Kūpināta vista - vispārējie principi
Produktu smēķēšana ir process, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Senie cilvēki gaļu ilgstoši pakļāva koksnes dūmu un gaisa maisījumam, lai nodrošinātu tai antioksidantu, kas ļāva pietiekami ilgi nomākt tajā esošo kaitīgo baktēriju pavairošanu. Mūsdienu sabiedrībā smēķēšanu vairāk izmanto, lai produktam piešķirtu specifisku garšu un aromātu.
Ieguvusi lielu popularitāti cilvēku vidū kūpināta vista, ko plaši izmanto kā ēdienu atsevišķā formā vai kā papildinājumu dažādiem ēdieniem, jo tā smalkais aromāts un pikantā garša ir apvienota ar milzīgu sastāvdaļu daudzumu. Vislabākā ir tā, ka šo delikatesi var iegādāties ne tikai veikalos, bet arī gatavot to mājās.
Kā jūs zināt, ir divi samērā droši vistas kūpināšanas veidi: karsts un auksts. Kāda ir viņu atšķirība? Auksti kūpinātas vistas vai tās sastāvdaļas tiek apturētas no kūpoša uguns dūmiem. Process notiek apmēram 30 grādu temperatūrā ilgu laiku - parasti vairākas dienas. Un karsto smēķēšanu raksturo tas, ka produktus apstrādā ar ogļu dūmu karstumu augstā temperatūrā (no 90 līdz 150 grādiem). Parasti process ilgst tikai dažas stundas. Gaļas tekstūra kļūst mazāk blīva un mīkstāka.
Kūpināta vistas gaļa - inventāra sagatavošana
Vispirms jums jāiegūst smēķēšanas mašīna, kuru varat iegādāties speciālā veikalā vai izgatavot mājās. Tomēr, ja jūs nolemjat pats izveidot šādu mašīnu, iesakām sazināties ar pieredzējušiem metinātājiem, jo kūpinātavas šuvēm jābūt hermētiski noslēgtām.
Principā kā smēķēšanas aparātu varat izmantot lielu kausu, pannu, metāla mucu vai veca ledusskapja korpusu, galvenais, lai ierīce būtu cieši noslēgta. Iepriekš Krievijā šiem nolūkiem tika izmantota liela krievu plīts.
Inventārs: Lai pagatavotu vistu smēķēšanai, sagatavojiet tīru cirvi vai āmuru, dziļu emaljētu bļodu (bļoda var būt), lielu griešanas dēlīti, cirvi liemeņu sagriešanai un asu nazi.
Kūpināta vista - sagatavošana
Vistas liemenis ir jātīra no iekšpuses, jāmazgā, jāpārgriež uz pusēm un ar cirvja cirvi, mājas āmuru vai jebkuru citu neasu smagu priekšmetu rūpīgi jānosit starp diviem griešanas dēļiem. Tas tiek darīts tā, lai lielie vistas kauli un locītavas kļūtu mīkstāki. Pēc tam sildiet ūdeni un sagatavojiet sālījumu ar glāzi sāls (uz litru ūdens), lauru lapu, ķiploku, kanēli, melnos piparus, cukuru, etiķi utt. Kopumā nav īpašu kritēriju, un tas viss ir atkarīgs no konkrētās receptes, smēķēšanas veida, individuālajām vēlmēm un gaumes. Tālāk dziļā bļodā izklājiet vistu un pāris dienas pilnībā piepildiet ar sagatavoto sālījumu.
Perioda beigās mēs izņemam liemeņus, dziļi tos sagriež un piepilda ar speķi un ķiploku. Mēs pakārt vistu, lai to apturētu, tad mēs varam sākt smēķēšanas procesu. Papildus visam liemenim kūpinātavā varat apstrādāt tā sastāvdaļas: augšstilbus, spārnus, krūti un apakšstilbus.
Kūpināta vistas gaļa - labākās receptes
1. recepte: karsti kūpināta vista
Vai vēlaties gatavot aromātisku un sulīgu gaļu, netērējot daudz naudas un daudz laika? Tad šī recepte ir paredzēta jums. Zemāk mēs aprakstīsim visvienkāršāko esošo metodi vistas kūpināšanai. Pirms gaļas nosūtīšanas uz kūpināšanas aparātu tikai 40 minūtes, mēs veiksim vairākas vienkāršas darbības: berzējiet vistu ar garšvielām, pipariem, sāli, pēc tam nosusiniet un nosūtiet to uz kūpinātavu.
Sastāvdaļas vesela vistas gaļa, sāls un melnie pipari pēc garšas, jebkuras garšvielas pēc jūsu izvēles.
Gatavošanas metode:
Pēc tam, kad vistas gaļa ir garšvielās, mēs to pāris stundām ievietojam plastmasas maisiņā, lai tā labi iemērc. Pēc šī laika mēs izņemam vistu un pakārt to svaigā gaisā, lai nožūtu. Tālāk mēs ievietojam vistu smēķēšanas ierīcē, uzstādām pannu, kurā notecēs liekie tauki, un četrdesmit minūtes intensīvas uguns ietekmē kūpinām vistu. Mums no vārītā putna ir jānoņem āda, jo šī kūpināšanas procesa laikā tā absorbēja visu rūgtumu un sadedzināja malku.
2. recepte: karsti kūpināta vista (2. variants)
Sastāvdaļas: glāze sāls, trīs litri ūdens, lauru lapa, trīs līdz četras ķiploka daiviņas, melnie pipari (zirņi), divi galdi. karotes jebkuru garšvielu, piemēram, bārbekjū.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet sālījumu: tam iemērciet sāli, piparus, lavrushka, ķiplokus un garšvielas siltā ūdenī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, turot uz uguns tikai 3–5 mirgo no vārīšanās brīža, pēc tam noņemiet sālījumu un atdzesē līdz 20–25 grādiem.
2. Mēs rūpīgi mazgājam vistu ārpusē un arī no iekšpuses, no tā nogriezām liekos taukus (īpaši astes zonā) un nolaidām sālījumā. Liek ledusskapī uz 18-20 stundām.
3. Tad mēs izņemam putnu, mazgājam to zem tekoša ūdens, pakārt to 1-2 stundas, lai no stikla iegūtu lieko mitrumu, tad sagriežam to divās daļās, sasienam ar auklu.
4. Smēķēšanas ierīcē ielej 3 saujas zāģu skaidas (vēlams alkšņa), ielieciet paplāti, pakārt liemeņus un cieši aizveriet vāku.
5. Mēs uzliekam smēķēšanas aparātu uz maksimālās uguns, un pēc 10-12 minūtēm mēs samazinām līdz mērenam un smēķējam pusotru stundu.
Pēc brīža uzmanīgi atveriet vāku un izejiet no mūsu kāruma. Vistas gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, garšo tikai lieliski. Bon apetīti!
3. recepte: auksti kūpināta vista
Lai iegūtu šo recepti, ir nepieciešams ņemt jauna putna, vēlams lielas šķirnes, gaļu. Lieliski broileri nav vecāki par sešiem mēnešiem.
Sastāvdaļas: 1 kg vistas, 200 gr. klijas, ēdamkarote sāls, ēdamkarote citrona sulas, puse tējkarotes piparu.
Gatavošanas metode:
Viegli aplauziet un mazgājiet vistu, sasmalciniet to 2 pusēs, kuras divas dienas mēs pakļaujam spiedienam vēsā vietā (2-3 grādi), vispirms pusītes berzējot ar citronu sulu. Tieši pirms kūpināšanas vistas ir stipri jāiesaiņo no kliju un piparu maisījuma no visām pusēm. Smēķēt putnu aukstā veidā vajadzētu būt temperatūrā, kas nav augstāka par 30 grādiem, 7-10 dienas. Smēķējot, ieteicams izmantot briketes "Kļava", "Ozols", "Ķirsis". Gatavo ēdienu var pasniegt ar marinētām sēnēm vai dārzeņiem.
Kūpināta vistas gaļa - noderīgi padomi no pieredzējušiem plītis
Daudzi droši vien ir dzirdējuši par tā sauktajiem šķidrajiem dūmiem, kurus izmanto ātri smēķējošai smēķēšanai, taču šī pieeja pārtikas produktu pārstrādei ir ļoti kaitīga ķermenim, jo šķidrie dūmi tiek pielīdzināti spēcīgākajiem kancerogēniem. Tas satur toksiskas ķīmiskas vielas (fenolu, formaldehīdu utt.), Kurām ir tendence uzkrāties cilvēka ķermeņa šūnās un izraisīt to mutāciju - veselīgas šūnas to ietekmē var pārveidoties par vēža šūnām.
Lai mūsu kūpinātajai visai būtu izsmalcinātāka garša, iegādājieties to svaigu un atdzesētu (nesasaldētu). Dodiet priekšroku lielām putnu šķirnēm diezgan jaunā vecumā.
Lai paātrinātu sālīšanas procesu pirms smēķēšanas, eksperti iesaka injicēt sālījumu vistas gaļai. Tas jādara nelielās porcijās uz katriem 3-5 cm liemeņa virsmas. Un pēdējais, kas jāatceras: auksti kūpinātam vajadzētu būt tikai veselīgam putnam, jo daži mikroorganismi, ieskaitot parazītu olas, ir izturīgi pret smēķēšanu. Ja neesat pārliecināts par gaļas kvalitāti, ieteicams izvēlēties karstu smēķēšanas metodi.
Komentāri
Bet, ja jūs nelietojat tvaika pirti. Mana recepte. Sālījumā, tāpat kā jūs, pannu, sasmalcinātu vistu sālījumā, vāriet pāris minūtes. Izlikts pannā. Tad mums ir liellopa gaļa ar nosaukumu palita. Daļās, kamēr tas ieiet, es pagatavoju pāris minūtes un ielieku pannā.
Tad es to piepilda ar sālījumu un pēc pāris dienām es gatavošu tandūrā, apmēram 5 stundas, zemā temperatūrā ar dūmiem un zāģu skaidām, kuras es ievietoju pēc plīts sildīšanas.
Lai veicas.
