Cepti kartupeļi ir galda karaliene, gandrīz nav cilvēku, kas to izaicinātu.
Grūti izdomāt, ko nevar pasniegt ar rožainiem, karstiem kartupeļiem.
Gaļa un zivis jebkurā formā, salāti vai sālīti, marinēti, marinēti dārzeņi.
Piena produkti un sulas, pat šķēlītes zema tauku satura želejas tikai dekorēs kartupeļu garšu, kļūs par papildinājumu, bet nesabojās to.
Un noteikti, ja jūs zināt dažus kartupeļu cepšanas noslēpumus, tad vakariņām iestatīt pieticīgu, bet patiesi mājas galdu nebūs grūti.
Cepti kartupeļi pannā, kā kartupeļus apcept ar garozu - vispārīgi vārīšanas principi
• Lai ceptu pannā, jums jāņem vidēja līmeņa vārīti kartupeļi ar vismazāko cietes saturu, šo šķirņu mizas parasti ir sārtā krāsā.
• Kartupeļus pannā varat apcept gan neapstrādātus, gan iepriekš vārītus. Vārīti kartupeļi cepšanai tiek ņemti tikai atdzesēti.
• Kartupeļu cepšanai, lai uzlabotu ēdiena garšu, varat pievienot sīpolus, gan sīpolus, gan spalvas, maltas maizes drupatas, garšvielas un dažādas garšvielas.
• Nomizojiet nomizotos kartupeļus un sagrieziet tos kubiņos vai mazās šķēlēs, šķēlēs, gredzenos un izmantojiet tās pašas šķēles, gatavojoties neapstrādātu cepšanai.
• Lai kartupeļus apceptu ar garozu, cepšanai jāņem biezu sienu čuguna vai tērauda pannas. Teflona un viegla alumīnija pannās kartupeļi sadedzina ar spēcīgu karsēšanu, un, pazeminoties temperatūrai, pārtrauc cepties.
• Cepšanai jūs varat lietot jebkura veida taukus, dārzeņus vai dzīvniekus, bieži kartupeļus cepa maisījumā, kas satur 70% augu tauku un tikai 30% no dzīvniekiem.
• Lai iegūtu ceptus kartupeļus ar zeltaini brūnu garoziņu, viņi tos pannā liek tikai ar ļoti karstiem taukiem un, lai šķēles neliptu kopā, periodiski maisa, bet tikai cepšanas sākumā.
• Sālīti cepti kartupeļi pannā 2-3 minūtes, līdz vārīti.
Cepti kartupeļi pannā ar sīpoliem
Sastāvdaļas
• kartupeļi - 7-8 vidēja lieluma bumbuļi;
• 70 grami svaiga speķa;
• trīs lieli sīpoli.
Gatavošanas metode:
1. Labi sasildiet dziļu, vēlams čugunu, un ielieciet tajā mazās šķēlēs sagrieztu speķi, izkausējiet trīs minūtes.
2. Pievienojiet iegarenās šķēlītēs sagrieztus kartupeļus un cepiet, līdz iegūta vienmērīga zeltaina garoza.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu plānos gredzenos un turpiniet kartupeļus cept uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
Kā pannā apcept saber kartupeļus
Sastāvdaļas
• 500 grami kartupeļu;
• 60 grami dabīgā 72% sviesta;
• balto kviešu slīpēti krekeri - 2 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet kartupeļu bumbuļus zem tekoša ūdens, nomizojiet to un, sagrieztas lielās šķēlēs, trīs minūtes iemērciet aukstā ūdenī.
2. Nomazgājiet cieti no kartupeļu šķēlītēm un nolieciet uz linu dvieļa, noslaukiet un apcepiet. Labi uzsildītā sviestā pannā apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai.
3. Sāli, pievienojiet krekerus un divas minūtes pirms cepšanas beigām labi samaisiet, lai pannā ceptie kartupeļi būtu vienmērīgi pārklāti ar krekeriem no krekeriem un viegli apcepti.
Kā cept kartupeļus pannā ar zeltaini brūnu garoziņu - "Potato Oksanka"
Sastāvdaļas
• viens kilograms nesagremojamo kartupeļu;
• sviests ar tauku saturu 72% - 50 grami;
• rafinēta kukurūzas eļļa - 2 ēd.k. l .;
• mazs šķipsniņš malta muskatrieksta;
• garšviela.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotus, rūpīgi izmazgātus cietes kartupeļus sagriež plānos gredzenos, apkaisa ar rupju sāli, maltu muskatriekstu un garšvielām.
2. Ielieciet sviestu plašā dziļā pannā, ielejiet kukurūzu un uzvāra.
3. Pievienojiet kartupeļu gredzenus, vienmērīgi tos sablenderējiet pannas apakšā un pannā kartupeļus apcepiet, nemaisot.
4. Kad kartupeļa apakšdaļa kļūst sarkana, samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet to ar vāku un turiet kartupeli ceturtdaļas stundas laikā, šajā laikā tas tiks cepts vienā veselā kūkā.
5. Paceliet tortiliju ar plašu lāpstiņu, pārnesiet to uz tukšas seklas plāksnes ar ceptu pusi uz augšu un ātri iebīdiet kartupeļu tortiliju atpakaļ pannā.
6. Apcep, līdz dibens ir brūns.
7. Gatavos ceptos kartupeļus ar garozu pārnes uz sieta, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
Kā no kartupeļiem cept kartupeļus ar garozu no jebkura veida kartupeļiem - "Grandma's Tale"
Grūtības izvēlēties piemērotu šķirni būs nevajadzīgas, ja pamatprincipi kartupeļu cepšanai pannā ir skaidri. Šajā receptē tie tiek izmantoti visi vienlaikus.
Sastāvdaļas
• kartupelis - jebkurš daudzums, kas atkarīgs no pannas lieluma;
• augu eļļa - jebkura pēc jūsu izvēles;
• rupja sāls;
• sviests, labāk sabiezēts mājās gatavots krēms.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet kartupeļus, salocot bumbuļus plašā traukā ar aukstu ūdeni.
2. Rūpīgi mazgājiet kartupeļus tekošā ūdenī un salieciet tos atpakaļ pannā, pilnībā tos pārklājot ar ūdeni.
3. Sagrieziet kartupeļus. Vispirms bumbuļus maksimāli garumā “izšķīdinām” kārtās ar biezumu no 1 līdz 2,5 cm, pēc tam nazi ar asu, šauru un plānu asmeni sagriežam plāksnēs ar biezumu 2-3 mm. Sasmalcinātus kartupeļus, cenšoties netraucēt sākotnējo formu, ielieciet tos atpakaļ ūdenī.
4. Pēc visa kartupeļa sagriešanas ielieciet to lielā caurdurī, noskalojiet to ar ūdens straumi un ļaujiet tai labi iztukšot.
5. Mēs uzkarsējam tērauda vai čuguna pannu ar biezu dibenu un sienām ar maksimālu siltumu, līdz parādās raksturīga karstā metāla smarža. Ielejiet apmēram 1/2 tējkarotes sāls (vienmēr sauss) un, pagriežot pannu, sadaliet sāli apakšā. Ļaujiet sālim karsēt apmēram minūti un ielejiet eļļu. Eļļas daudzumam jābūt tādam, lai pārklātu pannas dibenu ar 3 milimetru slāni.
6. Mēs sildām eļļu maksimālā siltumā, uzmanīgi sekojot virsmai. Tiklīdz mazākās bālgano dūmu straumes sāk izplūst caur sienām, nekavējoties ielieciet kartupeļus un ātri izlīdziniet tā virsmu ar plakanu iegrieztu karoti. Ideālā gadījumā, ja pannas malas ir 5–7 centimetrus augstas, un kartupeļa augstums būs par 1,5–2 cm mazāks.
7. Nekavējoties novēršot kartupeļu pielipšanu metālam, mēs to ar sprauslu karoti nedaudz atgrūžam no sienām. Arī maigi, nekādā gadījumā neapgāžoties, mēs paceļam kartupeļu kārtu no dažādām pusēm un uzmanīgi noliekam atpakaļ.
8. Mēs cepam, maksimāli vienādi, koncentrējoties nevis uz laiku, bet gan uz "vecmāmiņas ceļu" - pēc smaržas. Kad tas jau ir ļoti garšīgs, atkal mēs ar karoti sagrieztu kartupeļu kārtu. Tagad jums ir jāmeklē un jāpārliecinās, ka garoza no apakšas ir pietiekami cepta. Daži "baltie plankumi" nav biedējoši, galvenais ir nedegt!
9. Tiklīdz, jūsuprāt, garoza kļūst diezgan sarkana, nekavējoties apgrieziet kartupeļus. Jums tas nav jāmaisa, mēģiniet visu kartupeli pārvērst vienā kārtā, otrai karoti ar šķēlumu var noderēt. Tas ir ļoti grūti, un, ja tas neizdodas - nav nozīmes, apgāziet to vairākos gabalos, svarīgāk ir neatstāt ceptas šķīvjus zemāk, tie sāks degt un jums ir atkārtoti jāsakārto trauks, kas ir ārkārtīgi nevēlami.
10. Pirmo reizi apgrieziet kartupeļus, nekavējoties samaziniet siltumu uz pusi un apcepiet, līdz ceptu kartupeļu smarža kļūst vēl spēcīgāka. Sāls, neaizmirstot, ka daļa sāls jau bija pannā.
11. Apgrieziet, vai, ja jums ir ļoti biezs slānis - samaisiet kartupeļus, mēģinot pārvietot gaišākās daļas uz leju. Ja ir daudz neapgrauzdētu kartupeļu, ir vērts pievienot nedaudz augu eļļas, mēģinot to ielej tieši uz pannas virsmas. Ja nepieciešams, vēlreiz apgrieziet kartupeļus.
12. Tiklīdz lielākajai daļai kartupeļu ir vēlama rožaina krāsa, izmēģiniet vieglākos gabaliņus. Ja tie ir mīksti, ielieciet kartupeļus uz plāksnēm un virsū ielieciet krējumu vai sviestu. Tas mazinās asa garša, atstājot garoza vienlīdz garšīgu un kraukšķīgu.
13. Pasniedziet ar aukstu mājās gatavotu pienu vai jogurtu, karstu mājās gatavotu maizi.
Kā cept kartupeļus ar vārītu garoza - "Studenti"
Pabeidziet koledžu, dzīvojot kopmītnē un nemācot cept kartupeļus, it īpaši, kā cept kartupeļus pannā? Vai tas bija tā vērts, lai studētu?
Sastāvdaļas
• jebkura veida kartupeļi, vārīti "uniformā";
• nerafinēta augu eļļa;
• rupja sāls;
• sviests;
• zaļie sīpoli;
• buljonu garšviela - “Sēne” vai “Vistas gaļa”, ar garšvielām “Pavasara garšaugi”.
Gatavošanas metode:
1. Vāra kartupeļus "uniformā" un atdzesē aukstā ūdenī. Ja kartupeļus vāra pirms dienas vai divām, tikai labāk, tos variet turēt ledusskapī vai aukstā vietā.
2. Nomizojiet kartupeļus, noņemot visus tumšos plankumus. Sagrieziet ar plānu plānu nazi kubiņos 1,5–2 cm. Mitriniet nazi, tad kartupeļi sagrūs mazāk. Nemēģiniet atdalīt kubus, tie karstā eļļā sadalīsies.
3. Sildiet, tāpat kā iepriekšējā receptē, vispirms pannu, pēc tam sāli un eļļu. Nedaudz samaziniet siltumu no maksimālā un ielieciet kartupeļus. Jums tas jādara tādā veidā, lai kartupeļi gulētu vienā slānī, jūs varat nedaudz vairāk.
4. Kartupeļus mēs laiku pa laikam apcepam, paceļot un kratot pannu, līdz apakšējā daļa ir skaidri brūna. Pēc tam apgrieziet sagrieztu karoti un, nedaudz samazinot siltumu, turpiniet, līdz gatavs.
5. Gatavos kartupeļus, nelietojot ļaunprātīgi, ielieciet šķīvjos, apkaisa ar garšvielām un virsū plāni sasmalciniet sviestu. Sagrieziet sīpolu spalvas un bagātīgi apkaisa ar kartupeļiem vai pasniedziet atsevišķi veselu.
Cepti kartupeļi pannā, kā kartupeļus apcept ar garozu - padomi un padomi
• Pannā cepti kartupeļi izrādīsies aromātiskāki, ja tos ceps jebkura augu eļļas un dabīgā krējuma vai mājās gatavota krējuma maisījumā.
• Lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, pannā ievietotajam kartupeļu slānim nevajadzētu būt biezākam par 5 cm, tāpēc vislabāk ir uzņemt pietiekami lielu pannu.
• Kartupeļi, sālīti pirms laika, absorbēs daudz tauku un tajā pašā laikā sabruks.
• Ja sākat kartupeļus cept uz lielas uguns un gatavojaties mēreni, cepti kartupeļi izrādīsies ar garozu.
