Aveņu kompoti ir vieni no garšīgākajiem un smaržīgākajiem. Oga viņiem piešķir diezgan piesātinātu krāsu, tās sula satur daudz vitamīnu. Vēl noderīgāki ir kombinētie novārījumi no dažādām ogām un pat augļiem. Šādus sautētus augļus sauc par avenēm, jo to spēcīgā garša un aromāts bieži kļūst par galvenajiem.
Tās ir sautētas avenes ziemai, pievienojot ķiršus, aprikozes, ābolus. Neparasta recepte cidoniju, bumbieru un aveņu dzērienam. Eksperimentāli izvēlētā augļu attiecība ļauj iegūt pilnīgi atšķirīgas garšas. Bieži vien šādiem dzērieniem pievieno piparmētru lapas.
Neparasti dzērieni no aveņu novārījuma ar garšvielām - vaniļas, kanēļa. Šādiem kompotiem ir nepieciešama pieredze, kvalitatīvi produkti un stingra receptes ievērošana.
Aveņu kompots un to sagatavošana ziemai - vispārējie sagatavošanas principi
• Aveņu ir ļoti maiga oga, un pat ar īslaicīgu uzglabāšanu tā var ātri veidoties un raudzēties. Ja ikdienas lietošanai sagatavotos kompotos varat ievietot nedaudz novecojušas ogas, tad ziemai vācot aveņu kompotus, jums jāņem tikai svaigi novāktas avenes.
• Aveņu ogas ir rūpīgi jāizšķir no pakaišiem un no tām jānoņem atlikušie kātiņi. Noskalo un labi nosusina.
• Dažreiz ogās var atrast tārpus, un, lai atbrīvotos no tiem, avenes 10 minūtes vajadzētu iemērc vājā sāls šķīdumā un pēc tam labi nomazgāt.
• Aveņu kompoti netiek ilgi vārīti, un ziemai aveņu kompota novākšanai nav nepieciešama ilgstoša sterilizācija. Pietiek, lai ogas sakārtotu tīrās, sterilizētās burkās, ielej vārošu sīrupu un sarullē. Pasterizē tikai sautētas avenes, kas pagatavotas pašu sulā.
• Aveņu kompotus gatavo ne tikai no tā vien, bieži pievieno arī citas ogas - ķiršus, ērkšķogas, zemenes, sarkanās vai upenes. Šādas ogas ne tikai piesātina aveņu kompotu ar savu aromātu, dažas no tām (ķiršu, upeņu) piešķir tai piesātinātāku krāsu. Neparastais aromāts pievienos aveņu dzērienam tam pievienoto sarkano vīnu.
• Aveņu kompota novākšanas ziemai jābūt tīrai, sausai un sterilai. Metāla vāki konservēšanai tiek pakļauti arī termiskai apstrādei - vārīti. Pēc uzvilkšanas kannas tiek pagrieztas uz vākiem un pārklātas ar segu, līdz tās pilnīgi atdziest.
Katru dienu aveņu kompots ar sarkanām jāņogām
Sastāvdaļas
• granulēts cukurs - 150 g .;
• 250 gr. svaigi novāktas avenes;
• 300 gr. sarkanas, pilnībā nogatavojušās jāņogas.
Gatavošanas metode:
1. Ogas labi izskalojiet, ielieciet katlā ar 2 litriem dzeramā ūdens.
2. Uzlieciet nelielu uguni un pagaidiet, līdz tā vārās. Uz virsmas var veidoties putas, ieteicams to notīrīt ar karoti vai sagrieztu karoti.
3. Kad šķidrums pannā sāk vārīties, samaziniet siltumu un vāriet kompotu ar nelielu vāra 10 minūtes.
4. Tad, maisot, pievieno cukuru un turpina gatavot vēl 8 minūtes. Izslēdziet plīti un ļaujiet kompotam stāvēt zem vāka.
Klasisks aveņu kompots ziemai
Sastāvdaļas divām 3 litru pudelēm:
• 0,6 kg nogatavojušās avenes;
• 0,6 kg nerafinēta cukura;
• divas tējkarotes citronu.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi mazgājiet trīs litru stikla traukus zem tekoša ūdens, izmantojot cepamais sodas vai veļas ziepes. Pēc tam mazgāšanas līdzekļa paliekas labi izskalojiet ar siltu ūdeni un labi izžāvējiet traukus, pagriežot tos otrādi uz stiepļu statīva.
2. Noskalojiet arī vākus un vāriet vismaz 10 minūtes.
3. Kārtojiet avenes no pakaišiem un sabojātām ogām. Sakrūvētas, bet nesabojātas puves ogas neizmet, tās var likt arī kompotā.
4. Izskalojiet izvēlētās ogas zem krāna caurdurī un kādu laiku atstājiet tajā.
5. Kad liekais ūdens nokrīt, ielieciet avenes burkās un pievienojiet citronus katrai tējkarotei.
6. Lielā katliņā ielej granulētu cukuru un piepilda to ar sešiem litriem ūdens. Lai iegūtu kompotu ar nelielu skābumu, cukura likme jāsamazina par 100 gramiem, un, ja jūs dodat priekšroku saldam dzērienam, atstājiet to tādu, kāds tas ir.
7. Ātri uzvāra karstu sīrupu, nepārtraukti to maisot, lai cukurs labi izšķīst. Pēc tam pazeminiet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet vēl piecas minūtes.
8. Ielejiet avenes vārošā sīrupā, trūkst 1 cm uz augšu. Pārklājiet ar sausiem vākiem un satiniet.
Oriģināls aveņu kompots un krējuma plūmes
Sastāvdaļas
• divas glāzes avenes, svaigas un nogatavojušās;
• 900 gr. nogatavojušās plūmes;
• 750 ml sarkanā muskatrieksta vīna (sausa);
• pusotru glāzi ūdens;
• trešdaļa glāzes cukura, balta;
• viena vaniļas pāksts;
• 320 ml svaiga 22% krējuma;
• puse tējkarotes vaniļas ekstrakta.
Gatavošanas metode:
1. Avenes un plūmes mazgājiet un žāvējiet atsevišķi. Pārnes avenes bļodā. No plūmēm noņemiet sēklas, katru sagrieziet sešās daļās un pievienojiet avenēm.
2. Atšķaidiet vīnu ar ūdeni un pievienojiet visu cukuru. Sagrieziet vaniļas pāksti kopā, noņemiet sēklas ar nazi un iemērciet vīna maisījumā.
3. Tad ielieciet pannu uz neliela uguns un vāriet, nepārtraukti maisot cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam palieliniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet vīna sīrupu, līdz tā tilpums samazinās līdz divarpus glāzēm.
4. Ielejiet karstu sīrupu ogās, atdzesējiet līdz pilnīgai atdzišanai un ielieciet ledusskapī uz nakti.
5. Saputojiet saldo krējumu, pievienojot nedaudz granulēta cukura un vaniļas ekstraktu.
6. Bļodiņās vai glāzēs ielejiet aveņu kompotu un ielieciet tajā putukrējumu.
Sautētas avenes ziemai, koncentrētas - "Avenes savā sulā"
Sastāvdaļas
• 750 grami pūdercukura;
• trīs kilogrami nogatavojušās neskartas avenes.
Gatavošanas metode:
1. No ogām noņemiet atlikušos kauliņus un viegli caurduriet caur vāju auksta ūdens spiedienu.
2. Noteikti izžāvējiet avenes, mums nav nepieciešams liekā mitruma daudzums. Tāpēc mazgātas ogas jāatstāj caurdurī, novietojot to uz mazāka diametra trauka. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot otro caurduri vai sietu.
3. Kad viss ūdens ir pilnībā izzudis, pārnesiet ogas lielā baseinā vai pannā, katru jauno kārtu pārlejot ar pūdercukuru.
4. Pēc visu ogu ievietošanas pārklājiet trauku un iemērciet 10-12 stundas, lai sula labi izceltos.
5. Pēc tam ielieciet ogas iepriekš sagatavotās litru sterilās burkās ar karoti ar rievu un ielejiet tās ar aveņu sīrupu, kas paliek traukā.
6. Pārklājiet kannas ar vārītiem metāla vākiem šuvēm un ievietojiet ietilpīgā pannā vai baseinā ar ūdeni. Tvertnes apakšā noteikti ievietojiet blīvu auduma slāni vai griešanas dēli. Ieslēdziet vidēju siltumu un pagaidiet, līdz ūdens vārās pannā, bet ne kompotā!
7. Pēc viršanas nedaudz samaziniet temperatūru un sterilizējiet burkas vismaz 10 minūtes.
8. Pēc tam cieši izrullējiet atslēgu un noņemiet kannas zem vākiem, pagriežot vākus uz leju.
"Veselība" - aveņu kompots ar medu
Sastāvdaļas
• 350 grami saldētu aveņu;
• četras ēdamkarotes medus.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā ielej 2,5 litrus ūdens un uzvāra.
2. Berzējiet ogas uz sieta. Ielīmējiet kūku verdošā ūdenī un atlieciet malā aveņu šķidruma biezeni.
3. Ar nelielu vārīšanos piecas minūtes vāra aveņu kūku. Tad noņem no uguns un ļauj buljonam brūvēt apmēram desmit minūtes, izkāš.
4. Siltā ogu buljonā atšķaida medu un pievieno tam iepriekš atstāto aveņu biezeni.
5. Sautētus augļus var pasniegt gan siltus, gan atdzesētus.
Oriģināls aveņu kompots ziemai ar vīnu
Sastāvdaļas
• 100 ml sarkanā salda vīna;
• 250 grami nogatavojušās avenes;
• sula no viena maza citrona;
• baltais cukurs - 250 gr.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavotās un sagatavotās ogas pārnes tīrā, sterilizētā traukā šuvēšanai (burkā).
2. Izšķīdiniet cukuru pusotrā litrā verdoša ūdens. Pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu un vāriet sīrupu uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
3. Pārlejiet verdošu šķidrumu virs ogām, pievienojiet vīnu un satiniet ar sterilu vāku.
4. Novietojiet kannu zem segas uz vāka un pilnībā atdzesējiet, novietojiet to uzglabāšanas vietā.
Smaržīgas un atsvaidzinošas, piparmētru sautētas avenes ziemai
Sastāvdaļas
• litra burka aveņu (apmēram mārciņa ogu);
• viena glāze cukura;
• 2-3 piparmētru lapas (citrona balzams).
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet avenes, cenšoties pēc iespējas labāk izvēlēties visu atkritumu daudzumu. Ja ir lapas, uzmanīgi, lai nesasmalcinātu ogas, tās noplēšiet. Avenes pārliek caurdurī, noskalo un atstāj tajā 10 minūtes.
2. Noskalojiet arī piparmētru lapas un noslaukiet ar tīru dvieli.
3. Tad avenes pārnes sagatavotā, tīrā, sterilā burkā. Virsū liek piparmētru un pievieno granulētu cukuru.
4. Trīs minūtes vāra nedaudz mazāk par trim litriem ūdens un ogu burkā ielej vēsu verdošu ūdeni. Piepildiet trauku līdz pašam kaklam.
5. Nekavējoties pārklājiet burku ar sterilu metāla vāku un izrullējiet to ar atslēgu.
"Asorti" - aveņu ogu kompots ziemai
Sastāvdaļas
• granulēts cukurs - 180-200 grami;
• mārciņa aveņu ogu;
• 300 gr. upeņu;
• pusglāze ķiršu bez kauliņiem.
Gatavošanas metode:
1. Atsevišķi labi izskalojiet upeņu ogas un ķiršus. Pie jāņogas piespiediet degunus un nosusiniet, izliekot uz tīra dvieļa.
2. Tikpat labi noskalojiet avenes un ļaujiet nožūt caurdurī.
3. Pārlieciet žāvētas ogas tīrā, tvaicētā trīs litru pudelē un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Atstājiet zem blīvējuma vāka 20 minūtes.
4. Pēc tam noņemiet metāla pārsegu, piesardzoties, lai nepieskartos tā iekšējai virsmai. Uz burka ielieciet kaprona vāciņu ar caurumiem un ielejiet visu šķidrumu pannā un atkal pārklājiet burku ar iepriekš noņemto vāku.
5. Šķidrumā, kas izvadīts no ogām, izšķīdina cukuru, uzvāra sīrupu. Vāra trīs minūtes, ielej burkā un izrullē.
Aveņu kompots ziemai - "Double"
Sastāvdaļas
• puse glāzes ērkšķogu;
• puse glāzes upeņu;
• dzeltenās avenes - divas glāzes;
• viena glāze cukura;
• apmēram 3 litri ūdens.
Gatavošanas metode:
1. No upeņu ogu zariem noņemiet ērkšķogu zaļās astes. Abu veidu ogām izmantojiet nazi, lai grieztu degunus, un labi noskalojiet ogas ar ūdeni un nosusiniet.
2. Izvēlieties aveņu pakaišus, noplēšiet kātiņus, ja tādi ir, un noskalojiet un nosusiniet arī.
3. Ielieciet avenes burkā, kas sagatavota šuvēšanai, un ērkšķogas ar jāņogām pannā. Ielejiet ūdeni, ielejiet visu cukura daudzumu un uzlieciet nelielu uguni.
4. Kad kompots vārās, samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet vēl 10 minūtes.
5. Ogas samaisi ar drupināšanu, kompotu izkāš caur sietu un atkal liek uz uguns.
6. Ielejiet verdošu šķidrumu aveņu burkā, pārklājiet ar sterilu vāku un nekavējoties satiniet.
Aveņu kompots - triki aveņu kompota sagatavošanai un novākšanai ziemai
• Jo mazāk vāriet kompotu, jo vairāk vitamīnu tas saglabājas. Pietiek, ja dzērienu vāra pēc vārīšanas divas minūtes un ļauj tam brūvēt pēc tam.
Lai ietaupītu laiku, stikla traukus var sterilizēt cepeškrāsnī. Tajā varat ievietot vairākas kannas vienlaikus.
• Pudeles ievieto tikai aukstā cepeškrāsnī un apmēram 10 minūtes karsē 170 grādos. Cepeškrāsni neatver uzreiz, bet tikai pēc desmit minūtēm.
• Ja, pagriežot burku ar kompotu, jūs pamanāt intensīvi augošus gaisa burbuļus, vēlreiz satiniet vāku ar atslēgu.
