Aknas ir blakusprodukts, tas ir, to uzskata par otršķirīgu gaļas produktu.
Tas nav pilnīgi taisnīgi, jo tai ir tāda garša, ka, ja aknas tiek vārītas pareizi, jūs iegūstat ēdienu, kas ir daudz garšīgāks nekā cūkgaļa vai liellopu gaļa.
Turklāt tas joprojām ir ļoti noderīga un barojošs produkts.
Liellopa aknas ir lieliski piemērotas vārīšanai skābā krējuma veidā.
Liellopu aknas skābā krējuma veidā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Pirms vārīšanas ieteicams vairākas stundas mērcēt aknas pienā vai ūdenī. Tas noņem rūgtumu un padara to mīkstāku.
Aknas mazgā, notīra no plēvēm un kanāliem un sagriež batoniņos vai mazos gabaliņos. Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos vai spalvās. Apcepiet sīpolus iepriekš uzkarsētā pannā, pievienojiet tam aknas un apcepiet. Sāls, pipari un ielej skābo krējumu. Uguns ir klusāks un sautēts līdz gatavībai.
Trauku var variēt, izliekot aknas skābā krējuma veidā ar dārzeņiem vai sēnēm.
Aknas skābā krējuma veidā tiek pagatavotas pannā, lēnas plīts vai keramikas katliņos.
Recepte 1. Liellopa aknas skābā krējuma veidā, ceptas ar sīpoliem
Sastāvdaļas
augu eļļa - 100 ml;
800 g aknu;
melnie pipari un vārīšanas sāls;
60 g sīpolu;
skābs krējums - glāze.
Gatavošanas metode
1. Sāksim ar aknu sagatavošanu. Mēs to mazgājam zem tekoša ūdens. Mēs izklājam uz dēļa un kvalitatīvi notīrām plēvi un izgriezām visus kanālus. Sagrieziet sagatavotās aknas tāda paša izmēra šķēlēs.
2. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to plānos pusgredzenos. Ielieciet pannu uz uguns, ielejiet sviestu un labi uzkarsējiet. Ielieciet tajā sīpolu un apcepiet līdz caurspīdīgumam.
3. Sīpoliem pievienojiet aknu gabaliņus un turpiniet cepšanu, nepārtraukti maisot, līdz puse ir pagatavota. Pēc tam ielej skābo krējumu, samaisa, sāli, piparus, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.Mēs pasniedzam trauku ar jebkuru garnīru.
Recepte 2. Sautētas liellopa aknas skābā krējuma
Sastāvdaļas
25 g kviešu miltu;
400 g liellopa aknas;
5 g dilles un maltās saldās paprikas;
60 g sīpolu;
2,5 g malta koriandra un muskatriekstu;
2 ķiploka daiviņas;
virtuves sāls;
skābs krējums - 100 g;
60 ml eļļas rast.
Gatavošanas metode
1. Labi mazgātas aknas ielieciet dziļā traukā un ielejiet verdošā ūdenī. Iegūstiet aknas, notīriet plēves un izgrieziet kanālus. Iztīrīto produktu sagriež garās sloksnēs.
2. Ielieciet dziļā pannā un uzkarsējiet to. Ielieciet aknu gabaliņus labi sakarsētā traukā un cepiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Tagad ielejiet eļļu. Sīpolus iepriekš notīriet un smalki sasmalciniet. Pievienojiet to aknām. Maisa un turpina cept. Nomizojiet ķiplokus un smalki sasmalciniet ar asu nazi. Tas arī pievienos aknām. Sezona ar dillēm un citām garšvielām (izņemot melnos piparus). Šajā posmā nesāliet sāli. Apcep vēl 5 minūtes.
3. Pannā pievieno ūdeni, pārklāj un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes. Tagad izklājiet skābo krējumu, sāli un piparus un samaisiet. Pusi glāzes ūdens mēs izšķīdināsim miltus, maisot, lai maisījums būtu brīvs. Ielejiet to plānā plūsmā pannā, nepārtraukti maisot. Turēt uz uguns, līdz bieza. Izslēdziet plīti un uzstājiet, lai trauku pārklātu vēl vienu ceturtdaļu stundas. Sautētas aknas pasniedz jebkuram sānu ēdienam.
Recepte 3. Liellopa aknas skābētu-sinepju mērcē
Sastāvdaļas
kviešu milti;
malti melnie pipari un jūras sāls;
kg liellopa aknu;
sinepes - 30 g;
230 g sīpolu;
skābs krējums - nepilnīga glāze;
cukurs - 10 g
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet manas aknas, ielieciet to uz kapāšanas dēļa un nogrieziet vēnas, noņemiet filmu un sagriežiet kubiņos.
2. Sajauciet miltus un sāli. Katru miltu gabaliņu izrullē miltos un liek pannā ar sakarsētu sviestu. Cep, līdz izveidojas ēstgribu garoza. Ceptas aknas mēs pārbīdām uz katlu.
3. Mēs notīra sīpolus un sagriež tos gredzenos. Ielieciet to pannā, apkaisa ar cukuru un cep līdz zeltainam. Sīpolā izklājiet skābo krējumu, samaisiet, sezonu ar pipariem un galda sāli. Pievienojiet sinepes un uzvāra.
4. Piepildiet aknas ar iegūto mērci, ielejiet pusi glāzes liellopa buljona un sautējiet aknas mērcē ceturtdaļas stundas laikā. Pasniedziet aknas krēmā ar jebkuru sānu ēdienu vai sautētiem dārzeņiem.
Recepte 4. Liellopa aknas skābā krējuma veidā ar papriku
Sastāvdaļas
100 g piena;
400 g liellopa aknas;
5 g svaigas dilles un pētersīļi;
100 g sīpolu;
10 g kviešu miltu;
30 g pikanta tomātu mērces;
skābs krējums - 50 g;
2 g sāls un melnie pipari;
10 g saulespuķu eļļas;
100 g saldo sarkano piparu.
Gatavošanas metode
1. Zem krāna mazgājiet aknas, ievietojiet to dziļā traukā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Izņemiet aknas un notīriet filmu. Nogrieziet kanālus un sagrieziet sloksnēs. Salociet aknas bļodā, sāli un sezonu ar pipariem. Maisīt.
2. Sīpolus notīra, noskalo un sagriež garās spalvās. Ielieciet neliptu pannu uz plīts, ielejiet eļļu, uzkarsējiet to un pārnesiet tajā sīpolu. Apcep to līdz gaiši brūnai.
3. Pievienojiet sīpolus aknām un visu kopā apcepiet 5 minūtes. Ielieciet sloksnēs sagrieztus bulgāru piparus un, laiku pa laikam maisot, apcepiet vēl 5 minūtes.Apkaisiet aknas un dārzeņus ar miltiem, ātri samaisiet un atstājiet uz uguns vēl divas minūtes.
4. Sajauciet skābo krējumu ar tomātu mērci un atšķaidiet maisījumu ar pienu. Ielejiet mērci pannā, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Beigās trauku apkaisa ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.
Recepte 5. Liellopa aknas skābā krējuma veidā ar sēnēm
Sastāvdaļas
svaigi malti jūras sāls un pipari;
aknas - puskilograms;
trešā daļa no mākslas. augu eļļa;
sīpolu pāris;
puse tases miltu;
burka konservētu šampinjonu;
nepilnīga glāze skāba krējuma;
siers - 100 g
Gatavošanas metode
1. Ielieciet mazgātās aknas uz griešanas dēļa, noņemiet plēvi un izgrieziet kanālus. Sagrieziet to mazos gabaliņos. Ielieciet tos dziļos traukos un pārklājiet ar pienu. Atstājiet to iemērc trīs stundas. Tas padarīs aknas maigas un mīkstas.
2. Sasmalciniet sieru lielās skaidās. Nomizotu sīpolu sagrieziet pusgredzenos. Atsevišķā traukā pievienojiet miltus, pievienojiet tam sāli un piparus. Maisīt.
3. Izlejiet pienu no aknām un viegli nosusiniet gabaliņus. Katru rullīti ieber miltu un garšvielu maisījumā. Uzlieciet uz pannas uz intensīvas uguns, ielejiet eļļu un labi sildiet. Ielieciet tajā aknas un cepiet, līdz parādās zeltaini brūna. Ielieciet to atsevišķā plāksnē.
4. Ielieciet sīpolu pannā un viegli apcepiet līdz mīkstam. Atveriet burciņu sēņu, izlejiet marinādi un ielieciet sēnes pannā ar sīpoliem. Apdzēš to visu kopā piecas minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
5. Ielieciet aknas pannā, ielejiet skābo krējumu un samaisiet. Apkaisīt virsū ar rīvētu sieru. Sagrieziet uguni līdz minimumam un cepiet zem vāka, līdz tas ir izdarīts. Pasniedziet ar sānu trauku kartupeļiem vai rīsiem.
Recepte 6. Liellopa aknas skābā krējuma veidā ar zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas
skābs krējums;
400 g aknu;
svaigi malti melnie pipari un sāls;
trīs marinēti gurķi;
svaigi zaļumi;
80 g konservētu zirņu;
ķiploka daiviņa;
burkāns un sīpols.
Gatavošanas metode
1. Atbrīvo no filmas labi izmazgātās aknas un sagriež kanālus. Sagrieziet produktu sloksnēs, sāli, piparus, samaisiet un atstājiet 20 minūtes.
2. Sasmalcināti nomizoti burkāni un sīpoli: sīpoli - mazos kubiņos, burkāni - lielās čipsos. Ielieciet pannu uz plīts, sildiet tajā eļļu un mainiet dārzeņus. Apcep līdz mīkstam.
3. Nomizojiet marinētos gurķus, sasmalciniet tos ar rupju rīvi un ievietojiet tos dārzeņu mazuļos. Maisa un cep apmēram trīs minūtes. Pēc tam pārbīdiet aknas, samaisiet un uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram desmit minūtes.
4. Nomazgājiet zaļumus, viegli nosusiniet un drupiniet. Pannā pievienojiet zirņus un sasmalcinātus zaļumus. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, ielejiet skābo krējumu, samaisiet, pārklājiet un turiet uz uguns vēl divas minūtes.
Recepte 6. Liellopa aknas skābā krējuma veidā, vārītas katlā
Sastāvdaļas
80 g kečupu;
600 g liellopa aknas;
galda sāls;
120 g sīpolu;
skābs krējums - 300 g;
2 olas.
Gatavošanas metode
1. Notīriet iepriekš mazgātas aknas no plēvēm, noņemiet kanālus un sagrieziet lielos gabalos, apmēram centimetru biezumā. Katrs gabals ir nedaudz atgrūžams.
2. Sadaliet olas dziļos traukos, sāli un sezonu ar garšvielām un pipariem. Dakša vai saputojiet viegli pārspēt olu maisījumu.
3. Katru aknu gabalu iemērc olā, pēc tam sakuļ miltos un apcep labi sakarsētā eļļā no abām pusēm. Cepiet ne ilgi, pietiek pāris minūtes katrā pusē.
4. Nomizojiet sīpolu, sagriež to mazos gabaliņos un cep tajā pašā pannā, kur tika ceptas aknas.
5. Katlā ielieciet ceptu aknu gabalu. Pa virsu izklājiet sīpolu un pārklājiet to ar otro aknu riecienu. Tāpēc liec, līdz katls ir pilns.
6. Ielieciet atlikušajās olās kečupu un skābo krējumu. Rūpīgi sakuliet maisījumu un piepildiet to ar aknām podos. Aizveriet vākus. Ja vāku nav, katlu var pārklāt ar mīklas kārtu. Ielieciet podi aukstā krāsnī. Iestatiet vidējo temperatūru un apmēram stundu pagatavojiet aknas. Kā sānu ēdienu varat pasniegt dārzeņus, makaronus vai vārītus kartupeļus.
Recepte 7. Liellopa aknas skābā krējuma veidā ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
30 grami miltu;
300 g aknu;
sāls un melnie pipari;
divi sīpoli;
80 g rast. eļļas:
burkāns;
skābs krējums - puse tasītes.
Gatavošanas metode
1. Piepildiet aknas ar ūdeni un stundu iemērciet. Pēc tam nomizojiet to no plēvēm, izgrieziet kanālus un sagrieziet aknas blokos.
2. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Sīpolus sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet burkānus ar rupjām skaidām.
3. Cepšanas pannā ielej nedaudz sviesta un uzkarsē uz vidējas uguns. Ielieciet sīpolus un burkānus. Apcep dārzeņus, laiku pa laikam maisot, līdz zeltainam.
4. Atsevišķā pannā apcep aknas, sautētas miltos. Cepiet piecas minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti maisot produktu. Sagrieziet uguni. Tad ielejiet nedaudz ūdens, ielieciet skābo krējumu, samaisiet un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes zem vāka.Slēdziet uguni un atstājiet aknas skābā krējumā vēl vienu reizi.
Liellopu aknas skābā krējuma veidā - šefpavāru padomi un ieteikumi
Pirms cepšanas, sasmalcinātus aknu gabaliņus apviļā miltos, tas neļaus zaudēt sulu.
Sāciet apcept aknas uz lielas uguns, lai uz gabaliņiem tūlīt veidotos garoza. Pēc tam sagrieziet uguni un uz lēnas uguns novietojiet to gatavībā.
Pirms vārīšanas ieteicams aknas mērcēt pienā vai ūdenī.
Ja jums patīk daudz mērces, varat atšķaidīt skābo krējumu ar pienu vai krējumu.
Nežēlojiet sīpolus, aknas ļoti labi iet ar to, un jo vairāk tas būs, jo garšīgāks ēdiens izrādīsies.
Ja skābo krējumu sajauc ar pikantu tomātu mērci, ēdiens izrādīsies ar pikantu garšu.
