Ir maz tik leģendāru saldumu kā aprikožu ievārījums ar bedrēm.
Bērni stāsta baisus stāstus par to, kā mirt, apdzenot kaulus.
Pieaugušie lasīja persiešu stāstus par austrumu šahu svētkiem, kad šo gardumu uzskatīja par gandrīz dievišķu.
Kāpēc uzminēt, pagatavosim un izmēģināsim paši!
Aprikožu ievārījums ar nukleoliem - vispārīgi sagatavošanas principi
• Aprikozes ievārījumam vislabāk ir ņemt labi nogatavinātu vai nedaudz nenobriedušu ar zaļganiem "vaigiem". Gatavošanas laikā nogatavināti augļi vārīsies, un rezultāts nav ievārījums ar augļu gabaliņiem, bet ievārījums. Augļi rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, jāizžāvē un kaulus noņem. Augļu mīkstumu sagriež uz pusēm vai sagriež vidēja lieluma šķēlēs. Ja nepieciešami veseli aprikozes, tos no vienas puses nedaudz salauž, un kaulu noņem ar nelielu karoti.
• Kauli netiek izmesti. Tos viegli sasmalcina ar āmuru vai sasmalcina ar riekstu krekeru. Pēc tam gatavošanas laikā vai pirms tam noņem nukleolus, kurus pēc tam pievieno ievārījumam. Ielejot augļus ar cukuru, āda, kas atrodas uz nukleolu virsmas, tiek noņemta vai atstāta, tas viss ir atkarīgs no receptes. Bieži pirms nukleolu noņemšanas kaulus cep cepeškrāsnī. Diezgan bieži kodolus pievieno nevis no augļu sēklām, bet no kodoliem (valriekstiem vai mandelēm). Viņi piešķir delikatesei savdabīgu bagātīgu garšu.
• Gatavošanas metodes Ir daudz garšīgu aprikožu ievārījumu ar nukleoliem, un atšķirība tajos ir ne tikai augļu brieduma pakāpē, bet arī tajā, kādu rezultātu vēlaties iegūt. Ja vēlaties dzintarkrāsas cienastu ar blīviem mīkstuma gabaliņiem, ņemiet vērā gatavošanas receptes ar vienreizēju īsu vārīšanu vai vairākiem nedaudz nenogatavojušiem aprikoziem, kas iemērc vājā sodas šķīdumā.
Ikdienas aprikožu ievārījums ar nukleoliem
Sastāvdaļas
• divus kilogramus nogatavojušos aprikožu;
• baltais cukurs - 2,6 kg.
Gatavošanas metode:
1. Sadaliet tīros, labi nogatavinātos aprikozes divās daļās. Noņemiet kaulus un viegli sasmalciniet tos ar āmuru. Noņemiet nukleolus.
2. Paņemiet lielu trauku (izlietni vai pannu), ko var ievietot ledusskapī. Ielieciet tajā aprikožu pusītes, izklājot tās ar granulētu cukuru un nukleoliem. Tad pārklājiet trauku ar vāku un atdzesējiet.
3. Pēc 24 stundām noņem trauku un uzliek uz ļoti maza uguns. Nemaisa, aprikožu ievārījumu uzvāra. Pēc tam samaziniet sildīšanu līdz minimumam, noņemiet no virsmas iegūtās putas un turpiniet gatavot apmēram četrdesmit minūtes.
4. Ielejiet vēl vārītu masu sterilos stikla burkās un izrullējiet to uz augšu.
Aprikožu ievārījums ar nucleoli - "Royal"
Sastāvdaļas
• viens kilograms granulēta cukura;
• 200 ml ūdens;
• kilograms nogatavojušos aprikožu.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet aprikozes. Mīksts un bojāts noņemt. Atstājiet gludus, nogatavinātus augļus ar stingru mīkstumu.
2. Rūpīgi izskalojiet augļus zem tekoša ūdens. Viegli sadaliet tos uz pusēm, bet neplēsiet. Viņiem vajadzētu atvērties kā “čaumalām”.
3. Uzmanīgi noņemiet sēklas un sakārtojiet tās cepšanas mašīnā. Liek karstā cepeškrāsnī (150 grādi) un cep piecas minūtes, atdzesē. Sasmalciniet kaulus, iegūstiet nukleolus. Ievietojiet vienu atvērto augļu iekšpusē, pēc tam pārklājiet augļus.
4. Granulētajā cukurā ielej ūdeni un uzliek uz neliela uguns. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet siltumu un ātri uzvāra.
5. Ielejiet aprikozes vārošā sīrupā un ļaujiet atdzist, pārklājot trauku ar lina dvieli vai lielu papīra lapu (varat izmantot avīzi).
6. Kad masa ir pilnībā atdzisusi, atkal lieciet trauku uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavošanas laikā vairākas reizes noņemiet no uguns un pannu nedaudz pagrieziet no vienas puses uz otru. Tas tiek darīts, lai iemaisītu iemaisījumu. Ja tos sajauc ar karoti, augļus var sabojāt, un nukleoli no tiem izkrist.
7. Pēc tam, kad vārītā masa atkal ir labi atdzisusi, to vēlreiz uzkarsē un ar nelielu vāra uzkarsē līdz pilnīgai gatavībai.
Aprikožu ievārījums ar nukleoliem - "Piecas minūtes" (ar spirtu)
Sastāvdaļas
• nogatavojušies blīvi aprikozes - 1,3 kg;
• 800 gr. rafinēts cukurs;
• spirts - 130 ml;
• viens liels citrons.
Gatavošanas metode:
1. Desmit minūtes iegremdējiet aprikozes ūdenī. Pēc tam noņemiet, pāris reizes noskalojiet un nosusiniet caurdurī. Sadaliet daļās, uzmanīgi noņemiet sēklas, ielieciet tās atsevišķā bļodā un atstājiet pagaidām.
2. Ielieciet augļu puses lielā katliņā, ielejiet spirtu, ielejiet cukuru un ievietojiet ledusskapī uz divām dienām. Noteikti maigi samaisiet vienu reizi dienā, mēģinot pacelt visu cukuru, kas nogulsnējies apakšā.
3. Trešajā dienā izņemiet pannu no ledusskapja, samaisiet un uzkarsējiet uz lēnākās uguns.
4. Uzmanīgi sasmalciniet iepriekš nogulsnētos kaulus, noņemiet nukleolus un mizojiet ādu.
5. Pēc tam, kad ievārījums vārās, tajā ielej mizotos kauliņus, nedaudz kanēļa un ielieciet citronu. Citrusaugļus var sagriezt mazos gabaliņos vai gredzenos. Ja jūs nevēlaties atstāt citronu ievārījumā, sagrieziet to gredzenos, tāpēc pēc vārīšanas to būs vieglāk iegūt. Gatavojiet uz lēnas uguns zemas viršanas ne ilgāk kā 5 minūtes.
6. Noņemiet masu no uguns un atlieciet malā.
7. Pēc desmit stundām tajā pašā režīmā vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un atkal atstāj malā uz desmit stundām.
8. Pēc tam vēlreiz vāriet ievārījumu, bet pagatavojiet līdz maigai.
"Dzintars" - aprikožu ievārījums ar nukleoliem
Sastāvdaļas
• viens kilograms nogatavināta aprikozes;
• kilograms granulēta cukura;
• tējkarote cepamā soda.
Gatavošanas metode:
1. Emaljētā pannā ielej pusotru litru auksta dzeramā ūdens. Tajā ielejiet soda un labi samaisiet.
2. Mazgātos aprikozes sadaliet divās pusēs, no kurām katra sagriež lielās šķēlēs.
3. Piecas minūtes iemērciet augļu šķēles sodas šķīdumā. Tas viņiem ļaus saglabāt formu un nesadalīties turpmākās termiskās apstrādes laikā.
4. Sasmalciniet ar riekstu krekeru vai ar āmuru sasmalciniet iegūtos kaulus un noņemiet kodolus.
5. Aprikožu šķēles caurdurī, rūpīgi noskalojiet un pagaidiet, līdz atlikušais ūdens nokrīt.
6. Atsevišķā bļodā cukura, kas sajaukta ar ceturtdaļu tases ūdens, uzvāra biezu sīrupu. Pārlej aprikožu šķēles, sajauc ar nukleoliem, verdošu sīrupu un ļauj nostāvēties, līdz pilnībā atdziest.
7. Tad izkāš sīrupu, vēlreiz uzvāra un pārlej tiem augļus. Tātad jums ir jāatkārto vismaz četras reizes.
8. Pēc celulozes ielešanas pēdējo ceturto reizi to vāra uz lēnas uguns divas minūtes un izrullē sterilās burkās.
Aprikožu ievārījums ar mandeļu kauliņiem
Sastāvdaļas
• nav pārgatavojušies aprikozes - 1,5 kg;
• pusotra tējkarotes cepamā soda;
• pusotru kilogramu cukura;
• pusotra glāze filtrēta dzeramā ūdens;
• Sauja nomizotu mandeļu kodolu.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet un mazgājiet svaigi novāktus, nedaudz nenogatavinātus augļus, noņemiet sēklas. Jūs varat tos sagriezt divās daļās vai vienkārši sadalīt, bet ne pilnībā.
2. Atšķaidiet sodu pusotrā litrā auksta ūdens. Ielejiet augļus ar iegūto šķīdumu un atstājiet tajā trīs stundas. Pēc tam iztukšojiet šķīdumu, rūpīgi izskalojiet mīkstumu un nosusiniet caurdurī.
3. Sajauc cukuru ar ūdeni un uzliek uz vājākās uguns. Kad cukura graudi pilnībā izšķīst un sīrups vārās, iemērciet tajā augļus.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ieliek mandeļu kauliņus. Gatavojiet ar nelielu vāra apmēram 20 minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un atstājiet nakti. Neaizmirstiet pārklāt trauku ar audumu vai papīra lapu.
5. Nākamajā dienā atkal vāriet un vēlreiz vāriet 20 minūtes.
6. Iesaiņojiet vārošu ievārījumu sterilās burkās un saglabājiet metāla vākus.
Aprikožu ievārījums ar valriekstiem
Sastāvdaļas
• aprikozes bez sēklām - viens kilograms;
• 300 gr. valriekstu kodoli;
• 600 gr. baltais cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Apkaisītas, labi žāvētas augļu pusītes apkaisa ar visu cukura daudzumu, samaisa un vairākas stundas atstāj siltu (3-4).
2. Kad augļi sāk sulu, tos atkal sajauciet un novietojiet trauku uz mērenas uguns. Pēc vārīšanās vāra nelielu vāra uz ceturtdaļas stundas un noņem no uguns.
3. Pēc tam, kad masa ir atdzisusi, atkal lieciet trauku uz uguns. Ātri uzvāra, pēc tam samazinot siltumu līdz minimumam, ļaujiet tam nostāvēties 15 minūtes un atkal nolieciet malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
4. Atkārtojiet procesu vēl vienu reizi.
5. Pārgrieziet valriekstu kodolus uz pusēm un iemērciet aprikožu ievārījumā, kad to ceturto reizi vārījāt. Tad vāra ar riekstiem 25 minūtes un velmē karstu.
Aprikožu ievārījums ar nucleoli - noderīgi padomi un viltības ēdiena gatavošanā
• Aprikožu ievārījumu ideālā gadījumā vārīt vara baseinā vai emaljas traukā. Šādi konteineri neoksidējas, nonākot saskarē ar augļu skābi.
• Lai rūpīgi izskalotu augļus, desmit minūtes iemērciet tos aukstā ūdenī un pēc tam noskalojiet zem krāna.
• Karstā laikā ilgstoši neatstājiet augļus, kas pārkaisa ar granulētu cukuru, telpās, labāk tos ievietot ledusskapī. Pretējā gadījumā tie var raudzēties.
• Pirms kodināt no sēklām iegūtus kodolus, noteikti tos nogaršojiet. Dažreiz tās var būt rūgtas.
• Nepievienojiet rūgtu kodolu, arī ievārījums būs rūgts. Labāk izvēlieties citu recepti un ņemiet valriekstu vai mandeļu kodolu.
• Aprikožu ievārījumu ar nukleoliem sarullējiet tikai rūpīgi sterilizētās burkās, lai noslēgtu vārītos metāla vākus. Tātad ievārījums kalpos ilgāk, un tas ledusskapī nebūs jātīra.
• Pēc vārīšanas noteikti ļaujiet saldumiem kādu laiku uzvārīties. Sēklu un riekstu kodoliem vajadzētu labi absorbēt sīrupu.
