Sojas mērces mūsu ēdienkartē parādījās salīdzinoši nesen un galvenokārt pateicoties korejiešu receptēm. Viņu īpatnējā garša lieti noderēja, un produkts, kā saka, "gāja masās".
Papildus tam, ka tā pievieno galveno kvalitāti, tika ātri nogaršotas dažādas marinādes zivīm, gaļai un dārzeņiem. Mērce labi uzsūcas mīkstuma šķiedrās, un tāpēc to kodināšanas procesu var nedaudz samazināt vai iegūt maigāku trauku.
Kaut arī tiek uzskatīts, ka cūkgaļas mīkstums ir diezgan mīksts, marinēšanas maisījumi uz sojas bāzes ir ļoti labi, ja jūsu kebabs vai cepšana ir tikai cūkgaļa. Šādi savienojumi ir lieliski piemēroti "nakts" marinādēm, kad gaļu marinādē atstāj uz nakti vai ilgāk. Parasti visas piedāvātās receptes nesabojās trauku, ja gaļas gabali ir nedaudz marinēti.
Cūkgaļas marinādes ar sojas mērci - vispārīgi pagatavošanas principi
• Sojas marinādes izmanto ne tikai cūkgaļai. Bieži vien gaļu, kas izturēta sojas marinādē, ar to gatavo - sautē vai cep pannā. Bieži no šādām marinādēm gatavo mērces. Viņi ieeļļo cūkgaļu grilēšanas vai cepšanas laikā cepeškrāsnī.
• Gatavojot marinādi, sojas mērci sajauc ar šķidrajiem komponentiem un tikai tad papildina ar garšvielām un garšvielām. Dažiem marināžu veidiem nepieciešama malšana ar blenderi vai atsevišķu sastāvdaļu uzsildīšana pannā.
• Izmantojiet trīs veidu sojas mērces: tumšas, gaišas un saldas. Katram no tiem ir savas īpašības, un tos izmanto saskaņā ar recepti. Ja nepieciešams, viena veida mērci vienmēr var aizstāt ar citu. Bet ir vērts atzīmēt, ka šāda nomaiņa mainīs marinādes garšu, jo katrai mērcei ir savas raksturīgās īpašības.
• Tātad tumšā mērce ir smaržīgāka un gandrīz nesālīta. Gaišs - sāļāks un mazāk smaržīgs, un saldā īpašība jau ir skaidra no tā nosaukuma.
• Sasmalcinātu gaļu vai veselu tās gabalu ielej ar marinādi vai ar rokām uzmanīgi iemasē cūkgaļas šķiedrās.
• Marinēšanai izmantojiet māla, emaljas vai plastmasas traukus.
Krāsnī saldo sojas marinādi
Sastāvdaļas
• 100 ml sojas mērces, salda;
• lielu karoti asu mājās gatavotu sinepju;
• pilnu lielu karoti šķidrā medus;
• ingvera sakne - 2 cm.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet sinepes, medu un ielejiet tajā pašā sojas mērcē. Ielieciet sasmalcinātu ingveru uz rīves, pievienojiet sāli pēc garšas un labi samaisiet.
2. Cūkgaļas mīkstumu (kaklu) sagriež ar divu centimetru bieziem steikiem, piepilda ar marinādi un trīs stundas liek aukstumā.
3. Pēc tam gaļu pārnes uz cepšanas trauku, kas pārklāts ar pergamentu, un stundu liek karstā cepeškrāsnī (220 grādi).
4. Nedaudz apkaisa gaļu ar marinādi 15 minūtes pirms pabeigšanas. Jūs varat apkaisīt ar ķimeņu sēklām.
Grilēta cūkgaļas marināde ar sojas mērci
Sastāvdaļas
• ceturtdaļa tasi griķu medus;
• viena ķiploka daiviņa;
• tējkaroti augu eļļas;
• četras tējkarotes sasmalcināta svaiga ingvera;
• lielu karoti sezama sēklu;
• tējkarote kaltētas kukurūzas cietes;
• puse vidēja lieluma apelsīna;
• pusi glāzes sausa vīna.
Gatavošanas metode:
1. Sildiet eļļu dziļā pannā vai katliņā. Iemērciet tajā sasmalcinātu ķiploku un ingveru. Nepārtraukti samaisiet, pagatavojiet ne vairāk kā vienu minūti.
2. Noņem no uguns, ielej vīnu un sojas mērci. Pievienojiet medu, apkaisa sezama sēklas. Sasmalciniet mizu ar pusi apelsīna ar smalku rīvi un labi samaisiet.
3. Atsevišķā bļodā ielej pusi glāzes maisījuma un pārējo pārlej ar gabaliņos sagrieztu mīkstumu. Maisiet un ievietojiet gaļu pusotru stundu ledusskapī.
4. Ielejiet kreiso marinādi tīrā sautējumā un lieciet uz lēnas uguns. Cieti atšķaida ar trim ēdamkarotēm ūdens un ar pastāvīgu maisīšanu ar plānu plūsmu ievada karstā masā. Mērci vāra apmēram minūti, panākot sabiezēšanu, un noņem no uguns.
5. Ielieciet marinētos cūkgaļas gabalus uz nedaudz samitrināta režģa un vāriet uz grila apmēram 4 minūtes. Eļļojiet gaļu ar sagatavoto mērci, apgrieziet un ieeļļojiet otro pusi. Pavārs 20 minūtes zem vāka, laiku pa laikam eļļojot ar mērci.
Sojas kebaba cūkgaļas marināde
Sastāvdaļas 1,2 kg gaļas:
• trīs lielas salātu sīpolu galvas;
• tējkarote mājās gatavotu sinepju;
• 70 ml tumšas sojas mērces;
• 100 ml tomātu, pikantās mērces;
• tējkarote medus;
• neliels koriandra ķekars;
• pētersīļi un dilles pēc garšas;
• karote "Papriku maisījumi";
• ēdamkarote "Garšvielas grilēšanai".
Gatavošanas metode:
1. Dziļā bļodā ielieciet gabaliņos sagrieztu cūkgaļu grila gatavošanai, apkaisa ar gatavu nopirktu garšvielu.
2. Ielejiet mērces un pievienojiet medu.
3. Ielejiet sīpolus, kas sasmalcināti lielos gredzenos, un nedaudz to atcerieties.
4. Rūpīgi pievienojiet zaļumus ar rokām, labi samaisiet un atstājiet divas stundas, pārklājot trauku ar vāku.
5. Brīvi sagrieziet gaļas gabalus uz iesmiem, pārmaiņus tos pārliekot ar sīpolu gredzeniem. Pirms auklu veidošanas noteikti noņemiet pielipušos zaļumus.
Cūkgaļas marināde ar sojas mērci uz majonēzes
Sastāvdaļas cūkgaļas entrecote uz 1,5 kg:
• liels sīpols;
• sausais baziliks;
• 0,5 tases sojas (tumšās) mērces;
• 250 ml salātu majonēzes bez aromatizētāja.
Gatavošanas metode:
1. Ar dakšiņu nedaudz saputojiet majonēzi, sajaucot ar baziliku un sojas mērci.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu mazās šķēlēs un pārspējiet maisījumu ar blenderi.
3. Ielejiet marinētas cūkgaļas entrecotes un labi samaisiet un ledusskapī, vēlams 12, bet ne mazāk kā 6 stundas.
4. Pēc šādas pagatavošanas entrecotes var cept pannā, uz grila vai cept cepeškrāsnī.
Sojas cūkgaļas olu marināde - eksotiska
Sastāvdaļas
• divas lielas karotes žāvētas cietes;
• trīs vistas olas;
• lielu karoti "franču" sinepju;
• 3 galdi. ēdamkarotes sojas mērces;
• ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļu cieti atšķaida ar sojas mērci. Pievienojiet sīpolu, kas smalki sagriezta ar nazi, vai ķiploku, kas sasmalcināts uz preses, un masu nedaudz sakuļ ar dakšiņu.
2. Ievadiet olas, kas saputotas ar nelielu šķipsniņu sāls, un vēlreiz labi samaisiet.
3. Ielejiet karbonādēm sagatavotu cūkgaļas gabalu ar sojas marinādi un 6 stundas lieciet ledusskapī, lai marinētu.
4. Pēc tam apcep gaļu, neslaukot to augu eļļā.
Cūkgaļas marināde ar pannā apceptu sojas mērci
Sastāvdaļas uz vienu mārciņu gaļas:
• viens liels citrons;
• 250 ml tumšas sojas mērces;
• 60 grami tomātu pastas;
• tējkarote sausas zemes vai svaiga ingvera, smalki sarīvēta.
Gatavošanas metode:
1. Labi nomazgājiet citronu un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Jūs varat to minūtē nolaist karstā ūdenī, sula labāk izspiedīsies. Nosusiniet citrusaugļus ar dvieli un ar smalku rīvi noberiet to ar mizu.
2. Tad sagrieziet citronu uz pusēm un labi no tiem izspiediet sulu. Apvienojiet sulu, mizu un sojas mērci.
3. Pievienojiet ingveru un piparus un labi samaisiet marinādi.
4. Sagrieziet gaļu plānās sloksnēs un piepildiet ar sagatavoto maisījumu. Pārklājiet bļodu un ielieciet to uz plaukta ledusskapī.
5. Pēc četrām stundām noņemiet, ielieciet gaļas gabalus pannā un ātri apcepiet uz lielas uguns. Kad šķēles iegūst zeltaini brūnu garoza, pannā ielej nedaudz sojas marinādes. Nolaidiet siltumu un vāriet gaļu zem vāka apmēram ceturtdaļu stundas.
6. Ja jūs izmantosit cūkgaļas marinēšanas recepti bārbekjū, labāk ir stāvēt gaļu visu nakti.
Cūkgaļas karbonāde sojas marinādē
Sastāvdaļas
• ēdamkarote karstas Čili mērces;
• 120 ml vieglas sojas mērces;
• 30 gr. brūnais cukurs;
• malts ingvers - 1 tējk;
• ķiploka daiviņa;
• ceturtdaļu tases Sake degvīna, var aizstāt ar chacha.
Gatavošanas metode:
1. Sojas mērcē atšķaidiet brūno cukuru, līdz tā graudi ir pilnībā izšķīduši. Pievienojiet karstu tomātu, sake un sajauciet ar slotiņu.
2. Uz preses ielejiet ingveru, sasmalcinātus ķiplokus un vēlreiz labi samaisiet.
3. Nelielā bļodā ielieciet viegli sasmalcinātus cūkgaļas gabaliņus karbonādēm un pārlejiet tos ar marinādi. Cieši pievelciet trauku ar foliju vai vāku un atstājiet stundu marinēšanai.
4. Tad ielieciet cūkgaļas gabalus pannā ar karstu eļļu un apcepiet no abām pusēm līdz nelielam sarkt.
5. Ja vārāt karbonādes mīklā, labi noslaukiet tās.
Cūkgaļas marināde ar kefīra sojas mērci elektriskajam grilam
Sastāvdaļas uz 200 gr. cūkgaļa:
• četras lielas ķiploka daiviņas;
• 200 ml taukaina kefīra;
• divas ēdamkarotes brūnas sojas mērces;
• nelielu šķipsniņu melno piparu.
Gatavošanas metode:
1. Atšķaidiet mērci ar kefīru. Pievienojiet rīvētu ķiploku, piparus un labi samaisiet.
2. Sagrieziet cūkgaļu šķēlēs tāpat kā karbonādēm, viegli sakuliet un vienu stundu iemērciet marinādē.
3. Izņemiet sagatavoto gaļu un katru gabalu cieši iesaiņojiet speciālā papīra maisiņā cepšanai.
4. Ielieciet iepakojumus uz grila, cieši aizveriet un apcepiet 7 minūtes.
Sojas cūkgaļas marināde krāsnī
Sastāvdaļas uz 500 gr. cūkgaļa:
• 70 ml sausa Vermuta;
• 25 ml sojas, bez aromatizētāja mērces;
• uz neliela šķipsniņa: zvaigžņu anīsa, maltie pipari un kanēlis;
• pilnu karoti cukura;
• divas ēdamkarotes nerafinētas eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Sojas mērci atšķaida ar vīnu. Ielejiet sviestu, pievienojiet cukuru un labi samaisiet. Pievienojiet zvaigžņu anīsu, maltu kanēli, maltus piparus, turpinot maisīt.
2. Celulozes gabalu labi berzējiet ar marinādi no visām pusēm, mēģinot to iemasēt gaļas šķiedrās. Ielieciet maisiņā, ielejiet tajā atlikušo mērci un cieši sasiet. Vairākas reizes sakratiet maisu un ievietojiet bļodā.
3. Pēc stundas izlieciet gaļu no maisa un pārnesiet uz cepešpannas. Cep 200 grādos vismaz pusstundu.
Sojas cūkgaļas steiku marināde
Sastāvdaļas uz 1 kg cūkgaļas:
• viens liels apelsīns;
• sīpolu galva;
• divi galdi. ēdamkarotes sojas mērces, saldas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• nobaudīt garšvielas;
• divas ēdamkarotes medus;
• 40 ml augstas kvalitātes rūsa. eļļas;
• parastā pikanto sinepju - 1 ēd.k. l .;
• karote "franču" sinepju.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet karstu sinepju ar mērci. Pievienojiet medu, franču sinepes, sviestu, garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus.
2. Sasmalciniet sīpolu ar blenderi un nosūtiet mīkstumu bļodā sajauktajām sastāvdaļām.
3. Sagrieziet apelsīnu uz pusēm, lai izspiestu sulu.
4. Maisiet un sasildiet marinādi ūdens vannā apmēram piecas minūtes.
5. Pēc tam salieciet kaudzes bļodā, no karotes ielejot katru jauno gaļas kārtu. Ielieciet ledusskapī, iemērciet aukstumā līdz 4 stundām.
6. Pēc tam pannā apcep gaļu augu eļļā.
Cūkgaļas marinādes ar sojas mērci - gatavošanas padomi un ieteikumi
• Traukus, kas pagatavoti ar vieglu sojas mērci, termiskās apstrādes beigās pēc parauga ņemšanas vajadzētu sālīt. Tā kā šāda mērce pati par sevi ir diezgan sāļa.
• Ja vēlaties paātrināt kodināšanu, nelieciet gaļas trauku ledusskapī. Istabas temperatūrā kodināšana notiek divreiz ātrāk.
• Ja piknika gaļu marinējat un nevēlaties, lai katls tiktu ņemts līdzi, marinējiet to ciešā maisā ar saspraudi.
• Piespraužot gaļas gabalus bārbekjū, uzmanīgi noņemiet no tā atlikušo marinādi: garšvielas un garšaugus. Pretējā gadījumā tās sadedzinās virs oglēm.
