Izrādās, ka vīns nav paredzēts tikai dzeršanai.
Ar to jūs varat pagatavot ļoti garšīgu gaļu.
Populārs dzēriens labi mīkstina šķiedras, piepilda produktu ar aromātu un ēdienam piešķir unikālu garšu.
Rotā galdu ar pārsteidzošu gaļu vīnā?
Gaļa vīnā - vispārējie gatavošanas principi
Garšīga gaļa ir svaiga. Tāpēc, lai pagatavotu smaržīgus un delikātus ēdienus, jums vajadzētu rūpēties par laba gabala iegūšanu, tas ir iespējams ar tauku slāņiem. Gaļu vajadzētu mazgāt, noslaucīt ar salvetēm un noteikti noņemt no plēves virsmas. Tad jūs varat sākt griezt. Gabalu forma un izmērs ir atkarīgs no receptes un personīgajām vēlmēm.
Ja receptē nav norādīts, kuru vīnu lietot, tad ņemiet jebkuru. To var vienkārši izmantot marinēšanai vai pagatavot uz tā bāzes mērces, pievienot sautēšanas laikā. Bet alkoholisko dzērienu obligāti pakļauj termiskai apstrādei.
Gaļā varat ievietot jebkādas garšvielas. Bet jums jāatceras, ka tie var pārtraukt izsmalcinātu vīna garšu un aromātu. Tāpēc lielākajā daļā recepšu tie ir tikai piparu, ķiploku un garšaugu pievienošana.
1. recepte: Gaļa vīnā ar šampinjoniem (cūkgaļa)
Šai gaļai vīnā jums būs nepieciešami svaigi šampinjoni. Saldētas vai marinētas sēnes nedarbosies. Mēs izmantojam sausu, baltvīnu.
Sastāvdaļas
• 800 grami cūkgaļas;
• 250 ml vīna;
• 200 grami šampinjonu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
• sāls;
• aug 1,5 ēdamkarotes eļļas .;
• 1,5 ēdamkarotes sviesta;
• dilles;
• 2 ēdamkarotes miltu.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet cūkgaļu pietiekami lielās šķēlēs, piemēram, bārbekjū. Maizi apviļā miltos un cep sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Mēs nekavējoties izgatavojam maksimālu uguni, nav nepieciešams dzēst trauku.
2. Sviestu ieziest cepšanas trauku.
3. Šampinjonus sasmalcina ar kārtīgām šķīvjiem, minūti tos apcep pannā pēc cūkgaļas.
4. Pievienojiet sēnēm cūkgaļas gabalus, ielejiet vīnu, sezonu ar sāli, pipariem un ielieciet cepeškrāsnī 40 minūtes.
5. Sajauciet skābo krējumu ar sasmalcinātu ķiploku, pievienojiet sasmalcinātas dilles.
6. Mēs izņemam gaļu vīnā, virsū ieziež skābo krējumu un cep vēl 15 minūtes. Temperatūra 180.
2. recepte: Gaļa vīnā ar žāvētām plūmēm (teļa gaļa)
Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot jebkuru gaļu, bet teļa gaļa ir īpaši aromātiska un sulīga. Jums būs vajadzīgas arī žāvētas plūmes. Ja tas ir pārāk sauss, tad jums ir nepieciešams nedaudz iemērc siltā ūdenī, pretējā gadījumā no gaļas tas prasīs daudz mitruma.
Sastāvdaļas
• 1 kg teļa gaļas;
• 300 grami žāvētu plūmju;
• 100 grami tomātu biezeņa;
• 180 grami baltā vīna;
• 2 sīpoli;
• sāls un pipari;
• 60 grami eļļas;
• 0,5 ķekars pētersīļu.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet teļa gaļu mazos blokos, piemēram, gulašā.
2. Uzkarsējiet pusi sviesta pannā, apcepiet liellopa gaļu, izņemiet to katliņā vai kastrolī.
3. Un šajā eļļā ielej vīnu, ļauj tai vārīties minūti, pārlej ar gaļu.
4. Tagad ielejiet atlikušo eļļu pannā un atkal ielieciet uz plīts.
5. Sīpolu sasmalciniet pusgredzenos, apcepiet līdz rožainam, pievienojiet tomātu, apcepiet kopā un pārejiet uz gaļu.
6. Pievienojiet mazgātas žāvētas plūmes, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
7. 10 minūtes pirms vārīšanas sāli, piparus un beigās mēs iemetam pētersīļu lapas.
3. recepte: Gaļa vīnā ar ananāsiem (cūkgaļa)
Lai vīnā pagatavotu maigāko gaļu, mēs izmantosim konservētus ananāsus. Nav nepieciešams lietot gredzenus, jūs varat arī ņemt kubus. Mēs izmantojam baltu, sausu vīnu.
Sastāvdaļas
• 100 ml sojas mērces;
• 800 grami cūkgaļas;
• 200 grami ananāsu;
• 120 grami vīna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• pipari un sāls;
• 2 ēdamkarotes kečupu;
• 1 ēdamkarote cietes;
• 1 ēdamkarote cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet gaļu 2 centimetru kubiņos. Ielejiet sojas mērci un stundu aizmirstiet par cūkgaļu.
2. Kauliņus ananāsus, marinādi var uzmanīgi dekantēt.
3. Sasmalciniet ķiplokus.
4. Ielieciet gaļu pannā kopā ar sojas mērci un vāriet trīsdesmit minūtes zem vāka.
5. Pievienojiet ķiplokus ar ananāsiem, pārklājiet un vāriet vēl 5 minūtes.
6. Bļodā apvienojiet kečupu ar vīnu un cukuru, pievienojiet cieti un iegūto mērci ielejiet traukā. Jums nav nepieciešams sālīt, jo ir pievienots daudz sojas mērces.
7. Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļas stundas.
4. recepte: Gaļa vīnā ar granātābolu
Granātābolu sēklas un vīns ir divi interesanti produkti, kas lieliski sajaucas ar cūkgaļas mīkstumu. Trauks ir sulīgs, aromātisks. Tas prasīs pusi lielas granātābolu vai vienu mazu augļu.
Sastāvdaļas
• 200 grami sarkanvīna;
• 0,5 granāta;
• 700 grami cūkgaļas;
• 1 sīpolu galva;
• sāls;
• 50 grami eļļas;
• malti pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgātu cūkgaļas gabalu sagriež 30 gramu kubiņos, piepilda ar vīnu, ielieciet pusi granātābolu sēklu, pārklājiet ar vāku un noņemiet, lai marinētu ledusskapī 12 stundas.
2. Pēc tam noņemiet gabaliņus no marinādes, bet nekur nelejiet.
3. Piecas minūtes apcep gaļu karstā eļļā, tad iemet gredzenos sasmalcinātu sīpolu, samaisa, cep līdz caurspīdīgai.
4. Ielejiet marinādi, kurā iepriekš gulēja gaļu, un iztvaicējiet visu spirtu.
5. Ielieciet atlikušās granātābolu sēklas, sāli un piparus, pārklājiet un vāriet trauku uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Ja granātābols dod maz sulas, tad varat pievienot nedaudz ūdens.
5. recepte: gaļa sarkanvīnā ar sēnēm (liellopa gaļa)
Pārsteidzoša liellopu gaļas recepte, kas tiek pagatavota vīnā ar sēnēm. Jums būs nepieciešami arī tomāti, konservēti pašu sulā.
Sastāvdaļas
• 800 grami liellopa mīkstuma;
• 0,5 ķekars pētersīļu;
• 200 grami sēņu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 400 gramu tomātu savā sulā;
• 250 grami sarkanvīna;
• nedaudz olīveļļas;
• sāls, timiāns un pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Liellopu gaļu sagriež kubiņos un apcep labi sakarsētā olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Pievienojiet trešdaļu vīna un ļaujiet tam pilnībā iztvaikot. Tad ielej vēl trešo un atkal iztvaicē, atkārtojiet pēdējo reizi. Iztvaicējot, neveidojiet lielu uguni, ļaujiet procesam notikt pakāpeniski, lai gaļai būtu laiks izmērcēties.
3. Ja tiek izmantotas meža sēnes, tad tās pusstundu nepieciešams vārīt verdošā ūdenī. Šampinjonus mēs vienkārši sagriežam kubiņos un apcepam tos pannā ar olīveļļu.
4. Kad sēnes ir brūnas, pievienojiet sasmalcinātus tomātus savā sulā un vāriet piecas minūtes.
5. Ielieciet sēņu masu gaļā, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sāli, ielejiet piparus un nedaudz timiāna.
6. Pārklājiet un sautējiet līdz pilnīgai mīkstumam, beigās ielieciet svaigas pētersīļus.
6. recepte: gaļa vīnā ar kartupeļiem
Nu kur ir mūsu cilvēks bez kartupeļiem? Sākotnēji šī vīna gaļas recepte bija paredzēta jēra gaļai. Bet ne mazāk garšīgi tiek iegūti ar teļa gaļu vai cūkgaļu.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg gaļas;
• 0,7 kg kartupeļu;
• 2 sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes eļļas;
• 250 grami buljona;
• 130 grami sarkanvīna;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Kartupeļus nomizo, sagriež lielās šķēlēs. Nelieli bumbuļi uz pusēm un vidēji bumbuļi var būt 4 daļās.
2. Mēs mazgājam gaļu un ātri pannā apcep eļļā. Mēs pāriet cepšanas traukā.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos, pievieno gaļai.
4. Starp gabaliņiem mēs nobīdām kartupeļu ceturtdaļas.
5. Sāls buljonu, pievienojiet vīnu un sasmalcinātus ķiplokus. Ielejiet traukā.
6. Pavelciet foliju virsū, ielieciet uzkarsētā krāsnī, cepiet 180 grādos stundā.
7. Mēs izņemam, noņemam foliju un uzstājam vēl 20 minūtes, pievienojot temperatūru līdz 200 grādiem.
7. recepte: Gaļa vīnā "Medus"
Trauks ieguva šādu nosaukumu kāda iemesla dēļ. Tas faktiski tiek pagatavots ar medu, no kura tas iegūst neparastu garšu un pārsteidzošu aromātu. Izmantota cūkgaļa.
Sastāvdaļas
• 800 grami cūkgaļas;
• 2 ēdamkarotes medus;
• 70 grami jebkura vīna;
• nedaudz sāls;
• 2 sīpoli;
• 2 ēdamkarotes kečupu vai tomātu biezeņa;
• sviests un milti (cik daudz aizies);
• 1 mazs citrons.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet gaļu šķēlēs, mēģiniet to darīt pāri šķiedrām. Mēs izklājam gabalus vienā kārtā uz griešanas dēļa. Paņemiet saliekamo plēvi, pārklājiet un piesitiet ar virtuves āmuru.
2. Atveriet, apgrieziet gabalus, atkal velciet filmu un atkal piesitiet. Spēcīgi pieveikt nav nepieciešams.
3. Uzkarsē eļļu, sakapā karbonādi miltos un ātri apcep no abām pusēm.
4. Sagrieziet sīpolu gredzenus, izklājiet uz ietaukotas formas dibena.
5. Virsū ceptas karbonādes.
6. Citronu sagriež plānās šķēlēs un pielīmē tukšumos starp gaļu.
7. Sakuļ vīnu ar medu un kečupu ar dakšiņu. Ja medus ir biezs un sukādes, tad nedaudz izkausējiet.
8. Vienmērīgi ielejiet gaļas gabalus un cepiet trauku cepeškrāsnī pusstundu.
Gaļa vīnā - noderīgi padomi un viltības
• Tiek uzskatīts, ka baltais vīns ir labāk piemērots cūkgaļai un mājputniem. Un sarkanvīns labi der ar liellopu gaļu un jēra gaļu. Tas labi der arī spēlei.
• Gatavojot gaļas ēdienus ar vīnu, nelietojiet stiprinātu spirtu. Labāk ņemiet sausu vīnu bez nevajadzīgām piedevām, varat izmantot mājās gatavotu.
• Ja gaļa ir bez taukiem, tad pāris stundas pirms vārīšanas šķēles jums jāieeļļo ar augu eļļu. Šķiedras to labi absorbēs, produkts kļūs garšīgāks.
• Ja jums ir nepieciešams gaļu iepriekš apcept līdz garozai, tad to var sarullēt miltos. Bet sāli nevajadzētu sālīt, pretējā gadījumā izcelsies daudz sulas un produkts netiks cepts.
• Sojas mērce ir lieliska alternatīva sālim. Tas lieliski piesūcina šķiedras, padara trauku garšīgāku un aromātiskāku, kā arī tiek kombinēts ar jebkura veida gaļu, mājputnu gaļu, dārzeņiem un pat vīnu.
• Ja vēlaties gaļai piešķirt vieglu ķiploku aromātu, sasmalcinātas krustnagliņas nevar likt, bet vienkārši tās vāra eļļā, līdz tās ir rožainas. Un pēc tam izņemiet un pagatavojiet gaļu.
