Sautēti kāposti ir neatkarīgs ēdiens, lielisks garnīrs un brīnišķīgs pildījums. Tas visiem gadījumiem ir diezgan budžeta, noderīgs, taču tas ne vienmēr izskatās pievilcīgs un priecē ar garšu. Kāpēc sautēti kāposti neizdodas?
Kāpēc kāposti izskatās neapmaldinoši
Neatkarīgi no tā, cik ēdiens ir garšīgs, tam vispirms ir jāizskatās pievilcīgi. Ļoti bieži no kāpostiem gatavo dīvainu putru. Trauks ir vairāk kā putra, blīvs, sastāv no neviendabīgiem kunkuļiem.
Kādi ir iemesli:
- Izmantojiet mīkstos kāpostus. Ugunsdzēšanai vasaras šķirnes ir pilnīgi nepiemērotas. Šādus kāpostus vislabāk izmanto salātiem un vieglai kāpostu zupai. Tas mīkstina burtiski trīs minūtēs, un pēc tam kļūst skābs.
- Ilgi dzēšot. Arī skābo kāpostu kāpostu cēlonis var būt pārāk ilga termiskā apstrāde.
- Bieža maisīšana. Sautējot, kāposti nav jāpieskaras, it īpaši mīkstās šķirnes. Ātrāk no tā negatavos, bet tam būs laiks sagrūt un sabrukt.
- Smalki sagriezti. Bieži vien mājsaimnieces smalcināšanai izmanto rīves un īpašus nažus, dodot kārtīgu un plānu salmiņu. Labāk nav. Tāpat nemaltējiet kāpostus ar kombainu. Gabali būs dažāda lieluma, mazi drupatas sabojās trauka iespaidu.
Lai kāposti būtu formā, un trauks izskatījās glīts, mēģiniet to sagriezt ne pārāk plānos un apmēram tāda paša izmēra salmiņos. Jūs varat izgatavot kubus, kvadrātus, taču galvas struktūras un lapu atšķirīgā biezuma dēļ ne vienmēr tiek iegūti līdzīgi gabali. Arī kāposti bez piedevām neizskatās ļoti apetīti. Ar burkāniem, sīpoliem, tomātiem trauks mirdzēs ar jaunām krāsām.
Starp citu, ļoti bieži kāposti izskatās neglīti, ja tos gatavo ar kartupeļiem. Šis dārzenis var kļūt skābs, izšķīst traukā, sabojāt izskatu un kopējo iespaidu.
Kāpēc sautēti kāposti ir grūts
Dažreiz sautēti kāposti ilgstoši paliek stīvi. Tam var būt arī vairāki iemesli. Izceļams nepietiekamais gatavošanas laiks. Ir nepieciešams pārklāt traukus, ievietot uz neliela uguns un novietot trauku līdz absolūtam maigumam. Parasti to pārbauda ar pārbaudes metodi vai sasmalcināšanu.
Kādi citi iemesli varētu būt:
- Cietie kāposti. Ziemas šķirnēm, kas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, bieži ir daudz cietu šķiedru. Viņiem ir nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, taču pat pēc tam tie ne vienmēr ir iepriecinoši. Ja šāda kāpostu galva iekrita jūsu rokās, ieteicams nekavējoties nogriezt cietās un blīvās vēnas pie celma.
- Viņi nemarināja kāpostus. Ja paši kāposti ir skarbi, ieteicams tos labi sasmalcināt ar rokām. Tas tiek darīts, lai samazinātu skaļumu. Metode ir vienkārša: sasmalciniet dārzeņu, jūs varat apkaisīt ar sāli, bet nedaudz, pēc tam labi samaisiet ar rokām, līdz tiek piešķirta sula.
- Nav daudz šķidruma. Ugunsdzēšanai nepieciešams ūdens vai sula. Kāpostos ne vienmēr pietiek. Tā rezultātā vārīšanas laiks tiek kavēts, tiek iegūts sauss un skarbs ēdiens. Tāpēc ieteicams ielej nedaudz ūdens, buljona vai cita šķidruma, kas ražos tvaiku.
- Daudz skābes. Kāposti tiek vārīti ilgu laiku un paliek stīvi, ja tam nekavējoties pievieno skābus produktus. Parasti tie ir tomāti, tomātu pasta. Nav ieteicams tos ieviest sagatavošanas sākumā, labāk to atstāt beigās, tomātus vēlams apcept atsevišķi.
Parasti tiek uzskatīts, ka kāposti un citi sautējumi jāmaina gatavošanas vidū vai tuvu beigām, kad sastāvdaļas ir gandrīz mīkstinātas.
Sautētu kāpostu krāsa: balta, sarkana, brūna
Pīti baltie kāposti vienmēr ir atšķirīgi pēc izskata, tas viss ir atkarīgs no izmantotajām piedevām un gatavošanas tehnoloģijas.
Kas ir kāposti:
- Balta vai tikai gaiša krāsa. Šāds ēdiens tika pagatavots bez iepriekšējas cepšanas, tomāts un citi spilgti dārzeņi tam netika pievienoti. Parasti šīs iespējas izmanto diētai un bērnu pārtikai.
- Sarkanie kāposti. Šeit nav runa par šķirni, bet gan par tomātu. Tas piešķir bagātīgu krāsu un patīkamu garšu. Pievienojiet svaigus, konservētus tomātus, sulu vai makaronus, kartupeļu biezeni.
- Brūnie kāposti. Ja ēdiens izrādījās šī krāsa, tad kāposti bija labi cepti. Vai arī sautēti kāposti tiek vārīti ar gaļu, kas arī tiek novesta līdz brūnai garozai.
Neaizmirstiet, ka garšvielas un citas piedevas, piemēram, sojas mērce, ietekmē izskatu. Ar to viss ir gaišāks: gan garša, gan krāsa.
Ugunsdzēšanas trauki
Trauki ietekmē arī kāpostu garšu un izskatu. Trauks izrādās ar "vārītu" garšu, ja izmantojat parasto pannu. Daudz labāk izrādās pannā.
Visbagātākie un aromātiskākie sautētie kāposti iznāk katlā, sautējumā un čuguna kociņā.
Starp citu, jūs varat apcept dārzeņus, pievienot, pārklāt un ievietot cepeškrāsnī. Iznāks neticami aromātisks ēdiens.
Labus kāpostus iegūst lēnā plītē, bet pēc dārzeņu un gaļas iepriekšējas cepšanas. Ja jūs visus produktus vienkārši ievietojat bļodā, pārklājat un ievietosit atbilstošajā režīmā, tad trauks jums nepatiks ar savu garšu un aromātu.
Kāpēc sautēti kāposti nav garšīgi?
Trauka garša ir atkarīga no pašām sastāvdaļām. Gadās, ka kāposti ir rūgti, tiem ir nepatīkama smaka, pelējuma pēdas. Šajā gadījumā nelietojiet to trauciņā. Bet, ja kāpostu galva tikko novājināta, zaudējusi sulīgumu, tad tas nav šķērslis, to var izbāzt, pievienojot nedaudz vairāk ūdens.
Kas vēl ietekmē garšu:
- Iepriekš apcep. Ja kāposti ir nedaudz cepti pannā, jūs pat nevarat tos panākt rožainā krāsā, garša manāmi uzlabosies.
- Citas sastāvdaļas Sautēti kāposti ir daudz garšīgāki, pievienojot gaļu, sēnes, dažādus dārzeņus. Bet dažreiz tie prasa arī papildu cepšanu, bieži tas tiek darīts atsevišķi, un pēc tam tos apvieno ar kāpostiem.
- Garšvielas un aromātiskās piedevas. Kur bez viņiem? Papildus sālim kāpostiem varat pievienot visu veidu papriku, garšaugus, ķiplokus, jauktas piedevas, adžiku, sinepes.
Lai nepieļautu svaigu kāpostu, tam pievieno tomātus. Bet ne vienmēr tomāti dod pietiekami daudz skābes. To ir viegli salabot ar citronu sulu. Dažreiz tiek ieviests arī ābolu sidra etiķis. Ja ēdiens ir pārāk skābs, kas arī ne vienmēr ir labs, sautētajos kāpostos varat ielej nedaudz granulēta cukura.
