Pilaf ir austrumu ēdiens, kas izgatavots no gaļas gabaliņiem un vārītiem rīsiem.
Tas patika mūsu virtuvē un visdažādākajās variācijās.
Mūsdienu mājsaimnieces ir pielāgojušās gatavot šo garšīgo sirsnīgo, aromātisko ēdienu pat pannā.
Pilaf pannā - vispārīgi gatavošanas principi
Pilafa uzbeku vārdu “palov osh” atšifrē ar septiņu galveno sastāvdaļu burtiem:
• Piez - sīpols. Lietoti sīpoli.
• Aez - burkāni.
• Lahm - gaļa. Klasiskajā receptē pilafs tiek pagatavots no jēra, bet pēc vēlēšanās jūs varat ņemt cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu vai trušu. Tas nesabojā ēdiena garšu.
• Olio - tauki. Mājas virtuvē visbiežāk izmantojam rafinētu saulespuķu eļļu. Nelietojiet smakojošu eļļu.
• Veterinārārsts - sāls.
• Par - ūdens.
• Shaly - rīsi. Šī pilila sagatavošanas atbalstītāji uzstās uz īpašu rīsu šķirņu izmantošanu, piemēram, devzira, akmarzhan, balto alangu un citām. Bet mēs steidzamies jūs pārliecināt, ka arī parastos rīsus, kuru šķirne šobrīd tirgū ir ļoti liela, var arī droši lietot.
Gardēžiem ieteicams izmantot šādas garšvielas:
• Ķimenes (zira) - pīrāga garšvielas, ko uzskata par pētersīļu radinieku. Sēklas nedaudz atgādina ķimeņu sēklas.
• Kurkuma (safrāns) - tāpat kā burkāni, ēdienam piešķir patīkamu zeltainu krāsu.
• Bārbele piešķirs Pilaf ogai skābumu un mazinās taukainas sajūtas.
Pastāvīgā pilaf sastāvdaļa ir arī melnie pipari un ķiploki, kas jūsu ēdienam piešķirs nepieciešamo pietūkumu un pikanci. Ķiploku galvas nav atdalītas, bet tikai mizotas no ārpuses.
Recepte 1. Ātrs panelis pannā
Sastāvdaļas
• gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa) - 300 grami;
• rīsi - 250 grami;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• dilles - svaigas vai saldētas;
• garšvielas pilafam (ja iespējams un vēlams);
• sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu mazos, apmēram 1,5 - 2 cm gabaliņos.
2. Lielā pannā ielejiet saulespuķu eļļu un ļaujiet tai sasilt.
3. Apcep gaļu pannā līdz pusei pagatavota.
4. Sagrieziet sīpolu mazos gabaliņos.
5. Uz rupjas rīves trīs burkānus.
6. Pievienojiet ceptai gaļai burkānus, sīpolus un labi samaisiet.
7. Ceptajai gaļai un dārzeņiem pievienojiet 250 gramus rīsu, visu sajauciet un piepildiet ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā pārklāts.
8. Atstājiet sautēties un pārliecinieties, ka ūdens pilnībā neiztvaiko.
9. Pēc rīsu vārīšanas turpiniet vārīt, lai ūdens pilnībā vārītos.
10. Šajā brīdī rīsiem jābūt ar sāli, pipariem un pievieno garšvielām pilafam.
Recepte 2. Pilaf, pamatojoties uz Sirvak mērci
Sastāvdaļas
• jēra gaļa (muguras kājas augšējā daļa) - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpols - 1 kg;
• tvaicēti gargraudu rīsi šajā receptē sniegs lielisku rezultātu;
• saulespuķu eļļa - 300-350 ml;
• zira - 0,5 tējk;
• sāls - 1 ēd.k.
• ķiploki - divas lielas galvas;
• sarkanie pipari - 1 pāksts.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet burkānus garos nūjas. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Sagrieziet jēru vidēja lieluma gabaliņos. Gabaliņus ar bedrēm var likt uz shurpa.
3. Uzlieciet pannu uz uguns un ielejiet saulespuķu eļļu.
4. Apcepiet gaļu pannā 15-20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Apcepšanai pievienojiet sīpolus un burkānus, laiku pa laikam maisot.
6. Pēc 10 minūtēm pievienojiet ziru un turiet vēl 5 minūtes.
7. Pēc tam ieslēdziet gāzi ar pilnu jaudu un apmēram 1,5 cm virs satura ielejiet verdošu ūdeni. Pēc dažām minūtēm mēs ieliekam divas veselas ķiploku galvas un vienu pāksti sarkano piparu. Ne sadaliet šķēlēs, ne arī sagrieziet neko. Pievienojiet apmēram 0,5 ēd.k.
8. Gāze tiek samazināta un gatava degvielai apmēram 30 minūtes. Tas ir sirvaks.
9. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ielejiet sagatavotos rīsus visā ātrumā, sadaliet tos visā pannā un izlejiet verdošu ūdeni, lai rīsi pilnībā pārklātu ūdeni. Mēs ieliekam gāzi maksimāli.
10. Augšā ar sāli 0,5 ēd.k.
11. Mēs nesajaucam pannas saturu, tai vajadzētu būt slāņveida. Mēs samazinām gāzi un turpinām gatavot.
12. Kad ūdens pilnībā iziet no virsmas, mēs pārbaudām rīsu gatavību. Tam jābūt daļēji cietam.
13. Mēs palielinām ūdens iztvaikošanas ātrumu, urbjot caurumus, izmantojot karotes aizmuguri. Ja gluži pretēji, ūdens vispār nav un ir jāpievieno rīsi, tad pievienojiet 50 gramus verdoša ūdens un tvaicējiet vēl 5 minūtes.
14. Apkaisiet pilaf ar pusi no nepieciešamā zira daudzuma un apmēram pusstundu turiet uz lēnas uguns.
Recepte 3. Ātrais pilafs pannā ar cūkgaļu
Sastāvdaļas
• cūkgaļa (mīkstums bez kauliem) - 700 grami;
• rīsi - 250 grami;
• burkāni - 2 gabali, sagriezti plānos kubiņos;
• tomāti -2 gab. Tos pievieno, lai iegūtu gatavo trauku krāsu;
• ķiploki - 2 lielas galvas vai viena maza;
• sīpoli - 2 gab.;
• pīrāga garšvielas un gaļas garšvielas.
• augu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos.
2. Pannā ielej eļļu un labi karsē to pannā.
3. Apcep gaļu pannā līdz zeltaini brūnai.
4. Sīpolus un tomātus sagriež pusgredzenos. Sagrieziet burkānus mazos kubiņos.
5. Vispirms pievienojiet gaļai sīpolu, pēc tam burkānus. Jāpanāk, ka burkāni kļūst mīksti un pēc tam pievieno tomātus. Atkal labi apcep.
6. Tad mēs sākam pievienot garšvielas: sāli, melnos piparus, pilafa garšvielas, gaļas garšvielas. Visu samaisa un ļauj nedaudz nodzēst.
7. Ielieciet mazgātos un izmērcētos rīsus pannā un sajauciet kopā ar garšvielām, gaļu un dārzeņiem. Visu apcep mazāk nekā vienu minūti. Tad pievieno ūdeni. Ar pietiekamu daudzumu tam vajadzētu pārklāt rīsus pusi pirksta. Ne vairāk sajaukšanas. Visu izlīdziniet, samaziniet gāzi un pārklājiet. Pēc 5 minūtēm pievienojiet ķiplokus, kurus mēs ar pilnu galvu ievietojam pannas centrā.
8. Gatavošanas laiks - 30 minūtes.
Recepte 4. Uzbeku panelis pannā
Īsts uzbeku pilafs tiek pagatavots tikai katlā, un citi ēdieni tam nav piemēroti. Bet mājās šāda pilafa recepte izrādīsies ne sliktāka.
Sastāvdaļas
• gaļa (tradicionāli izmanto jēra gaļu, taču ir iespējama arī liellopa gaļa) - 1-1,5 kg;
• jebkura veida rīsi - 1 kg;
• augu eļļa - 300 ml;
• sīpoli - 3-5 gabali;
• burkāni - 1 kg;
• zira, kurkuma, bārbele, žāvētas plūmes - cienītājiem;
• sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sagriež gaļu vidēja lieluma gabaliņos, sīpolus uz pusēm gredzenos, burkānus mazos kubiņos.
2. Karstā pannā ielej saulespuķu eļļu. Samaziniet siltumu līdz vidējam.
3. Apcep augu eļļā šādā secībā: gaļa (sālīta un pipari) + sīpoli + burkāni. Pēc saviem ieskatiem varat pievienot citas garšvielas. Virsū liek ķiplokus, bārbeles vai citas garšvielas. Piepildiet visu ar nelielu daudzumu ūdens un atstājiet vārīties apmēram 30 minūtes. Atkarībā no gaļas ir iespējams vairāk.
4. Kad gaļa ir gatava, ielejiet rīsus, piepildiet tā virsmu ar ūdeni līdz divu pirkstu biezumam, sāli pēc garšas un ļaujiet vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens vārās.
5. Pēc tam, kad ūdens ir vārījies, samaziniet siltumu līdz minimumam un pannu cieši pārklājiet ar vāku. Ja tas nedarbojas stingri, tad izgrieziet dvieli.
6. Atstājiet rīsus vāra uz lēnas uguns vēl 45 minūtes.
Recepte 5. Veģetārais siļķis pannā ar sēnēm
Sastāvdaļas
• rīsi - 1,5 tases;
• sēnes - 300 - 400 grami;
• sīpols - 2 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• augu eļļa - 0,5st .;
• garšvielas un garšaugi pēc jūsu izvēles.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, apcep pannā līdz zeltaini brūnai.
2. Pievienojiet burkānus, kas sarīvēti uz rupjās rīves. Visu sajauc un cep 10 minūtes.
3. Cepšanas beigās pievienojiet sasmalcinātas sēnes un labi mazgātus rīsus. Nosedz un cep 10 minūtes. Rīsiem vajadzētu absorbēt eļļu un kļūt skaidrai, zeltainai krāsai.
4. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, sāli, piparus, apkaisa ar pilafa garšvielām un ielej verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu rīsus. Labi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Recepte 6. Vecmāmiņas saldais pīlings pannā
Sastāvdaļas
• rīsi - 2 ēd.k .;
• rozīnes - 0,5 ēd.k .;
• žāvētas plūmes - 300 grami;
• žāvēti aprikozes - 300 grami;
• sviests -100 grami;
• sāls, cukurs pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Pirms vārīšanas rīsus un žāvētus augļus apmēram stundu iemērciet ūdenī.
2. Pannā sviestā sautējiet visus iecienītos žāvētos augļus līdz vārīšanai. Beigās pievienojiet cukuru pēc garšas.
3. Vāra rīsus līdz pusei vārīti, vienlaikus nedaudz nepievienojot.
4. Sajauciet rīsus ar žāvētiem augļiem un sautējiet uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
Recepte 7. Ukrainas pilafs
Sastāvdaļas
• cūkgaļa - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• rīsi - 0,5 kg;
• saulespuķu eļļa;
• tomāti - 300 grami;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls, melnie pipari, sarkanie pipari;
• zira, bārbele, paprika;
• rozīnes - 1 ēdamkarote
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet pannā augu eļļu un sildiet to.
2. Apcep uz pannas vidējos gabaliņos sagrieztu gaļu, sīpolu pusgredzenos un batoniņos sagrieztu burkānu.
3. Kad gaļa gatava, pievienojiet garšvielas.
4. Pēc tam pannā ielej mazgātos un izmērcētos rīsus un piepilda tos ar ūdeni. Visu uzvāra un ļauj vārīties zem vāka zem vāka, līdz ūdens pilnīgi iztvaiko.
5. Rīsus savāc ar slaidu, pa vidu ievieto ķiploku un citu garšvielu galvu, kā arī rozīnes un aizver vāku.
6. Pēc 15 minūtēm noņem ķiplokus, pārklāj pannu ar lielu trauku un asi apgāza.
Triku un noslēpumi, kā pagatavot pannā īstu pilivu
1. Pilaf mīl taukus. Pateicoties viņam, trauks labi sastingst un nedeg. Ja vēlaties samazināt pilaf tauku saturu, samaziniet augu eļļas daudzumu.
2. Gaļa apcepšanai jānovieto uz karstas pannas. Jūs varat saprast, ka panna ir pietiekami uzsildīta, jo tur ir nedaudz dūmu un tā noklikšķina, ja iemetat šķipsniņu sāls.
3. Pirms vārīšanas vairākos ūdeņos noteikti izskalojiet rīsus. Beigās ļaujiet ūdenim iztukšot caur caurduri.
4. Pirms vārīšanas 1 stundu mērcēt rīsus siltā ūdenī.
5. Burkānus vislabāk sagriež ar kubiņiem. Tā kā sarīvē un sarīvē, tas var vārīties.
6. Pēc tam, kad pēdējais rīsu slānis ir pārpludināts ar ūdeni, nav ieteicams maisīt pilafu. Tas tiek sautēts uz lēnas uguns apmēram 20–25 minūtes tikai uz lēnas uguns.
