Antonovka - ābols gandrīz ziemā, smaržīgs, salds un skābs.
Žēl, ka tas netiek glabāts ļoti ilgi, taču tas garšoja garšīgi un nesarežģīti.
Ja draugi un paziņas jums piedāvā kastīti vai pat ne kādu no Antonova āboliem, piekrītiet, nedomājiet par to. Neēdiet svaigu - pagatavojiet ievārījumu, bet tādu, kas atvilks elpu!
Ievārījums no Antonovkas ziemai - vispārīgi sagatavošanās principi
• Ābolu ievārījumu ziemas novākšanai var pagatavot uz plīts biezu sienu traukos, gatavot cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.
• Nav nepieciešams lietot kvalitatīvus augļus. Nedaudz sasmalcināti vai sabojāti āboli darbosies arī tad, ja iepriekš ir izgriezti bojāti laukumi.
• Sagrieziet ābolus šķēlēs vai pusēs un noņemiet no tiem sēklas. Pēc iepriekšējas metināšanas vai cepšanas cepeškrāsnī nedaudz atdzesētus augļus sasmalcina uz metāla sieta, atstājot tajā mizu, vai pārtrauc ar blenderi līdz gludai, kārtīgi samaļot. Bieži nomizotus gabaliņus bez iepriekšējas termiskās apstrādes sasmalcina ar gaļas mašīnā, izlaižot caur mazāko režģi.
• Cukuru un citas sastāvdaļas pievieno jau sasmalcinātiem āboliem. Cukura līmeni aprēķina iepriekš, nosverot sasmalcināšanai vai metināšanai sagatavotos ābolus.
• No Antonovkas ziemai sagatavojiet ne tikai parasto ābolu ievārījumu, kas visiem pazīstams kopš bērnības. Ļoti bieži tā garšu izceļ, pievienojot muskatriekstu, kakao, kanēli, citronus vai apelsīnus.
• Lai ziemā saglabātu Antonovkas ievārījumu, karstos ēdienus iesaiņo tikai sausās, iepriekš sterilizētās burkās un cieši aizver ar rūpīgi vārītiem vākiem. Ja trauki nav iepriekš sterilizēti, tad pēc iesaiņošanas tie jāuzsilda cepeškrāsnī vai kādu laiku jāuzglabā verdošā ūdenī, un pēc tam jāapvelk.
Biezs ābolu ievārījums no Antonovkas ziemai
Sastāvdaļas
• 4 kilogrami Antonovka;
• 300 ml dzeramā ūdens;
• 1,8 kg granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet šķēlēs ar siltu ūdeni izskalotus ābolus, noņemiet serdi no gabaliņiem un nogrieziet bojātās un bojātās vietas. Apstrādātiem augļiem vajadzētu būt vismaz 3 kg.
2. Pārlieciet šķēles uz jebkuru piemērotu pannu tilpumā un ielejiet tajās norādīto ūdens daudzumu.
3. Uz neliela uguns apmēram pusstundu vāra augļus, lai mīkstums labi mīkstina, un noņem no plīts.
4. Viegli atdzesējiet ābolus caurdurī, uzmanīgi izvēloties mizas, lai tie nenokļūtu gatavajā produktā.
5. Ielejiet iegūto ābolu mērci plašā nerūsējošā tērauda traukā un pievienojiet cukuru, samaisiet.
6. Ievietojiet trauku uz neliela uguns un vāriet augļu masu, līdz tiek sasniegts vēlamais blīvums. Lai iegūtu ļoti biezu produktu, ābolu masu vajadzētu vārīt vismaz pusotru stundu.
7. Iesaiņojiet karstu ievārījumu sausās, sterilās burkās un pievelciet ar steriliem vākiem.
Piedāvāts Antonovkas ābolu ievārījums ziemai ar citronu
Sastāvdaļas
• pilnībā nogatavojušies āboli - 3 kg;
• cukurs ar ātrumu 600 gr. par katru mīkstuma kilogramu;
• pusi mazu citronu.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un izskalojiet ābolus siltā ūdenī, mizojiet un sagrieziet lielās šķēlēs, no katras izgriežot sēklu kastes paliekas.
2. Nosveriet mizotos augļu šķēles, lai pareizi aprēķinātu vajadzīgo cukura daudzumu, un savīti gaļas mašīnā.
3. Iegūtajā biezenī ielej cukuru, labi samaisa un atstāj uz pāris stundām. Tad ar vidēju siltumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, minūti vāra un 12 stundas atstāj malā.
4. Sasmalciniet pusi citrona ar gaļas mašīnā ar mazāko stiepļu bagāžnieku. Sajauciet citrusaugļu putru ar nostādinātu ābolu biezeni, neaizmirstiet samaisīt, pagaidiet vārīšanos un atkal atlieciet 12 stundas.
5. Pēdējo reizi vāriet un vāriet vismaz 6 minūtes. Sakārtojiet tīras, sausas kannas un ievietojiet aukstā krāsnī.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem, trīs minūtes turiet tajā traukus ar ievārījumu un nekavējoties satiniet.
Vienkāršākā Antonovkas ābolu ievārījuma recepte ziemai
Sastāvdaļas
• 2,3 kg pārvietotā Antonovka;
• cukurs, vēlams nerafinēts - 1,6 kg.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotos ābolus sagriež četrās daļās un vienā kārtā izklāj uz cepešpannas. Cepiet ceturtdaļas 160 grādos, līdz ābolu mīkstums ir pilnībā mīkstināts, pēc tam nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet caur retu metālu sietu vai caurduri.
2. Sajauciet vārītu ābolu mērci un cukuru, lieciet vārīties mērenā temperatūrā. Noteikti ik pa laikam apmaisiet, lai masa nedeg.
3. Ne agrāk kā stundu vēlāk ielieciet ievārījumu puslitru sagatavotajās kannās un hermētiski noslēdziet tos.
Kā pagatavot ābolu ievārījumu no Antonovkas ziemai bez cukura
Sastāvdaļas
• viens kilograms Antonovkas;
• dzeramais filtrēts ūdens - 200 ml.
Gatavošanas metode:
1. Ābolus sagriež lielās šķēlēs un piepilda ar ūdeni.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns, pēc tam pazemina siltumu un vāra, laiku pa laikam maisot, ceturtdaļu stundas. Forši.
3. Ar rokām berzē atdzesētu ābolu masu caur sietu un atkal liek uz neliela uguns.
4. Maisot, vāra, līdz bieza, karsta izplatās uz sagatavotiem sausiem traukiem un pārklāj ar vārītiem vākiem.
5. Neuzvelkot, sterilizējiet traukus katlā ar verdošu ūdeni: litrs 20 minūtes, puslitrs - ceturtdaļa stundas. Trīs litru pudeļu sterilizēšana prasīs pusstundu.
6. Pēc tam ar speciālu atslēgu izrullējiet vākus un ļaujiet atdzist.
Pikants ābolu ievārījums no Antonovkas ziemai lēnā plītī
Sastāvdaļas uz kilogramu pilnībā nomizotu ābolu:
• mārciņa cukura;
• 1/2 daļa mazu citrona;
• zemes muskatrieksts - 1/4 tējk;
• trešdaļa tējkarotes kanēļa pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Labi nomazgājiet ābolus zem ūdens. Ar plānu kārtu no augļiem sagriež miziņu, sagriež tos šķēlēs un no katra izgriež cietas starpsienas ar sēklām un nosver.
2. Izmēriet nepieciešamo cukura daudzumu un, pārlejot tos uz vārīšanas tasi, ielejiet tajās ābolu šķēles.
3. Vienu stundu atstājiet ābolus, kas pārkaisa ar granulētu cukuru, lai sula izplūst.
4. Pēc tam labi samaisiet un vārīšanas režīmā stundu un 20 minūtes ieslēdziet lēno plīti. Pēc tam ar blenderi sakuļ ābolu mērci kartupeļu biezenī un pārlej ar sausajiem traukiem, kas apstrādāti virs tvaika.
5. Novietojiet piepildītās burkas uz aukstās krāsns vidējā līmeņa, novietojot tās uz stiepļu turētāja, un sasildiet 10 minūtes, paaugstinot temperatūru līdz 120 grādiem.
6. Pēc tam uzmanīgi izņemiet traukus no cepeškrāsns un nekavējoties cieši sarullējiet tos uz augšu.
Neparasts šokolādes ievārījums no Antonovkas ziemai
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami nogatavojušos ābolu;
• divi kilogrami cukura;
• dabīgais sviests;
• tumšs kakao pulveris - 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā daudzumā ūdens vāra pusītes ābolu bez mizas un sēklu kastes, panākot pilnīgu mīkstināšanu.
2. Izkāš ābolu buljonu un ar blenderi sakuļ augļu mīkstumu mīkstā masā vai sasmalcina uz reta sieta.
3. Pārlejiet pagatavoto ābolu mērci biezu sienu katlā vai pannā, sajauciet to ar cukuru un uzvāra uz mazas uguns.
4. Kakao pulveri labi sajauc ar kausētu sviestu un pēc 20 minūtēm pēc tam, kad tas licis vārīties, pievieno kopējai masai. Labi samaisiet un turpiniet vārīt, līdz sasniegsit vēlamo konsistenci.
5. Gatavs šokolādes-ābolu ievārījums tiek konservēts parastajā veidā bez sterilizācijas.
Smaržīgs ievārījums no Antonovkas ziemai ar apelsīniem
Sastāvdaļas uz 1 kg apstrādātu ābolu:
• 700 gr. cukurs
• viens liels apelsīns.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet ābolus, serdi, sagrieziet augļus uz pusēm. Nosveriet un sasmalciniet augļus ar mizu kombainā.
2. Apkaisīt apelsīnu ar verdošu ūdeni un sasmalcināt ar mizu tāpat kā āboliem.
3. Sajauciet ābolu un citrusaugļu masu, pievienojiet granulētu cukuru, pareizi aprēķinot tā daudzumu, samaisiet.
4. Biezā sienā pannā vai kastrolī 40 minūtes vāra uz vidējas uguns, noteikti samaisiet bieži. Ja jūs baidāties no dedzināšanas vai nav laika biežai maisīšanai, varat vārīt uz minimālas uguns. Šajā gadījumā tas prasīs vairāk laika, apmēram pusotru stundu.
5. Ievietojiet ievārījumu cepeškrāsnī kalcinētās stikla burkās un nekavējoties satiniet ar steriliem vākiem.
Ievārījums no Antonovkas ziemai - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Antonovka ābolu miziņa vārīšanas laikā ir labi mīkstināta, un, ja tā netiek nomizota, pat pēc sasmalcināšanas gaļas mašīnā, tās gabali nebūs jūtama gatavajā ievārījumā.
• Lai ābolu masa ilgstošas vārīšanās laikā nedegtu, to biežāk samaisiet un ēdiena gatavošanai izmantojiet tikai biezu sienu traukus.
• Jo plašāks trauks, jo ātrāk no augļiem iztvaiko mitrums, un ievārījums attiecīgi pagatavosies.
• Pēc cukura pievienošanas ābolu mērcei to labi samaisa un ļauj tam kādu laiku nostāvēties, lai cukura kristāli labi izšķīst.
• Ja šaubāties par ievārījuma gatavību, izlejiet koka lāpstiņu trauka apakšā. Ja masa desmit sekundes neplūst uz iegūto trasi, tad tā ir gatava. Jūs varat pilēt nedaudz biezu masu uz aukstas plāksnes. Ja piliens ātri sasalst un neizplūst, kad plāksne ir sagāzta, varat to noņemt no uguns.
• Gatavo Antonovkas ievārījumu var ātri pārvērst marmelādē. Lai to izdarītu, ielieciet to uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ar slāni ne vairāk kā 3 cm, un nedaudz nosusiniet cepeškrāsnī. Pēc tam atdzesē marmelādes kārtu, nenoņemot no cepešpannas, sagriež to jebkura vēlama lieluma un formas šķēlēs un izrullē pūdercukurā. Jūs varat cieši ietīt atdzesēto slāni ar pergamentu un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.
