Vasara ir īslaicīga.
Jebkurā gadījumā vidējos platuma grādos, kur jāņogas ir izvēlējušās "pastāvīgu dzīvesvietu".
Vēlēšanās saglabāt “šķēli” visās tās krāsās ziemas toņu veidā ir raksturīga mūsu tautai.
Ar degvīna parādīšanos Krievijā ideja nāca par garša ogām.
Sākotnēji augļu tinktūras gatavoja burvji, dziednieki un dziednieki, bet ļoti ātri šādas garšīgas un apiņu idejas “devās pie cilvēkiem”, sagatavošanās procesā aizaugot ar jaunām specifiskām detaļām, kuras galvenokārt sastāvēja no vietējām sastāvdaļām.
Protams, visu veidu tinktūru receptes cilvēkiem ir zināmas tūkstošiem gadu.
Senajā Ķīnā, Romā, Ēģiptē un Grieķijā tinktūras tika pagatavotas ar zaļumiem un saknēm. Bet tieši ogu tinktūras kļuva par jaunu pieskārienu globālajā ekstraktu sortimentā, piemēram, tradicionālajā krievu degvīnā.
Nedaudz turpinot ievaddaļu, mēs atzīmējam, ka vīnogas un vīna darīšana viņu klimatiskās simpātijas un pilnīgas atlases pieredzes trūkuma dēļ mūsu senču dzīvē ienāca daudz vēlāk.
Tas vienkārši tā notika!
Vīns un degvīns no mums tika atvesti no Eiropas sešpadsmitajā gadsimtā, un pēc tam, kā parasti, krieviem tika pārmests, ka degvīns ir viņu izgudrojums un galvenā atkarība. Lai gan patiesībā vārds "degvīns" ir vārda "ūdens" atvasinājums. Tieši uz ūdens mūsu raganas gatavoja savas pirmās dziedinošās potions, taču ātri saprata, ka alkohola tinktūras tiek glabātas ilgāk un tām ir tonna citu tikpat noderīgu īpašību.
Jāņogu tinktūra - tehnoloģiskie pamatprincipi
Alkohola tinktūru pagatavošanas galvenā ideja ir maksimizēt derīgo augu sastāvdaļu ieguvi.
Ir zināms, ka alkohols vai spirtu saturoši šķidrumi ir šķīdinātāji, piemēram, ūdens, un pat augu eļļa. Katram no šiem šķīdinātājiem tīrā veidā ir noteiktas fizikālās īpašības, kuras izmanto tinktūru pagatavošanā.
Alkoholu tinktūru pagatavošanai izmanto gan "tīrā", neatšķaidītā veidā, gan ūdens šķīduma formā. Augļu tinktūrās ir atļauts izmantot šādu spirtu kombinācijā ar dabisko augļu sulu. Spirta un sulas (ūdens) attiecība katrā receptē var būt atšķirīga, atkarībā no prasībām gatavam produktam.
Prasības tinktūrām nozīmē alkohola, cukura un dabīgā augļa komponenta (sulas) saturu procentos. Šie komponenti veido arī šīs grupas alkoholisko dzērienu galveno garšu. Turklāt jautājums par tinktūru pagatavošanas tehnoloģiju ievērojami paplašinās, un tas jau attiecas uz dzērienu klāsta tēmu, pat tajā pašā veida izejvielās.
Piemēram, jāņogu tinktūru uz degvīna var pagatavot ar zemu pakāpi (18 - 20%) vai stipru (no 20 līdz 55%), bet uz alkoholu balstītu jāņogu tinktūru pagatavošanai spirtam - līdz 60% alkohola. Uz tinktūras jāņogām ar degvīnu ar zemu un vidēju spirta saturu var attiecināt dzērienus un dzērienus, kuriem ir daudz līdzīgas gatavošanas tehnoloģijas.
Lejot - kā likums, zemas pakāpes, cukuru saturošus alkoholiskos dzērienus, kas savā sastāvā atgādina stiprinātu vīnu. Saldās un daļēji saldas, kā arī puslīdz saldas, zemas pakāpes tinktūras pēc garšas arī atgādina uzskaitītos dzērienus, taču atšķiras pēc to pagatavošanas veida. Pēdējam bieži izmanto gatavu sulu, kas tiek sajaukta ar spirtu, pievienojot cukuru vai sīrupu.
Salīdzinot ar šķidrumiem un tinktūrām, šķidrumos ir ievērojami lielāks cukura daudzums (25–60%), un to stiprums var svārstīties no 17 līdz 45%.
Spēcīgām gatavošanas tinktūrām ir līdzīga gatavošanas tehnoloģija. Faktiski atšķirība starp šķidrumiem un saldajām tinktūrām ir izcelsmes dēļ, jo šķidrums ir Rietumeiropas izgudrojums, un tā nosaukums attiecīgi ir Rietumeiropas izcelsme (liķieris (franču valodā) - šķidrums).
Daudzkomponentu tinktūras var attiecināt uz balzāmiem, kuri, kā likums, nesatur cukuru vai satur to tikai diapazonā no 0 līdz 7%. To izturība svārstās no 40 līdz 60%.
Rezumējot:
Rūgto, puslīdz saldo, saldo un desertu tinktūras izceļas ar cukura saturu. Pēdējais veids ir zemas pakāpes alkoholizēta sula. Deserta tinktūras, lai arī satur nelielu daudzumu cukura (līdz 20%), taču to zemās spirta dēļ tās šķiet ļoti saldas.
Pašmāju jāņogu tinktūrai vispār nav jāatbilst produkta klasifikācijai, jo GOST mājas meistaram nav dekrēta, ja dzēriens ir sagatavots personīgai lietošanai. Pievienojiet tik daudz cukura, cik vēlaties.
Tinktūru stiprums svārstās no 17 līdz 60% un lielāks, ja runājam par ārstnieciskām tinktūrām, ekstraktiem, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, kad produktu aromatizēšanai izmanto ekstraktus, kuru pamatā ir tīrs spirts.
Pašmāju tinktūru pagatavošanai varat izmantot ne tikai alkoholu, bet arī degvīnu, labi attīrītu moonshine, kā arī dažos gadījumos stipros dzērienus, balzāmus, konjaku, rumu, brendiju.
Jebkuras tinktūras vissvarīgākā sastāvdaļa, kas veido tās garšu, aromātu un krāsu, ir augu izcelsmes izejviela, kurai nav ierobežojumu mājās gatavotu dzērienu izvēlei, un ikviens var parādīt savas radošās spējas, sastādot dzēriena gammu.
Lai iegūtu tinktūras, varat izmantot žāvētas vai saldētas jāņogu ogas, koncentrētu sulu vai sīrupu, ievārījumu, ievārījumus. Bieži vien ogas un upeņu lapas tiek izmantotas kā aromāts kombinācijā ar citām, mazāk aromātiskām ogām.
Galvenā tinktūru pagatavošanas metode ir macerācija (infūzija). Turklāt no iespējamām tinktūru sagatavošanas iespējām rūpnieciskajā ražošanā mājās varat izmantot virpuļveida ekstrakcijas metodi, kas ļauj iegūt visaugstākās kvalitātes spirta ekstraktu. Piemēram, šim nolūkam sadzīves virtuves ierīcēm ir piemērots stacionārs blenderis ar bļodu, kurā jūs varat ievietot iegūtās izejvielas kopā ar alkoholu. Turklāt ar šo metodi jāņogu ogas tiek sasmalcinātas, kas ļauj uzlabot produkta kvalitāti, kas ir labāk piesātināta, ja alkohols iekļūst vismazākajās izejvielu daļiņās.
No vecajām tautas metodēm "krievu degvīna" pagatavošanai labs variants ir degvīna kastrolis. Šīs tinktūru pagatavošanas metodes būtība ir pasterizēt nākamās tinktūras. Spirta, kurā atrodas sasmalcināta izejviela, uzsildīšana ļauj paātrināt ekstrakcijas procesu un iegūt vairāk piesātinātu produktu. Bet, izmantojot šo metodi, ir svarīgi atcerēties, ka karsējot alkohols iztvaiko. Lai tas nenotiktu, trauku ar visām tajā ievietotajām tinktūras sastāvdaļām noslēdz, pārklājot to ar biezu mīklas vai māla kārtu, pēc tam trauku šādā formā ievieto cepeškrāsnī, periodiski sildot līdz 80-90 ° C. Pēc 48 stundām jūs varat izdrukāt pilnīgi atdzesētu trauku un turpināt filtrēšanas darbību.
Dažas mūsdienu krāsnis spēj gatavot vai sildīt ēdienu, strādājot ar augstfrekvences radioviļņiem. Ja fermā ir šāda krāsns, tad ņemiet vērā, ka tinktūru rūpnieciskai ražošanai un to macerēšanai tiek izmantota ultraskaņa. Šādas krāsnis spēj atpazīt produktus aizzīmogotā formā un patstāvīgi izvēlēties temperatūru to sildīšanai, un šāda tehnika mājā ir nelaime tinktūru pagatavošanai.
Recepte 1. Spēcīga jāņogu tinktūra - ekstrakts mīklas izstrādājumiem un desertiem
Sastāvs:
Alkohols (93,6%) 0,5 L
Upeņu 500 g
Svaigu jāņogu lapas 200 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Nomazgājiet ogas un svaigas upeņu lapas un nedaudz nosusiniet. Nogrieziet vai saplēšiet lapas. Izejvielas pārliek blendera traukā un ielej spirtu. Ieslēdziet blenderi un, pakāpeniski palielinot ātrumu, pārsitiet bļodas saturu. Ielejiet maisījumu stikla burkā un cieši aizveriet, lai novērstu alkohola noplūdi. Ieteicams tvertni piepildīt līdz ¾ tilpumam.
Ielejiet ūdeni lielā katliņā, ievietojiet tajā burku un sasildiet to, neuzsildot līdz vārīšanās temperatūrai. Maksimālā pasterizācijas temperatūra ir 70-80С. Pēc pannā esošā ūdens atdzesēšanas līdz 40 ° C, atkārtojiet karsēšanu 5-6 reizes. Atstājiet burku slēgtu 72 stundas. Pēc tam ņem tīru un sausu bļodu, ielej burkas saturu uz audekla un izspiež virs bļoda. Ielej ekstraktu no bļodas tīrā burkā un cieši noslēdz. Mērcējiet vairākas dienas un, ja nepieciešams, atkārtojiet filtrēšanu.
Gatavo alkoholisko jāņogu tinktūru var pievienot saldajiem un gaļas ēdieniem, mērcēm un konditorejas izstrādājumiem, lai uzlabotu garšu. Līdzīgā veidā jūs varat sagatavot augļu ekstraktu no citiem augļiem.
Recepte 2. Saldo jāņogu tinktūra uz degvīna
Sastāvs:
Baltās jāņogas 1 kg
Cukurs 1,5 kg
Ķirsis, dzeltens (bez kauliņiem) 800 g
Vaniļa 15 g
Degvīns (40%) 2,1 L
Gatavošanas tehnoloģija:
Ogas mazgājiet un kārtojiet, noņemot sabojātās. Ielieciet ogu masu blendera traukā un ar cukuru uzmanīgi sasmalciniet. Pārlejiet pudelē un piepildiet ar degvīnu. Pievienojiet vaniļu. Mērciet, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pēc 20 dienām filtrē. No kūkas iztīrīto tinktūru ielej tīrā burkā un, korķējot to, novieto tumšā vietā glabāšanai. Periodiski pārbaudiet tinktūru. Ja parādās nogulsnes, atkārtojiet filtrēšanu, pēc tam tās var iepildīt pudelēs.
Tinktūru var dzert jau pēc 3 nedēļām - macerācijas lauks, taču tās patiesā garša un krāsa neveidosies pirms sešiem mēnešiem: tā iegūs patīkamu zeltainu krāsu, piesātinātāku garšu un nedaudz stiepjas, liķiera konsistenci.
Recepte 3. Rūgtā jāņogu tinktūra uz spirta
Sastāvs:
Baltās jāņogas (sula) 1,2 l (± 2 kg ogu)
Rudzupuķes, zilas (puķu ziedlapiņas) 200 g
Cukurs 140 g
Alkohols (96%) 0,6 L
Gatavošanas tehnoloģija:
Piepildiet ziedlapiņas ar spirtu un uzstāj vismaz 3 nedēļas. Lai paātrinātu macerāciju, var izmantot vienu no iepriekš aprakstītajām metodēm. Lai no jāņogu ogām iegūtu vairāk sulas, kārtojiet to, sasmalciniet ar blenderi un pievienojiet cukuru.
Lai izvairītos no produkta oksidēšanas, izmantojiet nemetālisku trauku. Pēc tam, kad 3-4 stundas ir izdzīvojuši biezeni un saldinātas ogas, noslaukiet tos caur smalku sietu vai izspiediet, izmantojot presi.
Pasterizējiet sulu 90 grādu temperatūrā 20 minūtes. Ielejiet kūku ar spirta zilo rudzupuķu tinktūru, aizveriet burku ar vāku un ļaujiet nostāvēties dienu, periodiski kratot burkas saturu. Filtrē spirta tinktūru un pievieno tai atdzesētu pasterizētu sulu. Samaisiet un ielejiet dzērienu pudelēs. Garšas galīgai veidošanai labāk ir izturēt tinktūru vismaz 10-15 dienas.
Recepte 4. Jāņogu, aveņu un tējas rožu tinktūra
Sastāvs:
Hibiska ziedlapiņas, sausas 50 g
Sarkano jāņogu ogas 1,0 kg
Aveņu 400 g
Cukurs 600 g
Degvīns (45%) 1,8 L
Gatavošanas tehnoloģija:
Iepriekš sagatavojiet tinktūru no degvīna un tējas rožu ziedlapiņām, turot hibisku uz degvīna vismaz 3 nedēļas. Filtrējiet tinktūru. Slīpējiet svaigas ogas ar blenderi vai citu sadzīves tehniku.
Pēc aizmigšanas ogas ar cukuru un tur tās līdz sulas bagātīgai atdalīšanai, vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pārnesiet masu pudelē, ielejiet degvīnu, kas uzpildīts ar hibiska ziediem. Maisiet un pārklājiet. Uzstāj divas nedēļas, filtrē un pudelē, pārliecinoties, ka nav nogulsnes.
5. recepte. Tinktūra ar jāņogām kalnu pelnu degvīnā
Sastāvs:
Sarkano jāņogu sula, saldēta 500 g
Cukurs 0,5 kg
Tinktūra, pīlādži (40%) 1,0 L
Gatavošanas tehnoloģija:
Ielieciet saldētas sulas briketi emaljētā pannā. Kad tas izkusis, pievienojiet cukuru un vāriet sīrupu, līdz sabiezē. Ielejiet degvīnu atdzesētajā sīrupā, samaisiet un ielejiet sagatavotajos traukos. Vismaz nedēļu iemērciet vārītu tinktūru, lai degvīna un augļu sīrupa smarža iekļautos kopējā sastāvā.
Recepte 6. Jāņogu spirta terapeitiskā tinktūra
Sastāvs:
Sarkanās jāņogas (svaigas ogas) 1,8 kg
Timiāns (žāvēts garšaugs) 100 g
Oregano 80 g
Ozola miza 40 g
Cukurs 700 g
Ūdens 0,5 L
Alkohols, neatšķaidīts 0,75 L
Gatavošanas tehnoloģija:
Pagatavojiet jāņogu: kārtojiet un mazgājiet ogas. Noslaukiet tos caur sietu izspiestā sulā, ielejiet cukuru un vāriet līdz stiepjas konsistenci. Sajauc kūku ar sasmalcinātu zāli un ozola sakni. Ielieciet termosā un ielejiet vēsu verdošu ūdeni. Atstājiet dienu uzstāt, pēc tam izlejiet šķidrumu, izspiediet biezu. Ieduriet infūziju caur filtru, apvienojiet ar ogu sīrupu un spirtu. Samaisiet, korķējiet stikla traukā un ļaujiet nostāvēties vismaz 10 dienas.
Šī tinktūra ārstē kaklu un saaukstēšanos, atjauno spēku.
Jāņogu tinktūra - noderīgi padomi un ieteikumi
Alkohola tinktūru glabāšanas laiks ir ilgāks nekā uzlējumu, kas nesatur spirtu, tomēr, tomēr, ir jāievēro glabāšanas noteikumi. Atcerieties, ka, neraugoties uz to, ka augļu tinktūras tiek izmantotas kā aperitīvs, tām sākotnēji ir dziedinošs efekts, un visām zālēm ir uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi.
Rūpnieciskos apstākļos sagatavotas augļu tinktūras ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā divus gadus. Līdzīgus mājās gatavotus dzērienus nevajadzētu uzglabāt ilgāk par gadu, ņemot vērā, ka to ražošanai nav īpaša aprīkojuma.
Ideāls trauks tinktūru uzglabāšanai ir tumšas krāsas stikls. Nekādā gadījumā nelietojiet plastmasas pudeles, metāla burkas, kuras uzglabāšanai tiek pakļautas oksidatīviem procesiem. Uzglabāšanas laikā dzērienam jābūt hermētiski noslēgtam. Ja tvertnes apakšā atrodat duļķainu tinktūru vai nogulumu parādīšanos, atsakieties to lietot.
