Valriekstu apraksts
Valrieksts galvenokārt ir spēcīgs koks ar izplatītu blīvu vainagu un ļoti attīstītu un spēcīgu sakņu sistēmu, kura diametrs piecas reizes pārsniedz vainaga lielumu. Augļi ir ovālas formas, aprikozes lieluma. Valriekstu ēdamais kodols ir ievietots cietajā čaumalā, kas savukārt atrodas mīkstā zaļā miziņā. Ja jūs to nodalīsit ar rokām, mēģinot noņemt riekstu, āda kļūs tumši brūna, kas vairākas dienas nenomazgājas. Tāpēc labāk pagaidīt, līdz augļi ir pilnībā nogatavojušies, kad zaļā miza pati pārsprāgst un rieksts nokrīt zemē.
Valriekstu dzimtene tiek uzskatīta par Centrālo un Mazo Āziju, no kurienes tā izplatījās visā pasaulē, arī uz Krieviju. Krievijā to sauca par caru un sarkankodu Vološskij, bet nosaukums "grieķis" iestrēga, jo tie bija grieķu tirgotāji, kas vienā reizē aizveda valriekstu uz Krieviju.
Šis koks ir nepretenciozs, to pavairo sēklas, ļoti valrieksti, kas, nokļūstot augsnē, iesakņojas un iesakņojas. Neskatoties uz to, ka šī ir strauji augoša kultūra, koks sāk nest augļus tikai astotajā līdz desmitajā gadā. Valriekstu koks ir garas aknas. Tas dzīvo četrsimt līdz piecsimt gadu vai ilgāk, visu šo laiku turpinot nest labību. Mūsdienās valriekstu birzis un savvaļas koki ir atrodami visur Krimā, Moldovā, Vidusāzijā, Kaukāzā, Tien Šanā un Ziemeļindijā. Dažās valstīs, piemēram, Ķīnā, Irānā, Turcijā, Ēģiptē, ASV, Rumānijā, Ukrainā, valriekstus audzē un eksportē, kā arī nodarbojas ar selekciju. Pateicoties selekcionāriem, vienā reizē parādījās valriekstu šķirnes ar plānu apvalku, kas ir ļoti ērti, un ar paaugstinātu eļļas saturu - vērtīgs pārtikas produkts.
Valrieksts - derīgās īpašības
Ka produkts vienlaikus bija gan garšīgs, gan veselīgs - tas nav tik bieži. Valrieksts ir tieši tāds gadījums. Tas labi garšo un ir ļoti noderīgs - satur antioksidantus, aminoskābes, dzelzi, kobaltu, jodu, cinku, fosforu, B grupas vitamīnus, C, PP, E. Tas ir īpaši nepieciešams cilvēkiem, kuri nodarbojas ar garīgu, smagu fizisko darbu, kā arī dzīvo vietas ar paaugstinātu radioaktīvo fonu. Lai apmierinātu ķermeņa vajadzību pēc noderīgiem elementiem, pietiek ar ēšanas četriem līdz pieciem riekstiem katru dienu.
Valrieksti jādzer imunitātes stiprināšanai, kā arī anēmijas, sirds slimību, asinsvadu, aterosklerozes profilaksei. Tie palīdz palielināt potenci, īpaši, ja tos lieto kopā ar rozīnēm, žāvētām plūmēm un žāvētiem aprikozēm. Vairogdziedzera ārstēšanai tiek izmantota mastopātija, fibroma, labdabīgi audzēji, cukura diabēts, tinktūra no valriekstu starpsienām.
Neatkarīgi no tā, cik valrieksts ir ārstniecisks un veselīgs, dažiem cilvēkiem tas jālieto piesardzīgi vai pilnībā jāizslēdz no uztura. Pirmkārt, tas attiecas uz alerģijas slimniekiem, kas cieš no psoriāzes, neirodermatīta, jo valrieksts ir diezgan spēcīgs alergēns. Valriekstus nav ieteicams lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam, grūtniecēm, ar enterītu, kolītu, čūlām. Trūkumi ietver diezgan augstu kaloriju saturu produktā, kas ir augstāks nekā šokolāde, tāpēc cilvēkiem ar aptaukošanos un lieko svaru tie ir jālieto ierobežotā veidā. Lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem, piemēram, smaguma sajūtas kuņģī, alerģiskiem izsitumiem, vazospazmas, galvassāpēm, nav ieteicams lietot vairāk kā 8-10 riekstus dienā.
Valrieksts - kalorijas
100 g valriekstu kaloriju saturs ir: 648 kcal.
Valrieksts - ēdiena gatavošanai
Valrieksti paši par sevi ir garšīgi, tos var noklikšķināt brīvajā laikā. Bet tie ir ne mazāk populāri ēdiena gatavošanā. Rieksti jau sen un vispārēji tiek izmantoti dažādu ēdienu gatavošanā, piešķirot tiem izsmalcinātu garšu. Vai tās būtu mērces, zupas, gaļa, dārzeņi, salāti, deserti, nemaz nerunājot par cepšanu. Īpaši plaši izmanto kulinārijā, rieksti tiek izmantoti austrumu un kaukāziešu virtuvē. Kurš gan nezina tādus ēdienus kā satsivi, baklava, nūdeles, churchkhela. Bez riekstiem nav iespējams iedomāties dažu veidu saldējumu vai saldumus, kā arī kūkas, smalkmaizītes, cepumus, halvu.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti ne tikai riekstu kodoli, bet arī zemesriekstu sviests, kas tiek garšots ar augļu un dārzeņu salātiem un pievienots ceptām precēm. No jauniem nenogatavojušiem augļiem, kas ievietoti zaļā čaumalā, viņi gatavo garšīgu ievārījumu.
Valriekstu recepšu piemēri
1. recepte: teļa gaļas karbonādes ar valriekstiem
Veselīgs un garšīgs ēdiens ir maiga uztura gaļa pikantā riekstu izstrādājumā. Teļa gaļu var aizstāt ar jaunu liellopu gaļu. Majonēze, sinepes un medus, kas iekļauti maizes izstrādājumos, kalpo kā saikne ar viskozitāti un veicina sākotnējo garšu. Ja medus izkristalizējas, to vajag nedaudz uzsildīt, tas atkal kļūs šķidrs.
Sastāvdaļas 600 g teļa gaļas (fileja), 2 tabulas. melo. medus (šķidrums), 3 ēdamkarotes majonēze, 1 tējkarote sinepes, sāls, puse glāzes riekstu, augu eļļas.
Gatavošanas metode
Rieksti sasmalcina diezgan mazā skaidiņā - izlaist caur gaļas mašīnā, sasmalcināt ar blenderi vai sasmalcināt ar ritentiņu (piemēram, mīklu izrullēt).
Gaļu sagrieziet šķēlēs, sita, sāli.
Sajauciet medu, majonēzi, riekstus un sinepes, pārklājiet gaļas gabalus un ļaujiet tiem brūvēt apmēram piecpadsmit minūtes.
Sildiet sviestu, ielieciet gaļas šķēles un apcepiet, tāpat kā parastās karbonādes, no abām pusēm līdz maigai - desmit līdz piecpadsmit minūtēm.
2. recepte: valriekstu kūku salāti
Gaļas salāti, kas ietver valriekstus, kļūst arvien populārāki. Un mūsu salāti nav izņēmums. Tas ir izkārtots slāņos, un forma ir ļoti līdzīga kūkai. Pēc izmēģināšanas viesi noteikti prasīs recepti. Šiem salātiem ir vairākas gatavošanas iespējas, taču tie būtiski neatšķiras, jo Galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas. Starp pazinējiem viņu sauc par “Pasaku”, un tas to pilnībā attaisno. Patiešām, tas nav tikai salāti - tā ir pasaka!
Sastāvdaļas 400 g vistas krūtiņas, 1 krējuma siers, 400 g svaigu sēņu, 1 burkāns un sīpols, 2 kartupeļi, 3 olas, 3 lielas ķiploku daiviņas, puse vai trešdaļa glāzes riekstu (mizoti valrieksti), sāls, majonēze, augu eļļa, melnie pipari.
Gatavošanas metode
Pirmkārt, vāriet krūtiņu, burkānus un kartupeļus. Pa to laiku viņi vārās, gatavo sēnes. Sēnes sagriež ne pārāk lielas, apcep eļļā, gaidot, kamēr no tām vārās ūdens. Pārlejiet uz sieta vai caurdurī sviesta glāzi. Forši.
Jūs varat sākt salātu salikšanu. Tas nekavējoties jādara uz apaļa vai kvadrātveida trauka, pārmaiņus izklājot slāņus. Katram slānim pievienojiet mazliet:
- vārīta gaļa. Tas jāsagriež mazos kubiņos vai ar rokām jāsarauj šķiedrās;
- sasmalcināti ķiploki;
- bagātīgs majonēzes slānis;
- smalki sagrieztu sīpolu, apkaisa ar melnajiem pipariem;
- rupji sarīvēti kartupeļi;
- majonēze;
- ceptas sēnes;
- majonēze;
- sarīvē olas (olbaltumvielas un dzeltenumus kopā);
- majonēze;
- sarīvē burkānus rupji;
- majonēze;
- sarīvē sieru rupji. Iepriekš tas neilgu laiku jāievieto saldētavā, tāpēc to būs vieglāk berzēt;
- bagātīgs majonēzes slānis;
- apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Salāti ir gatavi, atliek tikai atdzist un atstāt uzsūkties divas līdz trīs stundas.
3. recepte: bumbieru valriekstu pīrāgs
Apbrīnojami garšīga kūka. Turklāt vērtējums "pieci plus" pēc garšas ir pelnījis ne tikai bumbierus karamelē, bet arī mīklu, kas izsmalcina mandeļu miltus no maltiem riekstiem.
Sastāvdaļas 3 lieli bumbieri, 150 g sviesta, 1,5 glāzes miltu, 250 g cukura (puse karameles un puse mīklas), 4 olas, ½ glāze valriekstu, sauja mandeļu (50 g), pa ½ tējkarotei. mīklas, sāls un malta kardamona cepamā pulvera.
Gatavošanas metode
Bumbierus nevar mizot, bet serdi jāsagriež, sagriež šķēlēs. Viņiem vajadzētu karamelizēties, t.i. vāra izkausētā cukurā. Kāpēc karstā pannā, kad tā sāk izkausēt, ielej 2/3 tases granulēta cukura, uz tā liek bumbierus un ļauj vārīties, periodiski pārvēršot sīrupā, lai tie būtu piesātināti. Kad karamelizējies, uztaisi nelielu uguni. Ideālā gadījumā karamelei vajadzētu būt šķidrai, bet dažreiz tajā parādās graudi. Tas nav tik biedējoši, jo cepot pīrāgu, bumbieris dos sulu, un tie izšķīst.
Kamēr bumbieri karamelizējas, pagatavojiet mīklu. Izmantojot blenderi, sasmalciniet mandeles miltos. Beat atlikušo cukuru ar mīkstinātu sviestu. Neapturot pātagu, pievienojiet kardamonu un cepamo pulveri, jūs joprojām varat šķipsniņu sāls. Tad pievienojiet olas, ieviešot tās pa vienai, lai iepriekšējai būtu laiks iemērkt mīklā. Tad porcijās sagrieztas mandeles un miltus. Maisa līdz gludai.
Nedaudz ieeļļojiet formu. Ieklājiet karstu, tieši no pannas, bumbieru šķēles. Skaistumam tos var izkārtot aplī, piemēram, saules staros vai kā zieda ziedlapiņās.
Pievienojiet sāli (1/2 tējk.) Atlikušajai verdošajai karamelei un ļaujiet tai nedaudz vārīties, labāk teikt, vāriet. Nebaidieties, ka tas kļūs sāļš. Kā paredzēts karamele, tā paliks salda, bet garša pāries no sāls uz to.
Ielieciet formā valriekstus uz bumbieriem. Tāpat kā tas ir, lielos gabalos, uz pusēm. Nav nepieciešams sasmalcināt miltos, labi, to var tikai nedaudz sasmalcināt ar rokām, tas ir, riekstu gabaliem jābūt lieliem. Papildiniet tos ar vārošu karameli, pēc tam izklājiet mīklu un izlīdziniet to. Cepiet četrdesmit četrdesmit piecas minūtes (180 ° C). Ļaujiet kūkai nedaudz atdzist un apgrieziet, pārklājot formu ar lielu šķīvi vai trauku.
Valrieksts - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai saputotu cienastu, sausā pannā jāapcep sauja valriekstu, pēc tam jāsajauc ar diviem ēdamkarotiem medus.
- Lai ar improvizētiem līdzekļiem ātri sasmalcinātu riekstus mazās drupatās, jums tie jāievieto plastmasas maisiņā, bet pats maiss - dvielī un jāapvelk ar slīdošo tapu, periodiski to sakratot.
