Upeņu ievārījums - vispārīgs apraksts
Nepārspīlējot, var apgalvot, ka jāņogas ir īsta veselības noliktava. Tās blīvās, nedaudz pīrāga, mazās ogas satur divreiz vairāk kālija nekā aizjūras banānos un 4 reizes vairāk C vitamīna nekā citrusaugļu un apelsīnu atzīti līderi. Lai organismam nodrošinātu ikdienas C vitamīna nepieciešamību, pietiek ar to, lai apēstu tikai 15 ogas, tāpēc ārsti to iesaka lietot ziemā, ja trūkst vitamīnu, plaušu un katarālās slimības.
Tas uzlabo asiņu veidošanos un aizsargā zarnas no fermentācijas procesiem, pazemina kuņģa skābumu un uzlabo vielmaiņas procesus organismā. Turklāt tas ir divreiz lielāks par mellenēm antioksidantu daudzumā un pilnībā attaisno savu segvārdu “aptieka no filiāles” ar to, ka apstrādes un konservēšanas laikā, atšķirībā no citām ogām un augļiem, tas praktiski nezaudē derīgās īpašības.
Jāņogai ir nesalīdzināms svaigs aromāts, ko sauca par tā saukto - upeņu. To piešķir svaigi dzinumi, pumpuri, lapas un, protams, ogas.
Iecienītākās ogas ir lieliski piemērotas smaržīgu, garšīgu un veselīgu ievārījumu pagatavošanai. Jāņogu ievārījuma spilgtā un bagātīgā garša izceļas ar greznu paleti ar vieglu rūgtumu, to nevar sajaukt ar citām ogām. Jāņogu ievārījuma gatavošana nav grūta, lai gan sagatavošanas process prasa daudz ilgāku laiku nekā pati vārīšana. Ogu vākšana un šķirošana ir darbietilpīgs uzdevums, kam nepieciešama pacietība un uzmanība.
Upeņu ievārījums - ēdiena gatavošanas piederumi
Burkas, kurās mēs plānojam ievietot ievārījumu, jāsagatavo iepriekš, rūpīgi jānomazgā, jāizlej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Jāņogu vākus ņem tikai lakotus, jo tie var oksidēties, un metāls kļūst melns vai tumši purpursarkans. Tā paša iemesla dēļ vārīšanai tiek izvēlēti tikai emaljēti trauki.
Jūs varat pagatavot ogas vārīšanai plastmasas vai plastmasas traukā, sasmalcināt ar koka drupinājumu, jo metāla priekšmetu lietošana samazina C vitamīna koncentrāciju.
Upeņu ievārījums - augļu pagatavošana
Jāņogu augļu novākšana sākas apmēram nedēļu pēc pilnīgas gatavības. Tiklīdz ogas ir pilnībā melnējušas, jūs varat sākt ogu novākšanu un mēģināt tās pārāk nepakļaut filiālei, jo papildus tam, ka tās var saplaisāt, noplūst sula un nokrist, pēc 2 nedēļām pēc nogatavošanās vitamīnu koncentrācija samazinās par 50 - 60%. Lietaini laika apstākļi viņus ietekmē vēl negatīvāk.
Upeņu ogas ilgu laiku neuzglabā bez ledusskapja. Tos novāc sausā laikā ar gulētu rasu, vislabāk ir ogas novākt ar sukām, un pēc tam kārtot un atdalīt astes. Atsevišķi savāktas ogas jāizklāj plānā kārtā un iepriekš jāizžāvē.
Pirms vārīšanas ogas tiek sakārtotas, rupjlapu paliekas noņem ar šķērēm un ļauj tām iztukšot ūdeni.
Upeņu ievārījums - 1. recepte
Ūdens 500 gr
Jāņogu ogas 1 kg
Cukurs 1,5 kg.
Ielejiet cukuru ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, filtrē maisījumu. Gatavo sīrupu tīrā veidā ielej emaljētos traukos un viegli izklāj sagatavotās ogas, uzliek uz neliela uguns. Šī recepte ļauj vienā ēdienā pagatavot skaistu ievārījumu, kamēr putas tiek pilnībā noņemtas. Tikai pēc 10 minūtēm jūsu ievārījums ir gatavs - ielieciet to burkās, korķējiet un apgrieziet otrādi.
Upeņu ievārījums - 2. recepte (bez vārīšanas)
Jāņogas 1kg
Cukurs 1-1,5 kg + vēl 100 g.
Ielejiet labi žāvētas jāņogas plastmasas traukā (jūs varat ņemt plastmasas), berzējiet to ar koka simpātiju, kārtīgi samaisiet. Jāņogas varat izlaist caur lielu dzirnaviņu dzirnaviņu (diametrs 2,5 mm). Ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes un izklājiet bankās. Augšā ar cukuru un cieši aizsērē. Šis ievārījums gadu jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā, temperatūra nedrīkst būt augstāka par 1 grādu, lai saglabātu visas jāņogu derīgās īpašības.
Upeņu ievārījums - recepte 3. Piecas minūtes.
Šī ir ļoti ātra ievārījuma gatavošanas recepte, kas ļauj ietaupīt visus augļus un lielāko daļu vitamīnu. Parasti citas ogas tiek pagatavotas pēc šādām receptēm, nepievienojot ūdeni, bet izņēmums ir jāņogas.
Jāņogas 9 tases
Avenes 3 tases
Cukurs 15 tases
Ūdens 300 grami
Sausiniet sagatavotās ogas. Sajauc pusi cukura, ogas un ūdens, uzvāra līdz vārīšanai, vāriet tieši 5 minūtes. Noņemiet no uguns, izlejiet atlikušo cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sagrieziet karstu.
Upeņu ievārījuma 4. recepte
Cukurs 1 kg
Upeņu biezenis 1,25 kg
Gatavošanas sākumā pusi cukura sajauc ar kartupeļu biezeni, vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, tas prasīs 20 minūtes. Pievienojiet otro daļu cukura, samaisiet un vāriet līdz maigai (vēl 15-20 minūtes). Mēs to izklājam burkās vai koka kastēs, kas pārklātas ar pergamentu, atdzesē.
Upeņu ievārījums - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ir daudzi veidi, kā dažādot ievārījuma garšu. Viens no tiem ir dažādu ogu sajaukšana, piemēram, ērkšķogas un jāņogas vai avenes, ērkšķogas un jāņogas. Šajā gadījumā ogu skaitu visvieglāk mēra glāzēs. Galvenais ir izturēt ogu un cukura proporcijas, piemēram, 15 glāzēs ogu var būt 2 glāzes aveņu, 2 glāzes ērkšķogu, bet pārējā daļa ir jāņogas, bet cukura vārīšanai ņem 15 glāzes.
- Smalkāku ogu garšu iegūst, ja pirmās 2-3 minūtes tās blanšē sulu spiedē. Tajā pašā laikā tie nav grumbu un ir pilnībā piepildīti ar sulu.
- Lai pagatavotu želeju no jāņogām, izmanto sulu no sarkanām un melnām šķirnēm. Tajā pašā laikā to vāra ar cukuru un filtrē caur 2-3 marles vai flaneļa slāņiem. Šajā gadījumā cukuru ņem mazāk nekā ievārījumam - uz 1 kg pietiek ar 800 gramiem. Pretējā gadījumā želejas pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga parasta ievārījuma vārīšanai, vāra to, līdz putas pārstāj izcelties.
- Ja jūs ciešat no tromboflebīta, ar šo slimību jāņogu ievārījums ir kontrindicēts, jo tas palielina asins sarecēšanu. Neuztraucieties - izmēģiniet to nedaudz un izturieties pret draugiem un radiem!
Ieinteresēta lasītāja padoms
Cienījamie redaktori un personīgi Ekaterina Danilova,
Šodien mana sieva gatavojas gatavot upeņu ievārījumu pēc jūsu receptes.
Vakar no rīta es noņēmu ogas, un šorīt viņa lūdza palīdzību un "sagatavoja" ogas vārīšanai.
Būdama paklausīgs cilvēks, es piekritu.
Tad es izlasīju jūsu receptē, ka “sēklu paliekas jānoņem ar šķērēm” un ar šausmām skatījos uz toveri ar 3 kg upeņu.
Es pat nemēģināju ar parastajām šķērēm, uzreiz ķēros pie manikīra.
Pēc stundas cītīga darba 200 grami jau bija gatavi, un šķēres beigās kļuva blāvas!
Un tad es sapratu, ka man nevarēja būt laika pabeigt šo darbu pirms šādas šķiršanās ...
Darbnīcā viņš paņēma parastu plakanu (jaunu) vīli, to rūpīgi nomazgāja ar ziepēm un mēģināja ar to nogriezt sīpolu atliekas. Un tad mana manikīra istaba strādāja Stakhanova stilā!
Divas trīs piespēles uz priekšu un atpakaļ, un cietais sepāls pārvērtās par plānu mīkstu pakaļu.
Šajā gadījumā ogu vajadzētu nedaudz saspiest no aizmugures puses, lai sēkla izietu.
Neviena oga neplīst no šādas tehnoloģijas. Ātri un produktīvi. Man tas izdevās divu stundu laikā.
Ņem vērā manu pieredzi! Netērējiet laiku!
Sveicieni
Skatīt
No redaktora
Cienījamā Skatīt!
Visa mūsu redakcija, kā arī es, neizmērojami priecājas par jūsu izveicību, neatlaidību un rūpēm par mūsu lasītājiem.
Ļaujiet man atzīmēt brīnišķīgo padomu pasniegšanas stilu apvienojumā ar pārsteidzošajām krievu valodas zināšanām.
Mēs ceram, ka kopīgā upeņu ievārījuma sagatavošana un turpmākā lietošana padarīs jūsu šķiršanos par nebūtisku.
Paldies par jūsu atsauksmi Tādā veidā mēs kopā noteikti padarīsim mūsu vietni labāku!
Paldies, Jekaterina Danilova
