Saldās zupas nav tik izplatītas kā mērču gatavošana vai, teiksim, zupu biezeni.
Un, ja tie nav jūsu izvēlnē, iespējams, jums vajadzētu izmēģināt vismaz pāris.
Auksts, salds, ideāls karstā laikā un tieši kā pēcpusdienas uzkoda.
Vēlu pavasarī uz galda tiek pieprasītas saldētu augļu un ogu zupas, lai uzturu papildinātu ar vitamīniem.
Bērni, īpaši kaprīzi, var pagatavot šādu zupu, dekorējot to ar veselām ogām, bet pieaugušajiem vairāk piemēroti ir “ungāru” un “latviski”.
Saldās zupas - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Saldās zupas tiek gatavotas ne tikai no svaigiem, nogatavojušiem augļiem - tiek izmantoti arī augļi un ogas, žāvēti augļi un pat ķirbji.
• Saldās zupās ietilpst piena zupas, kas pagatavotas pilnpienā vai atšķaidītā pienā ar pietiekamu cukura daudzumu un aromatizētas ar vaniļu vai kanēli.
• “Bouillon” ogu un augļu saldajās zupās var sastāvēt ne tikai no kompotiem, aukstās saldās zupas tiek pagatavotas tieši no augļu un ogu mīkstuma un atšķaida ar raudzētu ceptu pienu, ko pēc vēlēšanās var aizstāt ar šķidrumu, dzeramo jogurtu, krējumu vai kefīru.
• Kompotu deserta saldajām zupām var pagatavot ne tikai uz ūdens, bet arī uz dzidrinātu sulu un pat ar ūdeni atšķaidīta vīna bāzes. Gatavošanas laikā spirts iztvaiko, un zupa ir piesātināta tikai ar vīna garšu. Protams, vīna daudzums zupās ir minimāls, un to izmanto tikai tāpēc, lai sniegtu savdabīgas, raksturīgas notis.
• Buljonā gan augļus, gan ogas ievada mazās šķēlēs, kubiņos vai biezenī. Šajā formā parasti pievieno ķirbi.
• Zupām varat pievienot atsevišķi vārītas graudaugus, visbiežāk tie ir rīsi. Latviešu saldās zupas recepte paredz pievienot rudzu maizes grauzdiņus, kas vārīti kopā ar ogu sulu.
• Augļu un ogu saldās zupas bieži atšķaida ar krējumu vai krējuma un skābā krējuma maisījumu.
• Pasniegtas jebkura veida saldās zupas, gan atdzesētas, gan karstas. Pasniedzot, desertu (augļus un ogas) pasniedz ar krējumu, kuru pats vari saputot vai izmantot putukrējumu izsmidzināšanas kannā. Pienotavā ielieciet medu vai sviestu.
Recepte latviešu saldai zupai, kas pagatavota no žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas
• 400 gramu rudzu maizes klaips;
• 100 grami kvalitatīvu, sakārtotu rozīņu;
• 100 ml upeņu sulas;
• 70 grami žāvētu aprikožu (žāvēti aprikozes);
• 80 grami izgrieztu žāvētu plūmju;
• 50 gramus dzērvenes;
• 150 grami cukura;
• nelielu šķipsniņu malta kanēļa pulvera.
Gatavošanas metode:
1. No maizes klaipa nogrieziet augšējo garoza, uzmanīgi sagrieziet skaidiņas un izveidojiet to kubiņos. Žāvējiet maizi cepeškrāsnī minimālā temperatūrā.
2. Kārtojiet žāvētus augļus, izvēloties nepiemērotas, puvei bojātas ogas, un no rozīnēm noteikti noņemiet astes. Labi nomazgājiet un pārlejiet verdošu ūdeni virs tā, pilnībā pārklājot ogas.
3. Samaisiet divas ēdamkarotes cukura ar tējkaroti ūdens, vāriet konfekšu biezu sīrupu un nekavējoties no iekšpuses pārklājiet tos ar klaipu. Lai sevi neapdedzinātu, izmantojiet kulinārijas silikona suku.
4. Ielejiet žāvētu maizi ar jāņogu sulu un ar mērenu karsēšanu uzvāra. Pievienojiet dzērvenes ar cukuru, ielieciet kanēli pēc garšas un, labi maisot, lieciet atdzist.
5. Nosusiniet žāvētos augļus un nedaudz nosusiniet, ogas izklājot uz linu dvieļa. Ja žāvētām plūmēm ir sēklas, izņemiet tās. Žāvētus augļus ieteicams sagriezt mazos identiskos gabaliņos, bet tos var lietot veselus.
6. Sakuliet atdzesēto zupu ar blenderi, līdz iegūstat smoothie, pievienojiet žāvētus augļus, samaisiet un ielejiet zupu maizes kukulī.
7. Pasniedz ar putukrējumu.
Recepte saldo rīsu biezeņa zupai ar āboliem un plūmēm
Sastāvdaļas
• 150 grami apaļgraudu rīsu;
• 350 grami ābolu no jebkuras neskābās šķirnes;
• 200 grami saldētu vai svaigu plūmju;
• cukurs, smiltis - 60–70 grami;
• 40 grami eļļas "Zemnieku".
Gatavošanas metode:
1. Labi izskalojiet ābolus un plūmes. No āboliem noņemiet mizu, katru sagrieziet divās daļās un noņemiet serdi ar sēklām, noņemiet sēklas no plūmēm.
2. Nelielās šķēlītēs sagrieztus ābolus ielieciet biezu sienu dziļā pannā vai mazā katliņā, ielejiet vienu litru auksta ūdens un ātri uzkarsējiet kompotu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pievienojiet plūmes un sautējiet, uzliek vāku, līdz āboli ir mīksti. Saldētas plūmes nav nepieciešams atkausēt.
4. Iemērciet mazgātas rīsu putraimus vārošā, nedaudz sālītā ūdenī (2,5-3 tases, atkarībā no vēlamā trauka blīvuma) un vāriet, līdz vārīti. Buljonu nedrīkst dekantēt.
5. Sasmalcina ābolus, kas sautēti ar plūmēm, ar rīsu buljonu un rīsiem caur sietu. Mash rīvētu zupu uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes. un zupas garšu pielāgojiet savai gaumei ar cukuru un sāli. Pielej eļļu un pasniedz.
Vaniļas rīsu saldo zupu recepte
Sastāvdaļas
• pasterizēts piens, vesels - 600 ml;
• puse glāzes rīsu graudaugu;
• šķipsniņš vanilīna;
• viena ēdamkarote cukura, smiltis;
• mājās gatavots smagais krējums vai sviests 72% - 1 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet rīsus vairākas reizes, mainot ūdeni vai tieši zem tekoša ūdens. Labību ielej ar 250 ml attīrīta ūdens un uzliek uz mērenas uguns, vāra, līdz puse vārīta. Lai rīsu graudi neliptu un neliptu pie pannas dibena, laiku pa laikam samaisiet.
2. Pienu uzvāra ar tajā atšķaidītu cukuru un vaniļu. Vanilīna vietā ir piemērots vaniļas cukurs, kas jums jāpieliek nedaudz vairāk.
3. Iegremdējiet nesagremotos rīsus pienā bez buljona un vāriet līdz vārīšanai. Gatavā saldajā zupā ielieciet karoti kausēta sviesta.
Recepte saldajai ķirbju zupai pienā
Sastāvdaļas
• pasterizēts piens, 3,2% tauku - 1 litrs;
• mārciņa gaļīga ķirbja;
• manna - 50 g (2 ēd.k. l);
• 30 grami tradicionālā sviesta;
• cukurs, kanēļa pulveris un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Biezā kārtā no ķirbja izgrieziet mizu, lai zem tā notvertu mīksto mīkstuma daļu, un sagrieziet mīksto daļu mazos kubiņos.
2. Ielieciet ķirbju gabalus uz biezu sienu trauka dibena, piepildiet to ar ūdeni, lai tas tikai nedaudz tos pārklātu, un ielieciet sautēt. Noteikti pievienojiet nelielu eļļas gabalu, pusi no norādītā daudzuma.
3. Kad ķirbis labi vārās, sasmalciniet to kartupeļu biezenī, izmantojot sietu, vai sakuliet ar virtuves kombainu.
4. Ķirbju biezeni atšķaida karstā vārītā pienā un liek uz uguns. Vārīšanas ķirbju un piena maisījumā ieber mannu, intensīvi maisot intensīvi. Centieties to pagatavot tā, lai neveidotos kunkuļi.
5. Saldiniet pēc savas gaumes, garšojiet zupu ar kanēli, pievienojiet sāli un noteikti ielieciet atlikušo eļļu. Pavārs 7 minūtes. pār zemu siltumu.
Ķiršu saldo rīsu un krējuma zupas recepte
Sastāvdaļas
• 100 grami pulētu rīsu;
• 400 grami sasaldētu ķiršu bez kauliņiem;
• 100 grami balta granulēta cukura;
• ciete (kartupelis) - 1 ēd.k. l ar nelielu pakalnu;
• tauku krēms.
Gatavošanas metode:
1. Rīsus atsevišķi vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz pilnīgai vārīšanai. Neuzvāra pārāk daudz, tam vajadzētu palikt drupinātam. Rūpīgi izskalojiet un nometiet to caurdurī, lai viss liekā mitrums būtu pazudis.
2. No saldētiem ķiršiem vienā litrā filtrēta ūdens vāra kompotu, pievienojot cukuru.
3. Atdzesē vārītu ūdeni un tajā labi atšķaida cieti, lai nerastos kunkuļi, maisījumu ielej kompotā, kas vārās pār lielu karstumu. Ielejot cietes maisījumu, ātri samaisiet verdošu šķidrumu.
4. Sagatavotajā pasniegšanas plāksnē ielieciet četrus ēdamkarotes vārītu rīsu, virsū ielejiet ķiršu zupu un dekorējiet ar krējumu. Noteikti sakult krējumu. Zupā varat ievietot arī vairākus atkausētus ķiršus.
Ungāru ķiršu saldās zupas recepte
Sastāvdaļas
• viens kilograms ķiršu savā sulā;
• 350 ml sarkanā sausā vīna "Cabernet", atšķaidiet 550-650 ml ūdens;
• 250 ml zema tauku satura 11% krējuma;
• vidēja tauku satura skābs krējums - 200 ml;
• 200 grami cukura;
• kanēlis - 2 mazi nūjiņas;
• 1 tējk mandeļu esence;
• putukrējums kārbā pasniegšanai.
Gatavošanas metode:
1. Pārlejiet ķiršu vīnu no burkas ar sulu vīnā, kas atšķaidīts ar ūdeni, pievienojiet cukuru, ielieciet kanēļa standziņas un uzvāra. Nedaudz samaziniet siltumu un pusstundu vāriet ķiršus vīna sīrupā.
2. Noņemiet no plīts un karstajai zupai pievienojiet mandeļu esenci.
3. Atsevišķi sajauciet skābo krējumu ar krējumu ar karoti vai slotiņu, bez pātagas.
4. Viegli ielieciet krēmveida krējuma masu karstajā zupā, kārtīgi samaisiet, līdz gluda un atdzesē.
5. Pasniedziet atdzesētu zupu caurspīdīgā bļodā ar putukrējumu no kārbas. Blakus krēmam varat ievietot nelielu vaniļas pāksti.
Recepte saldajai ķirbju zupai ar krējumu un kanēli
Sastāvdaļas
• ķirbis, mīkstums - 600 grami;
• 80 ml krējuma 22%;
• granulēts cukurs - 2 ēd.k. l .;
• puse tējkarotes mazu galda sāls;
• 10 grami sviesta, saldais krējums;
• 20 grami (nepilnīga ēdamkarote) balto miltu;
• 1 tējk kanēlis, malts.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet ķirbja mīkstumu, kas notīrīts no sēklām, un mizu sagrieziet pusotra, divu centimetru kubiņos. Ielejiet ūdeni tā, lai kubi būtu tikai nedaudz pārklāti, un vāriet mīkstumu līdz pilnīgai mīkstināšanai zem vāka uz nelielas uguns.
2. Pannā sajauc miltus ar izkausētu sviestu un, nepārtraukti maisot, apcep septiņas minūtes. Cepšanas beigās milti kļūs par maigu krēmkrāsu.
3. Gatavo ķirbi sasmalcina bez buljona vai pārspēj procesoru kartupeļu biezenī. Ievadiet plānā krējuma plūsmā, pievienojiet cukuru un sāli un labi samaisiet, ielieciet vārīties.
4. Pievienojiet maltu kanēli, vēlreiz labi samaisiet zupu un, nevārot, sildiet to uz plīts apmēram trīs minūtes.
Karameļu banānu aukstā saldo zupu zupa recepte
Sastāvdaļas
• kātiņu selerijas - 1 mazs;
• viens sulīgs, medus bumbieris;
• mazs skābs ābols;
• 100 ml vidēja tauku satura ryazhenka;
• ēdamkarote šķidra viegla medus;
• puse citrona;
• nogatavojies, vēlams, pat nedaudz pārgatavojies banāns;
• divas ēdamkarotes granātābolu sēklu.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet banānu bez mizas mazos centimetru kvadrātos, pēc izvēles - plānos pusgredzenos un viegli sautējiet sviestā (1 tējk.), Pievienojot nedaudz ūdens. Tam vajadzētu būt nedaudz, tikai vienai ēdamkarotei. Pēc 3 minūtēm pievieno medu banāniem, ātri samaisa un noņem no uguns, lai atdzist.
2. Blendera traukā ielieciet mazos puscentimetru gabaliņos sagrieztu bumbieru, ābolu un sakņu selerijas mīkstumu. Bumbieriem ar ābolu noteikti noņemiet serdi ar sēklām. Ielejiet ryazhenka un pārspēt.
3. Bļodā ielejiet aukstu zupu, dekorējiet ar medū vārītām banānu šķēlītēm un apkaisa ar granātābolu sēklām.
Saldās zupas - padomi un ieteikumi
• Zupa, kas pagatavota uz saldētu ķiršu kompota, izrādīsies garšas ziņā piesātinātāka, ja vispirms atkausēsiet atkausētās ogas un tikai tad pagatavosiet zupas pamatni.
• Rozīnes saldajās zupās jāuzņem mazā gaismā, tieši šīs šķirnes nesatur sēklas. Bet jāatzīmē, ka vieglās šķirnes ir mazāk saldas.
• Cukura vietā biezās piena zupās pasniedzot ielieciet biezu medu, ēdiens būs daudz veselīgāks.
• Ja jūs nevarētu atrast žāvētu plūmi bez sēklām, to darīs parasts, bet sēklas noņemiet tikai pēc tam, kad ogas ir pietūkušas, pēc mērcēšanas.
