Čakhobilbili no vistas - vispārīgs apraksts
Čakhobili ir ļoti slavens gruzīnu virtuves ēdiens, kura popularitāte ir zemāka par tikai grila gatavošanu. Sākumā to gatavoja no savvaļas fazānu gaļas. Šie putni kādreiz lielā skaitā tika atrasti Gruzijas kalnos. Bet pēc daudziem gadiem tik eksotisku gaļu bija gandrīz neiespējami iegūt, tāpēc tagad čakhokhbili ir veiksmīgi pagatavoti no parastās vistas. Šis ēdiens ir sava veida sautējums, kurā papildus vistas gaļai ir arī tomāti un visu veidu garšvielas. Čakhobilbili izceļ to, ka gaļu vispirms cep, nepievienojot eļļu. Šajā gadījumā veidojas zelta garoza, kas neļauj tai nožūt, aizzīmogojot gardu gaļas sulu. Jāatzīmē, ka ir čakhokhbili receptes no liellopu gaļas, jēra gaļas un pat zivīm, taču joprojām vistuvāk oriģinālajai receptei ir čakhohbili no vistas gaļas.
Čakhobili no vistas gaļas - ēdienu pagatavošana
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama cepšanas panna, vēlams ar nelipīgu pārklājumu, jo pirmajā posmā vistu cep bez eļļas. Tālāk būs nepieciešama stewpan. Trauku izmērus nosaka vistas gaļas daudzums. Parasti pietiek ar parastu sautējumu apmēram 25-30 cm diametrā uz 1,5 kilogramiem vistas.
Čakhobilbili no vistas gaļas - produktu sagatavošana
Čakhohbili pagatavošanai vistu jāsagriež īpašā veidā, proti, nekādā gadījumā nedrīkst noņemt taukus un ādu. Vistu sagriež porcijās, ja vēlas, var sagriezt un mazākas. Tomātiem pirms pievienošanas traukā jābūt applaucētiem un mizotiem, jo tiem jābūt pilnībā izšķīdinātiem sagatavotajā traukā.
Čakhobilbili no vistas - labākās receptes
1. recepte: Čakhohbili no vistas gaļas - klasika
Šī ir klasiska Čakhohbili recepte, kurā ēdienam pievieno tradicionālās gruzīnu garšvielas, vīnu un lielu daudzumu svaigu garšaugu. Šo diezgan pikanto un pikanto ēdienu vislabāk pasniegt ar neitrālas garšas piedevu.
Sastāvdaļas
1,5 kg vistas
0,5 kg tomātu
1-2 vidēji burkāni
2-3 lieli sīpoli
2-3 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas
1 glāze sarkanā sausā vīna
1 citrons
garšvielas: sāls, koriandrs, sarkanie pipari, lauru lapa, suneli apiņi
zaļumi: dilles, pētersīļi, cilantro, baziliks
Gatavošanas metode
Nomazgājiet vistu un sagrieziet porcijās, vienlaikus atstājiet taukus un ādu. Uzkarsē pannu virs lielas uguns (bez eļļas!), Tad samazina siltumu un liek gaļu. Apcep to līdz zeltaini brūnai.
Pēc tam gaļu pārnes dziļā katliņā un pannā no gaļas ieliec sasmalcinātu sīpolu un burkānu (dabiski, iepriekš mazgātu un nomizotu).
Dārzeņi arī jāapbrūnina, pēc tam tos var pārnest uz sautējuma pannu gaļai. Tad pārklājiet trauku un sautējiet 15-20 minūtes. Pēc tam ir nepieciešams sālīt, pievienot tomātu pastu un vīnu, apkaisa ar garšvielām (pēc garšas, bet, ja vēlaties iegūt īstu gruzīnu ēdienu, tad nevajadzētu nožēlot garšvielas).
Tad atstājiet trauku uz mazākās uguns un pārejiet pie tomātiem. Skalojiet tos ar verdošu ūdeni un mizojiet. Tad sagriež šķēlēs un pārnes uz sautējumu. Tad sautējiet trauku 25-30 minūtes, pirms pasniegšanas, apkaisa ar lielu daudzumu sasmalcinātu svaigu garšaugu un dekorējiet ar citrona šķēlītēm.
2. recepte: Čahokhbili vistas gaļa ar valriekstiem
Šī ir nedaudz neparasta čakhohbili recepte, kurā ir valrieksti. Tie piebilst pikantumu un oriģinalitāti. Šī recepte īpaši patiks tiem, kuri jau pārzina šo gruzīnu ēdienu un vēlas dažādot tā garšu.
Sastāvdaļas
1,5 kg vista
3-4 lieli nogatavojušies tomāti
3-4 vidēji sīpoli
50 grami sviesta
pusglāze valriekstu
ķiploki
čilli
sāls
zaļumi: dilles, pētersīļi, cilantro, baziliks
Gatavošanas metode
Mazgātais vistas liemenis sagriež porcijās. Spēcīgi uzkarsējiet sausu pannu, ielieciet uz tā gaļu un cepiet, līdz tā ir saspiesta. Tad pārnesiet vistu uz sautējumu, pievienojiet tur smalki sagrieztus sīpolus un sviestu. Sautē 10-15 minūtes.
Tomātus applaucējiet, nomizojiet, sagrieziet šķēlēs un pārnesiet uz sautējumu. Vāra uz lēnas uguns vēl 25-30 minūtes.
Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus valriekstus un garšvielas. Sautē vēl 5-7 minūtes, tad pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.
3. recepte: Čahokhbili no vistas ar speķi
Šīs receptes īpatnība ir tās asa garša un gatavošanas metode, kurā nepieciešama tikai viena bļoda (kastrolis), jo tiek ierosināts vistas gaļu apcept tieši tajā.
Sastāvdaļas
600 g vistas
3 vidēji sīpoli
4 lieli nogatavojušies tomāti
2 tabula. ēdamkarotes tomātu pastas
3 ķiploka daiviņas
10 g sviesta
1 tējkarote adžika
zaļumi: pētersīļi, dilles, cilantro, estragonu
garšvielas: suneli apiņi, condary, koriandrs
Gatavošanas metode
Nomazgājiet vistu, sagriež porcijās un ielieciet katliņā ar biezām sienām. Apcep līdz zeltaini brūnai, nepievienojot eļļu ar aizvērtu vāku. Ielejiet iegūto sulu atsevišķā traukā, pievienojiet gaļai smalki sagrieztu sīpolu un sviestu, sautējiet bez vāka 7-10 minūtes.
Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež šķēlēs un liek katliņā. Pēc tam pievienojiet adžiku, tomātu pastu, ķiplokus, sasmalcinātus vai maltus caur ķiploku spiede, vāra uz lēnas uguns zem vāka 20-25 minūtes.
Pēc tam ielejiet sākumā iztukšoto sulu gatavajā traukā, sildiet to 2-3 minūtes, izrotājiet ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet.
Čakhobilbili no vistas - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
1. Pretoties kārdinājumam vistas gaļai pievienot eļļu. Bez šaubām, ēdiens joprojām izrādīsies garšīgs, bet tas vairs nebūs chakhokhbili.
2. Nevajag rezervēt garšvielas un īpaši garšaugus, jo gruzīnu virtuve vienkārši nav iedomājama bez to milzīgā daudzuma.
3. Kā garnīru varat izmantot jebko, kas jums patīk, bet labākais risinājums ir tvaicēti rīsi.
