauku ar audumu ar salveti, uzlieciet koka apli, uzlieciet apspiešanu un ievietojiet pagrabā.
7. Gatavos zaļos tomātus mucā ziemai var nogaršot trīsdesmit dienās.
Zaļie tomāti mucā ziemai, pildīti ar burkāniem un ķiplokiem
Sastāvs:
• astoņi kilogrami zaļu tomātu, vidēja lieluma;
• pusotru kilogramu selerijas zaļumu;
• 400 grami ķiploku;
• divpadsmit vidēji burkāni;
• astoņi pipari karsti pipari.
Sālījumā:
• 8 litri filtrēta ūdens;
• astoņi ēdamkarotes sāls ar slaidu;
• 300 grami sasmalcinātu žāvētu diļļu ar saulessargiem;
• četrdesmit lauru lapas;
• Sauja saldo zirņu.
Pagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet pildījumu. Ar nazi sagriež selerijas zaļumus un burkānu berzē ar speciālu dārzeņu rīvi korejiešu salātiem. Sagrieziet ķiplokus biezās, trīs milimetru platās plāksnēs un rūgto piparu plānos gredzenos.
2. Samaisiet sasmalcinātus dārzeņus lielā emaljas traukā un atstājiet pusstundu.
3. Ar nazi pilnībā nesagrieziet zaļos tomātus un, nedaudz atverot, piepildiet ar sagatavoto pildījumu.
4. Uz uguns ielieciet sālījumā vārītu ūdeni. Pievienojiet sāli verdošam ūdenim, nometiet dažus diļļu lietussargus, lauru lapu un piparus, vāriet septiņas minūtes.
5. Marinētu marinētu caur marli, kas izklāta ar caurduri, un atdzesē.
6. Ielieciet mucā tomātus, kas pildīti ar burkānu un ķiploku pildījumu, pārnesot katru sasmalcinātu žāvētu diļļu slāni, un pārklājiet ar atdzesētu sālījumu.
7. Pārklājiet ar piemērota izmēra koka apli un virsū uzlieciet svarus.
8. Zaļie tomāti mucā ziemai ar pildījumu būs gatavi divdesmit, divdesmit piecās dienās.
Tomāti mucā ziemai ar gurķiem
Sastāvs:
• pieci kilogrami piena tomātu;
• pieci kilogrami svaigu, vidēja lieluma gurķu;
• glāze mizotu ķiploku;
• diļļu lietussargi;
• 30 grami mārrutku lapu;
• trīsdesmit ķiršu un upeņu lapas.
Sālījumā:
• mārciņa sāls;
• astoņi litri ūdens.
Pagatavošanas metode:
1. Pirms gurķu sālīšanas nakti iemērciet aukstā ūdenī, kuru ir vēlams mainīt vairākas reizes, labi izskalot gurķus zem krāna.
2. Tomātus noturiet divas minūtes verdošā ūdenī un atdzesējiet.
3. Piepildiet rūpīgi mazgātu mucu, dārzeņu un garšvielu slāņus: garšvielas, gurķus, garšvielas, tomātus, garšvielas vēlreiz un tā tālāk, līdz jūs uzpildāt trauku uz augšu. Gurķis pirms naža likšanas ar nazi nogrieza padomus.
4. Sagatavojiet sālījumu, sajaucot sastāvdaļas piemērotā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlejiet mucā filtrētus tomātus un gurķus ar aukstu marinējumu.
5. Pārklājiet mucas saturu ar audumu un pārklājiet ar koka apli. Ielieciet kravu.
6. Sālītus tomātus mucā ziemai ar gurķiem var ēst četrdesmit dienas pēc sālīšanas.
Pikanti zaļie tomāti mucā ziemai, pildīti ar ķiplokiem un rūgtajiem pipariem
Sastāvs:
• piecpadsmit kilogrami blīvu zaļo tomātu;
• maza paciņa piparu graudiņu;
• 30 gr. lauru lapa;
• 10-15 karstu sarkano piparu pākstis;
• astoņas ķiploku galvas;
• divi lieli seleriju ķekari;
• rupja galda sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Uzskaitītos tomātus un selerijas rūpīgi izskalojiet ar krāna ūdeni.
2. Selerijas sausas uz dvielīša un tomātos ar koka nūju vai nazi kāta stiprinājuma vietā veiciet dziļu punkciju.
3. Ķiplokus sagriež lielos gabalos, bet karstos papriku - plānās šķēlēs.
4. Vienā piparu un ķiploka daiviņu gabaliņos ievietojiet caurumus.
5. Ielieciet žāvētu seleriju daļu mucas apakšā un piepildiet trauku ar sālītiem tomātiem un ķiplokiem un pipariem, neziņojot par to augšpusē.
6. Neaizmirstiet nomainīt tomātu rindas ar lauru lapām un melno piparu zirņiem, varat pievienot atlikušās ķiploku daiviņas un piparus.
7. Sālījumam emaljētā spainī vai citā piemērotā traukā uzvāra ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli un filtrē.
8. Ielejiet tomātus ar karstu marinējumu, pārklājiet ar audumu un, uzliekot koka apli, novietojiet to zem jūga.
Tomāti mucā ziemai - padomi un viltības
• Pirms sālīšanas jāpārbauda bungas integritāte. Lai to izdarītu, ielejiet tajā ūdeni, ja ūdens nekur neplūst, tad to var izmantot.
• Ja muca ir saplaisājusi un tajā izletais ūdens izplūst, atstājiet konteineru, kas piepildīts ar ūdeni, nostāvēties vairākas stundas, dēļi no ūdens uzbriest un spraugas aizveras.
• Nogatavojušos tomātu novākšanai izmantojiet mucas ar mazāku tilpumu līdz 15 litriem; šādos traukos tomāti nevilcināsies un plīsīsies zem svara, kas atrodas virsū.
• Labāk neņemt mucas, kas izgatavotas no skujkoku dēļiem, marinēti tomāti var būt rūgti.
• Tomātus vienmērīgi sālī, ja tie ir izkārtoti blīvās rindās.
• Lai izvairītos no pelējuma veidošanās uz virsmas, pārlejiet pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas virs sālījuma un novietojiet mucas pagrabā uz koka statīviem.
