Kurniķi ir vienkāršas un sarežģītas, lielas vai porciju kūkas ar vienu vai vairākiem pildījumiem, no kuriem viens obligāti ir gaļa.
Sākumā šādi pīrāgi sākās ar vistu, mūsdienu pavāri gatavo vistas ēdienus, kas pildīti ar dažādu gaļu.
Bet mēs neatkāpsimies no tradīcijām un apsvērsim dažādas iespējas kefīra vistas gaļas vārīšanai no vistas gaļas.
Kefīrs Kefīrs - vispārīgi vārīšanas principi
• Kefīra mīklu vistas vārītājiem var pagatavot svaigu vai saldu, raugu un pat smiltis. Tas viss ir atkarīgs no ceptas kūkas veida.
• Vistu klasiskās versijas gatavo no divu veidu mīklām. Viens iet uz pamatni, bet no pārējām - pankūkas, kuras pēc tam sajauc ar dažādiem pildījumiem.
• Testā jāņem kefīrs ar visaugstāko tauku saturu un, vēlams, ne svaigāko.
• Lai pīrāgs būtu sulīgāks gaļas pildīšanai, vislabāk ir ņemt atdzesētu vai svaigu gaļu. To lieto gan neapstrādātu, gan vārītu. Sagrieziet gabalos vai sasmalciniet maltā gaļā.
• Olu, kartupeļu, sēņu vai vārītu graudaugu (rīsi, griķi) bieži pievieno galvenajam pildījumam vienkāršās vistu mājās. Sarežģītā veidā, pamatojoties uz klasisko recepti, sagatavojiet atsevišķus pildījumus. Pēc tam tos ieskauj pankūkās.
"Slinks" kefīra vistas katls lēnā plītē
Sastāvdaļas
• pusotru glāzi miltu;
• trīs svaigas olas;
• 200 ml tauku majonēzes;
• cepamā soda - trešdaļa mazas karotes;
• 3,2% kefīra - 300 ml.
Uz pildījumu:
• vistas mārciņa;
• rīsi - 200 gr .;
• vidējs sīpols.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet nedzīsto sodu ar kefīru. Kad tas labi puto un nedaudz palielinās tilpums, ielieciet majonēzi un olas, kas izlijušas ar sāli.
2. Ar putukrējumu labi sakratiet kefīra masu un, nepārtraukti maisot, pievienojiet miltus. Vispirms ievadiet lielāko tā daļu. Rūpīgi samaisiet un tikai tad pievienojiet pārējos miltus. Pārklājiet bļodu ar mīklu un atstājiet malā pusstundu.
3. Nogrieziet sīpolu, kas mizoti no miziņas, un sagrieziet vistu vidēja lieluma, plānās sloksnēs.
4. Noskalojiet nogatavinātus rīsus līdz tīram ūdenim. Ielejiet to ar dzeramo ūdeni un vāriet, līdz puse vārīta. Buljonu dekantē, rīsus izmet caurdurī un noskalo. Atstājiet caurdē, līdz viss ūdens izplūst.
5. Eļļojiet gatavošanas tasi ar visiem taukiem un ielejiet tajā pusi kefīra mīklas. Tam virsū izklājiet vistu, un uz tā - sīpolu. Pēc jūsu gaumes visu pārklājiet ar plānu rīsu un sāls kārtu. Apvienojiet pildījumu ar maltiem pipariem un visu ielejiet ar atlikušo mīklu.
6. Vadības panelī iestatiet opciju "Cepšana" 80 minūtes un ieslēdziet multicooker. Pēc pīkstiena atveriet vāku, ļaujiet vistas gaļai mazliet atdzist un noņemiet kūku.
Kefīra raugs ar margarīnu
Sastāvdaļas
• margarīns "Krēmveida" - iepakojums, 200 gr .;
• nelielu šķipsniņu cepamā soda;
• svaiga ola;
• pilna glāze kefīra;
• tūlītējs granulēts raugs - tējkarote;
• apmēram trīs glāzes balto miltu.
Uz pildījumu:
• 700 grami atdzesētas krūtiņas (fileja);
• divas vidēja izmēra sīpolu galvas.
Gatavošanas metode:
1. Izkausējiet margarīna gabaliņus emaljas traukā uz vidējas uguns. Lai pagatavotu mīklu, tai jābūt nekarstai, tāpēc tai jābūt labi atdzesētai. Jūs varat atstāt katliņu uz izslēgtas plīts vai ievietot bļodā ar aukstu ūdeni.
2. Ielejiet kefīru atsevišķā traukā. Pievienojiet nedzīsto sodu, sakultu olu un sāli. Ar siltu ūdeni (100 ml) atšķaida raugu un maisījumu ielej kefīrā. Ievadiet atdzesētu margarīnu, miltus un mīciet mīksto, labi atstāto mīklu. Bļodu pārklāj ar audumu un vienu stundu uzkarsē. Pārbaudes apjoms palielināsies gandrīz pusotru reizi.
3. Sajauciet mazus vistas gabaliņus ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet sāli, piparus un labi samaisiet pēc garšas. Ļaujiet vistu nostāvēties pusstundu.
4. Paņemiet apaļu cepšanas trauku ar apmēram 25 cm diametru un ieziediet tā dibenu un malas ar augu eļļu. Mīklu sadaliet divās nevienādās daļās un izrullējiet apaļos slāņos. Izkārtojiet lielāku apli formā, lai tā malas būtu sānos. Izklājiet pildījumu un pārklājiet virsū ar mazāku apli. Ar pirkstiem pievelciet augšējo un apakšējo slāni gar malām. Centrā izveidojiet nelielu caurumu. Veidni cieši pārklāj ar foliju vai piemērota diametra vāku.
5. Ievietojiet cepešpannu ar vistas podu cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā un nekavējoties samaziniet siltumu līdz 160. Cepiet 50 minūtes.
6. Noņemiet gatavās kūkas vāku un pārklājiet ar dvieli. Pēc 20 minūtēm ielieciet pīrāgu uz trauka.
Kefīra sīpols ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas
• 20% skāba krējuma - 100 gr .;
• 400 gr. premium cepamie milti;
• 200 gr. nesālīts dabīgais sviests;
• 100 ml kefīra;
• trešdaļa nelielas karotes cepamā soda.
Uz pildījumu:
• četri vidēji kartupeļi;
• 150 gr. svaigas sēnes;
• baltā sīpola galva;
• 300 gr. baltā vistas gaļa.
Gatavošanas metode:
1. Apvienojiet skābo krējumu ar kefīru un, maisot, ielejiet soda. Ielejiet atdzesētu kausētu sviestu un, maisot, pievienojiet trešdaļu vārītu miltu un tējkaroti sāls.
2. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus, mīcot mīklu. Turpiniet koncentrēties uz pieturēšanu pie rokām, līdz tā apstājas. Tajā pašā laikā mīklai vajadzētu palikt maigai un elastīgai.
3. Veidojiet mīklu ar bumbiņu un noņemiet, iesaiņojot to ar plēvi, uz pāris stundām ledusskapī.
4. Sīpolu sagriež vidēja lieluma pusgredzenos, smalki sasmalcina sēnes. Sviestā uz lēnas uguns apcep sīpolu pusgredzenus līdz caurspīdīgiem. Lieciet sēnes un apcepiet vēl septiņas minūtes, laiku pa laikam apgāžot ar sagrieztu karoti. Forši.
5. Sagrieziet kartupeļus centimetru kubiņos un fileju mazos gabaliņos.
6. Paņemiet sadalītu cepšanas trauku vai mazu cepšanas ierīci ar augstām pusēm un samitriniet ar augu eļļu.
7. Izrullējiet lielāko daļu atdzesētās mīklas. Aprēķiniet tā, lai tas apsegtu malas vismaz 6 cm.
8. Ielieciet mīklu veidnē un piespiediet to ar rokām līdz apakšai un sienām. Ar dakšiņu vienmērīgi caurdurt visu virsmu un pildījumu izklāj slāņos:
• puse kartupeļu;
• filejas šķēles;
• ar sīpoliem ceptas sēnes;
• atlikušie kartupeļi.
9. Kūka būs sulīgāka, ja uz kartupeļu kārtām novietos sviesta gabaliņus.
10. Izrullējiet atlikušo mīklas gabalu, pārklājiet to ar pildījumu un aizklājiet malas. Vienmērīgi ar dakšiņu caurdurt tā virsmu. Cepšanas laikā caur šiem caurumiem izplūst liekā sula un tvaiks.
11. Ielieciet vistu karstā cepeškrāsnī un vāriet 50-60 minūtes 200 grādos.
Pankūku kefīrs
Sastāvdaļas
• viena ola;
• 125 ml vidēja tauku satura bezskāba kefīra;
• pilnu karoti cukura;
• divas 250 gramu glāzes miltu;
• liesa bezaromātiska eļļa - 4 ēd.k. l
Uz pildījumu:
• divas vistas kājas;
• liels sīpols;
• četras vistas olas;
• 300 gr. svaigi vidēja lieluma šampinjoni;
• 72% majonēze pankūku ieziešanai;
• 250 gr. maigs puscietais siers;
• trīs ceturtās tases apaļgraudu rīsu.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet kefīru ar ātro soda (1 tējk.), Olu, cukuru un sāli. Maisījumu atšķaida ar 500 ml dzeramā ūdens, pievieno visus izmērītos miltus un saputo ar putukrējumu, panākot vienmērīgumu. Ielejiet eļļu un atkal samaisiet, lai eļļa labi izkliedētos.
2. Paņemiet lielu biezu pannu un labi uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Pirmajai pankūkai labi ieeļļojiet pannu ar eļļu un cepiet plānas pankūkas (12-13 gab.).
3. Sasmalcina un apcep sēnes ar sasmalcinātiem sīpoliem.
4. Vāra kājas sālītā ūdenī. Atdzesē un nomizo. Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazos, iegarenos gabaliņos.
5. Vāra rīsus, līdz apmēram puse vārīti. Noskalo un labi nosusina uz sietiņa vai caurdurī.
6. Cieti vāra un sakapā olas.
7. Eļļojiet apaļo formu ar majonēzi un ielieciet pankūku uz tās dibena, eļļojiet to ar majonēzi. Tad ņem vēl vienu pankūku un liek tajā veidlapas pusi tā, lai tā karājas ar vienu malu aiz tā, bet otra to nedaudz atrastu uz iepriekš uzklātā. Tādā pašā veidā izklājiet vēl trīs pankūkas, katru iesmērējiet ar majonēzi. Pankūkas labi jāpārklāj viena otrai, lai nebūtu spraugu.
8. Pēc tam apakšā ielieciet vēl vienu pankūku un ielieciet uz tā sēnes. Sēņu slāni pārklāj ar pankūkām. Ir arī nepieciešams to ieeļļot ar majonēzi, un virsū ielieciet rīsu slāni. Izlīdziniet un ar rokām nedaudz piespiediet.
9. Tad atkal ielieciet pankūku un tādā pašā veidā eļļojiet. Tam virsū izklāj vistu un, tāpat kā rīsus, saspiež, pārklāj ar pankūku un ieziež ar majonēzi.
10. Ielieciet olas pēdējā kārtā un vēlreiz pārklājiet pildījumu. Eļļojiet un iesaiņojiet uz pēdējās pankūkas brīvi piekārtās pankūku malas, kas izkārtotas sānos.
11. Pīrāga virsū ielej rupji sarīvētu sieru un liek vistas katlā uz 20 minūtēm cepties 180 grādos.
Maza vistas gaļa uz kefīra, ar maltu gaļu un kartupeļiem
Sastāvdaļas
• divarpus tases miltu;
• karote galda etiķa;
• puskilograms maltas gaļas;
• viena svaiga ola;
• 250 gramu margarīna iepakojums "Cepšanai".
Uz pildījumu:
• viens mazs kartupelis;
• liela sīpola galva;
• krēmveida margarīns;
• pēc garšas zaļumiem, maltiem pipariem, galda sāli.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet margarīnu ar nazi. 250 gramu glāzē sakul olu ar etiķi. Pievienojiet ūdeni un ielejiet maisījumu margarīna bļodā. Mīciet tvaicējošo mīklu ar miltiem un ievietojiet to ledusskapī uz ceturtdaļas stundas.
2. Ielieciet sasmalcinātos sīpolus maltajā gaļā. Sarīvē kartupeļus uz vidējas rīves un labi samaisa. Pipari pēc jūsu gaumes, pievienojiet nedaudz sāls. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
3. Mīklu izrullē un sagriež kvadrātveida gabaliņos. Katrā vietā nedaudz pildījuma, neliels margarīna gabals un pārklājiet malas (piemēram, aploksnē). Jūs varat dot sagatavi trīsstūrveida formā.
4. Cepiet vistu uz cepešpannas 180 grādos pusstundu.
Kefīrs ar griķiem
Sastāvdaļas
• sviests "Zemnieku" sviests - 75 grami;
• 450–500 gramu cepamo kviešu miltu;
• olas - 2 gab .;
• tauku jogurts - pilna 250 gramu glāze;
• soda kā kultivators - 0,5 tējk.
Uz pildījumu:
• griķu putraimi - 50 grami;
• viens marinēts gurķis;
• 1 vidējs sīpols;
• 600 grami vistas.
Gatavošanas metode:
1. Divreiz izsijātos miltos sarīvē nedaudz sasaldēta sviesta. Rokas visu berzē mazās drupačās. Ātri sasmalcina, pretējā gadījumā sviests izkusīs, un mīkla zaudēs vēlamo struktūru.
2. Ievietojiet olu, pievienojiet sāli, ielejiet visu kefīru un ātri mīciet vienmērīgu mīkstu mīklu. Pakāpeniski varat pievienot miltus, kas pārsniedz norādīto daudzumu, nodrošinot, ka mīkla atdalās no rokām.
3. Eļļojiet bļodu ar liesu sviestu, ielieciet tajā mīklu un pārklājiet to ar dvieli un ievietojiet ledusskapī.
4. Piepildītus griķus ielej verdošu ūdeni. Ļaujiet tai vārīties un nomainiet ūdeni. Labību vāra līdz vārīšanai un labi atdzesē.
5. Sviestā viegli apcep rupji sagrieztu gurķi un sīpolus. Pievienojiet mazus vistas gabaliņus un turpiniet cept, līdz tas ir brūns.
6. Pievienojiet griķus, sezonai pievienojiet pildījumu ar maltiem pipariem un sāli pēc garšas. Viegli samaisiet un noņemiet no uguns.
7. Mīklu sadaliet trīs daļās. Izrullējiet to lielā aplī un novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Lai kūka neliptu pie papīra, iepriekš to ieeļļojiet ar eļļu.
8. Uz mīklas izklājiet sākumu ar vienmērīgu kārtu. No atlikušās mīklas izveidojiet plānas desas un viegli tos ripiniet lentēs.
9. Uzmanīgi izklājiet lentes uz pildījuma un sasieniet tās kopā ar “groza aušanu”.
10. Ja mīkla ir pārāk izvirzīta, nogrieziet un izveidojiet zemas malas, nedaudz izvēloties mīklu pa visu pīrāga apkārtmēru.
11. Dzeltenumu atšķaida ar nelielu daudzumu ūdens un ar to labi ieziež kūkas virsmu.
12. Gatavojiet vistu cepeškrāsnī 30 minūtes 220 grādos.
"Holiday Kurnik" uz kefīra ar trim dažādiem pildījumiem
Sastāvdaļas
• 2,5% kefīrs - 125 ml;
• 400 gr. kviešu baltie milti;
• skābs krējums ar zemu tauku saturu - 1 ēd.k. l .;
• viena ola;
• 1/2 ēd.k. ēdamkarotes nerafinēta cukura;
• 100 gr. sviests, dabīgais sviests;
• tējkarote smalcinātāja (soda);
• 10 ml 9% galda etiķa.
Uz pildījumu:
• trīs vistas olas;
• zaļo sīpolu ķekars;
• 150 gr. apaļgraudu rīsi;
• 700 gr. atdzesēta vistas fileja;
• piecas ēdamkarotes skāba krējuma 15%;
• sīpols - 1 galva;
• četras svaigu diļļu zari;
• 50 ml tīras rūsa. eļļas;
• 400 gr. svaigi šampinjoni.
Pankūkām:
• divas olas;
• 160 gr. kviešu milti;
• ēdamkarote eļļas;
• 1 tējk iztvaicēts sāls;
• divas lielas ēdamkarotes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistas gaļu, iemērciet to gabalā karstā, iesāļā ūdenī. Vāra 10 minūtes ar nelielu vāra. Ielieciet fileju atdzist, nelej buljonu.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā, līdz šķēles ir pilnībā mīkstinātas. Pievienojiet plāni sagrieztu fileju. Apkaisa ar pipariem un nelielu sāli, vāra uz lēnas uguns 4 minūtes.
3. Ievadiet skābo krējumu un samaisiet pildījumu. Kad skābs krējums sāk vārīties, noņemiet pannu no uguns un pārnesiet gaļu bļodā.
4. Pannā ielej 300 ml ūdens. Ļaujiet tai vārīties un viegli sāli, iemērciet rīsus verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes. Ielieciet rīsus caurdurī un labi atdzesējiet.
5. Atsevišķā traukā sasmalciniet mazgātās sīpolu spalvas. Pievienojiet rīsus un šeit smalki berziet vārītas olas. Sāliet un labi samaisiet visas otrā pildījuma sastāvdaļas.
6. Sēnes sagriež vidēja izmēra šķēlēs un apcep tās augu eļļā. Noņemiet no karstuma, vienkārši sāciet sarkt. Trešo pildījumu pārnes atsevišķā emaljētā traukā un atdzesē.
7. Labi sakuliet olas (ar dakšiņu vai putukrējumu). Ielejiet apmēram ceturtdaļu glāzes ūdens un samaisiet maisījumu.
8. Ielejiet cukuru, sāli, pievienojiet miltus un labi sakuliet. Masai jābūt viendabīgai, bez gabaliņiem. Pievienojiet 180 ml ūdens, eļļas un labi samaisiet.
9. Paņemiet biezu sienu pannu ar tādu pašu diametru kā cepešpannai. Eļļojiet to ar eļļu, labi uzkarsējiet un no sagatavotās mīklas cep plānas pankūkas.
10. Pildījumi un pankūkas ir vārīti, tagad mēs sāksim gatavot mīklu vistas katlam. Lai to izdarītu, sasmalcinātu sviestu sasmalcina drupatās.
11. Atsevišķā bļodā sajauciet skābo krējumu ar kefīru. Pievienojiet etiķi, kas nolaists ar etiķi, olu, cukuru un sāli un kārtīgi sakuliet, ielejiet miltu skaidiņās. Ātri mīciet mīksto mīklu.
12. Veidnes apakšā ievietojiet gatavošanas pergamenta papīru. Divas trešdaļas mīklas ar rullīšu tapu izrullējiet aplī un pārbīdiet mīklu veidnē tā, lai tā sasniegtu malas.
13. Apakšā ielieciet pankūku, un uz tā - rīsu pildījumu. Tad pārklājiet to ar citu pankūku un ielieciet gaļas pildījumu. Neizlīdziniet, bet, gluži pretēji, mēģiniet no pildījuma centrā izveidot nelielu kalnu. Malās slāņa biezumam jābūt 1,5 cm, bet centrā - 3 cm.
14. Ielieciet pankūku uz rīsu pildījuma, ielieciet uz tā sēnes un pārklājiet arī ar pankūku.
15. Virsū no atlikušās mīklas izrullējiet apli. Ar pirkstiem pielīmējiet malas un izrotājiet vistu augšdaļu ar mīklas “pigtaili”. Centrā izveidojiet nelielu caurumu.
16. Eļļojiet augšpusi ar saputotu dzeltenumu un ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem.
17. Pēc 15 minūtēm noņemiet kūku. Atverē ielej 100 ml kreisās vistas gaļas, pārklāj ar vārīšanas foliju un pusstundu liek atpakaļ cepeškrāsnī.
Kefīrs Kefīrs - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Lai cāļi labi celtos un ceptos, novietojiet priekšmetus tikai labi sakarsētā krāsnī.
• Pārklājiet trauku, kurā tiek cepti lieli sarežģīti pīrāgi, pārklājiet ar vāku vai foliju. Tad pīrāga augšdaļa nedeg.
• Slēgtās vistu augšpusē noteikti atstājiet caurumu vai vairākās vietās ar dakšiņu caurdurt pīrāgu (tā augšējo slāni). Sarežģītos pīrāgos caur šādu caurumu vienmēr varat pievienot buljonu sulīgumam. Parastajos slēgtajos caur to izdalīsies liekā sula un tvaiks. Sakarā ar to mīkla pīrāgā nebūs mitra.
