Sakura Jam - vispārīgs apraksts
Sakura sauc arī par smalki sazāģētu ķiršu (lat. Prunus serrulata). Šis augs ir viens no slavenākajiem Japānas simboliem, kas atrodas uz monētām, emblēmām, izglītības iestāžu simbolos, un tas ir arī japāņu skaistuma un jaunības iemiesojums. Sakuras ziedu periods ir Japānas valsts svētki, tas tiek paziņots plašsaziņas līdzekļos pēc dažām nedēļām un vienmēr tiek gaidīts.
Spilgti rozā krāsas ziedi parādās pavasarī, un pēc tam augļi veidojas 8–10 mm diametra drupas formā, kas ļoti atgādina krieviem pazīstamo ķiršu. Ēšanai paredzētās ogas nav īpaši piemērotas, jo tajās ir maz mīkstuma un kauls ir liela izmēra.
Krievijai sakura pieder eksotisko augu kategorijai, to galvenokārt audzē arī dekoratīvos nolūkos. Bet, ja jums paveicās izaudzēt sakura un savākt ogu ražu, tad to var izmantot ievārījuma pagatavošanai.
Sakura ievārījums - trauki
Sakura ievārījuma pagatavošanai izmanto piemērota tilpuma emaljētus vai alumīnija traukus, ko var noteikt, aprēķinot 1,5-2,0 litrus uz 1 kg augļu. Ir zināma vara trauku lietošanas prakse, tomēr šajā gadījumā jums rūpīgi jāuzrauga, vai uz tā nav oksīdu (zaļganas nokrāsas plankumi), jo tie var nokļūt ievārījumā un padarīt to nederīgu ēšanas vajadzībām. Gatavs ievārījums parasti tiek glabāts stikla burkās. Ērti ir izmantot traukus ar tilpumu 0,5–0,8 litri, tomēr nelielās sakuras ražas dēļ kannas var ņemt vēl mazākas. Tie jāterilizē ar tvaiku, izmantojot divkāršu katlu, viršanas tējkannu vai citus līdzekļus. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sausai sterilizācijas metodei - krāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Kannu vāki tiek arī sterilizēti, parasti tos 3-5 minūtes ieliek verdošā ūdenī. Jūs varat izmantot metāla pārsegus, stiklu vai plastmasu.
Sakura ievārījums - augļu pagatavošana
Sakura ievārījumam var izmantot tikai nogatavojušās ogas. Jāpatur prātā, ka skābiem augļiem būs vajadzīgs vairāk cukura nekā saldajiem. Sakura ir jāsakārto, noņemot pārgatavojušās ogas, jo tās var sabojāt ievārījumu. Tad kātiņus noņem un ogas rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens. Sakuru sēklu atdalīšana ir ārkārtīgi sarežģīta, tāpēc labāk pagatavot ievārījumu ar sēklām. Pirms ogu klāšanas traukā vārīšanai, katru vairākās vietās nepieciešams caurdurt ar dakšiņu.
Sakura ievārījums (1 variants)
Lai pagatavotu ķiršu ievārījumu, jums ir nepieciešams 1 kg granulēta cukura uz 1 kg ogām. Ja tie ir ļoti skābi, tad cukura daudzumu var palielināt līdz 1,2-1,3 kg. Nomazgātas un mizotas ogas ir salocītas traukā, kurā vārīs ievārījumu. Citā bļodā sagatavo cukura sīrupu, ņemot 700–800 g granulēta cukura un 200 ml ūdens. Ielejiet sakura ar verdošu sīrupu, pārklājiet traukus ar dvieli un atstājiet vēsā vietā 8-10 stundas. Tad ielieciet traukus uz lēnas uguns, uzvāra un vāriet apmēram 5 minūtes. Tālāk jums jānoņem trauks no uguns, atkal jāpārklāj ar dvieli un atkal jāatdzesē 8-10 stundas. Vārīšanās process un tam sekojošā lēnā dzesēšana jāatkārto trīs reizes. Pēc pēdējās vārīšanās ogām vajadzētu absorbēt sīrupu, to virsmai vajadzētu kļūt gludai un mutes dzirdinošai. Ievārījumu neatdzesējot, ielej karstās burkās, pārklāj ar vākiem un noliek vēsā, sausā vietā, lai uzglabātu.
Sakura ievārījums (2. variants)
Ir ātrāks veids, kā pagatavot sakura ievārījumu. Tam jums nepieciešams 1 kg ogu, 1,3 kg granulēta cukura un 300 ml ūdens. Ielejiet ogas ar verdošu ūdeni 1 minūti, pēc tam iemetiet caurdurī, lai tās nevārītos. Atsevišķā traukā pagatavojiet cukura sīrupu no 300 ml ūdens un 2/3 no sagatavotā cukura. Ielejiet ogas vārošā sīrupā, atstājiet 2-3 stundas. Tālāk ielieciet trauku ar ogām un sīrupu uz vidējas uguns, pievienojiet atlikušo cukuru un vāriet 10-12 minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns, atstāj vēsā vietā 5-6 stundas. Pēc šī laika ielieciet ievārījumu vēlreiz uz uguns, vāriet 10 minūtes. Pēc tam ogas noņem ar karoti ar rievām un pārliek burkās. Atlikušo sīrupu vāra vēl 5-7 minūtes, pēc tam to ielej arī bankās. Aizveriet tos ar vāku, ielieciet vēsā vietā uzglabāšanai.
Sakuru un aveņu ievārījums
Lai pagatavotu šo neparasto ievārījumu, jums vajadzēs 1 kg sakuras, 1 kg aveņu, 2 kg granulēta cukura un 0,5 litrus ūdens. No kātiņiem mazgāto un nomizoto sakura ievieto traukā un pārlej verdošu sīrupu, kas sagatavots atsevišķi. Viegli maisot, ievārījumu vajadzētu uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai un noņemt no uguns. Pēc tam pagaidiet 30–40 minūtes un atkārtojiet procedūru. Viss, kas jums nepieciešams 4-5 reizes uzvārīties, pēdējo reizi pievienojiet avenes, vāriet ievārījumu 3-5 minūtes un noņemiet no uguns. Tad lej sagatavotajos traukos, aizver ar vākiem un novieto glabāšanā.
Sakura ievārījums - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Padoms 1. Dažreiz receptē norādītais laiks nav pietiekams, lai ievārījums būtu gatavs. Lai noteiktu, vai tas ir pagatavots, jums jāapskata ogu izskats. Ja tie kļūst caurspīdīgi un neplūst uz sīrupa virsmas, bet ir vienmērīgi sadalīti, tad ievārījums ir gatavs.
2. padoms. Vēl viens veids ir paņemt sīrupu ar karoti un pārbaudīt tā lipīgumu. Sīrupu vajadzētu iztukšot ar grūtībām, šajā gadījumā ievārījumu var uzskatīt par gatavu.
3. padoms. Sakuras ievārījuma iesaiņošanai izmantojiet karstās kannas. Pēc ievārījuma klāšanas tie jāpārvērš.
