Sautējums ir sautēts gaļas un dārzeņu maisījums.
Sakarā ar kopīgu produktu nodzēšanu trauks izrādās smaržīgs.
Sautējums atkarībā no konsistences var būt garnīrs ar mērci vai biezu zupu.
Praktiski katrai Eiropas valstij ir sava sautējumu recepte, mēs tradicionāli gatavojam sautējumus, kas izgatavoti no cūkgaļas vai citas gaļas ar kartupeļiem.
Cūkgaļas sautējums ar kartupeli - galvenie ēdiena gatavošanas principi
Cūkgaļa ir mīksta, trekna gaļa, kuru pietiekami ātri pagatavo, tāpēc to visbiežāk izmanto šī ēdiena pagatavošanai.
Cūkgaļas un kartupeļu sautējumam pievieno citus dārzeņus, sēnes vai pupiņas.
Lai pagatavotu garšīgu sautējumu, jums jāievēro dārzeņu dēšanas kārtība. Piemēram, baklažānus vai cukīnus sagatavo daudz ātrāk nekā kartupeļus, tāpēc tos pievieno, kad kartupeļi ir gandrīz gatavi.
Ja tomātus izmanto sautējumos, vislabāk no tiem iepriekš noņem ādu. Lai to izdarītu, pietiek ar to, lai virs tiem ielej verdošu ūdeni un pēc tam pārnes aukstā ūdenī.
Cūkgaļas sautējumu ar kartupeļu sautējumu un cep cepeškrāsnī vai lēnajā plītē. Šī gatavošanas metode ietaupīs daudz laika. Galvenais ir gaļu un dārzeņus izkārtot slāņos.
Cūkgaļu mazgā, viegli žāvē un sagriež mazos gabaliņos. Kartupeļus un citus dārzeņus notīra, mazgā un sasmalcina.
Vispirms apcep gaļu, pēc tam pakāpeniski pievieno dārzeņus, sākot ar tiem, kas gatavo ilgāk. Sasmalciniet zaļumus un apkaisa to uz gatavā trauka.
Recepte 1. Cūkgaļas sautējums ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
lauru lapa;
malti melnie pipari;
sīpols;
kilograms kartupeļu;
jūras sāls;
burkāns;
tomātu mērce - 50 ml;
puse tases saulespuķu eļļas;
puskilograms cūkgaļas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet cūkgaļas fileju, iemērciet to salvetēs un sagrieziet pietiekami lielos gabalos. Sildiet saulespuķu eļļu pannā. Ielieciet tajā gaļu un cepiet, līdz puse ir pagatavota.
2. Nomizojiet spuldzi un sasmalciniet pusgredzenos. Nomazgājiet notīrītos burkānus un sagriež tos plānās nūjiņās.
3. Ielejiet katlā eļļu un novietojiet to uz plīts. Ielieciet sīpolu un apcepiet to katlā līdz caurspīdīgumam, pēc tam pievienojiet burkānus, samaisiet un turpiniet gatavot līdz zeltainam. Pievienojiet tomātiem mērci un grauzdētu cūkgaļu dārzeņiem. Ielieciet to visu kopā vēl piecas minūtes.
4. Nomizojiet, mazgājiet un sasmalciniet kartupeļus lielos gabalos. Ielieciet to katlā. Šeit pievieno puslitru dzeramā ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi. Sāliet to. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet zirņus un lauru lapas.
Recepte 2. Pavasara cūkgaļas ragū ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
700 g svaigu sēņu;
svaigi zaļumi;
800 g cūkgaļas;
3 lauru lapas;
1,5 kg jaunu kartupeļu;
saldo un melno piparu zirņi;
5 burkāni;
Provansas augi;
7 sīpoli;
papriku un sāls maisījums;
2 mazas ķiploku galviņas;
5 jauni skvošs.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet jaunos kartupeļus ar suku, noņemiet plānu plēvi un viegli nosusiniet. Ielieciet to pannā ar sakarsētu saulespuķu eļļu. Sāli, piparus un visu apcep uz intensīvas uguns. Pārlejam bļodā.
2. Noskalojiet cūkgaļu, iemērciet to ar salvetēm un sagrieziet pietiekami lielos nejaušos gabalos. Apcep katliņā, kur kartupeļi tika cepti līdz ēstgribas garozai.
3. Nomizotu sīpolu sagrieziet mazos kubiņos. Notīriet burkānus, mazgājiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos. Tvaicējiet pāris burkānus.
4. Noskalojiet jauno cukini, noslaukiet ar dvieli un sagrieziet šķēlēs. Apcep tos līdz pannā apbrūnē. Ielieciet bļodā, sāli un apkaisa ar Provansas zaļumiem.
5. Notīriet, mazgājiet un nosusiniet sēnes. Apcep karstā eļļā ar sīpoliem līdz maigai.
6. Ielieciet visas sastāvdaļas dziļā keramikas formā, pārklājot ar grauzdētiem burkāniem un sīpoliem. Ielieciet gaļu apakšā, izklājiet virsū kartupeļus, apkaisa ar smaržīgiem un melnajiem pipariem, pievienojiet lauru lapas. Nākamajā kārtā ielieciet ceptas sēnes. Visu pārklāj ar jaunu skvošu. Ielejiet karstu dzeramo ūdeni. Katru kārtu viegli apkaisīt.
7. Ielieciet formu cepeškrāsnī un nedaudz vairāk kā stundu pie 200 C. Dažas minūtes pirms gatavības noņemiet formu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet. Pasniedz ar dārzeņu salātiem.
3. recepte. Cūkgaļas sautējums ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
600 g cūkgaļas filejas;
augu eļļa;
6 kartupeļi;
12 zirņu piparmētru;
3 tomāti;
12 lauru lapas;
skvošs;
maltu papriku maisījums;
sīpols;
jūras sāls;
ķiploku galva;
majonēze - 50 g
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet cūkgaļas fileju, nogrieziet plēvi, nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet gaļu gabalos. Ielieciet to pannā ar karstu eļļu un apcepiet, laiku pa laikam maisot.
2. Sīpolu sasmalciniet pusgredzenos un nosūtiet to uz gaļu. Maisiet un turpiniet cept, līdz sīpols kļūst sarkans. Garšojiet gaļu ar pipariem un sāli. Vārītu gaļu vienmērīgi sadaliet podos.
3. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Ielieciet to podos gaļas virsū.
4. Nomazgājiet cukīni, noslaukiet ar salveti un sasmalciniet to tāpat kā kartupeļus. Vienmērīgi sadaliet uz kartupeļiem.
5. Ķiplokus nomizo, smalki sakapā. Apkaisīt podiņu saturu.
6. Nomazgājiet tomātus un sagriež aprindās. Ielieciet tos virs cukini un visu iesmērējiet ar majonēzi. Katrā katlā pievienojiet zirņu garšvielu un lauru lapas. Sāli, ielej nedaudz vārīta ūdens un aizver vākus.
7. Ielieciet podi krāsnī. Gatavojiet nedaudz vairāk par stundu 200 ° C temperatūrā. Pasniedziet, izklājiet uz šķīvja vai tieši podos.
Recepte 4. Cūkgaļas sautējums ar kartupeļiem un kāpostiem
Sastāvdaļas
cūkgaļas fileja - 400 g;
dzeramais ūdens - 300 ml;
speķis - 200 g;
sāls - 8 g;
lieli kartupeļu bumbuļi - 6 gab .;
cukurs - 15 g;
divi sīpoli;
pieci zirņi garšviela;
divi burkāni;
lauru lapas - 3 gab .;
mārciņa kāpostu.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet cūkgaļas taukus mazos kubiņos. Ielieciet katlu uz plīts. Ielieciet tajā speķi un izkausējiet sprakšķos.
2. Noskalojiet griezumu, nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet to šaurās sloksnēs. Gaļu pārliek katlā, samaisa un turpina visu apcept kopā ar vāku pār zemu siltumu.
3. Kāpostus sasmalciniet plānos salmiņos. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Labi nomazgājiet dārzeņus. Burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
4. Kad gaļa ir apsārtusi, ielieciet kāpostus katlā, virsū pievienojiet sīpolus un rīvētus burkānus. Turpiniet gatavot, pārklājot ar vāku, laiku pa laikam maisot, līdz kāposti tiek samazināti uz pusi. Dažās vietās to vajadzētu apcept.
5. Nomizojiet un mazgājiet kartupeļus kubiņos. Kāposti ar gaļu, sāli un apkaisa ar cukuru. Sasmalciniet pākšaugu zirņus un melnos piparus un pievienojiet tos kāpostiem. Ielieciet kartupeļus katlā, ielejiet glāzē vārīta ūdens un turpiniet vārīt zem vāka, līdz kartupeļi ir mīksti un drupināti. Pirms pasniegšanas sautējumu izklājiet šķīvjos un ielejiet skābo krējumu.
Recepte 5. Cūkgaļas sautējums ar kartupeļiem un ziedkāpostiem
Sastāvdaļas
kilograms cūkgaļas filejas;
svaigi maltu piparu maisījums;
astoņi kartupeļi;
sāls;
trīs burkāni;
četri āboli;
divas ķiploku galvas;
ziedkāpostu galva.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet cūkgaļas filejas gabalu, nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet mazos gabaliņos. Ielieciet cūkgaļu bļodā, sāli un sezonu ar pipariem, samaisiet. Ieeļļojiet dziļu formu ar eļļu un izklājiet gaļu vienmērīgā kārtā.
2. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs. Izklājiet pa gaļu.
3. Nomizojiet un noskalojiet burkānus un sasmalciniet tos biezos kubiņos. Ielieciet to kartupeļos.
4. Nomazgājiet un izjauciet ziedkāpostu ziedkopās. Izklājiet to virs burkāniem.
5. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet serdi un sagrieziet tos četros gabalos. Ielieciet tos pēdējā slānī formā. Katru kārtu sezonai pievienojiet ar sāli un garšvielām. Pārklājiet formu ar foliju un ielieciet cepeškrāsnī uz divām stundām. Cep 200 C temperatūrā.
Recepte 6. Cūkgaļas vēdera sautējums ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
puse mārciņas cūkgaļas vēdera;
puslitrs dzeramā ūdens;
kilograms kartupeļu;
lauru lapa;
pieci tomāti;
zemes pipari;
sīpols;
sāls;
burkāns.
Gatavošanas metode
1. Krūzīti nomazgā, nosusina ar salvetēm un sagriež porcijās.
2. Nomizojiet un dziediet burkānus un sīpolus. Sagrieziet burkānus plānās sloksnēs. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu. Ielieciet viņa krūtiņā un uz mērenas uguns cepiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus krūzītei un vāriet visu kopā apmēram piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Nomazgājiet tomātus, applaucējiet tos ar verdošu ūdeni un noņemiet ādu. Sasmalciniet svaigus rīvētus tomātus. Ielieciet pannā tomātu biezeni. Maisa un vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes.
5. Tējkannā vāriet ūdeni. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet katlā, pievienojiet tam speķi ar dārzeņiem, sāli, pipariem un katla saturu piepildiet ar verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes zem vāka. Pasniedz ar marinētiem dārzeņiem.
Recepte 7. Cūkgaļas sautējums ar kartupeļiem un dārzeņiem
Sastāvdaļas
puskilograms cūkgaļas;
lauru lapa;
kilograms kartupeļu;
sāls;
skvošs;
zemes pipari un koriandrs;
trīs paprikas;
augu eļļa;
karstu piparu pāksts;
tomātu pasta - 125 ml;
četri tomāti;
uz diļļu un pētersīļu ķekara;
divi burkāni;
piecas ķiploka daiviņas;
trīs sīpoli.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet cūkgaļas fileju mazos gabaliņos. Nosūtiet gaļu uz iepriekš uzkarsētas pannas ar augu eļļu. Apcep to uz lielas uguns līdz ēstgribu garozai.
2. Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos.
3. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež plāksnēs.
4. Gaļai pievieno sasmalcinātus dārzeņus, samaisa un visu apcep apmēram divas minūtes.
5. Nomizojiet un notīriet cukīni un kartupeļus mazos gabaliņos. Ielieciet visu katlā.
6. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni un mizojiet. Tomātus sagrieziet mazos kubiņos. Ielieciet tos katlā un samaisiet.
7. Papriku un kātiņus vajadzētu mizot un sagriezt mazos kvadrātos. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs. Karsto piparu karbonāde.
8. Gaļai pievienojiet pannā ķiplokus, sasmalcinātus piparus un tomātu pastas, samaisiet un pāris minūtes sautējiet, laiku pa laikam maisot. Pārlieciet dārzeņu un gaļas maisījumu uz katliņu, samaisiet, sāli, piparus un ielieciet divas lauru lapas. Ielej divas glāzes vārīta ūdens.
9. Uzlieciet katlu uz maksimālās uguns un vāriet, pārklājot ar vāku. Pēc tam sagrieziet uguni līdz mērenai pakāpei un turpiniet sautēt dārzeņus ar gaļu vēl četrdesmit minūtes. Apkaisiet gatavu trauku ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.
Cūkgaļas un kartupeļu sautējums - kulinārijas speciālistu padomi un ieteikumi
- Sautējiet ēdienu tikai katlā vai biezu sienu pannā.
- Vāra uz lēnas uguns dārzeņus ar gaļu uz lēnas uguns, lai ēdiens nevārītos intensīvi, bet sautētu.
- Svaigas cūkgaļas vietā jūs varat izmantot kūpinātu bekonu.
- Sagrieziet kartupeļus pietiekami lielus, lai neradītu putru, jo gaļa tiek pagatavota ilgāk nekā kartupeļi.
