Saskaņā ar seno leģendu Čingishana, dodoties ilgos pārgājienos, sasauca visas viņam pakļautās ciltis padomē un devās uz katru nometni, izmēģinot nomadu ēdienus, izvēloties universālāko visai armijai.
Izvēle bija uz Āzijas plov, un gandrīz galvenais iemesls tam bija skaisti rīsi ar burkāniem, kas lielajam iekarotājam ļoti patika.
Plova receptes nevar saskaitīt, taču paši rīsi ar burkāniem var kļūt gan par neatkarīga ēdiena, gan garnīra pamatu, un nav mazāk gatavošanas iespēju.
Rīsi ar burkāniem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Gatavojot rīsu ēdienus ar burkāniem, ir svarīgi pareizi izvēlēties galvenos produktus.
• Rīsus izvēlas atkarībā no pagatavotā ēdiena veida. Tāpēc sānu ēdieniem vislabāk ir ņemt rupji rīvētus rīsus, bet kotletēm un putrai drīzāk der apaļas, nevis tvaicētas. Šādu rīsu putra ir viskozāka, un malto gaļu ar tās pievienošanu ir vieglāk veidot pīrādziņos.
• Rīsus ieteicams iegādāties caurspīdīgā iepakojumā, tādā gadījumā jūs varat noteikt to kvalitāti. Ja labībā ir liels daudzums sasmalcinātu rīsu, tad labāk to neņemt, jo šādi fragmenti vārīsies daudz ātrāk nekā veseli graudi, un garnīrs neizrādīsies drupans.
• Pirms vārīšanas rīsus izsijā no liekiem atkritumiem un nestandarta rīsu kodoliem, pēc tam tos labi mazgā un stundu iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tos atkal rūpīgi izskalo un tikai tad novāra.
• Kad verdošu ūdeni ielej noteiktā daudzumā, parasti no viena līdz trim, vai saskaņā ar recepti.
• Visintensīvākā krāsa un garša rīsu ēdieniem ar burkāniem piešķirs intensīvi krāsainas sakņu dārzeņu sulīgas šķirnes.
• Burkānus pirms lietošanas rūpīgi nomazgā, notīra ar plānu mizas kārtu un sasmalcina ar rīve vai sasmalcina ar nazi.
• No rīsiem ar burkāniem atšķirībā no otra garnīra varat pagatavot dažādus, gandrīz neko, izņemot skatu. Tie var kalpot kā lielisks kalmāru pildījums, no tiem tiek gatavotas brīnišķīgas spilgti sautētas un kotletes bez gaļas, graudaugi ar dārzeņu un augļu pievienošanu ir barojoši un veselīgi.
Rīsu piedevas ar burkāniem un kukurūzu "Mosaic"
Sastāvs:
• 250 grami rupji rīvētu rīsu;
• viens liels burkāns;
• puse no vidējā sīpola;
• konservu saldās kukurūzas kārba;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Piepildiet no atkritumu atkritumus ar glāzi auksta ūdens un uzvāra. Lai rīsi neliptu pie pannas dibena, tos labi samaisa, vārot ar karoti.
2. Vārot, samaziniet siltumu un vāriet tieši piecas minūtes.
3. Rīsus pārber sietiņā vai caurdurī ar maziem caurumiem, noskalo ar ūdeni un atkal liek vārīties, bet līdz gatavībai ielej divas tases atdzesēta, vārīta ūdens.
4. Kad rīsi ir gatavi, noskalojiet tos vēlreiz, salocot caurdurī tā, lai viss ūdens nokristu.
5. Sagrieziet pusi sīpolu pusgredzenos, rupji sarīvējiet burkānu un sarīvējiet sasmalcinātus dārzeņus lielā eļļas daudzumā, līdz tie ir mīkstināti.
6. Pievienojiet rīsus, konservētu kukurūzu, sāli un uzmanīgi samaisiet visas sastāvdaļas, piecas minūtes apmaisiet uz minimālas uguns.
Pikanti rīsi ar burkāniem - "Sala"
Sastāvs:
• puse glāzes "apaļo" sauso rīsu;
• mazs burkāns;
• trīs ķiploka daiviņas;
• garšviela gatava - "apiņi-suneli";
• nelielu karstu, rūgto piparu pāksti;
• cepšanai - rafinēta saulespuķu eļļa;
• dekorēšanai - svaigu pētersīļu zariņi.
Pagatavošanas metode:
1. Lielā pannā ar biezu sienu ielejiet rafinētu bez smaržas saulespuķu eļļu un labi uzkarsējiet.
2. Pievienojiet sasmalcinātu burkānu uz lielas dārzeņu rīves un cep līdz mīkstam.
3. Sietā zem ūdens straumes rūpīgi noskalo iepriekš apstrādātus rīsus, nedaudz nosusina un liek pannā ar mīkstinātiem burkāniem.
4. Maisot ar karoti, apmēram divas minūtes sasilda izlietos rīsus, tad ielej divās glāzēs verdoša ūdens, pievieno garšvielas, rūgtu piparu pāksti un, samazinot siltumu, maisa līdz iztvaikošanai.
5. Kad viss ūdens no rīsiem ir pazudis, vairākās vietās ielieciet tajā ķiploku mizotos ķiplokus, uz kuriem ir sagriezti pusei, vēl divas minūtes berzējiet zem vāka un izslēdziet plīti.
6. Pārklājiet pannu ar pannu un ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl piecpadsmit minūtes.
7. Pasniedziet vārītus rīsus ar burkāniem, izliekot pilskalnu un izrotājot ar pētersīļu kātiem, piemēram, salu ar palmām.
Saldo rīsu putra ar burkāniem un žāvētiem augļiem ķirbī
Sastāvs:
• viens mazs ķirbis;
• 230 grami pulētu rīsu;
• liels burkāns;
• pusi glāzes rozīņu ar kauliņiem;
• 0,5 tases žāvētu aprikožu;
• trīs ēdamkarotes baltā cukura;
• ēdamkarote medus;
• trīs ēdamkarotes kausēta margarīna.
Pagatavošanas metode:
1. Kad ķirbis ir mazgāts, nogrieziet tā augšpusi, noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu, atstājot sienas, kas ir vismaz divus centimetrus biezas.
2. Pēc vārīšanas un mazgāšanas vāra rīsus sālsūdenī, līdz tie ir pagatavoti, un, pārejot uz retu caurduri, vēlreiz labi noskalo ar krāna ūdeni.
3. Sausus žāvētus augļus pusstundu iemērc aukstā ūdenī.
4. Atstājiet rozīnes veselas un sagrieztus žāvētos aprikozes sagrieziet ķirbju mīkstumu un nomizotos burkānus mazos, apmēram tāda paša izmēra gabaliņos.
5. Sajauciet rīsus, sasmalcinātus žāvētus aprikozes, burkānus, ķirbja mīkstuma gabaliņus, cukuru un izkausētu margarīnu.
6. Pārnes maisījumu uz ķirbi un sakarsētā cepeškrāsnī cep rīsu putru ar burkāniem un žāvētiem augļiem.
7. Pavārs četrdesmit minūtes 200 grādos.
8. Pēc rīsu putras izklāšanas uz šķīvjiem un pārlej ar kausētu medu un nekavējoties pasniedz uz galda.
Kalmāri, kas pildīti ar vārītiem rīsiem, ar burkāniem
Sastāvs:
• trīs kalmāru liemeņi;
• puse divsimt gramu rīsu;
• divi mazi, nogatavojušies tomāti;
• mazs burkāns;
• 100 ml baltā muskatriekstu vīna;
• žāvēti "Provansas augi";
• 75 ml eļļas (olīvu);
• liela ķiploka daiviņa.
Pagatavošanas metode:
1. No plēves notīriet atkausēto kalmāru liemeņus, atlikušās iekšējās zarnas izžāvējiet un labi nosusiniet, notraipot to ar vienreiz lietojamo dvieli.
2. Tomātos sagriež kātu un sekli, šķērsām sagriezti. Šādi sagatavotus tomātus divas minūtes iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet zem tekoša auksta ūdens. Uzmanīgi nomizojiet ādu un sagriež mazos kubiņos.
3. Dziļajā pannā ar biezu dibenu ielej dārzeņu eļļu bez smaržas, pievieno rupji sarīvētu burkānu, sīpolu, sagrieztu mazos gabaliņos un burkānu saglabā līdz mīkstināšanai.
4. Pēc ieklāšanas ielieciet sasmalcinātus vai sasmalcinātus ķiplokus, tomātu šķēles un turpiniet vārīt vēl trīs minūtes.
5. Pēc tam izklājiet mazgātus un žāvētus rīsus, aizmigiet "Provansas augi". Apkaisa un, pārklājot ar vāku, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas laikā, samazinot siltumu līdz minimumam.
6. Kad pildījums ir pildīts, aizbāž čaulgliemju liemeņus. Neuzpildiet tos pārāk stingri, bet vienlaikus mēģiniet neatstāt brīvu gaisa telpu iekšpusē, pretējā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā kalmāri var plīst.
7. Zaschipnit pildīti liemeņi ar zobu bakstāmiem, pārbīdiet tos mazā karstumizturīgā formā un, piepildot ar pusi glāzes vārīta ūdens un vīna maisījuma, vienu stundu ielieciet pavārs krāsnī.
Gavēni rīsu kotleti ar burkāniem
Sastāvs:
• 200 grami rīsu, pulēti;
• liela izmēra burkāns;
• vistas olu;
• 100 ml smaržīgas saulespuķu eļļas;
• baltas rīvmaizes;
• sāls un zemes zirņi.
Pagatavošanas metode:
1. Sarīvētu burkānu sarīvē ar rīvi un cep, līdz mīkstināts rafinētā augu eļļā.
2. Noskalojiet rīsus un piepildiet to ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, līdz gatavs. Kad rīsi ir pagatavoti, salieciet to caurdurī un pagaidiet, līdz tas atdziest, nav nepieciešams skalot.
3. Pievienojiet sadīgušos burkānu, olas, sāli, maltos piparus un labi samaisiet malto gaļu.
4. Izmantojot ūdenī samitrinātu karoti, izveidojiet iegarenas kotletītes un apcepiet tās, līdz karstā eļļā iegūstat maigu zeltainu garozu. Pirms cepšanas, pīrādziņus izrullējiet baltajā rīvmaizē.
Rīsu kastrolis ar burkāniem un āboliem - "Vitaminka"
Sastāvs:
• puslitrs piena;
• 200 grami apaļgraudu rīsu;
• 150 grami salda sviesta;
• trīs vistas olas;
• 100 grami cukura;
• vaniļa uz naža gala;
• 200 grami saldu sulīgu burkānu;
• 300 gramus mizotu ābolu;
• 100 gramus rozīņu bez kauliņiem;
• nelielu šķipsniņu kanēļa.
Pagatavošanas metode:
1. Nelielā alumīnija pannā ielejiet rīsus, kas mazgāti no atkritumiem, un vāriet to ar pienu. Pēc piena vārīšanās samazina siltumu un vāra divdesmit minūtes.
2. Vārajā piena rīsu putrā ielieciet sviestu un viendabīgā masā pievienojiet dzeltenumus, kas biezeni ar cukuru.
3. Pagatavojiet dārzeņus un augļus. Sakārtojiet rozīnes un pusstundu iemērciet nedaudz siltā ūdenī. Ar nazi noņemiet ābolus no āboliem, noņemiet sēklas un sagriež plānās šķēlēs, sasmalciniet burkānus mazos salmiņos vai sarīvējiet tos lielos.
4. Pievienojiet sagatavotos dārzeņus un augļus atdzesētajā rīsu putrā un samaisiet visas sastāvdaļas.
5. Spēcīgās putās sakuliet olbaltumvielas un pievienojiet tos rīsu, dārzeņu un augļu maisījumam. Eļļojiet cepšanas trauka sienu un apakšu ar mīkstināta margarīna gabalu un ievietojiet tajā maisījumu, izlīdziniet virsmu ar nazi.
6. Gatavojiet 180 grādos apmēram četrdesmit minūtes.
7. Pasniedziet atdzesētu kastroli, sagrieztu mazās porcijās ar skābo krējumu vai ievārījumu.
Pikanti rīsi ar burkāniem un garnelēm - Puertoriko
Sastāvs:
• vienu glāzi rupju basmati rīsu;
• 350 grami mizotu vārītu garneļu;
• 500 ml vistas gaļas, pagatavota no kubiņiem;
• 2 cm svaiga ingvera sakne;
• trīs ķiploku daiviņas;
• divas lauru lapas;
• divas lietussargu neļķes;
• liels šķipsniņš karija;
• divi mazi burkāni;
• liela sīpola galva;
• lielu saldo piparu pipari, vēlams sarkani;
• divi mazi, nogatavojušies tomāti.
Pagatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet zem ūdens un iemērciet tajā vienu stundu. Pēc tam atkal noskalojiet zem krāna un nosusiniet, salocot uz sieta.
2. Noņemiet tomātus no mizas, tomātus iepriekš blanšējiet karstā ūdenī un sagrieziet mazos kubiņos.
3. Sasmalciniet arī sīpolus, mizotos burkānus, piparus bez sēklām un smalki sasmalciniet ingvera sakni un ķiploku ar nazi.
4. Katlā ielej apmēram 100 ml rūsa. sviestu, labi uzkarsē, ielej sīpolus un cep to līdz caurspīdīgai.
5. Pievienojiet sasmalcinātas vai sasmalcinātas krustnagliņas, Lavrushka, sasmalcinātu ingvera sakni un ķiplokus, samaisiet un uz mazas uguns karsējiet minūti.
6. Ielejiet kariju un vēlreiz labi samaisiet.
7. Ielieciet burkānu, piparu gabaliņus, tomātus un divas trešdaļas no divsimt gramu glāzes buljona, turpiniet vārīt, nepārklājot ar vāku, apmēram piecas minūtes.
8. Kad šķidruma būs gandrīz divreiz mazāk, pēc garšas pievienojiet žāvētus rīsus, sāli, samaisiet un ielejiet pārējo buljonu, uzvāra.
9. Pēc tam samaziniet siltumu un, pārklājot podu ar vāku, vāriet rīsus apmēram piecpadsmit minūtes, līdz vārīti.
10. Ielieciet garneles virs rīsiem un, nemainot to, pagatavojiet arī zem vāka vēl sešas minūtes.
11. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, samaisiet un pasniedziet karstu.
Rīsi ar burkāniem - padomi un viltības
• Lai pagatavotu putras, kotletus, sautējumus, pirms lietošanas mērcēt rīsus nevajadzētu. Rīsu sānu ēdieniem ar burkāniem, gluži pretēji, rīsus pusotru stundu vajadzētu iemērc aukstā ūdenī, labi izskalot un nosusināt sietā vai caurdurī.
• Burkānu vairāk piesātināta krāsa atbilst labai gaumei, šāds burkāns parasti ir salds un sulīgs. Trauki, protams, izskatīsies estētiskāk.
• Gatavojot rīsu piedevu ar burkāniem, rīsus vajadzētu pagatavot uz iespējami zemas uguns ar nelielu vāra, tad garnīrs izrādīsies drupans un putraimi vienmērīgi būs gatavībā.
