Pašmāju kotletes ir iecienīts maltas gaļas ēdiens.
Vienkāršas un apmierinošas kotletes ar kraukšķīgu garoza lieliski iederēsies jūsu ģimenes vakariņu ēdienkartē un rotās jebkuru svētku mielastu.
Kotletes ēd gan karstu, gan aukstu.
Tie var būt neatkarīgs ēdiens, un tos pasniedz kopā ar jebkuru sānu ēdienu neatkarīgi no tā, vai tie ir salāti, kartupeļu biezeni vai sautēti dārzeņi. Atcerieties, ka nevienu pasaules labāko restorānu kotletes nevar salīdzināt ar mājās gatavotām kotletēm - saimnieces gatavotas ar aizrautību un mīlestību.
Gatavošanas vispārīgie principi
1. Gatavojot garšīgus un sulīgus kotletus, ir svarīgi tuvināties maltas gaļas izvēlei. Vislabāk ir sajaukt vairāku veidu malto gaļu, kur jūs varat izvēlēties kombināciju pēc savas gaumes. Bet atcerieties, ka maltā gaļa nevar aizstāt mājās gatavotu, ko pati mājsaimniece ritina gaļas mašīnā. Ja to nav iespējams pagatavot pats, noteikti pārbaudiet gaļas svaigumu un kvalitāti, jo tas ir izšķirošs posms kotletes sagatavošanā.
2. Neaizmirstiet maltajai gaļai pievienot maizīti vai maizi. Šis ir galvenais noteikums, lai iegūtu sulīgu un maigu gaļu. Tas ir maizes šķēles, kas sula tur kotletēs, līdzīgi kā sūklis, to pilnībā absorbējot.
3. Kotletes var pārklāt gan miltos, gan rīvmaizē. Tā ir jūsu izvēle.
4. Neaizmirstiet par garšvielu un garšaugu pievienošanu pašmāju pīrādziņiem, jo tas piešķirs pikanci un izsmalcinātību.
Klasiskas mājās gatavotas kotletes
Sastāvdaļas
malta gaļa (mājās vai nopirkta) - 500 g;
sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
olu;
sāls, melnie un sarkanie pipari;
Provansas augi;
1-2 maizes šķēles;
milti - 3-4 ēd.k. karotes.
Kā pagatavot:
1. Nomizojiet sīpolu no miziņas un berzējiet vai sasmalciniet blenderī. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un garšaugus.
2. Maizes gabaliņus sagriež šķēlēs un žāvē. Pēc tam, iemērc ūdenī, pīrādziņiem piešķirs neticamu sulīgumu. Bez šī soļa kotletēm būs sausa garša. Pēc tam mīciet un izspiediet un tikai pēc tam pievienojiet pildījumam.
3. Apvienojiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas dziļā bļodā, kārtīgi samaisiet kombainā vai karotē. Mēs ar rokām pārspējam malto gaļu, izmetot to uz cietas virsmas.
4. Sezona ar sāli un pipariem.
5. Ar karoti ņem nelielu daudzumu gaļas, ielieciet tai virsū miltus un apkaisa ar to. Plaukstā veidojam apaļu kotleti, liekam karstā pannā. Apcep 3-4 minūtes. Kad mēs vēršamies uz otro pusi, nedaudz noņemiet uguni.
Mājas kotletes rīvmaizē
Sastāvdaļas
malta gaļa - 400 g;
sīpols;
olu;
sāls, pipari;
2 šķēles sausa klaipa;
rīvmaize.
Kā pagatavot:
1. Nogrieziet sīpolu, sadaliet olu un pievienojiet maltajai gaļai ūdenī (pienā) izmērcētu klaipu.
2. Rūpīgi mīciet malto gaļu, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.
3. Veidojiet kotleti rīvmaizē un ielieciet pannā ar augu eļļu, uzlieciet nelielu uguni. Ar rīvmaizi rīvmaizē kotletes izskatās daudz apetīti. Kad jūtat, ka tie ir brūni, jūtieties brīvi to pārvērst. Parasti rīvmaizē kotletes cep 2 minūtes no katras puses.
4. Šīs kotletes ir lielisks papildinājums salātu vārītām bietēm ar sīpoliem, ķiplokiem, sāli un pipariem, garšvielām ar nerafinētu augu eļļu un pārkaisa ar citronu sulu un cukuru. Kotletes ar kartupeļiem - diezgan augstas kalorijas. Bietes salāti ir lieliski piemēroti ēdienam.
Pašmāju liellopa un tītara kotletes ar mannu
Sastāvdaļas
malta gaļa (liellopu un tītara gaļa) - 1200 g;
sīpoli - 300 g;
2 olas
svaigi vai granulēti ķiploki;
3 ēd.k. karotes mannas;
sāls un melnie pipari;
sausais koriandrs;
ūdens - 2/3 glāzes;
skābs krējums - 300 g.
Kā pagatavot:
1. Rūpīgi mīciet sīpolu, sasmalciniet gaļas mašīnā vai sarīvējiet uz smalkas rīves.
2. Maltajai gaļai varat pievienot kartupeļus vai baltu ruļļu ūdenī vai pienā. Bet šī recepte piedāvā atšķirīgu risinājumu: mannu. Viņa lieliski uztur kotleti formā un neļauj tām deformēties.
3. Ir ieteicams pārspēt malto gaļu un atstāt uz 15-20 minūtēm, lai tas būtu labi iemērc garšvielās.
4. Sadaliet malto gaļu uz galda taisnstūra formā, sadaliet uz pusēm, katru pusi uz 3 daļām. Var izgatavot jebkuru formu. Katru kotleti apkaisa miltos.
5. 3 minūtes no katras puses apcep uzkarsētā pannā.
6. Ielieciet ceptas kotletes pannā, tur ielejiet apmēram 2/3 glāzes ūdens, aizveriet vāku, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz lēnas uguns, lai tās nonāktu iekšpusē un kļūtu mīkstākas. Pasniedziet uz galda ar skābo krējumu.
Pašdarināti burgeri
Sastāvdaļas
malta gaļa - 500 g;
sīpoli;
olu;
garš klaips - 100-150 g;
piens - 200 ml;
milti - 5-7 ēd.k. karotes;
sviests - 2-3 ēdamk. karotes;
augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
sāls, pipari.
Kā pagatavot:
1. Nogrieziet klaipu garozu, piepildiet skaidiņas ar pienu un ļaujiet iemērkt 15-20 minūtes.
2. Iepriekš uzkarsētā pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus dārzeņos un sviestā. Interesanti, ka sviests cepšanas laikā nedeg un piešķir ēdienam patīkamu krēmīgu garšu.
3. Izlauziet olu, atdalot dzeltenumu no olbaltumvielām.
4. Sajauciet malto gaļu, izspiestu maizi no piena un ceptiem sīpoliem ar dzeltenumu. Iegūto biezo masu ieteicams sasmalcināt ar rokām. Netaupiet spēkus, lai pārspētu malto gaļu, jo labāk jūs to darīsit, jo ērtāk būs sagriezt kotletes, un, cepot, tās saglabās savu formu. Malto gaļu uz 20 minūtēm noņem ledusskapī, lai nostiprinātu tās blīvo stāvokli.
5. Beat olu baltumu, līdz iegūst biezas baltas putas. Pārbaudiet, vai olbaltumvielas ir sasniegušas vēlamo konsistenci, rīkojoties šādi: pagriežot bļodu, no tā nevajadzētu izlej. Maltajai gaļai pievienojam saputotus proteīnus, ļoti uzmanīgi samaisām, lai netiktu pārkāpta olbaltumvielu integritāte, jo tieši viņš kotletēm piešķirs krāšņumu.
6. Mēs izgatavojam kotletus blīvu kūku formā, velmējiet tos miltos.
7. Sildiet sviestu un augu eļļu. Mēs izklājam pīrādziņus un cepam līdz zeltaini brūnai, apgāžam, pievienojam nedaudz ūdens, lai tie tvaicējas, un pārklājam ar vāku, līdz vārīti.
Mīkstas mājās gatavotas kotletes ar noslēpumu
Sastāvdaļas
jaukta malta gaļa (liellopu un cūkgaļa) - 500 g;
minerālūdens;
2 olas
šķipsniņa sodas;
sāls, melnie pipari;
2 ķiploka daiviņas;
bulciņa, kas iemērc minerālūdenī;
2-3 sīpoli.
Kā pagatavot:
1. Sasmalciniet sīpolus. Pēc kārtīgas izspiešanas pievienojiet izmērcēto bulciņu. Berzējiet ķiplokus.
2. Mīciet masu, lai tā vienmērīgi sadalītos.
3. Bļodā ielej minerālūdeni ar gāzēm. Šķipsniņu sodas apkaisa ar malto gaļu. Šī ir mūsu slepenā sastāvdaļa. Jā, tas ir soda, jo tas padara pildījumu mīkstu un veicina tā atslābināšanos. Mēs dzēšam soda ar minerālūdeni, lejot to ar pilieniem virsū. Viņi kopā gaļai piešķir neparastu krāšņumu. Vēlreiz mīciet, lai iegūtu elastīgu masu.
4. Pievienojiet 1 olu. Sākumā spēka gaļa kļūst šķidra, bet pēc labas mīcīšanas tā atkal iegūst biezu konsistenci. Sāls un pipari tiek pielāgoti jūsu vēlmēm.
5. Mēs izsita spēka gaļu, no neliela auguma to iemetot uz cietas virsmas. Un atstājiet ledusskapī 20-30 minūtes.
6. Maizes rīvmaizē iemērciet katru izveidoto pīrāgu.
7. Mēs nenožēlojam eļļu, labi sasildām pannu. Mēs apcepam 2-3 minūtes no katras puses, bez pārklājuma, pēc tam sautējam uz vidējas uguns, pārklājam ar vāku.
Mājas sinepju pīrādziņi
Sastāvdaļas
malta liellopu gaļa - 500 g;
sīpols;
1 ēd.k. karote olīveļļas;
olu;
1-2 ķiploka daiviņas;
pētersīļi.
Mērci sagatavo no šādiem komponentiem:
krējums ar tauku saturu līdz 30%;
2 ēd.k. ēdamkarotes sinepju.
Kā pagatavot:
1. Sasmalciniet sīpolus, ķiplokus un pētersīļus.
2. Dziļā bļodā sajauc malto liellopa gaļu, pievieno olu, rīvētu sīpolu un ķiplokus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Nosūtiet uz ledusskapi pusstundu.
3. Mēs veidojam apaļus kotletus un ielieciet tos pannā ar sasildītu olīveļļu.
4. Mēs pagatavojam mērci šādi: sakuliet krējumu, pievienojiet sinepes.
5. 10 minūtes pirms izslēgšanas ielejiet mērci pīrādziņiem pannā un vāriet uz vidējas uguns zem vāka.
Mājas kotletes ar sieru
Sastāvdaļas
malta gaļa - 600 g;
ola - 1 gab .;
sīpols;
kartupeļi - 2 gabali;
majonēze - 3 ēd.k. karotes;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
cietais siers - 100 g;
klaips - 200 g.
Kā pagatavot:
1. Lai maizi mīkstinātu, atstājiet to bļodā ar ūdeni 15-20 minūtes, pēc tam saspiediet un pievienojiet spēka gaļai.
2. Sasmalciniet kartupeļus, ķiplokus un sīpolus.
3. Vienā bļodā apvienojiet sasmalcinātus dārzeņus, olu un mīkstinātu maizi. Rūpīgi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu, vislabāk to darīt ar blenderi.
4. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes miltu, lai pildījums nebūtu šķidrs. Sāls, pipari.
5. Sieru sagriež vidējās šķēlēs.
6. Mēs izgatavojam jūsu izvēlētās kotletes formu, bet vislabāk ir tās veidot kūku formā, pa vidu liekot šķēlēs sagrieztu sieru. Tad mēs to paslēpjam kotletē, virsū apkaisa miltus.
7. Cep līdz zeltaini brūnai. Sautē 4-5 minūtes pār zemu siltumu. Pasniedziet kotletus karstu, lai sieram to iekšpusē nebūtu laika sacietēt un sacietēt.
Pašmāju vistas olu karbonādes
Sastāvdaļas
malta gaļa - 700 g;
klaips - 2 šķēles;
vistas olu - 6 gabali;
sīpoli;
ķiploki - 3 šķēles;
sāls, pipari.
Kā pagatavot:
1. Dziļā plāksnē sajauciet olu, malto gaļu, ūdenī samērcētu sagrieztu klaipu, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.
2. Cieti vārītas vistas olas jābūt smalki sakapātām.
3. Apcep sīpolus pannā līdz zeltaini brūnai.
4. Sajauciet sīpolus un vārītas olas, pievienojiet izspiestu ķiploku, sāli un piparus.
5. No maltas gaļas mēs izgatavojam plakanas kūkas, vidū ielieciet pildījumu.
6. Pannai jābūt ieeļļotai ar augu eļļu. Un, visbeidzot, pēdējais posms ir kotlešu nosūtīšana cepeškrāsnī 160-180 grādos.
Pašmāju kotletes - noderīgi padomi, triki
• Ja ņemat maltu cūkgaļu, kotletes izrādīsies treknas, ja vistas gaļa ir maiga un liesa. Labākā alternatīva ir kotletes ar asorti.
• Lai kotletes būtu ne tikai sulīgas, bet arī krāšņas, uz glābšanu nāks sodas, kas atdzesētas ar minerālūdeni, citronu sulu vai etiķi.
• Kotletēm patīk sviests, bet ar to nevajadzētu pārspīlēt. Pretējā gadījumā tie būs pārāk tauki. Vislabāk tos apcep kausētos taukos.
• Bieži rodas jautājums: cik ilgs laiks nepieciešams kotlešu cepšanai? Atbilde ir vienkārša: kamēr nav gatavs. Un gatavību var pārbaudīt vienkāršā veidā. Mēs piespiežam dakšiņu uz kotletes, ja tā izdala dzidru sulu, tad pēc 2-3 minūšu tvaicēšanas varat to droši pasniegt pie galda.
• Ja kotletēs jūtas cepti sīpoli, nosūtiet tos uz mikroviļņu krāsni 2-3 minūtes, tādējādi panākot gatavību.
• Pasniedziet kotletus ar skābo krējumu, gaišajiem salātiem, dārzeņu garnīru vai parasto kartupeļu biezeni.
Pavārs ar prieku un mīlestību! Un atcerieties, ka jo vienkāršāka recepte, jo labāks rezultāts!
