Rauga mīklas kruasāni ir garšīgs gardums, ja tos pagatavo pareizi.
Ar to jums ir jādomā, bet rezultāts ir tā vērts, un neveiksmes notiek reti: šī mīkla nav pārāk kaprīza.
Tomēr stingri jāievēro daži noteikumi.
Vispārīgi principi kruasānu sagatavošanai no rauga mīklas
Pirmkārt, jāsijā milti rauga kruasāniem. Tas tiek darīts ne tikai tāpēc, lai pārliecinātos, ka miltos nav gabaliņu un pakaišu. Sijāšana baro miltus ar gaisu, padara tos pūkainākus, vieglākus.
Otrkārt, sviests, sviests vai dārzeņi, jums jāuzņem kvalitāte. No tā ir atkarīga mīklas garša un smarža, kā arī tās struktūra.
Treškārt, mīcot un sagriežot mīklu, jāizvairās no caurumiem.
Raugu kruasānu pagatavošanai no rauga mīklas var ņemt sausu vai saspiest, taču vienmēr ar derīguma termiņu. Ja tas ir presēts raugs, tad tos vajadzēja pareizi uzglabāt.
Raugu kruasāniem ieteicams mīcīt mīklu vismaz 15-20 minūtes, vēlams ilgāk.
Kamēr mīkla ceļas, ir nepieciešams mīcīt divreiz.
1. recepte. Kruasāni no rauga mīklas "Shustriki"
Sastāvdaļas
Piens - 300 ml
Milti - 5 glāzes
Sausais raugs - 15 g
Cukurs - 2–4 ēdamkarotes (vai vairāk, ja nepieciešami saldie konditorejas izstrādājumi)
Sviests - 300 g
Sāls - nedaudz, apmēram puse karotes
Piepildot, piemēram, marmelādi
Gatavošanas metode
Bļodā izkausē sviestu un sajauc to ar pienu, sāli un cukuru. Maisījumam jābūt patīkamam siltam. Ja karsts - atdzesē.
Sajauciet daļu miltu ar raugu un ielejiet piena-sviesta maisījumā. Maisīt. Tad pievienojiet miltus, pārliecinoties, ka mīkla ir maiga un mīksta, bet ne šķidra. Labi mīciet.
Ļaujiet nostāvēties burtiski 10 minūtes, sadaliet piecos aptuveni vienādos gabalos, katru velmējiet aplī. Apļus sagriež 8 "trīsstūros".
Ielieciet pildījumu uz platas malas un izrullējiet kruasānus.
Rauga kruasānus izklājiet uz viegli ieeļļotas cepešpannas. Tagad nosūtiet kruasānus cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Recepte 2. Rauga kruasāni uz kefīra "Yummy"
Sastāvdaļas
Kefīrs - 300 ml
Milti - apmēram mārciņa
Olu - 1 gab
Presētais raugs - 25 g
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Cukurs - 1 ēdamkarote
Sāls - trešdaļa tējkarotes
Gatavošanas metode
Mīklu rauga kruasāniem uz kefīra sagatavo nedaudz. Tas ir, mums vispirms jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, ielejiet kefīru bļodā un uzkarsējiet to pie akumulatora vai mikroviļņu krāsnī, lai tas nedaudz kļūtu saudzīgs.
Iemaisa drupināto raugu, cukuru un trīs karotes miltu. Novietojiet mīklu siltā vietā apmēram 20-30 minūtes.
Ielejiet sāli burbuļojošā mīklā, ielejiet olu un augu eļļu un, visu laiku maisot, sāciet ielej nedaudz miltu, līdz mīkla ir mīksta. Ir svarīgi nepārvērst miltus.
Ielieciet mīklu tajā procesā, kad to mīciet.
Mīklu sadaliet 3-4 gabaliņos, izrullējiet kūkās un sagrieziet "trīsstūros".
Katru no tiem varat vienkārši sarullēt kruasānā, vai arī pildījumu var ievietot plašā daļā.
Cep cepeškrāsnī 180 grādos 20 minūtes.
3. recepte. Rauga mīklas kruasāni ar magoņu sēklām un sezama sēklām.
Šie rauga kruasāni pēc struktūras ir ļoti pārslaini, taču noteikti eļļojiet to ar labu eļļu, pārliecinoties, ka ar to pietiek.
Sastāvdaļas
Piens - apmēram 1 glāze
Rafinēta augu (vēlams kukurūzas) eļļa - puse tasītes
Milti - mārciņa
Maisā (5 g) sausā rauga
Sviests - 80 g
Dzeltenums 1 olas
Magones, sezama sēklas - apmēram glāzē
Sāls - ½ tējkarotes
Cukurs - 3 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Vispirms pienu nedaudz jāuzsilda (tā, lai tas liekas nedaudz remdens), pēc tam tajā iemaisa raugu, pārklāj to ar tīru dvieli, liek siltā vietā un nogaida, līdz mīkla puto.
Ielejiet mīklā augu eļļu, pievienojiet cukuru, dzeltenumu un sāli un pievienojiet nedaudz miltu, līdz mīkla iegūst patīkamu mīkstu konsistenci.
Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet celties (apmēram stundu), līdz tā izmērs palielinās pusotras reizes.
Izkausējiet sviestu.
Mīklu sadaliet četros gabalos, izrullējiet no tiem bumbiņas un ļaujiet tai nedaudz vairāk izkļūt. Katru bumbiņu izrullē kūkā, vienu kūku kārtīgi iesmērē ar eļļu, otro pārklāj arī ar eļļu, tad trešo un ceturto. Augšējā kūka nav ieeļļota. Viegli saspiediet kūkas ar slīdošo tapu, salieciet tās četras reizes, vēlreiz velmējiet ritošo tapu, viegli izveidojiet bumbiņu, kuru pēc tam velmē kūkā.
Jaunu tortiliju dāsni ieziediet ar sviestu, apkaisa ar cukuru, magoņu sēklām un sezama sēklām.
Sagrieziet kūku 16 sektoros un izrullējiet kruasānus, sākot no platā gala.
Cepšanai ielieciet cepeškrāsnī un apmēram pusstundu vāriet 200 grādu temperatūrā.
Recepte 4. Rauga kruasāns ar šokolādes pildījumu
Sastāvdaļas
Milti - 2 tases
Ola - 1 vesels un 1 dzeltenums
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
Piens - puse tasītes
Raugs - 1 paciņa
Piens - puse tasītes
Sviests - 100 g
Cukurs - 1 ēdamkarote + aplaistīšanai
Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Sāls
Rūgta šokolāde virskārtām
Gatavošanas metode
Vispirms pagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, nedaudz uzsildiet pienu, kurā, kad tā temperatūra ir aptuveni 35 grādi, ielieciet cukuru, kā arī raugu un sāli un atstājiet uz laiku. Kad mīkla burbuļo, var pievienot citas sastāvdaļas: kausētu sviestu, skābo krējumu, olas un augu eļļu. Sajaukšanai izmantojiet maisītāju. Pievienojiet mīcīšanai miltus, līdz iegūta patīkama un mīksta mīkla.
Ļaujiet mīklai nostāvēties 20-30 minūtes. No tā izrullējiet divas plānas kūkas un katru sagrieziet 8 daļās, piemēram, picu.
Katra gabala plašajā malā ielieciet 2 kvadrātus šokolādes un izrullējiet kruasānu.
Cepiet kruasānus cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem, apmēram pusstundu.
5. recepte. Rauga mīklas kruasāni ar šķiņķi un sieru
Lai iegūtu šo rauga kruasānu recepti, vislabāk ir ņemt krējuma sieru siera burgeriem.
Sastāvdaļas
Milti - 500 g
Kefīrs - 150 ml
Raugs - 1 paciņa
Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Silts ūdens - puse tasītes
Cukurs - 1 tējkarote
Kausētais siers plāksnēs - 2 paciņas
Neapstrādāts kūpināts šķiņķis vai bekons - 200 g
Sezama - sauja
Olu dzeltenums - 1 gab
Sāls - šķipsniņš
Gatavošanas metode
Viegli samaisiet raugu un cukuru siltā ūdenī, pārklājiet ar salveti un atstājiet 15 minūtes.
Tikmēr sajauciet kefīru ar augu eļļu ar divām trešdaļām miltu un sāls, labi mīciet un nedaudz ielejiet tur, uzmanīgi mīcot mīklu.
Pievienojiet miltus, līdz iegūta elastīga un diezgan blīva mīkla. Ielieciet to vismaz stundu celties siltā vietā.
Mīklu izrullējiet uz virsmas, kas saputota ar miltiem, apmēram 2 mm biezā slānī, sagrieztu ķīļos. Uz platas malas ielieciet siera plāksni un speķa sloksni un aptiniet kruasānu kā rullīti.
Gatavos produktus ieeļļojiet ar saputotu dzeltenumu un iemērciet sezamu.
Cepiet uz ietaukotas cepešpannas apmēram pusstundu 210 grādu temperatūrā.
Recepte 6. Tradicionālie rauga mīklas kruasāni
Šī ir līdz šim laikietilpīgākā rauga kruasānu receptes versija, taču cepšana ir lieliska.
Sastāvdaļas
Milti - mārciņa
Piens - 2/3 tase
Sviests - 450 g
Sausais raugs - 20 g
Olas - 3 gab
Sāls, cukurs, nedaudz augu eļļas
Gatavošanas metode
Uzkarsējiet pienu līdz temperatūrai, kas nedaudz pieskaras. Tajā ielejiet pāris ēdamkarotes cukura un ielieciet raugu, un pēc tam ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties kaut kur, kur tas ir silts un nav caurvēju, līdz putas putas.
Izkausējiet sviestu (ne visus, bet tikai 250 g), tajā sajauciet 2 olas, pievienojiet sāli, ielejiet pienu ar raugu un pievienojiet pusi miltu. Rūpīgi mīciet un visu pusstundu lieciet tajā pašā siltajā vietā.
Mīcot mīklu, pievienojiet tur nepieciešamo daudzumu miltu un atkal ļaujiet mīklai uzrūgt.
Izrullējiet ar ritentiņu, diezgan grūti saspiežot, mīklu līdzenā kārtā. Ievietojiet labi sasaldētu sviesta gabalu uz plānām plāksnēm un izklājiet tos uz mīklas loksnes tā, lai 2/3 lapas būtu pārklāti. Daļu bez eļļas iesaiņo uz slāņa ar eļļu, un pēc tam mīklas otro pusi iesaiņo. Ritiniet to ļoti uzmanīgi. Tagad atkal trīs reizes salieciet mīklu un atkal nedaudz izrullējiet. Aptiniet mīklu plastmasas maisiņā vai, labāk, plastmasas iesaiņojumā, un šajā formā nosūtiet to uz ledusskapi. Pēc pusstundas noņemiet, atkal salieciet trīs, izrullējiet un ievietojiet ledusskapī.
Atkārtojiet procedūru 3 līdz 5 reizes.
Pēc pēdējās mīklas izvešanas sagriež to trīsstūros un katru no tiem izrullē kruasānā.
Gatavos kruasānus ieziediet ar sakultu olu, ļaujiet tai nostāvēties apmēram 20 minūtes un apmēram pusstundu cepiet cepeškrāsnī, kuras temperatūra ir līdz 200 grādiem.
Recepte 7. Liesās rauga kruasāni
Un šī recepte kruasāniem no rauga mīklas patiks tiem, kas gavē vai ierobežo sevi ar dzīvnieku taukiem.
Sastāvdaļas
Milti - mārciņa
Silts ūdens - 250 ml
Presētais raugs - 15 g
Augu eļļa - puse tasītes
Sāls, cukurs
Gatavošanas metode
Vispirms ņem raugu un maisa tos siltā ūdenī un atliek malā, līdz mīkla puto.
Mīciet mīklu no mīklas, augu eļļas (50 ml) un miltiem, pievienojot sāli un cukuru un, ja vēlaties, arī vaniļas cukuru.
Ļaujiet mīklai pacelties, sadaliet to 10 gabalos, izveidojiet bumbiņas. Sagrieziet bumbiņas kūkās, ieeļļojiet ar augu eļļu un sakraujiet kaudzē.
Paņemiet kūku kaudzi un pēc tam velmējiet tos slānī.
No iegūtā slāņa izgrieziet trīsstūrus. Katra no tām plašajā pusē ielieciet pildījumu (piemēram, marmelādes gabalu) un salieciet ar kruasānu. Jūs varat gatavot bez pildījuma, bet tad jūs varat dekorēt gatavā produkta augšdaļu ar izkausētu šķidru šokolādi vai atstāt to šādi, vienkārši samaisot, ielieciet vairāk cukura.
Sakārtojiet kruasānus uz cepešpannas un ielieciet siltumā, lai produkti paceltos (pusotru stundu).
Cep 20 - 25 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 - 190 grādiem.
8. recepte. Kruasāni no rauga mīklas "Anti-krīze"
Sastāvdaļas
Milti - 2 tases
Silts ūdens - 1 glāze
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Sausais raugs - puse maisa
Cukurs - 3 + 5 ēdamkarotes
Sāls, vanilīns - pēc garšas
Gatavošanas metode
No ūdens, rauga, trīs ēdamkarotes cukura un miltu mīciet mīkstu un elastīgu mīklu. Izrullējiet to ar slāni, eļļojiet to ar augu eļļu un nedaudz apkaisa ar cukuru, salieciet to un atkal velmējiet. Dariet to 3-5 reizes.
Atkal izrullē un sagriež trīsstūros. Plašajā malā varat ievietot jebkuru pildījumu vai arī neko nevar ievietot, bet vienkārši satīt bageli.
Ļaujiet izveidotajiem kruasāniem apmēram stundu pacelties, un pēc tam apmēram 20 minūtes cep cepeškrāsnī 180 grādos.
Rauga kruasāni: padomi un ieteikumi
No rauga mīklas var pagatavot kruasānus "ar šo", un jums var būt arī pildījums, salds (ievārījums, marmelāde, īriss, magoņu sēklas utt.) Vai sāļš (siers, šķiņķis, sezama utt.). Atkarībā no tā mīklā vajadzētu ievietot apmēram 5 vai apmēram 30 gramus cukura.
Veidotajiem kruasāniem jābūt labi paceltiem. Ja tas nav izdarīts, dvesmas netiks izvadītas gaisā.
Lai netērētu pārāk daudz laika šim procesam, produktus varat ievietot cepeškrāsnī, iestatot temperatūru līdz 50 grādiem, tad kruasāni celsies apmēram 30 minūtēs.Un pēc tam temperatūru palieliniet līdz grādiem, kas nepieciešami cepšanai.
Ja pilnīgi nav laika mīklas pagatavošanai, izmantojiet iegādāto.
Pirms cepšanas priekšmetu augšdaļu var ieziest ar olu, olu dzeltenumu vai saldu stipru tēju.
