Mēs esam pieraduši gatavot vinaigrette ar zaļajiem zirnīšiem un kāpostiem, un tikai daži cilvēki zina, ka šie salāti ir universāli, un jūs varat pievienot tam daudz citu sastāvdaļu.
Piemēram, siļķe, sēnes, svaigi kāposti un pupiņas.
Vinaigrette ar pupiņām ir īpaši barojoša un garšīga.
Salātu sagatavošana ir pārsteidzoši vienkārša, izrādās neticami garšīga.
Vinaigrette ar pupiņām - vispārīgi sagatavošanas principi
Salātu sastāvā ietilpst galvenā vinegreta sastāvdaļa - bietes. Labāk ir ņemt spilgti sarkanas šķirnes, tās izrādās sulīgākas, garšīgākas un spilgtākas. Bietes ir iepriekš vārītas vai ceptas. Papildus bietēm vinaigretē bieži var atrast arī tādus dārzeņus kā kartupeļi un burkāni, kas arī iepriekš jāsagatavo. Gatavus dārzeņus atdzesē, nomizo un sagriež tāda paša izmēra kubiņos.
Vēl viena galvenā pupiņu vinaigrette sastāvdaļa ir pati pupiņa. Izmantojiet gan sausus pākšaugus, gan konservētas baltas un sarkanas šķirnes. Un, ja ar pēdējām nav problēmu, pietiek ar to, lai atvērtu kārbu un iztukšotu šķidrumu, un pupiņas ir gatavas lietošanai, tad ar sausām pupiņām jums būs mazliet jāpiesarkst. Bet tas nav grūti: gan sarkanās, gan baltās pupiņas vismaz divas stundas un, vēlams, naktī, iepriekš jāsamērcē aukstā ūdenī. Pēc tam vāra līdz vārīšanai sālītā ūdenī - ir svarīgi nodrošināt, lai pupiņas kļūtu mīkstas, bet ne vārītas.
Sēnes, siļķes, skābēti kāposti vai svaigi kāposti, vārīta gaļa un daudz kas cits var kļūt par papildu salātu sastāvdaļām. Tas viss ir atkarīgs no produktu saderības un jūsu vēlmēm.
Vinaigrette ar pupiņām tiek garšota galvenokārt ar aromātisku augu eļļu. Jūs varat dažādot garšu un mērci izmantot skābo krējumu, majonēzi vai etiķa, olīveļļas un sinepju maisījumu.
Vinaigrette var pasniegt ne tikai jauktā veidā, bet arī izklājot visas sastāvdaļas slāņos. Salāti stikla caurspīdīgās salātu traukos izskatās īpaši interesanti - tie ir spilgti, daudzveidīgi un ļoti dzirdinoši.
Recepte 1. Vinaigrette ar pupiņām un svaigiem gurķiem
Sastāvdaļas
• divas bietes;
• puse glāzes balto pupiņu;
• divi svaigi gurķi;
• divi burkāni;
• viens liels kartupelis;
• sīpols;
• divi bloki (iemērc);
• šķipsniņa Provansas garšaugu;
• divas tējkarotes ne karstu sinepju;
• ēdamkarote vīna sarkanā etiķa;
• malti pipari un sāls;
• pētersīļu lapas;
• olīveļļa.
Gatavošanas metode:
1. Divas stundas mērcējiet pupiņas aukstā ūdenī un pēc tam vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai. Nolejiet šķidrumu, pašas pupiņas atdziest.
2. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, ielieciet rūpīgi mazgātus, bet ne mizotus dārzeņus: kartupeļus, bietes, burkānus. Apkaisa tos ar olīveļļu, apkaisa ar Provansas zaļumiem. Cep 20-30 minūtes, atkarībā no lieluma, 160 grādos, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
3. Gatavus dārzeņus atdzesē, nomizo un sagriež mazos, bet ne lielos kubiņos.
4. Ar kauliņiem izmērcēti āboli un gurķi ar vienādiem kubiņiem.
5. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet, pievienojiet pārējām salātu sastāvdaļām.
6. Rūpīgi samaisiet visu, ielieciet sagatavotās baltās pupiņas.
7. Pēc salikšanas ar sāli, garšvielām, etiķi un sinepēm piepildiet salātus ar olīveļļu.
8. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigām zaļām lapām.
Recepte 2. Vinaigrette ar pupiņām un skābo krējumu
Sastāvdaļas
• viena liela vai divas mazas bietes;
• pusi glāzes sarkanās pupiņas;
• trīs kartupeļi;
• viens sālījums;
• sīpols;
• saldskābs ābols;
• 60–80 grami skāba krējuma;
• ēdamkarote augu eļļas;
• puse citrona;
• viena olšūna;
• sāls, pipari, cukurs - pēc garšas;
• zaļumu ķekars.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet bietes un kartupeļus un vāriet atsevišķi viens no otra, līdz vārīti. Atdzesētus dārzeņus un marinētus sagrieziet mazos kubiņos.
2. Mērcē pupiņas, pēc tam uzvāra.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz zeltainam.
4. Cieti vārīta ola.
5. Dziļā salātu traukā ielieciet kartupeļu un biešu kubiņus, gurķi, sagrieztu ābolu, vārītas pupiņas, ceptus sīpolus. Visu samaisa.
6. Sāliet un piparus salātus pēc garšas, sasmērējiet ar citronu sulu, sezonu ar skābo krējumu.
7. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar smalki sagrieztu olu un zaļumiem.
Recepte 3. Vinaigrette ar pupiņām un sēnēm
Sastāvdaļas
• divas bietes;
• 80 grami pupiņu (sarkanās);
• kārba (300 grami) marinētu sēņu;
• sīpols;
• divi kartupeļi;
• ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
• 50 ml augu eļļas;
• sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
1. Vārīti dārzeņi līdz vārīšanai: kartupeļus un bietes, atdzesē un sagriež kubiņos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos.
3. Atveriet burku ar medus sēnēm, izmetiet sēnes caurdurī.
4. Vāra pupiņas līdz maigai vāji sālītā ūdenī, pēc pāris stundām iemērcot aukstā ūdenī.
5. Sajauciet bietes ar sīpoliem, sēnēm, kartupeļiem un pupiņām.
6. Garšojiet salātus ar eļļas, etiķa, sāls un piparu maisījumu.
Recepte 4. Vinaigrette ar konservētām pupiņām
Sastāvdaļas
• bietes;
• divi sālījumi;
• 150 grami kāpostu;
• kārba pupiņu;
• saldais sīpols;
• sāls, pipari;
• augu eļļa - pārsiešanai;
• granātābolu sēklas - dekorēšanai.
Gatavošanas metode:
1. Cep 160 grādos vai vāra bietes līdz vārīšanai, pēc tam, kad tas atdzisis, sagriež to kubiņos.
2. Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet marinētos gurķus tādos pašos kubiņos kā bietes.
3. Vienā traukā samaisiet nedaudz izspiestus kāpostus, bietes, sīpolus un gurķus.
4. Pēc šķidruma iztukšošanas no kannas pievienojiet pupiņas.
5. Ielejiet sāli un piparus, sezonu ar smaržīgu eļļu.
6. Pārlejiet salātus salātu traukā, dekorējiet ar granātābolu sēklām.
Recepte 5. Vinaigrette ar konservētām pupiņām un svaigiem kāpostiem
Sastāvdaļas
• vārīti dārzeņi: lielas bietes, divi kartupeļi, burkāni;
• divi sālījumi;
• ceturtā daļa galvas kāpostu (250 grami) balto kāpostu;
• 100–150 grami sarkano pupiņu;
• zaļo sīpolu spalvas, pētersīļu lapas;
• sāls;
• augu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet šķidrumu no atvērtas pupiņu kannas. Ielieciet pašas pupiņas bļodā.
2. Nomizojiet dārzeņus, sagriež vidējos kubiņos. Ielieciet kartupeļus un burkānus pupiņām, un bietes atsevišķā plāksnē, apkaisa to ar eļļu. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, pārējās salātu sastāvdaļas netiks nokrāsotas biešu krāsā.
3. Kapātus kāpostus sagrieziet plānās caurspīdīgās sloksnēs, viegli saspiediet ar rokām, lai tie kļūtu mīkstāki un iegūtu sulu.
4. Sagrieziet marinētos gurķus mazos kubiņos, zaļo sīpolu gredzenus.
5. Pētersīļu lapas sasmalcina.
6. Sajauciet visus sagatavotos ēdienus bļodā, kur jau atrodas pupas un dārzeņi, sāli pēc garšas, sezonu ar augu eļļu.
7. Pirms pasniegšanas salātu traukā ielieciet vinaigrette ar pupiņām.
Recepte 6. Vinaigrette ar baltajām pupiņām un siļķēm
Sastāvdaļas
• 100 grami pupiņu;
• divas bietes;
• burkāni;
• viens zaļš ābols;
• viens kartupelis;
• 100–150 grami siļķu filejas;
• puse sarkanā sīpola;
• divi svaigi gurķi;
• divas ēdamkarotes vīna etiķa;
• ēdamkarote sinepju;
• 50–70 ml olīveļļas;
• piparu, sāls maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet un vairākas stundas (3-5 stundas) iemērciet pupiņas aukstā ūdenī, pēc tam vāriet tās sālītā ūdenī līdz maigai.
2. Cepeškrāsnī cep ceptus mazgātus un žāvētus dārzeņus.
3. Sajauciet nelielā šķīvī olīveļļu, sinepes, sāli un papriku.
4. Svaigus gurķus, ābolu, siļķi un ceptus mizotos dārzeņus sagriež kubiņos.
5. Maisiet visas sastāvdaļas, pievienojiet pupiņas, sasmalcinātus sīpolus.
6. Pēc garšas pievienojiet vinaigrette ar pupiņu sinepēm un etiķa mērci.
Bean Vinaigrette - noslēpumi un triki
• Cepiet vai vāriet dārzeņus pirms salātu pagatavošanas vajadzētu nemizot, lai tie nevārītos, un tas labāk garšo. Turklāt dārzeņus var pagatavot spiediena katlā - šeit tie saglabās visus vitamīnus un barības vielas.
• Labāk ir izvēlēties tāda paša izmēra dārzeņus, lai tie vienlaikus gatavotu.
• Dārzeņus viegli un ātri notīrīs, ja tos atdzesēs zem tekoša auksta ūdens.
• Ja jūs vēlaties pievienot siļķes vai kāpostus vinaigrettei ar pupiņām un tā ir pārāk skāba vai sāļa, pusstundu iemērciet ēdienu aukstā ūdenī un pēc tam nometiet to caurdurī.
• Lielas bietes tiek vārītas ilgu laiku, tāpēc izvēlieties vidēja lieluma augļus un atlaidiet tos jau vārītā ūdenī. Pēc 15-20 minūtēm 5 minūtes atdzesē aukstā ūdenī.
• Lai vārīšanas laikā bietes nevārītos, ūdenim pievienojiet tējkaroti etiķa vai citronskābes.
• Lai pagatavotu vinaigrettu ar pupiņām, vislabāk ir izmantot ne rūgto šķirņu sīpolus, ja tas tā nav, minūti sasmalcinātu sīpolu iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam saspiediet.
• Pievienojiet salātiem zaļos sīpolus, tas sniegs vinaigrette ar pupiņām patīkamu pavasara svaiguma aromātu.
• Lai neļautu citiem dārzeņiem iekrāsot biešu krāsu, ielieciet sasmalcinātās bietes atsevišķā bļodā un sasmērējiet ar eļļu. Ielieciet šo sastāvdaļu salātos kā pēdējo iespēju tieši pirms sajaukšanas.
• Pirms salātiem pievienojat kāpostus vai marinētos gurķus, tos viegli saspiediet, lai vinaigrette neizrādītos ūdeņaina
• Vinaigrette garša ir atkarīga ne tikai no tā sastāvdaļām, bet arī no pašām šķēlītēm. Vislabāk visus produktus drupināt vidēja lieluma kubiņos. Pārāk liels nebūs tik garšīgs, taču arī jums tas nav jāsmalcina, pretējā gadījumā salātu vietā pēc sajaukšanas jūs iegūsit putru.
• Negatavojiet salātus turpmākai lietošanai; vinaigrette nav ieteicams uzglabāt pat ledusskapī. Pēc brīža viņš zaudē garšu.
