Gaļas steiks pannā ir klasiska ēdiena gatavošanas iespēja populāram ēdienam. Pareizais steiks ir ļoti sulīgs, un tā galvenā priekšrocība ir bagātīga gaļas garša bez nevajadzīgām garšvielām un garšvielām.
Šķiet, ka tā ir parasta cepta gaļa, taču ar šo ēdienu jūs varat pārsteigt jebkuru gardēdi. Lai pagatavotu gaļas steiku, vispirms ir jārūpējas par izmantotās gaļas kvalitāti.
Vēlams izvēlēties gabalus, kurus dzīvnieks neizmantoja, ejot. Tas galvenokārt ir fileja.
Pieredzējuši pavāri steika gaļu pasūta no uzticamiem miesniekiem, nevis pērk to veikalos.
Cūkgaļas steiks pannā - vispārīgi vārīšanas principi
Steiku cūkgaļai jābūt svaigai vai atdzesētai. Tās krāsai jābūt nedaudz sārtai. Steikiem labāk neņemt saldētu vai svaigu gaļu, pirmās apstrādes laikā tā zaudēs daudz dārgās sulas. Gaļu vēlams sagriezt pret šķiedrām, tāpēc to labāk apcept, un to būs vieglāk sakošļāt. Gabala platums nedrīkst pārsniegt 3 cm.
Ja gaļu cep bez marinādes vai vienkārši iepriekš sarīvē ar sausām garšvielām, tad šāds gabals ir rūpīgi jāizžāvē, lai gaļa nesautētos. Ja gaļa ir iepriekš marinēta, tad uz steikiem jums ar nazi jāveic pāris izcirtņi un tikai pēc tam nolaidiet to mērcē. Glabājiet steikus marinādē vismaz pusstundu un aukstā vietā.
Gaļas gatavību noteikt ir ļoti vienkārši, lai to izdarītu, gaļu vienkārši caurdurt ar asu plānu nazi, kamēr skaidrās gaļas sulai vajadzētu izcelties. Ja sula ir sarkana vai rozā, turpiniet cepšanu. Ja ēdiena gatavošanai nav daudz laika, varat aizvērt pannu ar vāku un samazināt plīts sildīšanu. Kad steiks ir pilnībā gatavs, vāks ir atkal jāatver. Gaļu vairākas minūtes jācep no abām pusēm, līdz tā ir rožaina.
Cūkgaļas steiks labi der kopā ar karstām mērcēm un marinētiem gurķiem. Kā garnīrs ir piemēroti kartupeļu ēdieni, tvaicēti dārzeņi, grilēti dārzeņi vai svaigu dārzeņu salāti.
Cūkgaļas steiks pannā - klasiska recepte
Sastāvdaļas
• 450 g cūkgaļas filejas;
• melnie malti pipari;
• sarkanie malti pipari;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet gaļu, labi nosusiniet ar papīra dvieli. Sagrieziet fileju 2-3 cm biezos gabalos, noteikti sagrieziet pāri gaļas šķiedrām.
2. Uzkarsē pannu ar eļļu un ielieciet tajā gaļu, apcep no abām pusēm līdz pilnīgai vārīšanai. Cūkgaļas steiks ir pilnībā jācep.
3. Tad apkaisa steiku ar melnajiem pipariem, sarkanajiem un sāli, ietin folijā un atstāj uz dažām minūtēm. Tātad gaļa mīkstina un iemērc ar sāli un pipariem.
4. Izvelciet steiku no folijas un pasniedziet nedaudz atdzesētu ar zaļumiem un dārzeņiem.
Cūkgaļas steiks mērcē pannā
Sastāvdaļas
• 450 g svaigas vai atdzesētas cūkgaļas;
• divi sīpoli;
• karsti sarkanie malti pipari;
• augu eļļa;
• sāls;
• melnie malti pipari;
• 80 g majonēzes mērces;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 60 g cietā siera.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu rūpīgi izskalojiet, nosusiniet un sagrieziet gabalos steikiem.
2. Apcepiet steikus pannā, kas uzkarsēta ar eļļu, pastāvīgi pagriežot, līdz zeltaini brūnai.
3. Nomizojiet, mazgājiet, sasmalciniet lielus gredzenus un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Tātad sīpols nebūs rūgts.
4. Sieru var lietot jebkurā, bet vienmērīgā veidā. Piemēram, Šveices vai Krievijas sieru, sasmalciniet to ērtā veidā. Jūs varat sarīvēt vai sagriezt mazos kubiņos ar nazi.
5. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
6. Apkaisiet steikus ar maltiem sarkanajiem pipariem un sāli.
7. Uz steikiem novietojiet sīpolu gredzenus. Ielieciet viņiem mērci.
8. Mērcei samaisiet sieru, ķiplokus, majonēzi un maltos melnos piparus.
9. Ielieciet steikus citā pannā un cepiet līdz zeltaini brūnai uz lēnas uguns vismaz 30 minūtes.
10. Pasniedziet trauku porcijās ar baltmaizes šķēlītēm un zaļumiem.
Cūkgaļas steiks ar sausiem zaļumiem pannā
Sastāvdaļas
• trīs atdzesēti cūkgaļas steiki;
• 50–60. l olīveļļa;
• 7 g sausa bazilika;
• 7 g sausas piparmētras;
• 5 g žāvētu diļļu;
• šķipsniņu maltu melno piparu;
• sāls;
• puse citrona.
Gatavošanas metode:
1. Izņemiet steikus no ledusskapja un ielieciet jebkurā bļodā. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā pusstundu.
2. Pagatavojiet steiku marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet piparmētru, dilles un baziliku ar sasildītu olīveļļu, pievienojiet maltus piparus, sāli un pusi citrona sulu.
3. Cūkgaļu sarīvē ar marinādi un liek atpakaļ bļodā, aizver vāku, pa virsu atstāj ledusskapī vairākas stundas.
4. Izņemiet steikus no marinādes un apcepiet tos no abām pusēm pannā, līdz vārīti.
5. Pasniedziet karstu ar siera mērci.
Cūkgaļas steiks ar ingveru un sojas mērci pannā
Sastāvdaļas
• trīs cūkgaļas steiki;
• 50 ml sojas mērces;
• 30 ml svaigas citronu sulas;
• 1 tējk cukurs
• ½ tējk sausais ingvers;
• viena ķiploka daiviņa vai šķipsna sausu ķiploku;
• augu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus kartupeļu biezenī.
2. Noskalojiet steikus, nosusiniet un katrā ar nelielu nazi veiciet nelielus griezumus. Tātad gaļu labāk marinēt un ātrāk apcept.
3. Katrā piemērotā tilpuma bļodā samaisiet sojas mērci, sausu ingveru, citronu sulu, cukuru. Pievienojiet ķiplokus.
4. Ievietojiet cūkgaļas steikus bļodā ar marinādi, samaisiet, pārklājiet ar vāku vai parastās folijas slāni. Liek ledusskapī uz nakti.
5. Apcepiet steikus pannā ar augu eļļu, līdz vārīti.
6. Pasniedz ar sojas mērci un grauzdiņiem.
Cūkgaļas steiks kefīra marinādē pannā
Sastāvdaļas
• 500 cūkgaļas tenderloins;
• 400 ml kefīra;
• 1 ēd.k. l galda sinepes;
• malti melnie pipari;
• sāls;
• 50 ml citrona sulas;
• viens sīpols;
• augu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet sīpolu no sausām zvīņām, mazgājiet un sagriežiet plānos gredzenos.
2. Pievienojiet kefīru sinepēm, maltiem melnajiem pipariem, sāli, citrona sulu un sīpolu.
3. Nomazgājiet fileju ar aukstu ūdeni, nosusiniet gaisu un sagrieziet apmēram 2-3 cm biezās šķēlēs.
4. Ielieciet gaļas gabalus kefīra marinādē, aizveriet vāku un atstājiet dienu vai nakti vēsā vietā.
5. Apcep šo gaļu parastajā veidā pannā ar augu eļļu. Lai to izdarītu, ielieciet gaļu no marinādes uzkarsētā pannā. Apcep, līdz virsmā ir kraukšķīgi. Visas cepšanas laikā steiku var vairākas reizes apgriezt, lai labāk ceptu. Ja steiki sāk degt, ir jāsamazina plīts sildīšana, un pannā varat ielej nedaudz šķidras marinādes.
6. Pasniedziet steiku ar sinepēm un melno maizi.
Grilēts cūkgaļas steiks ar medu pannā
Sastāvdaļas
• trīs cūkgaļas filejas gabali steikiem;
• 10 g sinepju sēklu;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes medus;
• ½ tējk melnie piparu zirņi;
• augu eļļa;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet steikus, nosusiniet un nedaudz sakuliet. Lai to izdarītu, ielieciet gaļu plastmasas maisiņā un sita to ar āmuru no abām pusēm, līdz gaļas gabals ir vienāda biezuma.
2. Ievietojiet javā sinepju sēklas, melno piparu zirņus un sasmalciniet pulverī ar viendabīgām daļiņām.
3. Sarīvē steikus ar pikantu javas un medus maisījumu.
4. Apcepiet gaļu karstā pannā ar augu eļļu, līdz vārīti no abām pusēm
5. Kad steiki ir pilnībā pagatavoti, ielieciet gaļu uz folijas gabala un apkaisa ar sāli. Aizveriet foliju un atstājiet gaļu uz dažām minūtēm.
6. Pasniedziet šādu steiku uz galda ar jebkuru garnīru pēc garšas un zaļajiem sīpoliem.
Cūkgaļas steiks saldskābā mērcē pannā
Sastāvdaļas
• 3 svaigi cūkgaļas steiki;
• karote svaigas ingvera saknes;
• puse citrona;
• ķiploku daiviņu pāris;
• 1 mazs čili pipari;
• 45 ml sojas mērces;
• zemes koriandrs;
• karote viegla šķidra medus;
• paprika;
• 90 ml konjaka;
• sāls;
• šķipsniņu žāvētas rozmarīna pāris;
• puse kaļķa;
• divas ēdamkarotes olīveļļas.
Gatavošanas metode:
1. Skalojiet steikus zem auksta tekoša ūdens un noslaukiet tos ar papīra dvieļiem.
2. Sarīvējiet katru sāls gabalu no visām pusēm un noņemiet gaļu 6 minūtes.
3. Kamēr gaļa "atpūšas", jums jāgatavo marināde. Bļodā ielejiet konjaku, medu un sojas mērci. Tur ar rokām vai sulu spiedi izsniedz laima un citrona sulu.
4. Pēc tam pievienojiet rozmarīnu, koriandru un papriku.
5. Nomizo ķiplokus, ingveru un izber tos caur smalku rīvi tajā pašā bļodā.
6. Noskalo pieri un smalki sakapā uz griešanas dēļa. Pārlejam tajā pašā bļodā.
7. Visu sajauciet ar speciālu silikona lāpstiņu.
8. Ielieciet steikus maisā un pārlejiet tos ar marinādi. Iesaiņojumu aizver un krata. Gaļu atstājiet marinēt 12 stundas. Šajā laikā maisu periodiski krata.
9. Ielejiet augu eļļu grila pannā un sildiet to. Ielieciet steikus un apcepiet tos no abām pusēm 4 minūtes. Pēc tam piepildiet ar atlikušo marinādi un aizveriet vāku. Gatavojiet vēl 40-45 minūtes uz lēnas uguns.
10. 5 minūtes pirms gatavības noņemiet vāku un atkal apcepiet gaļu no abām pusēm.
11. Pasniedziet steikus, novietojot tos uz porciju plāksnēm kopā ar dārzeņiem, kas vārīti grila pannā.
Cūkgaļas steiks pannā - padomi un ieteikumi
• Ja gaļas gabalam ir trekns slānis, tas izrādīsies daudz sulīgāks un mīkstāks.
• Lai gaļu iemērc ar garšvielām un padarītu to mīkstu, pēc vārīšanas vairākas minūtes ietiniet to folijā.
• Gaļas piedevu marinēšanai izmantojiet visas garšvielas.
• Gaļas marinādei pievienojiet nedaudz konjaka, lai paātrinātu fermentāciju.
• Centieties gaļu nepārvārīt, pretējā gadījumā tā var izrādīties grūts.
• Dodiet gataviem steikiem nedaudz "atpūsties".
