Rīsi nav nejauši saukti dievu dāvana.
Vecākā graudaugu kultūra ir pazīstama austrumos vairāk nekā četrus tūkstošus gadu.
Eiropieši ar viņu tikās ne tik sen, bet jau spēja novērtēt unikālo graudu derīgās īpašības.
Rīsi: sastāvs, kalorijas, veidi, pēc lietošanas
Ir daudz rīsu šķirņu: indiešu, basmati, japāņu, arborio, krasnodara, savvaļas. Tie visi ir ļoti tuvi radinieki, kuriem ir daudz līdzību. Tomēr pēc izskata, sastāva un pārtikas īpašībām esošās rīsu šķirnes atšķiras.
Rīsu graudos gandrīz nav sāls, tātad skaidrs un veiksmīgi izmantots medicīnā, rīsu priekšrocības "serdeņiem" un cilvēkiem ar nieru problēmām. Graudi satur astoņus gramus olbaltumvielu, septiņus gramus piesātinātu un nepiesātinātu taukskābju un līdz deviņdesmit gramiem “garu”, tas ir, kompleksu ogļhidrātu.
Kā daļu no rīsu graudiem zinātnieki ir atraduši:
• bagāts vitamīnu komplekss (gandrīz visa B grupa, K vitamīns, PP, H, E);
• aptuveni četrdesmit mikro un makro elementu (bora, kalcija, silīcija, joda, vara, dzelzs, niķeļa, fosfora, hlora, cinka, kālija, fluora, sēra utt.);
• vairākas neaizvietojamas aminoskābes, kuras cilvēka ķermenis neražo (piemēram, triptofāns);
• lecitīns;
• augu šķiedras un aktīvie bioloģiskie savienojumi.
Un šeit rīsos praktiski nav šķiedrvielu. Lielākais daudzums ir brūnie rīsi (4–4,5 procenti). Baltajos rīsos šķiedrvielu nav vairāk kā trīs procenti. Šajā produktā ir daudz cietes (vairāk nekā 55 g).
Apstrādes veidā rīsus var malt, tvaicēt, sasmalcināt. Parastais baltais produkts, malts vai tvaicēts, ir vairāk parasts krievu galdam. Tvaicēti rīsi ir noderīgāki tāpēc, ka pēc čaumalas pārstrādes gandrīz visu labumu dod labībai. Bet tomēr balto rīsu derīgās īpašības zaudē diezgan rupjiem, brutālajiem radiniekiem - brūnajiem, sarkanajiem, melnajiem rīsiem.
No rīsiem pagatavojiet putru, pagatavojiet pilafu, paelju, pudiņus, rullīšus, plācenīšus, ko izmanto salātos. Rīsu kaloriju saturs ir diezgan augsts, tāpat kā jebkurā labības kultūrā (no 300 līdz 370 kcal sausā veidā), tāpēc rīsu produktus nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot tiem, kas vēro svaru. Dietologi iesaka ēst rīsu bāzes ēdienreizes vienu vai divas reizes nedēļā, nepārsniedzot divsimt gramus vienā porcijā.
Rīsi: kāds ir ieguvums ķermenim?
Rīsu labvēlīgās īpašības izskaidro ar aminoskābju un vitamīnu klātbūtni. Sakarā ar aminoskābēm ķermenis uzkrāj muskuļu audus, ražo antivielas un hormonus, nodrošina smadzeņu, sirds, plaušu un nervu sistēmas darbību. Ar pietiekamu daudzumu aminoskābju, mati, āda un redze ilgu laiku saglabās jaunību un spēku.
Rīsu ieguvumi veselībai ir šādi:
• putru vai novārījumu lielisko apvalkojošo īpašību dēļ ir noderīgi lietot, ja ir iekaisuma procesi zarnās, kuņģī, gastrīts un čūlas;
• rīsi lieliski noņem toksīnus no gremošanas sistēmas, tāpēc ir indicēti saindēšanās ar pārtiku gadījumā. Tīrs zarnu trakts ar veselīgu mikrofloru ir spēcīgas imunitātes galvenais nosacījums;
• augsts kālija saturs stiprina sirds muskuli, kā arī veicina liekā šķidruma un sāls evakuāciju, kas labvēlīgi ietekmē asinsvadu stāvokli;
• vitamīni stiprina ne tikai sirdi, bet arī asinsvadus, dod enerģiju;
• lecitīna, triptofāna un B grupas vitamīnu dēļ rīsu produkti stiprina nervus, normalizē vielmaiņas procesus nervu audos;
• veiksmīgās aminoskābju un vitamīnu kombinācijas dēļ rīsi ir noderīgi organismam, jo tā spēj novērst senils demenci, Parkinsona slimību un normalizēt smadzeņu darbību;
• rīsi ne tikai attīra zarnas, bet arī sārmina asinis. Šīs graudaugu īpašības kopā ar vitamīnu piesātinājumu rada pārliecinošu pretvēža efektu.
Rīsu absorbējošās īpašības ir labi izpētītas. Tomēr jums tas jāzina rīsu ūdens ne tikai aptur zarnu sajukumu, bet arī veicina krēpu evakuāciju no plaušām, tāpēc ieteicams uzturā pacientiem ar bronhiālo astmu, bronhītu.
Rīsu novārījums ir noderīgs arī katarāla rakstura, kakla iekaisuma, gripas, pneimonijas gadījumos. Novārījuma svīšana, pretdrudža īpašības atvieglos pacienta stāvokli un palīdzēs mazināt drudzi un sāpes.
Zarnu čūlu klātbūtnē jūs varat ne tikai ņemt rīsu novārījumu iekšpusē, bet arī veikt klizmu ar to. Dziedinošais šķidrums paātrina čūlu sadzīšanu.
Rīsi, ko regulāri ņem nelielos daudzumos, ir noderīgi cilvēkiem, kuri veic fiziski smagu darbu. Vasarā rīsu ēdiens samazina slāpes.
Grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā bez bailēm var izmantot bezjēdzīgus rīsu ēdienus. Rīsu priekšrocības sievietes ķermenim ir tādas, ka tas labi ietekmē mazuļa intrauterīno attīstību, veicina spēcīgas mazuļa imunitātes veidošanos, uzlabo mātes piena kvalitāti.
Brūnie rīsi - labi
Brūno rīsu uzturvērtība ir augstāka nekā tradicionālajiem baltajiem graudiem. Pārstrādes laikā tiek noņemta tikai miziņa, kuras dēļ tiek saglabātas vairāk barības vielas un derīgās vielas. Brūno rīsu sastāvs ir bagātāks, un tas satur vairāk aminoskābju.
Brūnie rīsi satur gamma-orizanolu. Šī viela samazina kaitīgo tauku (triglicerīdu) līmeni asinīs, tai ir spēcīgas antioksidantu īpašības un līdz minimumam samazināts kaitējums, ko rada saules ultravioletais starojums.
Rīsi, ko patērē bez sāls kā terapeitisku produktu, lieliski noņem lieko šķidrumu no organisma, normalizē ūdens bilanci, palīdz atbrīvoties no tūskas, samazina paaugstinātu asinsspiedienu. Šajos nolūkos bagātāko minerālu satura dēļ vislabāk der brūnie rīsi.
Tieši šī rīsu šķirne ir ieteicama. iekļaut uzturā cilvēkus, kas novājināti pēc smagas slimības. Produkts uzlabo miegu, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, samazina muskuļu audu atrofijas risku. Tieši brūnie rīsi spēj atgriezt sievietei pievilcību: izlīdzināt sejas ādu, nostiprināt un padarīt matus atkal spīdīgus.
Brūnie rīsi ir labvēlīgi veselībai, ja ir vairākas nopietnas slimības, kā arī profilaktisks ēdiens:
• attīra asinsvadus;
• noņem radionuklīdus, toksīnus, sārņus;
• atjauno endokrīnās sistēmas funkcijas;
• normalizē lipīdu, ogļhidrātu metabolismu un holesterīna līmeni;
• novērš diabēta parādīšanos;
• uzlabo gremošanu, samazina paaugstinātu kuņģa skābumu.
Brūnie rīsi ir labvēlīgāki ķermenim nekā balti. Tas ir jālieto regulāri, īpaši, ja ir problēmas ar kuņģi, zarnām un sirdi.
Sarkanie rīsi - labi
Ar sarkanajiem rīsiem nav tik vienkārši. Pirmkārt, tāpēc, ka zem šī nosaukuma slēpj nevis vienu, bet divas pilnīgi atšķirīgas labības. Pirmais ir savvaļas brūno rīsu tuvs radinieks. Tam ir sākotnēji sarkanīga krāsa, izteikta riekstu garša un smarža.
Otrais ir raudzētie baltie rīsi, kas apstrādāti, izmantojot raugam līdzīgās sēnes Monascus. Tieši viņi baltajiem rīsiem piešķir bagātīgu sarkanu krāsu. Šādu graudaugu izmanto tradicionālajā ķīniešu medicīnā. Tas ir ļoti labs līdzeklis, normalizē holesterīna metabolismu un novērš sirds un asinsvadu slimības.
Savvaļas sarkanie rīsi ir noderīgi arī konservētā apvalka dēļ, kas satur visas derīgās vielas: olbaltumvielas, vitamīnus, aminoskābes, visvērtīgākās minerālvielas. Rīsu ieguvumi veselībai ir ne mazāki kā atšķirīgas krāsas rīsu kultūrās. Magnijs mazina astmu un migrēnu, samazina spiedienu. Kombinācijā ar kalciju tas ir artrīta un osteoporozes profilakse, uzlabo stāvokli reimatisma un locītavu slimību gadījumā.
Sarkano rīsu graudi iegūst, pateicoties parenorācijai. Šīs vielas labvēlīgi ietekmē ādu: izlīdzina ādas grumbas (grumbas), palielina dermas elastību, samazina pigmenta plankumu skaitu.
Augsts dzelzs saturs sarkanajos rīsos ir indicēts anēmijai. Piesātinājums ar antioksidantiem samazina zarnu un krūts vēža attīstības risku. Sarkanie rīsi arī dod labumu ķermenim, jo tie ir ļoti piesātināti. Daļēji tas var aizstāt gaļu uzturā, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar dzīvnieku produktu nepanesamību.
Tieši sarkano rīsu graudu šķirnei ir viszemākais glikēmiskais indekss, un tāpēc tā ir diezgan piemērota diabēta slimniekiem.
Brūnie rīsi - labi
Brūnie rīsi satur šķiedru, kuras baltajos graudos gandrīz nav. Tajā ir daudz vairāk B grupas vitamīnu (divreiz), un tokoferola jeb E vitamīna, kālija, magnija un fosfora ir vairāk nekā trīs reizes. Pārspēj tā "baltā radinieka" brūnie rīsi un selēna, cinka saturs.
Brūno rīsu ieguvumi veselībai ir šādi:
• iebilst pret gastrītu un čūlām;
• atšķirībā no baltās šķirnes, neizraisa aizcietējumus;
• uzlabo asinsriti;
• mazina bezmiegu;
• atjauno ūdens bilanci;
• samazina cukura līmeni asinīs;
• stimulē smadzeņu darbību;
• stiprina imūnsistēmu;
• mazina stresa ietekmi.
Brūno rīsu labvēlīgās īpašības var aktīvāk izmantot, lai barotu pacientus ar hipertensiju, diabētu, gastrītu, čūlām. Unikālas graudaugu iekļaušana uzturā ir indicēta depresijas, neirozes, ādas slimību gadījumā.
Melnie rīsi - labi
Ne mazāk noderīgs melno rīsu ķermenim. Faktiski tam ir ļoti maz sakara ar baltajiem rīsiem, šīs graudaugu kaloriju saturs ir simts kilokalorijas. Savvaļas rīsi ir čempioni šķiedru saturā, tie satur daudz B vitamīnu, folijskābi, minerāļus un orinazolu. Tas padara produktu ļoti noderīgu sievietes ķermenim. Kāds ir rīsu ieguvums veselībai?
• Stiprina nervu sistēmas darbību.
• atvieglo menopauzi.
• Tā ir lieliska agrīnas novecošanās, vēža un sirds slimību attīstības profilakse.
• Traucē patoloģiskas izmaiņas DNS.
• Nepieciešams izsīkumam, anēmijai pēcoperācijas atjaunošanās periodā.
Antioksidantu, melno rīsu saturs ir salīdzināms ar sarkanajām vīnogām, mellenēm, zemenēm, sarkanajiem kāpostiem, sarkano apelsīnu un sīpoliem, dabīgo sarkano vīnu.
Rīsi: kāds ir kaitējums veselībai?
Rīsu kaitējums veselībai ir ļoti ierobežots. Vārīta labība var kaitēt tikai trīs gadījumos:
1. ir alerģija pret šo produktu;
2. pārāk izteikti fiksējošās īpašības;
3. Liels daudzums ogļhidrātu var veicināt diabēta attīstību.
Pēdējie divi punkti ir īpaši bīstami. Rīsu kā produkta fiksētāja kaitējums var izpausties kā hemoroīdi, plaisu veidošanās resnajā zarnā, hronisks aizcietējums. Ar tendenci uz aizcietējumiem rīsiem, visticamāk, nebūs labuma, taču tas radīs problēmas.
Ar diabētu vai tendences uz to, balto pulēto rīsu lietošana būtu jāierobežo vai jāizslēdz. Attiecībā uz savvaļas nepulētajām šķirnēm melno, brūno, sarkano rīsu kaitējums ir apšaubāms. Šis produkts ir ieteicams diagnosticēta pirmā un otrā tipa diabēta gadījumā, lai gan šī līdzekļa lietošana jākoordinē ar ārstu.
Sakarā ar lielo kaloriju saturu rīsos var veicināt svara pieaugumu. Balta rafinēta graudaugi, kas satur daudz cietes, šajā ziņā ir īpaši bīstami.
Rafinētiem un nepulētiem rīsiem dažreiz ir pretēju īpašību kopums. Tātad, ja balto rīsu kaitējums izpaužas kā spēja provocēt aterosklerozes, diabēta attīstību, brūnie rīsi ir noderīgi kā šo slimību profilakse.
Tomēr neuzskatu savvaļas šķirnes par pilnīgi drošu pārtiku. Brūno rīsu pārmērīga lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos, kolikas un citas nepatikšanas. Melno rīsu ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar zarnu un kuņģa gļotādas kairinājumu.
Pārāk bieža rīsu lietošana, piemēram, pīlāra formā, samazina seksuālo funkciju vīriešu ķermenī. Tāpēc rīsu ēdienus labāk nelietot vairāk kā trīs reizes nedēļā.
Rīsi bērniem: labi vai slikti
Rīsu priekšrocības bērnu ķermenim ir lieliskas. Nav nejaušība, ka rīsu putra ir ideāli piemērota pirmajai maltītei. Rīsu graudos nav glutēna, un tā ir tā galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar citiem graudaugiem. Glutēns ir cēlonis lielākajai daļai bērnu alerģiju.
Rīsu priekšrocības mazuļa ķermenim ir tādas, ka tie ir labi baroti, dod enerģiju, neievaino zarnu gļotādu un kuņģi, novērš kolikas. Kaloriju rīsi vārītā veidā ir zemi (apmēram 115 kilokalorijas), tāpēc pat puišiem ar lieko svaru šķīvis vai cita rīsu putra nedēļā nekaitēs.
Pieredzējušās mātes izmanto rīsu derīgās īpašības, ja bērnam ir sajukums krēsls. Rīsu novārījums dabiski pārtrauks caureju, novedīs pie zarnu mikrofloras veidošanās.
