Cidonija - apraksts
Cidonija ir tāda paša nosaukuma koka nosaukums, kā arī tā augļi. Šī ir viena no vecākajām kultūrām, ko audzē cilvēks. Mūsdienās cidonijas kultivē gandrīz visā pasaulē. Tas ir sastopams Kaukāzā, Krimā, Vidusāzijā, Eiropā, Āfrikā, Amerikā, Austrālijā un arī Okeānijas salās. Tas aug malās, mežos un apakšējās kalnu joslas nogāzēs, palielinoties līdz 1400 metru augstumam. Viņam patīk dziļa un vaļīga, mitra un auglīga augsne.
Auglīgākās cidonijas aug uz smaga smilšmāla, un agrāk tas sāk nest augļus smilšainās augsnēs. Sausās augsnēs augļi aug mazāki un sausāki, un mitrās augsnēs tie ir savelkoši un kokaini, bet sulīgāki. Kultivēto koku augļi var sasniegt 2 kg svara, bet savvaļas - no 60 līdz 100 gramiem. Savvaļas cidonijas augļo mazāk intensīvi, līdz 10 augļiem uz augu.
Cidonijas pat ar nogatavojušos formu ir ļoti grūti ēst neapstrādātas. Tā augļiem ir sfēriska forma vai bumbiera forma. Atkarībā no augu šķirnes cidonijām var būt visas dzeltenās nokrāsas. Mizu pārklāj ar biezām, mazām villēm, un mīkstumu veido daudzas akmeņainas šūnas, kas padara to ļoti izturīgu, nedaudz sulīgu, savelkošu un saldenu garšu. Sēklas ir brūnas, to ir daudz, vairāk nekā ābolā.
Cidonija - derīgās īpašības
Visas cidoniju šķirnes, pateicoties vairākām noderīgām īpašībām, labvēlīgi ietekmē cilvēka psihi, uzlabo garastāvokli, uzmundrina. Tās sastāvā ietilpst nātrija un kālija, ābolskābes un citronskābes, kā arī pektīna vielas. Sulai no gataviem augļiem ir antiseptiskas, savelkošas, diurētiskas un atjaunojošas īpašības.
Cidonija ir bagāta ar vitamīniem un vairākiem mikro un makro elementiem. Cidoniju mīkstumam ir fiksējoša iedarbība, tāpēc tas ir noderīgs kuņģa un zarnu trakta slimībām. Cidoniju sula palīdz mazināt astmas stāvokli. Augļus izmanto arī ausu slimībām. Cidoniju sēklas un augļus pašas izmanto kosmetoloģijā.
Mājās ir iespējams pagatavot tonizējošus līdzekļus, maskas un losjonus taukainai ādai. Ja pievienojat augu vai dzīvnieku taukus, dzeltenumu vai cieti, varat to lietot normālai un sausai ādai. Efektīvs pretiekaisuma līdzeklis ir gļotas, ko iegūst no sēklām vārot vai uzstājot. Tas ir piemērots arī galvas taukainas seborejas un apdegumu ārstēšanai.
Cidonija - kontrindikācijas
Lai pagatavotu cidoniju sēklu gļotādu infūziju, tās nevar sasmalcināt. Tie satur toksisko amigdalīna glikozīdu. Arī cidonijas nevar izmantot aizcietējumiem un pleirītam. Turklāt pīrāgu augļi ir kaitīgi balsij un balsenei.
Cidonijas - kalorijas
Cidoniju kalorijas: 40 kcal uz 100 gramiem
Cidonija - gatavošanai
Savelkošās garšas un ļoti rupjās mīkstuma dēļ aromātisko cidoniju augļus praktiski nelieto svaigus, ja vien pazinēji kā piedevu tējai, nevis citronu. Šī tēja labāk garšo. Cidonija tiek plaši izmantota daudzu valstu kulinārijā. Iekļauts elitāros baltajos vīnos (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc un pat Hardonnay.)
Cidoniju šķēles pievieno kāpostu zupai vai borščam, tie piešķir unikālu skābu garšu. Kopš seniem grieķu laikiem cidonijas tika ceptas ar medu, austrumu virtuvē augļi sākās ar maltu liellopu gaļu vai pupiņām. Pēc termiskās apstrādes cidonijas tiek izmantotas kā mājputnu vai gaļas garnīrs, kā arī kā garšviela tādu nacionālo ēdienu pagatavošanai kā pilafs, liellopu un cidoniju zupa, bozbašs (no jēra) un daudzi citi.
To lieto arī desertu un saldo ēdienu aromatizēšanai, tiek pagatavoti kompoti, vārītas sulas un ievārījums. Trauku gatavošanas laikā cidonijas piešķir tiem skābu garšu un izsmalcinātu aromātu. Parastā cidonijas deva vienā porcijā ir 30-50 grami.
Cidoniju recepšu piemēri
1. recepte: cidoniju ievārījums
Cidoniju ievārījums ir līdzīgs bumbieriem, bet tam ir spilgtāka garša. Ieteicams to vārīt, izmantojot sīrupu, lai tas nebūtu pārāk biezs.
Sastāvdaļas cidonijas (400 grami), ūdens (1,5 tases), cukurs (4 tases).
Gatavošanas metode
Nomizojiet cidoniju no ādas un sēklām, sagriež kubiņos, ielieciet baseinā, piepildiet ar ūdeni (aukstu), pārklājiet cidoniju, pagatavojiet, līdz puse ir gatava. Tad uzmanīgi salieciet to uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt. Celms šo ūdeni. Nosver cidoniju un par katriem 400 gramiem ņem pusotru glāzi ūdens, ar kuru tas tika vārīts, un 4 glāzes cukura. Pagatavojiet sīrupu, vārot to līdz biezam, un pievienojiet cidoniju. Ļaujiet ievārījumam vairākas reizes vārīties pār lielu siltumu, katru reizi vairākas minūtes noņemot no plīts, noņemot putas un sakratot bļodu. Vāra uz lēnas uguns, līdz cidonija ir caurspīdīga.
2. recepte: sautēta cūkgaļa ar cidonijām
Lielisks cūkgaļas ēdiens. Maiga gaļa kļūst sulīga un aromātiska, tai ir piesātinātāka garša. Gaļu apcep, pēc tam lēnām sautē ar sīpoliem un cidonijām līdz vārīšanai.
Sastāvdaļas cūkgaļas fileja (1 kg), cidonija (800 g), 4 sīpoli, sāls, pipari, dārzeņi vai ghee (pēc garšas).
Gatavošanas metode
Vienā gabalā karstā pannā apcep fileju no visām pusēm eļļā, līdz parādās zelta garoza. Gaļu pārliek katliņā, pievieno nelielu daudzumu karsta ūdens, lai tas nepārmērētu, vāra uz lēnas uguns līdz pusei pagatavota. Taukos, kas palikuši pēc gaļas cepšanas, apcep sīpolu gredzenus un pievieno to gaļai. Kad šķidrums vārās, pievienojiet karstu ūdeni un periodiski apgrieziet gaļu. Kad cūkgaļa ir gandrīz gatava, ielieciet mizotu (bez serdes un mizas) un sasmalcinātu cidoniju. Pasniedziet gaļu, sagriežot to plānās šķēlēs, kopā ar sīpoliem un cidonijām, kā arī sulu, kas izveidojās vārīšanas laikā.
3. recepte: Cidoniju deserts ar kanēli
Cepeškrāsnī ceptas cidonijas ar kanēli. Oriģināla un ļoti vienkārša recepte. Stiprinātu vīnu var aizstāt ar jebkuru augļu dzērienu vai saldu sarkanvīnu. Pasniedz ar putukrējumu vai saldējumu.
Sastāvdaļas cidonijas -3 gab., krustnagliņas -6 gab., ūdens -1,5 glāzes, stiprināts vīns (augļu šķidrums) - 0,5 glāzes, kanēļa standziņas - 3 gab., cukurs - 1/3 glāzes, putukrējums (pēc izvēles).
Gatavošanas metode
Nomazgā, nomazgā, sagriež uz pusēm un no nemizotās cidonijas noņem vidējo daļu. Ielieciet pusītes cepšanas traukā (izliekta puse uz augšu). Katrā gabalā ievietojiet krustnagliņu. Pannā pievienojiet vīnu, ūdeni, kanēļa standziņas un apkaisa ar cukuru. Cepiet cidoniju 35–40 minūtes 190 grādu temperatūrā, līdz tā sāk brūnēt. Tad apgrieziet gabaliņus un cepiet, līdz tas mīkstina apmēram 10 minūtes. Ļaujiet cidonijai nedaudz atdzist, tad izņemiet krustnagliņas, sakārtojiet tās porcijās un ielejiet cepšanas traukā izveidoto sīrupu. Pasniedz ar saldējumu vai putukrējumu.
4. recepte: auksto cidoniju deserts
Garšīgs deserts, taču būs nepieciešamas daudzas sastāvdaļas. Bet rezultātā jūs varat pārsteigt savus draugus. Lieliski piemērotas romantiskām vakariņām sveču gaismā, jo tās satur ievērojamu daudzumu šķidruma.
Sastāvdaļas Cidonijas (2gab.), Biezpiens (200g. 5%), citrons (1gab.), Zemenes (1 glāze), mango (1gab.), Konjaks (100 ml. + 50 laistīšanai), valrieksti (puse glāzes), kafija un šķidrums piens (200ml).
Gatavošanas metode
Nomazgājiet cidoniju, sagriež divās daļās un noņemiet serdi ar karoti. Ar zobu bakstāmais vai citu plānu un asu priekšmetu uz cidonijas izveidojiet daudzas sprauslas. Ielejiet konjaku un ļaujiet tam brūvēt apmēram 10-20 minūtes, piepildiet cidonijas vidusdaļu ar valriekstiem ar biezpienu, apkaisa konjaku ar citronu sulu, pārklājiet ar cidonijas otro pusi. Aptiniet to folijā un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī (180 grādi) apmēram 45 minūtes. Tad ļauj tam atdzist un ļauj tam atdzist.
Pēc tam sajauciet biezpienu ar šķidrumu un ievietojiet saldētavā, lai iestatītu. Blenderī saputo mango mīkstumu un arī apmēram pusstundu liek saldētavā. Nomazgājiet zemenes un nomizojiet tās, sakuliet blenderī un nosūtiet uz saldētavu pārējām sastāvdaļām. Ielieciet saldētu biezpienu bļodā, virsū ar cidoniju ar augļu biezeni un riekstiem, ielejiet konjaku. Deserts ir gatavs, esiet pārsteigts, bez apetītes!
Cidonija - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Cidoniju sula ir retums. To sagatavo no nogatavojušiem augļiem, kas novākti tuvāk rudenim. Cidoniju sulas pagatavošanai ne visas šī auga šķirnes ir piemērotas. Tikai muskatriekstu šķirnes radīs garšīgu un aromātisku dzērienu. Mājās to var pagatavot ļoti vienkārši, ja tam ir atbilstošs aprīkojums. Neparasta cidoniju sula slēpjas arī tajā, ka to nevajadzētu pagatavot no svaigi novāktiem augļiem, tām jāatstāj "nogatavoties" 10-25 dienas. Šādos augļos bioloģiskā aktivitāte palielinās vairākas reizes. Cidoniju sula labi der ar ābolu, biezu persiku, aprikožu un banānu sulām.
