Pasaulslavenais gruzīnu ēdiens - kharcho - ir spilgts, ļoti apmierinošs, pilnvērtīgs ēdiens ar specifisku garšu un aromātu, kas visiem patīk, bez izņēmuma.
Mūsdienās ir tik daudz kharcho zupas recepšu, ka ikviens var pagatavot šo smaržīgo ēdienu dažu minūšu laikā no mājās pieejamajiem produktiem. Apsveriet vienkāršākās un ātrākās receptes.
Harčo zupa: vienkāršas receptes - vispārīgi pagatavošanas principi
Kharcho gatavošanai viņi izmanto jebkuru gaļu, galvenais, lai gabali būtu pietiekami tauki: jēra gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa. Sākumā tiek pagatavots piesātināts buljons, pēc kura tiek ievietoti mazgāti rīsi.
Papildus rīsiem un gaļai tomātā (svaigi vai konservēti) vai makaronus uz tomātu bāzes, sīpolus, ķiplokus, garšvielas, garšaugus, dažreiz valriekstus, burkānus un citus produktus liek arī kharcho. Sirsnīgus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, kharcho parasti nepievieno, tas jau ir diezgan piesātināts.
No garšvielām ideāli piemēroti suneli apiņi, uzo, adžika, papriku maisījums un ķiršu plūmju mērces. No zaļumiem biežāk izmanto cilantro, retāk viņi ievieto pētersīļus.
1. Kharcho zupa: vienkārša recepte ar ķirbi
Sastāvdaļas
• pieci simti gramu liellopu gaļas;
• glāze balto rīsu;
• 300 grami ķirbju;
• divus litrus ūdens buljonam;
• sīpoli;
• trīs vidēja izmēra tomāti;
• ķiploki;
• tomātu sula;
• augu eļļa;
• garšvielas (utskho un sunli apiņi);
• svaigi garšaugi;
• sāls.
Gatavošanas process:
1. Gatavojiet gaļas buljonu. Sāls, koncentrējoties uz garšas sajūtām.
2. Buljonā ielej baltos rīsus. Pavārs divdesmit minūtes.
3. Sīpolu sagriež caurspīdīgos pusgredzenos, apcep pannā.
4. Sautē pievienojiet mazos kubiņos sagrieztu ķirbi.
5. Ielejiet pannā pāris zupas kausus. Sautē, līdz skvošs ir mīksts.
6. Pievienojiet vārītus rīsus, ķirbi un sīpolu, sasmalcinātus tomātus. Labi samaisa. Sāls, pipari. Pavārs piecas minūtes. Izslēdziet uguni.
7. Pievienojiet zupai zaļumus un ķiplokus, samaisiet.
8. Uzstājiet zupu ne ilgāk kā pusstundu.
2. Harčo zupa: vienkārša gruzīnu recepte
Sastāvdaļas
• liellopa gaļa (500 grami);
• divarpus litrus ūdens;
• puse glāzes rīsu;
• sīpoli;
• viens paprika;
• vairāki vidēja lieluma tomāti (dabīgai tomātu pastai);
• ķiploki;
• cepamā eļļa;
• ēdamkarote sāls;
• šķipsniņu piparu;
• vairākas lauru lapas;
• neliels daudzums suneli apiņu;
• tkemali;
• iecienītākie zaļumi.
Gatavošanas process:
1. Gatavojiet parasto liellopa buljonu. Lai uzlabotu garšu, regulāri noņemiet putas. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Pavārs apmēram pusstundu.
2. Rīsus noskalo un ļauj uzbriest aukstā ūdenī.
3. Nomizojiet, mazgājiet sīpolu, sagriež mazos kubiņos.
4. Nomazgājiet saldos papriku, nomizojiet un sasmalciniet.
5. Nomazītos tomātus, mizoti, sagriež pēc iespējas mazākus.
6. Uzkarsē cepamo pannu vai nelielu katliņu, tajā ielej augu eļļu, ielieciet sīpolus un viegli apcep.
7. Pievienojiet papriku un tomātus vai tomātu pastu. Sautē, maisot, pāris minūtes.
8. Gaļai pievienojiet izmērcētus rīsus, apcepot. Vāriet zupu līdz vārīšanai apmēram divdesmit minūtes zem vāka uz lēnas uguns.
9. Nomazgājiet zaļumus, smalki sasmalciniet.
10. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet presi.
11. Dažas minūtes pirms vārīšanas sāliet zupu, ielejiet piparus. Ielieciet lauru lapu, smalki sagrieztu ķiploku, tkemali mērci, suneli apiņus, garšaugus.
3. Kharcho zupa: vienkārša liellopa gaļas ar tomātiem recepte
Sastāvdaļas
• liellopa gaļa;
• sīpoli;
• baltie rīsi;
• puskilograms tomātu;
• ķiploku daiviņu pāris;
• melnie pipari;
• pāris tējkarotes suneli apiņu;
• puse sarkanā paprika vai tējkarote malto sarkano piparu;
• pusotru tējkaroti sāls;
• pētersīļi, koriandrs un dilles.
Gatavošanas process:
1. Liellopu gaļu sagrieziet mazās porcijās. Noņem kaulus, vēnas. Nomazgājiet gaļu, pārklājiet ar aukstu ūdeni, ielieciet uz plīts, ieslēdzot vidēju siltumu. Noņemiet putas no ūdens. Gatavojiet liellopa gaļu pusstundu nedaudz vairāk kā pusstundu.
2. Skalojiet svaigus tomātus ar vārītu ūdeni, nomizojiet. Tomātus smalki sagrieziet vai sasmalciniet līdz biezeni.
3. Nomizojiet sīpolu, smalki sasmalciniet.
4. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus pannā. Grauzdiņš.
5. No gaļas buljona noņemiet liellopu gaļu. Gaļu pārliek sīpolā. Sautējiet ar vāku apmēram piecpadsmit minūtes.
6. Izkāš buljonu.
7. Ielieciet gatavos tomātus gaļai ar sīpoliem. Pavārs apmēram desmit minūtes. Ielejiet sasprindzinātu gaļas buljonu.
8. Ielieciet rīsus verdošā buljonā. Pavārs 20 minūtes.
9. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus, ķiplokus.
10. Pašās vārīšanas beigās traukā ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, suneli apiņus, sasmalcinātus garšaugus, karstos piparus, piparus, lauru lapu. Sāls.
4. Kharcho zupa: vienkārša vistas un riekstu recepte
Sastāvdaļas
• sīpoli;
• vistas gaļa;
• pusotru ēdamkarotes kviešu miltu;
• 130 grami valriekstu;
• četras ķiploka daiviņas;
• pāris ēdamkarotes koriandra;
• apiņi-suneli;
• melnie malti pipari, sāls.
Gatavošanas process:
1. Sagatavojiet un izskalojiet vistu. Nogrieziet asti, spārnu galējo daļu, pārējo sagrieziet mazos gabaliņos. Ielejiet 2-2,5 litrus auksta ūdens. Vāra putnu līdz vārīšanai.
2. Katliņā sautē sasmalcinātus sīpolus ar taukiem, kas izņemti no gaļas buljona. Pievienojiet vārītu vistu. Vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes, atceroties laiku pa laikam maisīt.
3. Pievienojiet kviešu miltus.
4. Pēc piecām minūtēm ielejiet buljonu. Pavārs desmit, varbūt nedaudz vairāk, minūtes.
5. Pievienojiet tkemali vai tomātus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Garšojiet zupu ar sasmalcinātiem riekstiem, sasmalcinātiem ķiplokiem, lauru lapām, suneli apiņiem, koriandru, sāli. Harčo ir gatavs.
5. Kharcho zupa: vienkārša recepte ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
• melnie zemes pipari (var izmantot arī sarkanos);
• 200 grami tomātu pastas;
• sīpoli;
• 0,3 tases rīsu;
• žāvētas plūmes;
• gaļa (ideāla ir liellopa gaļa ar cūkgaļu);
• ķiploki (jūs varat droši ņemt līdz desmit krustnagliņām);
• apiņi-suneli;
• adžika.
Gatavošanas process:
1. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Ielieciet aukstā ūdenī. Gaļu vāra stundu uz lēnas uguns, regulāri noņemot putas.
2. Sagrieztas plūmes sagriež nelielās šķēlēs.
3. Sīpolu sasmalciniet pēc iespējas mazāk. Apcep to augu vai citā eļļā līdz zeltainam.
4. Pievienojiet tomātu pastu. Apcep, maisot, jau rožainu sīpolu tomātu pastā.
5. Pēc stundas gaļai ielieciet žāvētas plūmes. Pavārs apmēram divdesmit minūtes.
6. Zupā ielej trešo tasi rīsu. Pavārs.
7. Smalki sasmalciniet ķiplokus un sīpolus.
8. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sīpolu, ķiplokus, melnos un sarkanos piparus, adžiku, garšaugus, sāli. Jaukt.
9. Zupu vāra piecas minūtes. Ja nepieciešams, vēlreiz pievienojiet sāli.
10. Ļaujiet zupai brūvēt apmēram pusstundu.
6. Kharcho zupa: vienkārša recepte ar baltvīnu
Sastāvdaļas
• 100 grami rīsu;
• 500 grami aitas;
• divi kartupeļi;
• sīpoli;
• viens burkāns;
• piecas ķiploka daiviņas;
• 100 gramus tomātu savā sulā;
• ēdamkarote augu eļļas;
• divas ēdamkarotes sausa baltvīna;
• sarkanie karstie pipari;
• svaigi maltu piparu maisījums;
• zemes koriandrs;
• sāls.
Gatavošanas process:
1. Jēru labi izskalojiet, nosusiniet. Rupji sasmalciniet gaļu. Apcep augu eļļā no visām pusēm uz lielas uguns piecas minūtes.
2. Sīpolus nomizojiet burkānus, smalki sasmalciniet. Pievienojiet gaļai. Sauté apmēram piecas minūtes.
3. Ielejiet sausu baltvīnu, samaisiet.
4. Pievienojiet papriku, sarkano karsto papriku, koriandru.
5. Gaļai pievienojiet sāli, garšvielas.
6. Ielieciet tomātus savā sulā.
7. Sajauc visas sastāvdaļas, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
8. Ielejiet pāris litrus vārīta ūdens. Pusstundu vāriet zupu.
9. Ņem simts gramus rīsu. Noskalo. Mērcē pusstundu.
10. Pēc 30 minūtēm nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus. Pievienojiet buljonam.
11. Tālāk pievienojiet izmērcētus rīsus.
12. Pavārs apmēram pusstundu. Rīsiem vajadzētu vārīties.
13. Smalki sasmalciniet koriandru un ķiplokus. Pievienot kharcho.
14. Izslēdziet uguni. Uzliet kharcho apmēram 10 minūtes. Pasniedz karstu.
Kharcho zupa: vienkārša recepte - padomi un padomi
• Cilantro - zaļumi, kuriem jābūt klāt tradicionālajā kharcho zupā. Bet ne visiem tas patīk īpašās garšas un smaržas dēļ. Tāpēc šo sastāvdaļu nav nepieciešams ievietot traukā. Jebkurus citus zaļumus pēc garšas varat aizstāt ar cilantro un pasniegt atsevišķi, piemēram, sasmalcinātā veidā bļodā.
• Garšvielas kharcho atver labāk, ja kharcho pēc vārīšanas uzstāj 15–17 minūtes. Tam vairs nav jēgas, pretējā gadījumā rīsi var sadalīties.
• Arī rīsu īpašību dēļ uzbriest nevajadzētu sagatavot nākotnē - šis ēdiens ir garšīgs svaigi pagatavotā formā.
• Ja jums nepatīk pikanti ēdieni vai ja gatavojaties bērnus ārstēt ar zupu, nelieciet ķirčos ķiplokus un čili. Jūtieties brīvi aizstāt šīs garšvielas ar papriku, kariju, zaļumiem. Adžika vai ķiploki sagriež šķēlēs, jūs varat iesniegt atsevišķi.
• Vārīti ķiploki nav ļoti garšīgi, un ēdiena aromāts izrādās specifisks, tāpēc ilgi nevāriet šo sastāvdaļu, labāk to pievienot vārīšanas beigās vai jau pagatavotā traukā.
• Izvēlieties apaļas vai garas rīsu šķirnes. Tvaicēti un sasmalcināti graudaugi nav piemēroti kharcho.
• Sakarā ar to, ka kharcho zupas pagatavošana nenozīmē iepriekšēju tvaicēšanu, labāk ir izmantot gaļu, kas nav liesa. Piemēram, fileja ar tauku, vistas, gaļas kauliem.
