Cūkgaļa Varbūt tieši cūkgaļa ir iecienīta, izvēloties gaļu daudzām mājsaimniecēm, kad tiek gatavoti dažādi ēdieni. Fileja, ribiņas, šķiņķis, mugura - simtiem, tūkstošiem recepšu no šīm daļām ir iecienītas un iecienītas. Pieredzējušās mājsaimnieces neapiet un neizbauda septiņus ēdienus no citām cūkgaļas daļām: mēli, kājām, aknām, vaigu.
Bet ne visi var lepoties ar spēju gatavot citu cūkgaļas ēdienu.
Vai jūs kādreiz esat mēģinājis cūkgaļas ausis? Jā, jā, tas ir ausis. Nē? Ne velti. Tieši no viņiem tiek iegūta lieliska oriģināla uzkoda, kuru novērtēs pikanto ēdienu cienītāji - cūkgaļas ausis korejiešu valodā.
Korejas cūkgaļas ausis - vispārējie principi
Korejiešu cūkgaļas ausis sagatavo diezgan vienkārši: ausis rūpīgi nomazgā, iemērc aukstā ūdenī: iedarbības laiks ir atkarīgs no cūkas lieluma, piesārņojuma pakāpes un vecuma, un parasti tas ilgst no 2 līdz 5-6 stundām. Pēc tam, ja nepieciešams, nokasiet ausis ar nazi, uzvāra, pēc tam marinē, pievienojot lielu daudzumu Āzijas garšvielu un eļļu.
Marinādei viņi parasti izmanto korejiešu burkānu, čili piparu pulvera, ķiploku, paprikas, koriandra, etiķa standarta garšvielas. Jūs varat eksperimentēt un ienest savā receptē kaut ko jaunu.
Pamatā sagatavotās cūkgaļas ausis tiek izmantotas kā lieliska uzkoda stipriem alkoholiskajiem vai putojošajiem dzērieniem. Bieži vien šo sastāvdaļu pievieno dārzeņu salātiem, karstiem ēdieniem. Piemēram, marinētu ausu, zirņu, olu, gurķu, kartupeļu salāti izrādās tik garšīgi un smaržīgi, ka, izmēģinājuši to vienu reizi, jūs noteikti vēlēsities pagatavot vēl neparastu uzkodu. Un tādi pazīstami un iemīļoti karstie ēdieni kā julienne vai parasts makaronu kastrolis ar cūkgaļas ausīm korejiešu valodā noteikti spēlēs ar jaunām aromatizējošām krāsām, stimulējot apetīti ar sākotnējo asa smarža.
Turklāt korejiešu stila cūkgaļas ausis ir lielisks papildinājums pākšaugu, kartupeļu un rīsu garnīram.
1. Korejiešu stila cūkgaļas ausis
Sastāvdaļas
• cūkgaļas ausis;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sojas mērces;
• šķipsniņa granulēta cukura;
• garšviela korejiešu burkāniem - 30 g;
• karstie pipari - 1 tējkarote;
• ābolu sidra etiķis - 30 ml;
• augu eļļa - 80 ml.
Gatavošanas metode:
1. Piepildiet ausis ar aukstu ūdeni 60 minūtes.
2. Iemērc ausis notīrītas. Ausis notīrīs ātrāk un vieglāk, ja biezā daļā ar nazi veiksit nelielu griezumu. Mēs noskalojam. Ja uz ausīm paliek matiņi un rugāji, mēs tos noņemam, turot ausis virs nelielas liesmas.
3. Mēs ievietojam tīras, mazas baltas ausis metāla traukā un 2 stundas vārām ūdenī (vārīšanas laikā jūs varat ievietot 2 lavrushka lapas un piparus ar zirņiem).
4. 25 minūtes pirms vārīšanas beigām ūdenim nedaudz pievienojiet sāli.
5. Mēs izņemam gatavās ausis un atdzesējam.
6. Atdzesētas ausis sagriež plānās sloksnēs.
7. Sagatavoto produktu mēs pārbīdām dziļā traukā, ielejam sojas mērci, ielejam cukuru un korejiešu garšvielu ar nelielu daudzumu karstu piparu.
8. Izspiest ķiploku daiviņas caur presi, labi samaisīt.
9. Ielejiet ābolu sidra etiķi, atkal samaisiet, atstājiet 24 stundas.
10. Pēc dienas sildām eļļu pannā un ielejam uzkodā, labi samaisām un uzstājam ledusskapī vēl 24 stundas.
11. Pasniedziet uz galda kā neatkarīgu aukstu uzkodu.
2. Korejiešu stila cūkgaļas ausis ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• koriandrs pulverī - 10 g;
• lavrushka lapa;
• pāris sīpolu galviņas;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas cepšanai;
• 3 burkāni;
• nedaudz karstu un pulverī smaržīgu piparu;
• svaigas pētersīļi - 7 kātiņi;
• 2 cūkgaļas ausis;
• viena citrona sula;
• rupja sāls - 20 g;
• 50 ml sojas mērces;
• dažas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Ausis ir labi notīrītas, mazgātas, atlikušos matiņus sadedzina virs gāzes degļa.
2. Nedaudz vairāk par stundu vāra ausis ūdenī ar lavrushka un piparu graudiņiem.
3. Mēs atdzesējam metinātās ausis.
4. Tikmēr nomizojiet sīpolu un sagriež to sloksnēs, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
5. Burkānus arī nomizo, mazgā, nosusina, sasmalcina un četras minūtes apcep ar sīpoliem.
6. Ielieciet ceptus dārzeņus dziļā kausā kopā ar sasmalcinātām ausīm un sasmalcinātu ķiploku, citronu sulu, mērci un maltiem papriku.
7. Visu labi samaisa, atstāj uz 8 stundām.
8. Ielieciet marinētas ausis ar dārzeņiem uz pasniegšanas šķīvja, izrotājiet ar pētersīļu lapām.
3. Korejiešu stila cūkgaļas ausis salātiem
Sastāvdaļas
• 4 cūkgaļas ausis;
• burkāni - 2 gab .;
• nedaudz eļļas cepšanai;
• puse glāzes sezama eļļas;
• karsto piparu pulveris - 30 g;
• malta paprika - puse paciņas;
• sāls - 35 g;
• šķipsniņa granulēta cukura;
• etiķskābe 70% - 30 ml;
• zemes koriandrs - 20 g;
• dažas ķiploka daiviņas;
• uz nātrija glutamāta naža gala;
• svaigs cilantro - 1 ķekars.
Gatavošanas metode:
1. 2 stundas vāra tīras ausis ūdenī.
2. Kamēr ausis vārās, sasmalcinātus burkānus sasmalciniet uz rīves korejiešu burkāniem, nedaudz pievienojiet sāli, ielejiet etiķi un samaisiet.
3. Ielejiet sarkanos piparus un papriku pannā ar uzsildītu eļļu, samaisiet un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Kad parādās putas, izslēdziet siltumu un atdzesējiet.
4. Sagrieziet vārītas atdzesētas ausis sloksnēs un dziļā bļodā sajauciet tos ar burkāniem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
5. Ielejiet cukuru, koriandru līdz ausīm, pievienojiet nedaudz etiķa, kārtīgi samaisiet.
6. Ielejiet eļļu ar pipariem un papriku, kā arī sezama eļļu.
7. Ielejiet nedaudz glutamāta un smalki sagrieztus koriandra zaļumus, samaisiet un atstājiet infūziju uz pusi dienas.
8. Pasniedziet uz galda, saliekot salātu traukā.
4. Korejas cūkgaļas ausis saputotas
Sastāvdaļas
• cūkgaļas ausis;
• 30 ml augu eļļas un tikpat daudz sojas mērces;
• sāls - 20 g;
• žāvēts ķiploku pulveris, koriandrs - pa 1 tējkarotei katra;
• piparmētru melnais pulveris - 10 g;
• sula no pus citrona;
• Korejiešu burkānu garšviela - puse paciņas.
Gatavošanas metode:
1. Labi notīrītas un mazgātas ausis vāra 2 stundas.
2. Sagrieziet vārītas atdzesētas ausis plānās sloksnēs, ielieciet dziļā kausā.
3. Ielejiet korejiešu garšvielas, žāvētus ķiplokus un piparus pulverī, izspiediet sulu no pus citrona (sulas vietā jūs varat lietot ābolu vai vīna etiķi), ielejiet mērci, samaisiet un ļaujiet tai brūvēt 2 stundas.
4. Uzkarsē eļļu pannā un piepilda tās ar ausīm, labi samaisa.
5. Mēs ievietojam to porciju traukā, virsū ielieciet pētersīļus un zaļo sīpolu spalvas.
5. Korejiešu stila cūkgaļas ausis ar garšvielām
Sastāvdaļas
• cūkgaļas ausis - 5 gab .;
• karstie pipari, koriandra pulveris, sausās krustnagliņas - katra pa 20 g;
• garšviela - 5 zirņi;
• 2 lavrushka lapas;
• 120 ml cepamās eļļas;
• 30 ml etiķa 9%;
• 20 ml sojas mērces;
• šķipsniņa granulēta cukura;
• garšviela - 20 g;
• dažas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs ieliekam katliņā tīras cūkgaļas ausis, vāriet 2 stundas.
2. 20 minūtes pirms gatavības mētājiet pannas pētersīļu, garšvielu un krustnagliņu lapas.
3. Sagrieziet atdzesēto ausu plānu daļu sloksnēs.
4. Ielieciet ausis dziļā bļodā, ielejiet nedaudz cukura, ielejiet etiķi, garšvielas, samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Pannā ar eļļu ielieciet ar nazi sasmalcinātus ķiplokus, nedaudz apcepiet, noņemiet ķiplokus un ielejiet eļļu ausīs.
6. Pasniedz salātu traukā, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
6. Korejiešu stila cūkgaļas ausis, ceptas ar burkāniem
Sastāvdaļas
• 3 cūkgaļas ausis;
• 3 lieli burkāni;
• sīpolu galva;
• 2 lavrushka lapas;
• 1 tējkarote rūgtā un garšvielu pulvera;
• garšviela - 6 zirņi;
• koriandrs - 20 g;
• nedaudz eļļas cepšanai;
• 9% etiķis - 3 tējkarotes;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sojas mērces;
• Korejiešu garšvielas - puse pakas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs ieliekam tīras un mazgātas ausis pannā ar ūdeni kopā ar lauru lapām un piparu grauzdiņiem, pavārs nedaudz vairāk par stundu.
2. Sarīvē burkānus uz Korejas rīves, sīpolu sagriež plānās strēmelītēs.
3. Ielieciet burkānus, sīpolus un vārītas ausis, sagrieztus sloksnēs, katliņā ar sviestu un 1 min apcepiet uz lielas uguns.
4. Pārnes citā dziļā traukā, pārlej garšvielas, koriandru, sasmalcinātus ķiplokus, nedaudz pievieno sāli, pārlej ar sojas mērci, etiķi un vairākas stundas liek ledusskapī.
5. Pasniedziet uz galda salātu traukā kā alus uzkodu.
7. Korejiešu stila cūkgaļas ausis ar kāpostiem
Sastāvdaļas
• 200–250 grami cūkgaļas auss;
• puse sarkano kāpostu galvas;
• šķipsniņu sausa koriandra;
• lauru lapa;
• tējkarote kurkuma;
• puse tējkarotes sezama;
• paprika;
• liels sīpols;
• 120 ml saulespuķu eļļas;
• 3-4 tējk etiķis
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls un garšvielas;
• burkāni.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavoto ausi uzvāra, pēc tam sasmalcina ar plānu sloksni.
2. Papriku, sīpolus un burkānus nomizo un sasmalcina. Plānas salmiņas, puse sīpolu, trīs burkāni uz Korejas rīves.
3. Smalki sagrieziet kāpostus, ielieciet lielā bļodā un krata rokas.
4. Ielejiet kāpostos iepriekš vārītus dārzeņus un ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku presi. Mēs sajaucam.
5. Pievienojiet cūkgaļas ausis.
6. Sagatavojiet marinādi: kausā sajauciet eļļu ar etiķi un visām garšvielām. Mēs sildām maisījumu uz lēnas uguns 40-50 sekundes.
7. Ielejiet dārzeņus ar ausīm ar marinādi, labi samaisiet.
8. Uzstājiet cūkgaļas ausis pusstundu, pasniedziet, pārkaisa ar sezama sēklām.
Korejas cūkgaļas ausis - padomi
• Visērtāk ir saru nokasīt ar speciālu nazi dārzeņu mizošanai. Daži cilvēki dod priekšroku rugājiem ar parastu skuvekli.
• Ja jūs uztraucaties, ka neesat pietiekami iztīrījis ausis, vienkārši turiet tās virs liesmas.
