Pašdarināts saldējums - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Saldējumu var iegādāties jebkurā veikalā - un to dara visi, kas nekad nav mēģinājuši pagatavot šo saldo, delikāto cienastu paši. Mājas saldējums tiek pagatavots ļoti vienkārši, jums nav jābūt profesionālam pavāram vai pieredzējušai saimniecei. Galvenās mājās gatavota saldējuma pagatavošanas sastāvdaļas ir piens, krējums, olas un cukurs. Kāds visas šīs sastāvdaļas izmanto kopā, citās receptēs saldējumu pagatavo uz tā paša piena vai krējuma. Tas attiecas arī uz olām - dažreiz olas pievieno veselas, bet biežāk vienu olu dzeltenumu ierīvē ar cukuru. Lai iegūtu maigāku un vienveidīgāku tekstūru, cukura vietā varat lietot pūdercukuru. Lai iepriecinātu radus un draugus ar klasisko vaniļas saldējumu, masai jāpievieno vaniļas pulveris.
Mājas apstākļos gatavotu saldējumu var pagatavot ar jebkuru pildījumu: riekstiem, cukurotiem augļiem, ogām un augļiem, šokolādi utt. Nav vienkārši iespējams uzskaitīt visus mājās gatavotu saldējumu veidus. Gatavošanas vispārīgais princips ir šāds: pienu uzkarsē un apvieno ar putukrējumu un saputotu olu-cukura masu. Rūpīgi samaisiet visu, ielieciet traukā un 1 stundu nosūtiet saldētavā. Pēc tam jums jāsaņem saldējums un atkal jāsamaisa. Tas ir nepieciešams, lai izjauktu kristālus un iegūtu maigu viendabīgu tekstūru. Atdzesēšanas un sajaukšanas procedūru atkārto 2-3 reizes, pēc tam saldējumu vajadzētu ievietot saldētavā un atstāt tur līdz pilnīgai sasalšanai. Pašdarināts saldējums tiek pagatavots daudz vienkāršāk, ja mājās ir saldējuma izgatavotājs. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez atkārtotas sajaukšanas un sasaldēšanas. Gatavo mājās gatavotu saldējumu var pasniegt ar sīrupu vai medu, kā arī apkaisīt ar riekstiem, kakao, kokosriekstu pārslām utt.
Pašdarināts saldējums - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Lai pagatavotu gardu mājās gatavotu saldējumu, jums būs nepieciešama bļoda, neliels kastrolis (vēlams ar biezu dibenu) vai katliņš, saldēšanas trauks, slotiņa un blenderis (vai maisītājs). Lieliski atvieglo pašmāju saldējuma pagatavošanas procesu. Šāda ierīce atbrīvo no atkārtotas saldējuma atdzesēšanas un sajaukšanas procedūras. Pēc piena masas izlaišanas cauri mašīnai atliek tikai ievietot saldējumu saldētavā, līdz tas sacietē.
Lai pagatavotu klasisko vaniļas saldējumu, sagatavošanās darbi nav nepieciešami. Bet, ja mājās gatavotu saldējumu gatavo ar pildījumiem (piemēram, ogām vai riekstiem), jums iepriekš jāsagatavo produkti. Rieksti jāsagriež, augļi un ogas jāmazgā un jāatbrīvo no sēklām. Augļu mīkstumu un ogas bez kauliņiem var samaisīt ar blenderi. Kaulu ogas jānoslīpē caur sietu.
Pašdarinātu saldējumu receptes:
1. recepte: mājās gatavots saldējums
Klasiskā vaniļas saldējuma recepte. Izrādās, ka ikviena iecienītākā delikatese tiek pagatavota ļoti viegli un vienkārši mājās. Lai to izdarītu, jums nepieciešams piens, cukurs, krējums un dzeltenumi, kā arī - nedaudz brīva laika.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piens - 250 ml;
- 250 ml krējuma (35%);
- 5-6 olu dzeltenumi;
- Cukurs - 90 g;
- Vanilīns - 1 tējk.
Pagatavošanas metode:
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Ļauj atdzist līdz 36-37 grādiem. Dzeltenumus rūpīgi sajauciet ar vaniļu un cukuru (varat izmantot blenderi). Plānu plūsmu ielejiet pienu dzeltenumiem, nepārstājot maisīt dzeltenumus. Ielieciet maisījumu uz lēnas uguns un karsējiet, maisot, līdz bieza. Lai noteiktu masas gatavību, jūs varat turēt pirkstu uz karotes, ar kuru to maisa. Ja pirkstu nospiedums paliek gluds, krēms ir gatavs. Ļauj krēmam atdzist, pēc tam atdzesē. Rūpīgi saputojiet krējumu. Maisojiet putukrējumu ar atdzesētu krējumu un ielieciet traukā. Liek saldētavā uz 1 stundu. Lai saldējuma struktūra izrādītos gluda un vienveidīga, jums masa ir jāizņem no ledusskapja, tiklīdz tā sāk sacietēt. Saputojiet saldējumu ar blenderi vai maisītāju un vienu stundu atkal ievietojiet saldētavā. Pēc tam atkārtojiet pēršanas procedūru un nosūtiet uz saldētavu 3 stundas. Pirms pasniegšanas saldējumu nedaudz atkausē, apkaisa ar katru rīvētas šokolādes vai riekstu porciju.
2. recepte: mājās gatavots saldējums “Kafija”
Garšīgu krēmīgu vaniļas saldējuma garšu veiksmīgi papildina pīrāga kafijas aromāts. Saldējums izrādās ļoti viegls un maigs, ar maigu krēmīgu tekstūru.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 ml piena (3,6%);
- 100-110 g cukura;
- 2 olas;
- 450 ml krējuma (35%);
- Vanilīns - 1 tējk;
- 40 ml svaigi uzlietas stiprās kafijas (espresso).
Pagatavošanas metode:
Ielejiet pienu katliņā un lieciet uz lēnas uguns. Kamēr piens sasilst, maksimālā ātrumā pārsitiet olas un cukuru. Masai vajadzētu kļūt vieglai un palielināties vismaz divas reizes. Olu masu plānā plūsmā ielej sasildītā pienā (bet ne vārītā). Sildiet maisījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Uzkarsē krējumu, lai sabiezē un noņem no uguns. Atdzesē krējumu līdz istabas temperatūrai. Saputojiet saldo krējumu ar putukrējumu un ielieciet to krēmā, sajauciet visu, kā vajadzētu. Pievienojiet uzlietas kafijas un vaniļas masai. Sakauj visas sastāvdaļas ar blenderi, liek traukā un pārklāj ar foliju vai vāku. Ievietojiet saldētavā uz dažām stundām (vēlams visu nakti). Pēc 12 stundu ilgas iedarbības nosūta masu saldējuma ražotājam.
3. recepte: mājās gatavots melones saldējums
Garšīgs melones mājās gatavots saldējums, kas pagatavots ļoti vienkārši. Tā pagatavošanai būs vajadzīgas tikai 3 sastāvdaļas, proti: melone, iebiezināts piens un krējums. Palutiniet mājas un viesus ar tik neparastu desertu!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 g melones mīkstuma;
- 200 ml 35% krējuma;
- 100 ml iebiezināta piena.
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet meloni mazos gabaliņos. Pureen ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei. Atsevišķā bļodā saputojiet krējumu līdz "viļņveida" stāvoklim. Maigi ielejiet iebiezinātu pienu krēmā, nepārstājot tos pārspēt. Ielieciet melones biezeni līdz krēmveida masai. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Ielieciet saldējumu traukā un uz stundu ielieciet saldētavā. Tad noņem un sajauc ar iegremdēšanas blenderi. Uz stundu atkal noņemiet un atkal samaisiet. Saldēšanas un maisīšanas procedūru atkārtojiet vēl divas reizes. Gatavo saldējumu izņem saldētavā, līdz tas sacietē. Pirms pasniegšanas turiet saldējumu 20 minūtes ledusskapī vai 10 minūtes istabas temperatūrā. Pasniedz ar karameļu mērci vai medu.
4. recepte: mājās gatavots saldējums “Oga”
Šis mājās gatavotais saldējums tiek pagatavots, nepievienojot olas. Tas izmanto krējumu un jebkuras ogas. Avenes un citas ogas ar kauliņiem iepriekš jāsamaļ. Zemenes un mellenes var uzreiz samaļ blenderī. Krējuma tilpumam jāatbilst ogu biezeņa tilpumam. Cukuru vai pūdercukuru ņem pēc garšas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g krējuma (35%);
- 3 ēdamkarotes pūdercukura;
- 800 g avenes.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet avenes un sasmalciniet caur sietu, izspiediet sulu. Tam vajadzētu pagatavot apmēram 400 ml. Ielejiet pūdercukuru sulā un samaisiet, līdz tas izšķīst. Sakuliet krējumu ar blenderi vai maisītāju līdz maziem pīķiem. Samaisiet putukrējumu ar aveņu sulu. Pārlejiet masu traukā un ievietojiet saldētavā. Stundu vēlāk dabū un sit. Dariet to 2-3 reizes. Gatavs saldējums, kas jāuztur saldētavā līdz pilnīgai sasaldēšanai.
5. recepte: mājās gatavots saldējums ar riekstiem
Ļoti vienkārša recepte garšīgam mājās gatavotam saldējumam ar riekstiem. Desertu gatavo no minimālā sastāvdaļu daudzuma - tikai piena, olām un cukura. Un pildījumam jūs varat ņemt jebkurus riekstus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Valrieksti - 50 g;
- 500 ml piena (6%);
- 5 olu dzeltenumi;
- 100 g pūdercukura.
Pagatavošanas metode:
Pienu uzvāra un noņem no uguns. Smalki sagrieziet valriekstus un pievienojiet pienam, atstājiet 10 minūtes. Sakuļ dzeltenumus ar pūdercukuru, līdz izveidojas pūkaina masa. Pienu plāni ielej dzeltenumos un maisa. Ielejiet masu katliņā ar biezu dibenu un lieciet uz lēnas uguns. Vāra, maisot, līdz bieza. Ļaujiet krēmam atdzist un nosūtiet to saldējuma ražotājam. Ja šādas ierīces nav, varat rīkoties šādi: pārnes maisījumu traukā un uz 45 minūtēm ievieto saldētavā. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet trauku no ledusskapja un masu saputojiet ar slotiņu vai labāk ar blenderi. Tas ir nepieciešams, lai izjauktu ledus kristālus. Atkārtojiet dzesēšanas un pātagas procedūras ik pēc pusstundas 4 stundas. Pēc tam ielieciet saldējumu saldētavā uz 6-7 stundām.
Pašdarināts saldējums - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Pašdarināts saldējums būs ļoti maigs un mīksts (pat bez pastāvīgas sajaukšanas), ja piena masai pievienosit nedaudz brendija vai ruma. Pie 500 ml maisījuma būs pietiekami 50 g;
- Daudzu bērnu mīlētais “augļu ledus” tiek pagatavots šādi: cukuru (6 karotes) maisa sakarsētā apelsīnu sulā (500 ml) līdz pilnīgai izšķīdināšanai, pēc tam ielej 100 ml ananāsu sulas. Maisījumu ielej formās un nosūta uz saldētavu 12 stundas;
- Uzglabājiet mājās gatavotu saldējumu vienmēr zem zem cieši noslēgta vāka vai salīmētas plēves, pretējā gadījumā masa absorbēs svešu produktu smakas.
