Sakarā ar tā gastronomiskajām un uzturvērtības īpašībām sēnes ir ļoti populāras.
Olbaltumvielu ziņā tie pilnībā aizstāj gaļu, tāpēc tos bieži gatavo tukšā dūšā.
Vārīti šampinjoni uz grila ir ne tikai veselīga uztura ēdiens, bet arī ļoti garšīgi.
Šampinjonu marināde uz grila - sagatavošanas pamatprincipi
Mēs esam pieraduši, ka uz grila viņi galvenokārt gatavo gaļu un dārzeņus. Tomēr mēģiniet pagatavot sēnes uz grila. Ticiet man, tas ir neticami garšīgs. Sēņu šašliks, kas pagatavots uz grila, ir aromātisks un sulīgs.
Ja jūs apcepat šampinjonus, vispirms tos nemarinējot, jūs iegūstat diezgan svaigu ēdienu. Garšīgu sēņu kebaba galvenais noslēpums ir marināde. Tieši viņš parastās sēnes padara par īstu delikatesi.
Marinādi sēnēm uz grila var pagatavot, pamatojoties uz skābo krējumu, sojas mērci, majonēzi, citronu sulu utt. Recepšu ir ļoti daudz, un no šīs pārpilnības jūs varat izvēlēties tieši to, kas būs jūsu gaumei.
Gatavojot marinādi, īpašu uzmanību pievērsiet augu eļļai. Pateicoties tam, uz sēņu virsmas izveidojas plēve, kas pasargās sēnes no izžūšanas. Marinādei labāk ir izmantot olīvu vai citu rafinētu eļļu. Marinādei pievieno garšvielas un garšaugus, lai uzsvērtu un bagātinātu sēņu garšu.
Lai pagatavotu uz grila, tiek ņemtas jaunas vidēja izmēra sēnes. Tos rūpīgi mazgā un notīra. Izklājiet visu bļodā un piepildiet ar marinādi. Viegli samaisiet un marinējiet. Atcerieties, ka šampinjons ir trausls produkts, tāpēc sajauciet to ļoti uzmanīgi. Sēnes marinē pietiekami ātri, pietiekami stundas.
Tad sēnes savērtas uz iesmiem un vāra uz grila. Ir vērts atzīmēt, ka sēņu iesmiem labāk ir izmantot plānus iesmus. Sēnes pasniedz ar mērcēm.
Recepte 1. Tomātu marināde
Sastāvdaļas
dzeramais ūdens - puse glāzes;
šķipsniņa sāls;
kilograms lielu šampinjonu;
galda etiķis - 5 ml;
rafinēta saulespuķu eļļa - puse glāzes;
liels tomāts;
ķiploki - trīs krustnagliņas;
svaigi pētersīļu, bazilika, diļļu un cilantro garšaugi.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet ķiploku daiviņas. Sasmalcina to ar ķiploku spiede. Kārtojiet garšaugu ķekaru, noskalojiet un smalki sasmalciniet. Noskalojiet tomātu, noslaukiet ar salveti un sasmalciniet to mazos gabaliņos. Ielieciet ķiplokus, zaļumus un sasmalcinātu tomātu dziļā bļodā un samaisiet. Ielejiet etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni, sāli un samaisiet. Tikai tagad pievienojiet augu eļļu un samaisiet vēlreiz.
2. Sēnes mazgājiet un nedaudz nosusiniet. Katru caurduriet ar iesmiem, lai tie būtu labāk marinēti.
3. Ielieciet sēnes dziļā bļodā, ielejiet marinādi un ļoti rūpīgi samaisiet, lai nesabojātu sēņu integritāti. Marinējiet sēnes divas stundas.
4. Uz iesma izgrieziet marinētus šampinjonus. Gatavojiet uz grila, nepārtraukti apgriežot, līdz brūni.
2. recepte. Marināde sēnēm uz grila ar sojas mērci
Sastāvdaļas
zaļie zemes pipari - 5 g;
linsēklu eļļa - 80 ml;
ingvera pulveris - 5 g;
sojas mērce - 80 ml;
šampinjoni - kilograms.
Gatavošanas metode
1. Sēnes nomazgājiet, noņemiet virsējo plēvi un ļaujiet nožūt.
2. Atsevišķā traukā apvienojiet sojas mērci ar linsēklu eļļu. Pievienojiet garšvielas un samaisiet.
3. Ielieciet sēnes dziļā bļodā, pārlejiet tos ar marinādi un atstājiet divas stundas.
4. Novietojiet marinētās sēnes uz stiepļu statīva un novietojiet to uz grila. Pavārs, pastāvīgi pagriežot, apmēram 20 minūtes.
5. Sēnes, kas vārītas uz grila, pasniedz ar Teriyaki mērci.
Terijaki mērce
Sastāvdaļas
divas ķiploka daiviņas;
sojas mērce - 120 ml;
rīvēts svaigs ingvers - 25 g;
šķidrais medus - 50 g;
sausais rīsu vīns - 120 ml.
Gatavošanas metode
1. Nelielā emaljētā katliņā apvienojiet visas mērces sastāvdaļas un samaisiet.
2. Ielieciet traukus ar mērci uz lēnas uguns un sildiet to, līdz medus ir pilnībā izšķīdis.
3. Mērci pilnībā atdzesējiet un ielejiet mērces laivā. Pasniedziet ar sēnēm uz grila.
Recepte 3. Vīna šampinjonu marināde
Sastāvdaļas
olīveļļa - 75 ml;
baltvīns - 100 ml;
sāls - 3 g;
timiāns - trīs zari;
cukurs - 3 g;
zemes piparu maisījums - 5 g;
svaigi šampinjoni - puskilograms.
Gatavošanas metode
1. No timiāna zariem noņem visas lapas. Smalki sasmalciniet tos ar nazi.
2. Ielieciet sasmalcinātus zaļumus dziļā bļodā, pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet eļļu. Visu berzējiet ar karoti, pipariem un ielejiet vīnu. Visu kārtīgi samaisa.
3. Neizņemiet no šampinjoniem ādu. Mēs tos notīra no netīrumiem un noslaukiet tos ar mitru dvieli. Sēnes nav ieteicams mazgāt, jo tās absorbē daudz mitruma.
4. Pārlejiet sēnes piemērotā traukā un ielejiet vīna marinādi. Maisiet tā, lai aromātiskais šķidrums vienmērīgi pārklātu visas sēnes. Mēs to darām ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu sēņu integritāti. Marinēti šampinjoni stundu.
5. Gatavojiet sēnes uz grila, liekot tās uz stiepļu statīva vai savērtas uz iesma. Mēs nosūtīt sēnes uz grila un cep, pastāvīgi pagriežot, līdz zeltaini brūnai.
4. recepte. Marināde sēnēm uz grila "Juicy"
Sastāvdaļas
citrona baziliks;
trīs lieli tomāti;
zemes piparu maisījums;
majonēze - 200 g;
sāls - 5 g;
šampinjoni - kilograms.
Gatavošanas metode
1. Noslaukiet šampinjonus ar mitru dvieli, pārlejiet dziļā bļodā un atstājiet sēnes nedaudz nožūt.
2. Manus tomātus noslaukiet ar salveti un sagriež trīs centimetru biezos apļos.
3. Ielieciet majonēzi bļodā, sezonu to ar papriku un sāli.
4. Mēs pārnesim sēnes emaljētā traukā, pievienojam tiem sasmalcinātus tomātus un visu piepildām ar marinādi. Visu uzmanīgi samaisiet, uzmanot, lai nesabojātu sēnes. Marinējiet sēnes 20 minūtes.
5. Mēs ieliekam sēnes uz iesmiem, pārmaiņus tos ar tomātiem. Apcep sēnes uz grila līdz zeltaini brūnai. Sēņu iesmi pasniegti ar "karsto" mērci.
Karsta mērce
Sastāvdaļas
Himalaju sāls - 5 g;
olīveļļa - 100 ml;
tumšais medus - 10 g;
Amerikas sinepes - 25 g;
karstu piparu pāksts;
vīnogu etiķis - 50 ml.
Gatavošanas metode
1. Emaljētā sautējumā mēs apvienojam olīveļļu ar tumšo medu. Rūpīgi samaisiet, sāli, pievienojiet vīnogu etiķi un amerikāņu sinepes. Vēlreiz visu sajaucam.
2. Karsto piparu pāksti sagriež aste un uzmanīgi noņem sēklas. To smalki sadrupiniet un pievienojiet mērcei. Rūpīgi sasmalcina un ielej mērces laivā. Pasniedziet ar šampinjoniem, kas vārīti uz grila.
5. recepte. Marināde grilētiem šampinjoniem folijā
Sastāvdaļas
sāls;
400 ml skāba krējuma;
kurkuma - 3 g;
trīs ķiploka daiviņas;
melnie pipari;
svaigi zaļumi;
kilograms vidēja lieluma sēņu.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet sēnes zem krāna, novietojiet tās ar vafeļu dvieli, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
2. Nomizojiet ķiplokus, izlaist tos caur presi. Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
3. Apvienojiet ķiplokus ar zaļumiem, sezonu ar sāli, kurkumu un pipariem. Rūpīgi berzējiet maisījumu ar karoti un pievienojiet skābo krējumu. Vēlreiz samaisiet.
4. Izgrieziet garus folijas gabaliņus. Iemērciet šampinjonus marinādē un ielieciet iesmus. Ielieciet iesmus uz folijas un cieši aptiniet. Atstājiet sēnes marinēt stundu.
5. Pēc noteiktā laika novietojiet marinētu gurķi ar marinētām sēnēm uz grila un vāriet 20 minūtes, vienmērīgi apgāžot, lai tās vienmērīgi ceptu. Tad noņem no uguns, atver foliju un pasniedz.
Recepte 6. Marināde sēnēm "Maiga"
Sastāvdaļas
pētersīļu zaļumi;
skābs krējums - 300 ml;
melnie pipari - 10 g;
sīpoli - trīs lielas galvas;
sāls - 10 g;
šampinjoni - kilograms.
Gatavošanas metode
1. Noslaukiet šampinjonus ar mitru vafeļu dvieli, ielieciet bļodā un atstājiet nožūt.
2. Sīpolus nomizo, noskalo un sagriež pietiekami lielos, trīs centimetru biezos gredzenos.
3. Ielieciet skābo krējumu bļodā, sezonu to ar pipariem un sāli. Labi samaisa.
4. Ielieciet sēnes dziļā plastmasas traukā, pievienojiet sīpolu gredzenus un pārklājiet ar marinādi. Viegli samaisiet, lai tas būtu vienmērīgi sadalīts uz visām sēnēm. Dariet to ļoti uzmanīgi, lai neizjauktu sēņu integritāti. Marinēti šampinjoni piecas stundas.
5. Stīgas šampinjoni uz iesmiem, pārmaiņus tos ar sīpolu gredzeniem. Novietojiet uz grila ar karstām oglēm un pagatavojiet, pusstundu nepārtraukti apgriežot.
6. Sēnes noņemiet no iesmiem uz šķīvja, izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet ar "Tomātu" mērci.
Tomātu mērce
Sastāvdaļas
svaigas pētersīļi;
skābs krējums - 80 ml;
sāls - 5 g;
tomātu pasta - 30 g.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet ķekaru svaigu pētersīļu, kārtīgi nosusiniet un smalki sasmalciniet.
2. Stikla traukā apvienojiet skābo krējumu ar tomātu pastu un samaisiet ar koka lāpstiņu līdz gludai.
3. Iegūto maisījumu sāliet un pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.
7. recepte. Marināde sēnēm uz grila "Ingvers"
Sastāvdaļas
250 g majonēzes;
soda sāls;
3 g maltas paprikas;
5 g zira;
3 g malta ingvera;
500 g lieli šampinjoni.
Gatavošanas metode
1. Ielieciet majonēzi dziļā bļodā. Pievienojiet tam maltu ingveru, ziru un maltu papriku. Sāli un kārtīgi samaisa.
2. No šampinjonu vāciņiem noņemiet plānu plēvi. Katru sēni rūpīgi noslaukiet ar mitru dvieli. Ja jūs joprojām nolemjat tos mazgāt, ilgstoši neturiet tos zem tekoša ūdens, lai viņiem nebūtu laika absorbēt lieko mitrumu.
3. Katru šampinjonu iemērciet marinādē un ielieciet emaljētā bļodā. Pārklājiet un ļaujiet marinēt 20 minūtes.
4. Apcepiet sēnes, sasienot tās uz iesmiem vai novietojot uz stiepļu statīva.
Recepte 8. Marināde šampinjoniem ar citronu sulu
Sastāvdaļas
jūras sāls - 10 g;
citronu
rozā pipari - 5 g;
olīveļļa - 10 ml;
svaigi timiāna, pētersīļu, majorāna un rozmarīna garšaugi;
ķiploki - trīs krustnagliņas.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet sēnes, lai atbrīvotos no netīrumiem un smiltīm. Ielieciet sēnes uz dvieļa un nosusiniet.
2. Nomizojiet ķiploku daiviņas un sasmalciniet to ar ķiploku spiede.
3. Noskalojiet zaļumus, notīriet lieko mitrumu un smalki sasmalciniet.
4. Nomazgājiet citronu un noslaukiet ar drānu. Noņemiet mizu no tā ar mazāko rīvi. Izspiediet sulu no mīkstuma.
5. Dziļā bļodā apvienojiet olīveļļu ar citronu sulu, zaļumiem, sāli, ķiplokiem un pipariem. Jaukt.
6. Ielejiet sēnes ar iegūto marinādi un četras stundas ledusskapī.
7. Apcepiet marinētās sēnes uz grila, ielieciet uz pasniegšanas šķīvja un izrotājiet ar zaļumu zariņiem.
Šampinjonu marināde uz grila - viltības un padomi
Lai pagatavotu šo ēdienu, nelietojiet mazas sēnes.
Pārāk lieli šampinjoni sagriezti uz pusēm.
Auklējot šampinjonus, tos varat pārmaiņus ar marinētiem dārzeņiem: burkānu krūzes, sīpolu gredzeniem vai ķiršu tomātiem.
Pasniedziet kebabus uz grila ar ķiploku, tomātu vai skābā krējuma mērci.
Sēnes ieteicams noslaucīt ar mitru drānu un nemazgāt, jo tās ļoti ātri absorbē mitrumu.
Jūs varat apcept sēnes uz grila uz grila vai arī saspraužot uz iesmiem.
