Mājas apstākļos gatavoti dzērieni un tinktūras ir jebkura īpašnieka lepnums, un nav svarīgi, vai viņš dzīvo pilsētas daudzstāvu ēkā vai lauku īpašumā. Patiešām, atšķirībā no cietajiem dzērieniem, saldos dzērienus pagatavo diezgan vienkārši, un lielākās grūtības nav kārdinājums tos pagaršot pirms laika.
Jau labu laiku ir zināms, kā no augļiem “izvilkt” noderīgus un garšīgus komponentus, iegremdējot tos spirta šķīdumos. Ogu dzērienu labvēlīgās īpašības, diemžēl, ir ļoti pārspīlētas, taču, protams, ir kāda patiesība. Galu galā tas ir vienkārši garšīgs, ne visiem patīk ērkšķogas no spēcīga mājas izstrādājuma.
Ielejot jāņogu ogas, atkarībā no receptes faktiski saglabā noteiktu vitamīnu daļu, tomēr tās dod daudz lielāku labumu kā kuņģa kairinātāji. Stimulējot kuņģa sulas sekrēciju, šāds dzēriens uzlabo gremošanas funkcijas un vienkārši uzlabo apetīti. Tas ir piemērots arī kā mājas līdzeklis plaši pazīstamas katastrofas gadījumā - “kuņģis apstājās”, kad šķiet, ka ir pāragri lietot zāles, un stāvoklis jau ir “ne pārāk”.
Mēģiniet pagatavot jāņogu dzērienus pēc mūsu receptēm un novērtējiet tos aukstā ziemas vakarā. Aromāts un garša atgādinās par tik tālu vai, tieši pretēji, jau tuvu vasaru.
Pašdarināts jāņogu dzēriens - vispārējie sagatavošanas principi
• Pašmāju jāņogu liķieris tiek pagatavots pavisam vienkārši. Tā ražošanai nav vajadzīgas sarežģītas ierīces. Pietiek ar vairākiem emaljētiem traukiem, stikla traukiem (vienu vai vairākām lielām pudelēm), sietu filtrēšanai un konteineriem gatavā produkta piepildīšanai. Lai ogas mīcītu, jums var būt nepieciešama gaļas mašīnā vai drupinātājā. Iepriekš ražotu šķidrumu ražošanai būs nepieciešama lēna plīts.
• Pildījums ir izgatavots no sarkano un upeņu ogām. Tieši šiem augļiem ir spēcīga garša, bagātīgs aromāts un dzēriens labi krāso. Ogas var būt gan svaigas, gan saldētas.
• Pirms lietošanas svaigi novāktas ogas jānošķir no zaļajiem zariem un lapām. Noņemiet sabojātos augļus. Tad labi mazgā un žāvē. Saldēti atkausēti vai izmantoti tādi, kādi tie ir.
• Lai pagatavotu mājās gatavotu jāņogu dzērienu, jums būs nepieciešams ļoti pieticīgs sastāvdaļu komplekts: ogas, granulēts cukurs un stiprais alkohols, no kuriem izvēlēties - degvīns, alkohols, konjaks, vīns vai moonshine.
• Bieži vien, lai jāņogu dzērienam būtu īpaša garša, tam pievieno ķimeņu sēklas vai svaigas ķiršu un jāņogu lapas, kā arī saldināšanai izmanto medu.
• Jāņogu pildījumu var pagatavot ar vārīšanu un bez tās. Ražošanas tehnoloģija ir aprakstīta receptē, un, ja to stingri ievēro, rezultāts var pārsniegt rūpnīcā ražotos dzērienus.
Lejot upeni uz degvīna
Sastāvdaļas
• puslitrs kvalitatīva kviešu degvīna;
• 250 ml filtrēta dzeramā ūdens;
• divas glāzes upeņu (aptuveni 400 gr.);
• Rafinēts tīrs cukurs - 250 gr.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet granulētu cukuru nelielā emaljētā traukā. Ielejiet visu ūdeni, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns.
2. Kad cukura kristāli labi izšķīst un sīrups vārās, ielejiet tajā tīras, sausas ogas.
3. Pastāvīgi maisot, vāra maisījumu četras minūtes uz lēnas uguns un noņem no uguns.
4. Labi atdzesētu upeņu sīrupu sajauc ar degvīnu un ielej stikla burkās. Cieši noslēdziet ar atkārtoti lietojamiem vāciņiem un, ja iespējams, 20 dienas novietojiet vēsā vietā, nepieļaujot apgaismojumu. Divreiz nedēļā labi sakratiet trauku saturu.
5. Nofiltrēto šķidrumu filtrē caur biezu marles slāni ar kokvilnu un aizvāko tīrā pudelē.
6. Šādu upeņu sirsnīgu vēsā vietā glabā vairāk nekā gadu.
Brendija sarkanās jāņogas
Sastāvdaļas
• 300 gr. nogatavojušās sarkanās jāņogas;
• viens litrs konjaka;
• 150 gr. granulēts cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Ogas noņemiet no zaļajiem zariem, mazgājiet ar ūdeni un labi nosusiniet.
2. Ielieciet sausas ogas tīrās trīslitru burkās, pēc kārtas visus slāņus pārlejot ar cukuru.
3. Tad ielejiet konjaku un aizveriet ar ciešu vāku. Vairākas reizes labi sakratiet trauku un pusmēnesi novietojiet to siltā vietā bez gaismas piekļuves. Ik pēc četrām dienām labi sakratiet burku.
4. Izfiltrējiet ilgstoši pastāvošo jāņogu pildījumu un pēc ieliešanas traukos novietojiet to glabāšanai.
Pārlejot sarkano jāņogu uz degvīna
Sastāvdaļas
• jāņogas, nogatavojušās, sarkanās šķirnes - 4 kg;
• 1,2 kg tikai rafinēta, baltā cukura;
• puslitra pudele kviešu degvīna.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet ogas no nejauši novāktām lapām un atlikušajiem zaļajiem zariem. Noteikti labi noskalojiet augļus zem ūdens un nosusiniet uz dvieļa vai caurdurī.
2. Pēc tam sasmalciniet sausās ogas gaļas mašīnā. Masā ielej 1,3 litrus filtrēta filtrēta ūdens un atstāj uz pusstundu, bet ne vairāk, pretējā gadījumā var sākties fermentācija.
3. Tūlīt pēc noteiktā laika ogu masu izkāš uz sieta, mēģinot rūpīgi sasmalcināt mīkstumu. Savākt atlikumus uz marles, sasiet maisiņu un kārtīgi saspiest.
4. Jāņogu sulā labi atšķaida granulētu cukuru un sajauc ar degvīnu. Pudeli pudelē un trīs mēnešus ievieto ledusskapī.
Upeņu ķimenes uz moonshine
Sastāvdaļas
• mārciņa nogatavojušās upeņu;
• pieci grami ķimeņu sēklu;
• pusotru litru tīra cukura moonshine;
• 50 grami svaigu upeņu lapu.
Gatavošanas metode:
1. Ķimenes labi samaisiet javā. Noskalo upeņu lapas un noslaukiet ar dvieli. Iemērciet ogas no zaļajiem pušķiem, pārnesiet tos caurdurī un labi noskalojiet zem krāna, nosusiniet.
2. Pēc tam sausās ogas ielej emaljētā traukā un kārtīgi samīca ar našķi. Jūs varat sagriezt augļus gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet moonshine ogu biezenim, iemērciet sasmalcinātas ķimenes sēklas un jāņogu lapas.
4. Samaisiet un ielejiet ogu masu lielā stikla bļodā. Cieši aizveriet vāku un vienu mēnesi novietojiet tumšā vietā.
5. Pēc tam filtrējiet gatavo dzērienu un ielejiet cieši noslēgtos traukos.
Sarkano jāņogu lešana uz alkohola
Sastāvdaļas
• litru burka sarkano jāņogu ogu;
• duci svaigu sarkano jāņogu lapu;
• 600 gr. baltais cukurs;
• 600 ml attīrīta ūdens;
• 300 ml 72% alkohola.
Gatavošanas metode:
1. Trīs litru stikla burkā ielejiet sakārtotās un labi mazgātās ogas. Ielejiet tos ar spirtu, aizveriet kaprona vāku un iestatiet, lai tas uzstātos jebkurā vietā, kas ir nepieejama gaismai.
2. Pēc pusotra mēneša alkohola tinktūru izkāš caur retu sietu, uz kura ir izklāta marle. No filtrētajām ogām izspiediet sulu un vēlreiz izkāš caur marli.
3. Granulētajā cukurā ielej ūdeni un uzvāra sīrupu. Tajā nedrīkst palikt nekādi cukura kristāli.
4. Ielejiet dzērienā atdzesētu sīrupu un pēc pudeles pildīšanas nedēļu notīriet, lai nogatavinātu vēsā vietā.
Upeņu ātrā degvīns
Sastāvdaļas
• viens kg pilnībā nogatavojušos upeņu;
• trīs glāzes dzeramā ūdens;
• viens kg cukura;
• 800 ml kviešu degvīna.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet ogas no zariem un lapām. Noskalo zem ūdens caurdurī un atstāj tajā, ļaujot pilnībā nožūt.
2. Pārlejiet uz tīru, emaljētu bļodu un kārtīgi samaisiet ar stūmēju. Pēc tam caur marles filtru izspiediet sulu no upeņu biezenīša.
3. Granulētajā cukurā ielej trīs tases ūdens. Uzliek ļoti lēnu uguni un vairākas reizes samaisa. Kad viss cukurs ir labi izšķīdis, palieliniet siltumu un ātri uzvāra.
4. Ielejiet filtrēto sulu verdošā sīrupā un, nepārtraukti maisot, trauka saturu uzvāra.
5. Viegli atdzesējiet un ielejiet degvīnu. Labi samaisiet un atkal uzlieciet nelielu uguni. Pavārs, sistemātiski maisot, līdz masa ir nedaudz sabiezējusi.
6. Pēc tam labi atdzesējiet sagatavoto šķidrumu un ielejiet sagatavotos tīros traukos.
Jāņogu tūlītējais dzēriens ar ķiršu lapām uz degvīna
Sastāvdaļas
• viena glāze sarkano vai upeņu;
• simts ķiršu lapu;
• divdesmit upeņu lapas;
• 600 gr. rafinēts cukurs;
• tējkarote "citroni";
• puslitra pudeles kvalitatīva degvīna.
Gatavošanas metode:
1. Labi izskalojiet ar ūdeni svaigi novāktās lapas, kas ņemtas no ogu zariem, un rūpīgi nosusiniet ar dvieli. Pārnes lapas un ogas lielā katlā, piepilda ar diviem litriem filtrēta ūdens un uzliek nelielu uguni.
2. Kad pannā esošais ūdens sāk vārīties, pazeminiet siltumu un 20 minūtes vāriet ogu lapu kolekciju zemā vāra. Nedaudz atdzesē un izkāš caur sietu, viegli ar karoti izspiež ogas.
3. Pēc tam pievienojiet cukuru un uzvāra. Ielejiet citronskābi un labi atdzesējiet.
4. Ielejiet degvīnu, samaisiet un ielejiet uz sagatavotajiem traukiem.
5. Šādu liķieri var dzert nekavējoties.
Ieliet upenes ar medu
Sastāvdaļas
• viens kilograms upeņu ogu;
• puslitrs 96% alkohola;
• puslitrs degvīna;
• divas glāzes brūna granulēta cukura;
• šķidrs, viegls medus.
Gatavošanas metode:
1. Pārnestas un rūpīgi nomazgātas ogas lielā stikla traukā.
2. Pievienojiet degvīnu, kas sajaukts ar spirtu, aizveriet kaprona vāku un vienu mēnesi novietojiet siltā, tumšā vietā. Noteikti spēcīgi kratiet trauku divas reizes dienā.
3. Pēc uzstāšanas izlejiet šķidrumu un ievietojiet ledusskapī. Ogas nedaudz atceras, ielej cukuru un atstāj.
4. Pēc desmit stundām iegūto sīrupu izkāš, sajauc ar upeņu infūziju. Saldiniet ar medu un atkal nedēļu notīriet tumšā vietā.
5. Pēc tam šķidrumu atkal filtrē un apmēram mēnesi iemērc vēsā telpā vai ledusskapī.
Jāņogu pildījums - lēnajā plīts "Skoropelka"
Sastāvdaļas
• 200 gr. granulēts cukurs;
• 300 gr. saldētas jāņogu ogas;
• puslitra degvīna pudele.
Gatavošanas metode:
1. Pārlejiet saldētās jāņogas uz multikookera gatavošanas trauku, apkaisa ogas ar cukuru.
2. Uz paneļa 2 minūtes iestatiet opciju “Tvaicēšana” un ieslēdziet lēno plīti.
3. Pēc tam jāņogas vismaz 18 stundas jāuztur uz karstuma. Jo ilgāk, jo labāk. Ogas ir labi jāvalkā, un to krāsai jābūt tumši brūnai.
4. Pēc tam pārnes jāņogas katliņā, ielej degvīnu un ļauj tai pilnībā atdzist.
5. Tūlīt konteinera saturu divreiz izkāš caur retu sietu.
6. Labi samaisi atlikušās ogas un filtrē no tām atbrīvoto sulu lielākai daļai. Pārredzamības labad pildījumu var filtrēt caur biezu marles kārtu.
7. Jāņogu pildījums "Skorospelka" ir gatavs. Jūs varat pudeli un ņemt pirmo paraugu.
Pašdarināts jāņogu liķieris - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Ražošana uz neatšķaidīta spirta šķidruma ir piesātinātāka. Par aromatizētāju un aromātisko vielu ekstrahēšanu atbild alkohols.
• Lai samazinātu jāņogu pildījumu, to atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni vai buljonu (kompotu) no jāņogu ogām.
• Pašmāju jāņogu liķieri ir iespējams pagatavot ne tikai no svaigām ogām. Dzēriens, kas izgatavots no saldētiem augļiem, nav sliktāks.
• Saldētos augļus atkausē traukā, kurā pagatavosiet dzērienu. Nepieciešama sula, kas izdalās atkausēšanas laikā, un to nevar ielej.
• Gatavojot dzērienu no saldētiem augļiem, samaziniet šķidrumam pievienotā ūdens daudzumu.
