Vasara
Zemeņu sezona atkal ir atnākusi.
Ir grūti atrast cilvēku, kuram šī oga nepatīk.
Tikai tie, kuriem tas ir pilnībā kontrindicēts, jo tas izraisa alerģiju, var atteikties no šāda ārstniecības.
Veselīga pasaules iedzīvotāju daļa ēd un krājas. Zemenēm pat piemīt maģiskas īpašības!
Viss var būt.
Tas tiešām ir ļoti noderīgi, taču, pat ja sezonā ēdat veselu spaini, šī vitamīnu un minerālvielu krājuma nebūs pietiekami pat līdz vasaras beigām, nemaz nerunājot par ziemu. Bet jūs patiešām vēlaties izbaudīt šo aromātu, skatoties pa logu pa pilsētas sniegotajiem jumtiem!
Tāpēc atkal veicam revīziju pieliekamajos, sagatavojam konteinerus, instrumentus, pārbaudām receptes kulinārijas portālos un ķeramies pie biznesa.
Zemenes ar cukuru - tehnoloģiskie pamatprincipi
Iepirkumam nav vajadzīgs nekas pārdabisks. Īpašā zemeņu smarža ir pilnīgi pašpietiekama. Ja jūs patiešām vēlaties kaut ko ļoti neparastu, varat eksperimentēt.
Bet tagad mēs runāsim tikai par zemenēm ar cukuru. Receptes vai drīzāk - dažādi to sagatavošanas veidi ir pievienoti vairākās versijās. Vispirms daži vārdi par to, kuras ogas ir piemērotas konservēšanai. Jā, atkārtošana ir atslēga ražas saglabāšanai.
Visgarlaicīgākais process ir ogu savākšana un šķirošana, taču tieši šajā posmā jums jāpievērš īpaša uzmanība un jābūt pacietīgam.
Vislabākais ievārījums tiek iegūts no ogām, kuras burkās iekrīt tieši no dārza, nesabojājot to garo transportēšanu un uzglabāšanu ledusskapī vai saulē. Šādos apstākļos zemeņu smalkās ogas iegūst nomācošu izskatu, un no tām maz ko var pagatavot pēc iecerētas receptes. Ja tomēr vasaras rezidences trūkuma dēļ tirgū ir jāiegādājas zemenes, tad izvēlieties nedaudz nenogatavojušās ogas. Šādu ogu defektu ir viegli novērst: pat zaļu ogu var pārvērst par nogatavojušos, ja to izklāj uz folijas loksnes, pārklāj ar otru lapu un cieši saspiež malas, lai ogas izolētu no gaisa. Šajā gadījumā ogām nevajadzētu būt saskarē viena ar otru. Pēc 5-6 stundām atveriet to un apgrieziet to. Atkal pārklājiet ar foliju, un jūs varat sākt gatavot traukus un traukus.
Vasaras iemītniekiem nav problēmu ar ogu iegādi, taču šāda tehnika var noderēt, it īpaši lietainās vasarās.
Ja vēlaties, lai ogas burkā būtu lielas un skaistas, tad kārtojiet zemenes. Gatavojot to, tas ievērojami samazinās, un par to nevajadzētu aizmirst.
Lai ievārījums neizskatītos pēc kompota, visu ogu iemet sagatavotajā biezajā sīrupā. Tajā pašā laikā pašas ogas nevajadzēs ilgi gatavot, tas ietaupīs to lielumu, blīvumu un aromātu.
1. Zemenes ar cukuru: sausa zemeņu ievārījuma recepte
Sastāvdaļas
Cukurs 3,0 kg
Zemene 3 kg
Cukura pulveris 0,5 kg
Ūdens 1,5 L
Ēdienu gatavošana:
Katliņā (10 L) vāriet ūdeni ar biezu dibenu un ielieciet tajā cukuru. Gatavojiet biezu sīrupu. Sagatavotās ogas ar blīvu mīkstumu un bez bojājumiem ielieciet verdošā sīrupā un vāriet 5-7 minūtes. Izslēdziet uguni. Savāc putas. Pēc atdzesēšanas vāra ievārījumu vēlreiz. Pārliecinieties, ka ogas nav pārāk vārītas vai vārītas. Atkārtojiet šo darbību vismaz piecas reizes.
Uz pannas novietojiet stiepļu bagāžnieku (vai sietu) un uz tā ielejiet ievārījumu. Viegli, lai nesabojātu ogas, ar plānu kārtu izklājiet tās uz režģa virsmas un ļaujiet sīrupam iztukšot. Ja mājā ir konvekcijas krāsns, tad, lai paātrinātu ogu žāvēšanu, varat izmantot tās ventilatoru. Tajā pašā laikā ieleju sīrupu atpakaļ pannā, uzvāra un korķē pudelēs ar tumšu stiklu, iepriekš tos sterilizējot. Šo sīrupu var izmantot desertu pagatavošanai ziemā.
Apkaisa žāvētas ogas ar pulveri un ievieto sausā, cieši noslēgtā traukā. Šo ievārījumu var uzglabāt līdz gadam sausā un tumšā vietā.
1. Zemenes ar cukuru: franču ievārījuma recepte
Sastāvdaļas
Svaigas zemenes 2,0 kg
Citroni 400 g
Cukurs 1,5 kg
Ēdienu gatavošana:
Šķiro ogas: ievārījumam ir piemērotas vidējas vai lielas tāda paša izmēra ogas, bez bojājumu pazīmēm. Zemenēm jābūt stingrām, nevis pārgatavojušām. Nomazgājiet un nosusiniet ogas.
Ja ogas nav pārāk saldas, tad jāpalielina cukura daudzums ievārījumam. Ielieciet ogas tīrā un sausā emaljētā traukā, katru kārtu ielejot ar cukuru. Atstājiet tos vēsā vietā, lai gaidītu sulas izlādi.
No citroniem noņemiet mizu un izspiediet sulu. Pievienojiet tos izceltajai zemeņu sulai. Ielieciet podu uz lēnas uguns un vāriet piecas minūtes no vārīšanās brīža. Ļaujiet ievārījumam nedaudz atdzist un izlejiet sīrupu citā bļodā un vāriet to līdz “plānai auklai”. Vēlreiz pārnesiet ogas sīrupā un vāriet vēl 5 minūtes.
Uzglabāšanai ziemā ielieciet karstu ievārījumu karsētās sterilās un sausās burkās. Cieši aizveriet ar steriliem vāciņiem. Nelieciet. Pārklāj ar siltu materiālu un pēc dabiskas atdzesēšanas istabas temperatūrā pārnes uz tumšu un vēsu vietu.
2. Zemenes ar cukuru: ātras ievārījuma recepte
Sastāvdaļas
Ogas 1,0 kg
Zemene 0,7 kg
Agars 20 g
Cukurs 1,7 kg
Ēdienu gatavošana:
Ja esat jau sagatavojis sausu vai franču ievārījumu, kuru vēlams pagatavot no atlasītām, lielām ogām, tad ir pienācis laiks pārstrādāt atlikušās, mazās zemenes. Īpaši kombinācijā ar mazākām un smaržīgām zemenēm dārza ogas būs izteiksmīgākas garšas ziņā.
Pēc zemenēm izmazgājiet to un ļaujiet tai iztukšot, plānu kārtu izklājot uz stiepļu turētāja vai lina salvetes. Apstrādājiet zemenes tādā pašā veidā, bet pagaidām novietojiet tās atsevišķi.
Sasmalciniet zemenes ar koka piestu emaljētā vai nerūsējošā traukā, lai sula izplūst. Samaisiet ogu ar cukuru un lieciet uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka tas nedeg un uzvāra. Noņemiet putas un pievienojiet veselas un blīvas zemenes. Izšķīdina agaru verdošā ūdenī (50–100 ml) un ielej bļodā ievārījuma. Pēc 10 minūtēm noņemiet ievārījumu no plīts un iesaiņojiet karstā un sausā sterilā burkā. Nekavējoties aizzīmogojiet un pārklājiet ar segu.
Šo ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā līdz jaunas ražas novākšanai. Tam ir bieza konsistence un tas ir ļoti noderīgi kūku vai pīrāgu pagatavošanai. Turklāt tam ir ļoti bagāta un dabiska svaigu ogu garša un aromāts.
3. Zemenes ar cukuru: ievārījuma recepte uz uguns.
Sastāvdaļas
Tehniskās gatavības ogas (blīvas),
nedaudz pārgatavojušās zemenes
cukurs:
visas sastāvdaļas vienādās daļās
Ēdienu gatavošana:
Gatavošanas tehnoloģijā nekas sarežģīts! Šeit galvenais ir spēja uzkurināt uguni.
Jebkuram ievārījumam, kas pagatavots uz spēles, ir īpaša smarža un garša. Šī ziemai paredzēto zemeņu novākšanas metode ir ideāli piemērota vasaras iemītniekiem, jo pilsētas apstākļos nav jautājums par ugunskuru.
Ideāls ugunsgrēka materiāls - augļu koku apaļkoki: ķirši, bumbieri, plūmes, ābeles. Jums jāgaida, līdz apaļkoki izdeg un tiek savākts pietiekami daudz siltuma, lai uzturētu temperatūru 1,5-2 stundas. Sagatavojiet lielu baseinu ar ūdeni, kurā jums vajadzēs ātri atdzist 2-3 reizes, ņemts no uguns, katls ar ievārījumu.
Ja vēlaties piešķirt nelielu aromātu, papildus vieglai smaržai, miglā ar zemenēm ar cukuru, recepte ir šāda: pagatavojiet citrusaugļu mizas, piparmētru vai citrona balzama zāli - izvēlieties to, kas jums patīk, un metiet ugunī zem katla ar zemenēm.
Zemenes, kā parasti, ir nepieciešams kārtot, noņemt kātiņus un bojātās ogas. Izvēlieties lielus, veselus un nenogatavojušos augļus. Labāk, ja tie iekrīt katlā tieši no lauku dārza.
Ko darīt ar mazu un nedaudz sasmalcinātu ogu? Noslaukiet to caur sietu un pēc tam vāriet sīrupu no sagatavotās sulas. Katlā ielej sulu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina tajā cukuru. Vāra sīrupu apmēram 20 minūtes, līdz sabiezē. Tad ielieciet veselas ogas, ļaujiet tām vārīties sīrupā un iemērciet katlu bļodā ar aukstu ūdeni. Lai ievārījumu ātri atdzesētu un jūs varētu turpināt gatavot, viegli samaisiet to ar koka lāpstiņu. Sīrupā esošajām ogām jāpaliek neskartām. Pēc atdzesēšanas katlu atkal nodod ugunī un ievārījumu uzvāra. Šajā brīdī jūs varat pievienot smaržīgus garšaugus ugunij. Atkārtojiet šo procedūru divreiz un nekavējoties ielejiet karstās zemenes zemeņu sīrupā iepriekš sagatavotās burkās. Kad viņi atdziest, pārnes uz pagrabu. To var uzglabāt arī plauktos telpās, istabas temperatūrā. Tikai bankām jābūt cieši koriģētām.
4. Zemenes cukurā: sausa saldēšanas recepte
Sastāvdaļas
Zemeņu 500 g
Pūdercukurs 200 g
Ēdienu gatavošana:
Jums būs nepieciešami konteineri ar vakuuma vāku. Tos var aizstāt ar līdzīgiem iepakojumiem. Vakuuma iesaiņošana pati par sevi ļauj ilgstoši uzglabāt pārtiku, nesasaldējot. Sasaldējot zemenes vakuumā, ievērojami palielinās to glabāšanas laiks. Tajā pašā laikā tiek saglabāts ne tikai izskats, bet arī vērtīgais vitamīnu sastāvs.
Nomazgājiet un nosusiniet atlasītās ogas, lai noņemtu ūdeni. Atdaliet kātiņus. Ielieciet zemenes uz plata un līdzena trauka vai paplātes. Pārnes sagatavotās ogas saldētavā un ļauj tām nostāvēties -12 ° C līdz pilnīgai sacietēšanai. Nav vērts pazemināt sasalšanas temperatūru un palielināt ogu sasaldēšanas laiku atklātā formā: atcerieties par vitamīnu saglabāšanu.
Tad ielejiet pulveri saspringtā vakuuma maisiņā, pārnesiet tajā saldētās ogas un ātri atgrieziet zemenes saldētavas plauktā. Jūs nevarat pievienot pulveri. Bet, atkausējot ogas, tā absorbēs sulu uz ogu virsmas, palīdzēs saglabāt to formu. Pietiek ar šādu zemeņu minūti ziemā turēt mikroviļņu krāsnī - un deserts ir gatavs!
Zemenes ar cukuru - padomi un ieteikumi
- Vakuuma maisiņos saldētas saldētas zemenes, sarīvētas ar cukuru, jūs varat turēt saldētavā līdz jaunai ražai.
- Zemeņu ievārījumam nepievieno citronskābi, kristālisku pulveri vai dabīgu sulu, lai oga būtu skābāka. Skābe palīdz uzturēt ogu blīvumu. Bet tajā pašā laikā jāpalielina arī cukura saturs ievārījumā, lai regulētu garšu.
- Gatavojot ievārījumu no ogām, tiek izdalīta sula, kas automātiski samazina to daudzumu, palielina šķidrā sīrupa saturu. Lai sasniegtu vēlamo blīvumu, jūs varat vārīt sīrupu, bet tajā pašā laikā ievērojami tiek zaudēta ogu un vitamīnu dabiskā garša. Pievienojot ievārījumam pektīnu vai agaru, jūs varat samazināt gatavošanas procesu, vienlaikus saglabājot ievērojamu daļu vitamīnu, ogu ievārījuma garša būs tuvu dabiskajai, un konsistence, atkarībā no pievienotā dabiskā biezinātāja daudzuma, var būt blīva un pat līdzīga marmelādei. Šī zemeņu ievārījuma kvalitāte ievērojami paplašina zemenu izmantošanas iespējas ar cukuru. Šī ievārījuma recepte ir neaizstājama mājas cepšanas cienītājiem, jo agars un pektīns ir piedevas, kuras, atkārtoti uzkarsējot, nezaudē savas galvenās īpašības, kas veicina želejas veidošanos.
