Cepšana mīklā ir vienkāršākais un tehnoloģiski modernākais veids, kā ne augstākās kvalitātes produktus var pārvērst par pilnīgi pieņemamu trauku. Ko mēs varam teikt par gadījumiem, kad sākotnējās sastāvdaļas tika izvēlētas tieši šai cepšanas metodei? Piemēram, saldētas jūras zivis - gan marinētas, gan vienkārši nedaudz sālītas - izrādīsies sulīgākas, neatkarīgi no tā, vai tā ir trekna vai sausa.
Izvēloties recepti mīklai zivīm ar majonēzi, mēģiniet tūlīt pagatavot pāris līdzīgus, vienu biezu, otru plānāku. Tā kā produkti tajos ir ļoti līdzīgi, tas prasīs minimālu laiku, taču jūs varat nekavējoties izlemt, kuras sugas jums patīk vairāk un vai tās ir piemērotas konkrētam zivju veidam.
Vispārīgi principi zivju mīklas pagatavošanai ar majonēzi
• Jebkura mīkla tiek pagatavota, rūpīgi sajaucot visas tās sastāvdaļas. Galvenais ir stingri ievērot produktu ienākšanas kārtību. Ieteicamās proporcijas saprātīgās robežās var mainīt pēc saviem ieskatiem, bet pirmo reizi ieteicams gatavot, stingri ievērojot recepti. Ar mikseri var vienkāršot pātagu, taču ne visiem mīklas veidiem šī metode ir ieteicama, labāk ir izmantot slotiņu vai parastu dakšiņu.
• Labāk mīklu pagatavot iepriekš, pusstundu un labāk pat stundu pirms lietošanas - labāk būs pieturēties pie zivīm un cepšanas laikā to neatstās.
• mīkla - tas ne vienmēr ir tik biezs kā mājās gatavots skābs krējums, mīkla. Tas var būt vai nu retāk, vai nedaudz biezāks - tas ir atkarīgs no izstrādājumiem, no kuriem tas ir pagatavots, un no tā, cik biezs ir nepieciešams iegūt garoza. Šķidru mīklu vislabāk izmantot sausām zivīm. Viņi ne tikai saglabā tajā mitrumu, bet arī vieglāk nodod taukus, un tas padarīs zivju gaļu sulīgāku. Biezā mīkla labāk notur taukainas zivis un parasti uz tās izveido biezu garozu, kas satur visu eļļu pati par sevi.
• Gatavā mīklā nevajadzētu ieķert slikti sajauktu miltu vai cietes gabaliņus, savukārt masai vajadzētu saglabāt pietiekamu viskozitāti, lai tā labi pieliptu zivju virsmai, un cepšanas laikā no tās neiztukšotu. Lai noteiktu šķidrās mīklas kvalitāti, izmantojiet karoti. Masai metāls jāpārklāj ar tādu kārtu, lai virsma caur to nespīd, un vienmērīgi un lēni notecina.
Vienkārša mīkla zivīm ar majonēzi uz olām un ūdens
Sastāvdaļas
• divas olas;
• majonēze ar zemu tauku saturu - 130 gr .;
• sešas ēdamkarotes labu miltu (180 gr.);
• pusi glāzes dzeramā ūdens pudelēs.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet olas dziļā bļodā. Sarīvējot ar maisītāju vai putukrējumu, mēs panākim viendabīgumu, kamēr olu masai vajadzētu parādīties vieglām putām.
2. Pievienojiet nedaudz maltu piparu, majonēzi, nedaudz pievienojiet un atkal kārtīgi sakuliet. Ja izmantojat maisītāju, izmantojiet minimālo ātrumu, lai mīkla vēl vairāk putotu.
3. Nepārtraukti maisot mīklas majonēzes pamatni, tajā ar plānu straumi ielej ūdeni un pēc tam, ielejot karoti, ieber miltus. Mēs uzraugām blīvumu, uzmanīgi sadalām visus gabaliņus. Sasniedzot vēlamo konsistenci, mēs pārtraucam ieviest miltus.
Vienkārša mīklā zivīm ar majonēzi bez olām
Sastāvdaļas
• milti, apmēram 70 gr .;
• 150 gr. vidēja tauku majonēze;
• puse glāzes piena;
• ķiploki;
• glāze baltas pārslas (zemes krekeri);
• garšvielas - pēc garšas, maigas, pikantas.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet majonēzi ar garšvielām.
2. Sasmalcina caur smalku rīvi vai saspiež ar presi, pievieno ķiplokus (divus zobus).
3. Ielejiet pienu, sāli un samaisiet līdz gludai.
4. Ievieš miltus. Ielejiet to mazās, vienādās porcijās, katru reizi maigi un kārtīgi saputojot. Mēs uzraugām blīvumu un blīvumu.
5. Kad mīklā ir iemērkti zivju gabali, izrullē tos baltā plācenī un tad apcep. Ja tas šādā veidā nav “nostiprināts”, mīklu var pielīmēt pie pannas.
6. Ja neplānojat maizes gatavošanu, novietojiet mīklu pusstundai ledusskapī, tad tā ar lielākām garantijām paliks zivīm, nevis pannā.
Zivju mīkla ar majonēzi - vienkārša, ikdienišķa recepte
Sastāvdaļas
• trīs ēdamkarotes majonēzes;
• 120 gr. milti;
• svaigas olas - 3 gab .;
• kurkuma;
• garšvielu komplekts "Ceptām zivīm".
Gatavošanas metode:
1. Sakuļ olas ar sāli un garšvielām. Pievienojiet majonēzi, nelielu šķipsniņu kurkuma, samaisiet.
2. Vārītas olu masā ielej nedaudz mazāk par pusi izsijāto miltu. Maisa, nedaudz saputojot ar putukrējumu, līdz gluda.
3. Pēc visu kunkuļu sadalīšanas mēs sākam ieviest atlikušos miltus. Pievienojiet mazās daļās, nelejiet jaunu porciju, līdz labi sajaucam iepriekš pievienoto. Tātad ir vieglāk izsekot mīklas konsistenci, un pātaga ir vienkāršāka.
Zivju mīkla ar majonēzi uz minerālūdens - "Kraukšķīgs efekts"
Sastāvdaļas
• gāzēts minerālūdens - 120 ml;
• viena ola;
• kviešu milti - 100 gr .;
• garšvielas - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
1. Sakuļ olu, apvieno ar minerālūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls un, ja vēlaties, garšvielas, kārtīgi samaisiet.
2. Pamazām ielejiet miltus daļās un katru reizi labi sadaliet to gabaliņus, panākiet mīklas viendabīgumu.
3. Kad esat sasniedzis vēlamo konsistenci, ļaujiet nostāvēties desmit minūtes.
Garšīga siera mīkla zivīm ar majonēzi
Sastāvdaļas
• trīs olas;
• puse glāzes kviešu miltu;
• 75 gr. majonēze;
• "Krievu" vai jebkurš cits siers, cieta šķirne.
Gatavošanas metode:
1. Sieru sarīvē ar mazām skaidiņām, atsevišķi izsijātus miltus.
2. Dziļā bļodā, saputojot, ielieciet majonēzi, tajā pa vienai ielejiet olas. Mēs ieviešam jaunu tikai pēc tam, kad iepriekšējais maisījums ir labi sajaukts.
3. Turpinot pārspēt, pievienojiet miltus mazos gabaliņos. Tad nedaudz pievienojam sieru, piparus un sāli, visu kārtīgi samaisām.
4. Sieru mīklu varat pievienot ar svaigiem, ļoti smalki sagrieztiem zaļumiem.
Zivju mīkla ar majonēzi uz alus - "Mežģīņu gabali"
Sastāvdaļas
• ne skābs un ne rūgts gaišais alus - puse glāzes;
• divas ēdamkarotes majonēzes ar zemu tauku saturu;
• milti - puse glāzes;
• viena olšūna (olbaltumvielas).
Gatavošanas metode:
1. Mēs pārnesam augstas kvalitātes miltus atsevišķā plašā bļodā. Pievienojiet nedaudz sāls un, ja nepieciešams, maltus piparus, samaisiet un savāciet priekšmetstikliņu. Piparu vietā zivīm varat izmantot gatavas garšvielas.
2. Miltu "pilskalna" centrā izveidojam nelielu piltuvi un tajā ielejam olu baltumu. Ielejot alu, mīciet mīklu.
3. Beigās, pievienojot majonēzi, labi samaisa. Pielāgo blīvumu ar miltiem vai alu. Šīs receptes mīklai nevajadzētu biezai!
Franču alus majonēze ar franču majonēzi
Sastāvdaļas:
• trešdaļa tējkarotes augu eļļas;
• divas olas;
• nepilnīga majonēzes karote;
• glāze miltu;
• mazs šķipsniņš kurkuma;
• 250 ml viegla ledus alus.
Gatavošanas metode:
1. Izsijāti milti bļodā. Sakuļ olas, ielej olbaltumvielas krūzē un pievieno dzeltenumus miltiem. Ieteicams, lai olas jau būtu atdzesētas.
2. Pārklājiet tasi ar olbaltumvielām ar vāku un īslaicīgi ievietojiet ledusskapī.
3. Bļodā ar miltiem un dzeltenumiem pievienojiet augu eļļu, majonēzi un kurkumu. Ielejiet pusi karotes smalkā sāls, pēc vēlēšanās pievienojiet sasmalcinātus piparus vai maigas garšvielas. Rūpīgi sajaucot visu ar putukrējumu, ielejiet alu. Ja kunkuļi neizkliedējas, jūs varat nedaudz pārspēt.
4. Atsevišķi spēcīgās putās sakuliet atdzesētos proteīnus. Daļās mēs sajaucam putu masu mīklā, pēc kuras atkal kārtīgi saputojam.
Kartupeļu mīkla zivīm ar majonēzi
Sastāvdaļas
• viena izvēlēta ola;
• divi mazi neapstrādātu kartupeļu bumbuļi;
• divas ēdamkarotes cietes;
• tējkaroti majonēzes, nepievienojot sinepes un aromatizētājus.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet kartupeļus, sasmalciniet rīves seklā pusē. Pievienojiet nedaudz sāls, samaisiet, dekantējiet atbrīvoto šķidrumu un nekavējoties samaisiet majonēzi masā.
2. Atsevišķā traukā ielejiet olas, pievienojiet garšvielas zivīm vai piparus un sakuliet. Pēc olu masas ielešanas kartupeļu maisījumā, labi samaisiet, pārlejot miltus pa daļām.
3. Mīkla izrādās bieza un slikti pielīp, tāpēc zivis labi jāizžāvē. Ar rokām uzklājiet kartupeļu mīklu, stingri piespiežot to zivju gabaliņiem. Plaukstas iepriekš samitrina ūdenī.
Sulīgu mīklu zivīm uz majonēzes ar soda
Sastāvdaļas
• taukskābju majonēze - 220 gr .;
• trīs olas;
• trešdaļa karotes cepamā soda:
• 150 gr. kviešu milti ar augstu lipekļa saturu.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ar platu, piemērotu tilpumu sagrieziet olas un viegli sakuliet vai sasmalciniet līdz dakšiņai līdz gludai. Sajauciet olu masu ar majonēzi.
2. Sagatavotajā pamatnē pievieno nedaudz sāls un soda, piparus un vēlreiz labi samaisa.
3. Viegli saputojot vai intensīvi maisot ar dakšiņu, pakāpeniski ielej miltus. Sasniedzot vēlamo konsistenci un vienmērīgumu, ļaujiet mīklai nostāvēties ceturtdaļas stundas laikā.
Smaržīga riekstu mīkla zivīm ar majonēzi
Sastāvdaļas
• valriekstu kodoli vai mandeles - 100 gr .;
• liela svaiga ola;
• puse glāzes baltā vīnogu vīna, sausa;
• žāvēti diļļu zaļumi;
• kviešu milti;
• tējkaroti mājās gatavotas majonēzes.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet riekstus sausā pannā, uz īsu brīdi žāvējiet uz lēnas uguns. Tad mēs atdzesējam un sasmalcina nelielā drupatā ar blenderi, bet labāk līdz miltiem līdz kafijas dzirnaviņām.
2. Sajauciet saputotās olas ar vīnu un majonēzi, pievienojiet žāvētas dilles. Mazās daļās mēs sajaucam riekstu drupatas vai miltus iegūtajā maisījumā - atkarībā no tā, kā rieksti tiek sasmalcināti.
3. Ar cepamo miltu sasmērē mīklu līdz vajadzīgajam blīvumam. Ielejiet to mazās porcijās un katru reizi labi samaisiet. Noslēgumā mīklā iemaisa nedaudz maltu piparu un pēc garšas pievieno sāli.
Ķīniešu mīkla zivīm ar majonēzi un sojas mērci uz cietes ķīniešu valodā
Sastāvdaļas
• svaiga kukurūzas vai kartupeļu ciete;
• sojas mērce, koncentrēta - 2 tējk;
• divas olas;
• ēdamkarote tauku ar blīvu majonēzi;
• gatavs zivju garšvielu komplekts.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ielejiet sojas mērci un sajauciet ar majonēzi.
2. Atsevišķi sakuliet olas, apvienojiet ar majonēzes maisījumu.
3. Pievienojiet garšvielas un sāciet saputot. Lēnām, lejot nelielās porcijās, samaisiet cieti. Mēs sagatavojam plānu mīklu, viendabīgu konsistenci.
4. Beigās ņem paraugu, vajadzības gadījumā pievieno nedaudz sāls.
Ķirbju mīkla zivīm uz majonēzes
Sastāvdaļas
• ķirbju mīkstums - 200 gr .;
• divi mazi sīpoli;
• četras svaigas olas;
• puse glāzes tauku majonēzes;
• pusotru tasi labas kvalitātes miltu.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet mizu no ķirbja, nesaglabājiet, noņemiet zaļganu slāni. Nogrieziet atdalīto, vienmērīgi iekrāsoto mīkstumu, sagriež gabaliņos un kopā ar sīpolu sasmalcina ar gaļas mašīnā uz smalkākās smalcināšanas. Jūs varat vairākas reizes pārtraukt ar blenderi.
2. Iegūtajā dārzeņu biezenī ielejiet olas, kas samērcētas līdz viendabīgumam, pievienojiet visu majonēzi un kārtīgi samaisiet. Beigās pievieno sāli un pievieno miltus, ar to pielāgojot mīklas blīvumu. Tam nevajadzētu būt šķidram, mēs koncentrējamies uz svaiga mājās gatavota skāba krējuma blīvumu, jūs varat nedaudz biezāks.
3. Mīklai vajadzētu iznākt viendabīgai, bet, ja ar gabaliņiem sasistie milti nav labi izkliedēti, masu varat nedaudz pārspēt.
Triki zivju mīklas pagatavošanai ar majonēzi - noderīgi padomi
• Ja olbaltumvielu ievadīšanai mīklā atsevišķi no dzeltenumiem ir nepieciešama recepte, ieteicams to darīt pirms lietošanas.
• Mēģiniet ievietot miltus pašā galā, tad būs vieglāk pielāgot mīklas biezumu. Lai nepieļautu miltu salipšanu, nedaudz to pievienojiet miltiem, pēc tam uzmanīgi samaisiet bļodas saturu. Mīklai jābūt vienveidīgai.
