Kefīra mīkla ir viena no gaisīgākajām un daudzpusīgākajām, ideāli saskaņojot ar šāda veida pīrāgu pildījumu, piemēram, kartupeļiem.
Dažādas pīrāgu receptes - sablendētas, atvērtas, aizvērtas, katra garšīga savā veidā, un kartupeļi ir piemēroti arī ceptiem un neapstrādātiem un vārītiem.
Kefīra mīklas pīrāgos priekšrocība ir tā, ka tā nešķiet attiecīgi sausa vai blīva, un nav nepieciešams pildījumu padarīt pārāk sulīgu.
Kas attiecas uz kartupeļu kā pildījuma daudzpusību, tas ir vienlīdz garšīgs gan ar ceptiem sīpoliem, gan ar aknām un gaļu.
Kefīra pīrāgs ar kartupeļiem - sagatavošanas pamatprincipi
• Kūkām, kas izgatavotas no mīklas, kas sajaukta ar kefīru, vislabāk ir baltie milti, kas jāizsijā caur retu sietu.
• Kefīrs ir piemērots ikvienam, neatkarīgi no tauku satura, tas izrādīsies mīklā uz “vēsa” jogurta, bet pīrāgi ar skābu, “ar zemu procentuālo daudzumu” kefīra izrādīsies krāšņāki.
• Raudzētu piena produktu vislabāk pievienot siltu, tāpēc jums to iepriekš vajadzētu izvietot no ledusskapja vai sasildīt mikroviļņu krāsnī līdz istabas temperatūrai.
• Olas pirms pievienošanas mīklai vispirms nedaudz sakrata ar dakšiņu vai saputo ar putukrējumu.
• Soda, cepamo pulveri vai pienā izšķīdinātu raugu pievieno kefīram un ļauj tam kādu laiku nostāvēties, un tikai tad pievieno pārējās sastāvdaļas.
• Kartupeļus vislabāk ņemt pusmūžā.
Pīrāgs "Jellied" ar kartupeļiem uz kefīra
Sastāvdaļas
• divas olas;
• 200 ml majonēzes;
• puslitrs kefīra;
• mazs šķipsniņš sāls;
• viens tējk soda;
• 150 gr. baltie milti.
Par pildījumu:
• četri kartupeļi;
• sīpolu galva;
• 20 grami salda krējuma sviesta.
Gatavošanas metode:
1. Plašā bļodā sajauc kefīru ar soda un atstāj uz piecpadsmit minūtēm.
2. Pievienojiet majonēzi, sakultas olas, sāli un vēlreiz labi samaisiet.
3. Nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, ielejiet miltus un mīciet mīklu, piemēram, uz pankūkām.
4. Pildījumam iepriekš sagrieztus kartupeļus sagrieziet šķēlēs ar plānu salmiņu un trīs minūtes ielieciet pannā ar verdošu ūdeni.
5. Izmetiet sautētos kartupeļus caurdurī, nosusiniet ar dvieli.
6. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet to, izkausējot sviestu, līdz maiga dzintara krāsa. Pievienojiet garšvielas, sāli pēc garšas un sajauciet ar kartupeļiem.
7. Eļļojiet mazo formu ar lielu daudzumu eļļas, apkaisa ar mannu un ielejiet nedaudz vairāk par 1/2 mīklas daļas, uzmanīgi izklājiet pildījumu un uzlejiet atlikušo mīklu virsū.
8. Cep četrdesmit minūtes 180 grādos.
Slēgts rauga pīrāgs ar kartupeļu kefīru
Sastāvdaļas
• 600–700 grami balto cepamo miltu;
• 1,5 tējk tūlītējs maizes raugs;
• viena olšūna;
• 125 g margarīna "Galds";
• 250 ml zema tauku satura kefīra;
• 125 g šķidrā skābā krējuma;
• 1/2 tase dzirkstošā minerālūdens;
• ēdamkarote piena.
Par pildījumu:
• 300 grami vistas aknu;
• 400 grami kartupeļu;
• divi mazi sīpoli;
• 50 g saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Raugu izšķīdina nedaudz uzsildītā pienā.
2. Intensīvi sajauciet skābo krējumu un kefīru, pievienojiet raugu un ielieciet siltā vietā piecpadsmit minūtes.
3. Izkausējiet margarīnu, sildot to ūdens vannā, sajauciet ar minerālūdeni, olām, pievienojiet sāli, kefīru pēc garšas un samaisiet.
4. Pievienojot miltus pa daļām, mīklu mīciet ne pārāk cieši.
5. Pārklājiet ar tīru dvieli un atlaidiet pusstundu uz sāniem.
6. Sagatavojiet pildījumu. Nomizotus un sagrieztus kartupeļus vāra nedaudz sālītā ūdenī.
7. Kamēr kartupeļi tiek vārīti, rūpējieties par aknām. Sīpolus sagriež mazās šķēlēs, smērē augu eļļā līdz zeltainam. Pievienojiet vistas aknas un sautējiet līdz maigai.
8. Izmantojot smalku stiepļu turētāju, sagrieziet atdzesētās aknas caur gaļas mašīnā, un no sagatavotajiem kartupeļiem izlejiet dārzeņu buljonu un pagatavojiet šķidrumu bez šķidruma.
9. Apvienojiet vistas aknas un nedaudz atdzesētu kartupeļu biezeni, piparus, sāli un kārtīgi samaisiet, līdz krāsa ir vienmērīga.
10. Mīklu sadaliet divās daļās - nedaudz vairāk un nedaudz mazāk kā vienmērīgi. Lielu daļu izrullējiet un pārnesiet uz mazas, ar eļļu samitrinātas cepešpannas.
11. Vienmērīgi izklājiet pildījumu un, pārklājot ar otru mazāku slāni, saspiediet pīrāgu gar malām.
12. Eļļojiet kūkas augšdaļu ar olu un cepiet to līdz maigai.
13. Gaisa temperatūra krāsnī nedrīkst pārsniegt 180-200 grādus.
Atvērtu pīrāgu ar kartupeļiem uz kefīra bez olām, ar pildījumu
Sastāvdaļas
• glāze bez cepšanas miltu kalna;
• 150 ml kefīra;
• divi galdi. ēdamkarotes rafinētas eļļas;
• mazs šķipsniņš sāls;
• puse tējk soda.
Par pildījumu:
• trīs lieli kartupeļi;
• 90 grami siera "Adygea".
Lai aizpildītu:
• 1 ēd.k. l rafinēta augu eļļa;
• 60 grami miltu;
• 30 grami "krievu" siera;
• 0,5 tējk pārtikas soda.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet kefīru ar soda, ielejiet eļļu, sāli un kārtīgi samaisiet.
2. Ielejiet kefīra maisījumu izsijātajos cepšanas miltos un mīciet mīklu. Ar normālu konsistenci tas nelīp pie rokām.
3. Sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos un, pievienojot sāli un garšvielas, sajauciet ar siera "Adygea" kubiņiem.
4. Kefīru sajauc ar soda un miltiem. Pievienojiet rupji sarīvētu sieru un, sāli, samaisiet.
5. Samitriniet apaļo formu ar augu eļļu.
6. Mīklu izrullējiet aplī un salieciet veidnē, veidojot augstās malas.
7. Mīklas virspusē ielieciet pildījumu, piepildiet kefīra-siera pildījumu un brīvo mīklu aptiniet uz augšu.
8. Kūku cep no 45 līdz 55 minūtēm.
Kefīra gaļas pīrāgs ar sieru
Sastāvdaļas
Pārbaudei
• 250 gramu tasi kefīra;
• divas olas;
• trīs glāzes balto miltu;
• 200 grami Poshekhonsky vai Kostroma siera;
• sāls, nerafinēts cukurs;
• 1/3 tējkarotes soda.
Par pildījumu
• 300 grami vistas;
• 300 grami kartupeļu;
• saldo sīpolu galva.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet kefīru ar soda un ļaujiet nostāvēties piecpadsmit minūtes.
2. Sieru smalki sarīvē.
3. Labi saputojiet ar slotiņu vai maisītāju ar cukuru un sāls olām un pievienojiet kefīram.
4. Ielejiet sieru, samaisiet un, ielejot miltus nelielās porcijās, sāk mīcīt mīklu.
5. Vispirms izmantojiet karoti, pēc tam ar rokām uzmanīgi berziet uz galda virsmas.
6. Izstiepiet mīklu, kas nelīp pie rokām, pārnesiet bļodā, pārklājiet ar audumu un atstājiet pusstundu.
7. Kamēr mīkla nāk, pagatavojiet pildījumu.
8. Nomizojiet kartupeli, sagrieziet divās daļās un pēc tam plānās plāksnēs. Ielieciet kartupeļus uz dvieļa un pārklājiet augšējo daļu ar otru.
9. Zem krāna mazgājiet vistas fileju, sasmalciniet to mazās sloksnēs.
10. Sagrieziet sīpolus pusgredzenos un ievietojiet pannā sviesta pannā, līdz tie ir brūni. Pievienojiet gaļu, piparus un sāli, apcepiet līdz maigai.
11. Vienlaicīgi ar gaļu otrajā pannā līdz pusgatavībai apcep kartupeļu plāksnes.
12. Mīklu sadaliet nedaudz lielākās un nedaudz mazākās porcijās.
13. Ar slīdošo tapu izrullējiet apmēram 8 mm biezu loksni un novietojiet to uz eļļā samitrinātas cepešpannas.
14. Ielieciet kartupeļus uz mīklas, virsū sagrieziet plānu sviesta gabalu un pārklājiet kartupeli ar vistas kārtu.
15. Izrullējiet atlikušo mīklu un pārklājiet to ar pīrāgu. Saspiediet malas, pīrāga augšdaļu caurdurt ar dakšiņu, neuzturot simetriju, ne pārāk cieši, ieeļļot ar sakultu olu un pusstundu ievietot cepeškrāsnī.
Pīrāgs ar kartupeļiem uz jogurta ar margarīnu "Rīvēts"
Sastāvdaļas
Pārbaudei
• 100 ml ļoti skāba kefīra;
• 100 grami Stolichny margarīna;
• 320 grami balto miltu;
• 1/3 tējkarotes soda.
Par pildījumu
• vārīta ola;
• divi kartupeļi;
• 30 grami salda krējuma sviesta;
• 150 grami vārītas desas bez taukiem;
• sīpolu galva.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet margarīnu saldētavā un pagaidiet, līdz tas sacietē.
2. Kefīru sajauc ar sodas un atmatā.
3. Izņemiet margarīnu no saldētavas un berzējiet to ar rupjām skaidām, pievienojiet miltus un labi berziet ar rokām.
4. Ielejiet kefīru, ātri mīciet mīklu, lai margarīnam nebūtu laika izkausēt.
5. Ietiniet mīcīto mīklu ar izturīga pārtikas iesaiņojuma lapu un stundu ledusskapī.
6. Pildījumam desu sagriež mazos kubiņos, olu sagriež kubiņos un sīpolu smalki sakapā.
7. Sagrieziet kartupeļus plānās sloksnēs un trīs minūtes iemērciet verdošā ūdenī. Salociet caurdurī un nosusiniet, kad ūdens izplūst.
8. Izlieciet mīklu no ledusskapja, izrullējiet to ar diviem slāņiem, kuru diametrs nav vienāds.
9. Izmērcējiet mazāku virs ietaukotas cepešpannas un viegli pārkaisiet ar miltiem, virsū izklājiet kartupeļu salmiņus, desu, sīpolu un olu.
10. Pārklājiet ar lielu kārtu, saspiediet malas un, caurdurtu ar dakšiņu 3-4 vietās, ielieciet cepeškrāsnī, lai ceptu 30 minūtes.
Kefīra pīrāgs ar kartupeļiem pannā
Sastāvdaļas
Pārbaudei
• 250 ml zema tauku satura kefīra;
• trīs pilnas, bez kalna, glāzes baltu miltu;
• divas olas;
• piecdesmit grami salda krējuma sviesta;
• divas ēdamkarotes tīras augu eļļas.
Par pildījumu
• zaļo sīpolu ķekars;
• sardīņu kārba eļļā vai ar tās piedevu.
Ēdienu gatavošanai jums vajadzīgas divas pannas ar biezām sienām, ar tādu pašu diametru.
Gatavošanas metode:
1. Vāra kartupeļus nedaudz sālītā verdošā ūdenī līdz maigai.
2. Kefīru pārspēt ar sodas palīdzību, izmantojot slotiņu.
3. Pievienojiet olas, iepriekš saputojot tās ar cukuru un sāli, sviestu un vēlreiz kārtīgi samaisiet.
4. Pārlejiet miltus plašā bļodā un, padarot nelielu iespiedumu ar rokām, ielejiet kefīra maisījumu. Mīciet mīklu.
5. Mīklai obligāti jābūt elastīgai un nelīpīgai rokām.
6. Eļļotas rokas augu eļļā, sadaliet divas trešdaļas mīklas ar vienmērīgu, ne biezu slāni, veidojot zemas malas.
7. Zivis samaisiet ar konservētām zivīm ar dakšiņu, noņemot sēklas, vispirms izlejiet eļļu.
8. Ievietojiet pildījumu slāņos: pirmais slānis būs rīvēti kartupeļi, pēc tam sasmalcināti zaļie sīpoli un zivis.
9. Pārklājiet ar izrullēto rullīti ar atlikušo mīklu.
10. Ieslēdziet plīti pēc iespējas mazāk siltuma, uzlieciet pannu ar mīklu uz degļa un apmēram 25 minūtes pārklājiet otro pannu otrādi.
11. Kad kūkas dibens ir viegli apbrūnējis, noņemiet augšējo pannu, noslaukiet kondensātu, kas izcēlies, ar dvieli, ieeļļojiet to ar eļļu un vēlreiz pārklājiet ar kūku.
12. Uzmanīgi apgrieziet tā, lai augšējā panna būtu uz sildvirsmas, bet apakšā - uz augšu, un turpiniet gatavot pīrāgu, līdz apakšdaļa ir apbrūnējusi.
Sēņu pīrāgs ar kartupeļiem uz kefīra lēnā plītī
Sastāvdaļas
• trīs olas;
• puse divsimt gramu biezpiena paciņas;
• ēdamkarote cietes;
• 125 ml kefīra;
• divas tējkarotes cepamā pulvera;
• ēdamkarote salda krējuma sviesta;
• divi mazi kartupeļi;
• 400 grami šampinjonu;
• liels sīpols;
• 250 grami balto miltu.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sīpolu, svaigas sēnes un kartupeļus mazos gabaliņos.
2. Multicooker bļodā ielejiet karoti vai divas augu eļļas un, uz paneļa ieslēdzot režīmu "Stewing", vāriet dārzeņus, neaizmirstot periodiski sajaukt, divdesmit minūtes.
3. Ielieciet sautējuma katla saturu uz šķīvja, sāli, apkaisa ar pipariem, ielejiet sakultu vistas olu un labi samaisiet.
4. Biezpienu sajauc ar kefīru, pievieno divas olas, kas saputotas ar sāli, sajauktas ar cieti un cepamā pulvera miltiem. Mīciet mīklu. Sajauciet sastāvdaļas ar karoti, maisītājs to nevar.
5. Apmēram pusi mīklas ielejiet tīrā multicooker traukā, kas ieeļļots ar sviestu, uzlieciet pildījumu virsū un pārklājiet ar atlikušo mīklu, vienu stundu vāriet kefīra kartupeļu pīrāgu režīmā “Cepšana”.
Kefīra pīrāgs ar kartupeļiem - triki un padomi
• Pēc mīklas mīcīšanas uz kefīra, pievienojot sodas, tā jālieto nekavējoties, jo sodas un skābes reakcijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds ļoti ātri pazūd un pūkainības vietā mīkla iegūst apgrieztas īpašības - tā kļūst pārāk blīva.
Apvienojot miltus ar kefīru sablendētai kūkai, ielejiet kefīru miltos un nepievienojiet sastāvdaļas apgrieztā secībā. Pretējā gadījumā mīkla izrādīsies mīksta, nav viendabīga.
• Kūka būs mīkstāka un skaistāka, ja pēc cepšanas virsu ieziedīs ar šķidrumu, izkausētu sviestu un pārklāj ar salveti.
• Lai uz ceptās kūkas veidotos garoza, pirms ievietošanas cepeškrāsnī ar vaļēju olu dzeltenumu ieziediet kūkas virspusi.
