Khinkali ir ēdiens no Kaukāza kalniem, kas nolaidās pilsētā un ieguva lielu popularitāti.
Galu galā jau no pirmā skaņdarba tas spēj iemīlēties visos, kas to ir izmēģinājuši.
Mīksta mīksta kā spalva, smaržīgs pildījums, tik bagātīgs sirsnīgs buljons vai sula iekšā ... Tas ir, kā var raksturot īsto khinkali.
Trauku var uzskatīt gan par pirmo, gan par otro. Lai pilnībā iegūtu pietiekami, jums nepieciešami trīs vai četri khinkali.
Kā pagatavot khinkali - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Khinkali izveides procesu var iedalīt četros posmos:
1. Mīciet mīklu.
2. Sagatavojiet pildījumu.
3. Izveidojiet veidlapu.
4. Pusfabrikāta termiskā apstrāde.
Trauku sagatavo no mīklas, kas sajaukta ar miltiem, ūdeni un sāli. Olas netiek izmantotas. Lai pareizi pagatavotu khinkali, mīkla jāsagatavo saskaņā ar recepti.
Khinkali galvenais pildījums ir malta gaļa. To arī ritina caur gaļas mašīnā. Tiek izmantots jēra gaļa, cūkgaļa un liellopa gaļa.
Papildus gaļai pildījumu var pagatavot gan saldu, gan dārzeņu.
Khinkali ir svarīgi žāvētie augļi, sēnes, rieksti un siers.
Pētersīļi, spināti, cilantro un dilles gatavajam ēdienam piešķir nedaudz svaiguma.
Garšvielas un garšvielas stiprina aromātu, rada bagātīgāku un daudzveidīgāku garšu. Izmantojiet zira, piparus, koriandru, baziliku, piparmētru un ķiplokus.
Svarīgs elements khinkali veidošanā ir darbs pie tā formas. Tradicionāli trauku veido formā maisiņā ar asti.
Bet vispirms jums ir vajadzīgas sagataves. Lai ķhinki nesadalītos gatavošanas laikā, mīklas biezumam jābūt aptuveni diviem milimetriem. Tas ir jāsadala desmit vai divpadsmit centimetru diametra apļos.
Ielieciet mīklas šķēles uz plāts un pārklājiet ar akordeonu. Lai to izdarītu, mīklu savāc 3 cm lielās krokās. Jo vairāk to ir, jo profesionālāk tiek uzskatīts pavārs. Kroks var būt no 14-19. Pagrieziet augšpusi pretēji pulksteņrādītāja virzienam, cieši saspiediet un noplēsiet asti.
Khinkali iekšpusē atstājiet gaisa telpu.
Khinkali tiek pagatavoti šādos galvenajos veidos:
1) verdošā ūdenī.
2) Pārim.
Pirmajai nepieciešamajai metodei vāriet ūdeni plašā katliņā un pievienojiet tam sāli.
Khinkali pusfabrikāts ir smags, tāpēc, ja jūs nejauši to iemetiet katliņā, jūs esat nodrošināts līdz apakšai. Lai tas nenotiktu, pildītajiem maisiem vajadzētu lēnām nogrimt apakšā. To var izdarīt šādi.
1. Izskrūvējiet ūdeni ar karoti ar rievu un izveidojiet nelielu piltuvi, pēc tam nolaidiet khinkali.
2. Satveriet somu aiz "astes" un nelaidiet vaļā, bet brauciet pa ūdeni. Tad mīklai ir laiks brūvēt. Pēc dažām sekundēm khinkali atlaida.
3. Ātri nolaidiet sagatavi ūdenī: nedaudz atskrūvējiet un atlaidiet.
Ieliekot katliņā, vienu khinkali, asti uz augšu.
Gatavojiet vienā kārtā, pretējā gadījumā maisi jebkurā laikā var pielipt viens otram. Mīkla plīsīsies, un viss buljons nonāks ūdenī. Vienlaicīgi vārītu khinkali daudzums ir atkarīgs no pannas platuma.
Pārliecinieties, ka ūdens nebeidz intensīvi vārīties. Tas neļaus khinkali nogrimt pannas apakšā un turēties pie tā - viņi pastāvīgi nāks klajā.
Nemaisa ar karoti ar šķēlumu. Jums jāņem divas lentes, jāpaceļ panna un ļoti uzmanīgi jāapgriež pulksteņrādītāja virzienā.
Nav nepieciešams pārklāt ar vāku.
Khinkali optimālais gatavošanas laiks ir trīspadsmit minūtes.
Kad viņi parādījās un pagrieza asti uz leju - darīts!
Izgatavots ēdiens jānoņem ar rotātu karoti un jānovieto uz šķīvja.
Khinkali tvaicēšanai jums būs nepieciešams siets ar tādu pašu diametru kā panna. To piepilda ar ūdeni ¾ tilpuma. Ir jāpārbauda, vai siets negrūst šķidrumā. Lai to izdarītu, jums tas jāpieliek uz pannas un jāpārliecinās, ka tas atrodas virs ūdens.
Ūdenim vajadzētu vārīties. Ielieciet khinkali uz sieta un tvaicējiet līdz desmit minūtēm. Uz sieta virsmas tiem jāatrodas brīvi. Pārklājiet sietu ar pannas vāku.
Jūs varat apkaisīt gaļas khinkali ar melnajiem pipariem, pārlej ar majonēzi vai kečupu. Saldajam ēdienam pievieno medu.
Jūs varat izmantot izdevību un iegādāties pusfabrikātus khinkali. Tos pārdod sasaldētus. Bet tad pirms vārīšanas jums jānoskaidro, cik daudz gatavot saldētus khinkali.
Un tie, kā likums, tiek pagatavoti verdošā ūdenī desmit līdz piecpadsmit minūtes.
Jūs varat veiksmīgi iesaldēt savu khinkali.
1. Kā pagatavot klasisko khinkali ar gaļu
Trauks, kas pagatavots pēc gruzīnu kulinārijas speciālistu klasiskās receptes, tūlīt patiks. Sulīgs un garšīgs pildījums, maiga mīkla - tas viss rada patiesu baudu.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• Pusi kilogramu miltu.
• divi ēd.k. ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas.
• Glāze ūdens.
• Tējkarote sāls.
Maltajai gaļai:
• 0,4 kg cūkgaļas.
• 0,4 kg liellopu gaļas.
• 0,3 kg sija.
• Tējkarote sāls.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Glāze ūdens.
• Viens grams zemes zira un timiāns.
• Pusi tējkarotes melno piparu.
Gatavošanas metode:
Gatavojiet mīklu. Rullējiet to bumbiņā, aptiniet to mitrā lina audumā un ielieciet ledusskapī apmēram piecpadsmit minūtes.
Sasmalciniet sīpolu galvu. Saldētu gaļu, smalki sasmalcinātu ar nazi un sajauc ar sīpoliem. Pievienojiet sāli, apkaisa ar ziru un timiānu, pievienojiet piparus un izspiestu ķiploku. Ielejiet ūdeni un samaisiet malto gaļu. Pamazām tam vajadzētu kļūt par biezu skābo krējumu.
Izrullējiet mīklu un pēc tam izrullējiet desā. Sagrieziet trīs centimetru šķēlēs. Katru velmējiet formā, kuras diametrs ir aptuveni divpadsmit centimetri.
Ielieciet malto gaļu tortiljā un pārklājiet to ar akordeonu. Nosūtīt uz verdošu un sālītu ūdeni. Pagaidiet, līdz khinkali parādās virspusē, ielejiet tos ar diviem karotēm auksta ūdens. Pēc tam vāra vēl četras minūtes.
Gatavo ēdienu pasniedz skaistā šķīvī, pārkaisa ar melnajiem zemes pipariem.
Khinkali var pagatavot ar rezervi un nosūtīt uz saldētavu. Tad jebkurā laikā viņi palīdzēs ēst.
Lielākā daļa cilvēku zina, kā gatavot saldētus khinkali. Jums ir nepieciešams vārīt ūdeni, pievienot sāli un ielādēt nākotnes trauku. Pagatavošana prasa apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Kā pagatavot khinkali ar dārzeņiem
Lieliski pagatavots pildījums ar sieru un dārzeņiem, sulīgs un aromātisks, ievietots maigā mīklas slānī, nodrošina khinkali neaizmirstamu garšu.
Sastāvdaļas
• Gatavo mīklas mārciņu.
• 0,300 kg sēņu.
• Sīpols.
• Burkāns.
• 150 grami suluguni.
• Pieci zariņi pētersīļu.
• 200 grami spinātu.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Pusi tējkarotes virtuves sāls.
• 1/4 tējkarotes malto melno piparu.
• divi ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
Sagatavojiet mīklu un turiet to ledusskapī.
Sasmalciniet sīpolu un spinātus.
Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
Sarīvē burkānus, izmantojot lielāku rīvi.
Karstā pannā ielej dārzeņus un apcep. Pēc pāris minūtēm pievienojiet sēņu šķēles. Pagaidiet, līdz sula ir iztvaikojusi, pievienojiet spinātu gabaliņus.
Sautē trīs vai četras minūtes. Pievienojiet sāli un piparus. Saspiediet ķiplokus tieši pannā. Visu sajauciet un nosūtiet atdzist.
Nogrieziet pētersīļu zarus. Sarīvē suluguni ar rīvi. Nosūtiet uz pannu dārzeņu maisījumam. Visu samaisa.
No mīklas izrullējiet mīklu. Viņu vidū ielieciet malto gaļu. Aptiniet khinkali sasaistīta maisa formā.
Trauku tvaicē. Apkaisiet khinkali ar dārzeņu pildījumu ar zaļumiem.
3. Kā pagatavot khinkali saldu
Žāvētu augļu, riekstu un ābolu pildījums, kas sajaukts viendabīgā makaronā, satur daudz vitamīnu un veselīgu vielu. Lai tas būtu ļoti salds, jums ir nepieciešams ielej khinkali ar medu.
Sastāvdaļas
• Gatava mīkla.
• 0,3 kg vīģu un žāvētu plūmju.
• 0,2 kg žāvētu aprikožu un rozīņu.
• Divi zaļi āboli.
• 0,2 kg valriekstu.
• Tējkarote pūdercukura.
• Art. tējkaroti cukura.
Gatavošanas metode:
Nosūtiet gatavo mīklu ledusskapī.
Sagrieziet vīģes četrās daļās. Ielieciet to dziļā plāksnē. Šeit ielejiet žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes. Pārlej ar siltām tējas lapām.
Rozīnes iemērciet atsevišķi.
Pēc piecām minūtēm žāvēti augļi jānoņem no tējas lapām un jāizžāvē.
Ābolus nomizo, izņem sēklas un sagriež kubiņos apmēram centimetru. Apkaisa ar granulētu cukuru.
Izmantojot blenderi, sasmalciniet riekstus pastas stāvoklī.
Blendera krūzē ielej žāvētus aprikozes, vīģes un žāvētas plūmes. Sasmalcina viendabīgā masā. Ielejiet dziļā bļodā.
Pievienojiet ābolu šķēles un rozīnes. Ielejiet pulverveida cukuru. Jaukt.
Sagatavo testa bāzi. Ielieciet pildījumu uz velmētām kūkām un veidni laivas formā. Aptiniet akordeonu no abām pusēm, atstājiet atvērtu vietu iekšpusē. Pavārs pāris minūtes septiņas.
4. Kā pagatavot khinkali ar liellopa gaļu
Khinkali ātri pagatavojiet ēdienu, it īpaši, ja mīkla jau ir pieejama. Sastāvdaļu ir maz, bet pietiekami, lai ēdiens būtu sulīgs un aromātisks.
Sastāvdaļas
• Gatavo mīklas mārciņu.
• 500 g liellopu gaļas.
• Spuldze ir liela.
• Cilantro ķekars.
• Tējkarote koriandra.
Gatavošanas metode:
Pavārs maltu liellopa gaļu.
Sīpolu sasmalciniet mazāku. Sajauc ar malto gaļu.
Pievienojiet koriandru un sasmalcinātu koriandru. Malto gaļu atšķaida ar ūdeni. Jaukt.
Veidojiet khinkali un vāriet verdošā ūdenī parastajā veidā.
5. Kā pagatavot khinkali ar baziliku un pipariem
Svaigu garšaugu pārpilnība pildījumā rada svaigu un pievilcīgu aromātu. Trauks ir garšīgs un veselīgs.
Sastāvdaļas
• 300 g gatavās mīklas.
• 200 g cūkgaļas un liellopa gaļas.
• Sīpols.
• Pusi ķekara koriandra un pētersīļu.
• 100 g bazilika.
• Sāls un melnie pipari.
• Divas pākstis čili piparu.
Gatavošanas metode:
Pipari atbrīvojas no kātiņiem un iekšējiem graudiem.
Ritiniet gaļu gaļas mašīnā.
Sagrieziet zaļumus un čilli mazos gabaliņos. Slīpē.
Nogrieziet sīpolu un nosūtiet to uz gaļas mašīnā.
Samaisiet malto gaļu ar rokām. Pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet nedaudz ūdens un atkal samaisiet.
Veidojiet maisiņus un vāriet sālītā ūdenī.
Khinkali var saldēt neapstrādātu un gatavot jebkurā laikā. Tas, protams, ir ērti, kaut arī garša būs sliktāka.
Kā pagatavot saldētu khinkali? Ne vairāk kā piecpadsmit minūtes.
Kā pagatavot khinkali - padomi un padomi
Lai gatavais ēdiens būtu garšīgs un attaisnotu tā pagatavošanai veltīto laiku, ir ļoti svarīgi ievērot visas nepieciešamās proporcijas.
Khinkali gatavošanas procesā nesadalīsies, ja mīcīšanas laikā ūdens un miltu attiecība būs 1: 2.
Gaļas un sīpolu proporcijas, lai iegūtu sulīgu ēdienu 1: 3.
Lai khinkali vienmērīgi vārītos, maltas gaļas un mīklas attiecība ir 1: 1.
Khinkali nelipos kopā, ja viršanas laikā pievienosit dažas ēdamkarotes auksta ūdens. Tas ir jāpievieno mazliet. Šajā gadījumā ir rūpīgi jāuzrauga, lai ūdens nepārstāj vārīties.
Vāra tikai sālītā ūdenī, pretējā gadījumā šķidrums noņems trauku no sāls un khinkali kļūs bez garšas.
Saldētu trauku ir ērti turēt ledusskapī. Labāk gatavot rezervē tikai khinkali ar maltu gaļu, lai gan neviens neaizliedz paturēt trauku ar citiem pildījumiem saldētavā.
Cik daudz gatavot saldētus khinkali, ir atkarīgs no to lieluma un tā, kas atrodas iekšā.
