Pirms Lieldienām notiek četrdesmit dienu ilgs gavēnis, kura laikā visi ticīgie atsakās no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Svētajā svētdienā ir ierasts sarunāties, tāpēc Lieldienās tiek pasniegts bagātīgs un visdažādāko ēdienu galds.
Trauki Lieldienām - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lieldienu galdam jāuzsver svētku varenība. Turīgās ģimenes pasniedza četrdesmit dažādus ēdienus, kas simbolizēja četrdesmit Gavēņa dienas. Pēc tradīcijas Lieldienu galdam jābūt trim ēdieniem: Lieldienu kūka, Lieldienas un krāsotas vārītas olas. Daudzi cilvēki jauc Lieldienu kūku ar Lieldienām, taču šie ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni. Kulich ir no konditorejas izstrādājumiem pagatavota mīkla, kas ir dekorēta ar apledojumu, un Lieldienas tiek gatavotas no biezpiena.
Vecajās dienās Lieldienu galds netika tīrīts visu dienu, lai ikviens viesis varētu nobaudīt kārumus.
Svētku galda sagatavošana sākās nedēļu pirms lielajiem svētkiem. Lieldienu kūkas tika ceptas, olas krāsotas, gatavotas mājās gatavotas desas un citi ēdieni.
Papildus nepieciešamajiem ēdieniem galds kalpo:
• Dažādi zivju, dārzeņu un gaļas salāti.
• Aukstas uzkodas. Sautēta gaļa vai zivis, pastas, sviestmaizes utt.
• Karstas uzkodas. Pankūkas, pildītas ar ikriem vai gaļu, gaļas rullīši, kotletes, karbonādes.
• Gaļas ēdieni. Šeit jūs varat gatavot gaļu jebkurā veidā: cept cepeškrāsnī, apcep uz uguns vai sautē.
• Deserti: kūkas, želejas no ogām un augļiem, kūkas, smalkmaizītes utt.
Bet ir vērts atcerēties, ka Lieldienas, pirmkārt, ir baznīcas svētki, nevis iemesls svētkiem. Jāuzmanās, it īpaši tiem, kas ievēroja stingru gavēni. Galu galā pēc ilgstošas atturēšanās pastāv risks pārēsties un kaitēt veselībai.
Recepte 1. Biezpiena Lieldienas
Sastāvdaļas
mājās gatavots biezpiens - kilograms;
sukādes augļi un rozīnes;
augstas kvalitātes piena šokolāde - bārs;
mīksts notekas. eļļa - 100 g;
skābs krējums - 200 g;
cukurs - 100 g.
Gatavošanas metode
1. Izmantojiet tikai īstu mājās gatavotu biezpienu. Divreiz berzējiet to caur sietu vai sietu, apvienojiet ar sviestu un skābo krējumu.
2. Maisa līdz gludai. Tad tajā pievienojiet olu, rīvētu šokolādi un sagrieztus cukurotos augļus. Nomazgājiet rozīnes un ielejiet karstu ūdeni. Atstāj uz desmit minūtēm. Pēc tam noteciniet infūziju. Nosusina rozīnes un pievieno biezpiena masai.
3. Maisa, līdz visa masa ir vienveidīga.
4. Īpašo formu pārklāj ar plānu audumu vai marli. Ielieciet biezpienu veidnē un pārklājiet ar plāksni. Instalējiet apspiešanu no augšas. Mērcējiet Lieldienas ledusskapī vienu dienu.
Recepte 2. Lieldienu uzkoda
Sastāvdaļas
sešas olas;
svaigi zaļumi;
250 g šprotes;
sāls;
sīpolu galva;
30 g majonēzes.
Gatavošanas metode
1. Olas ievieto katliņā, piepilda ar ūdeni un uzliek uguni. Pavārs no vārīšanās desmit minūtes. Izlejiet karstu ūdeni un atdzesējiet olas zem auksta ūdens straumes.
2. Olas nomizo, viegli sagriež uz pusēm, noņem dzeltenumus. Atstājiet vienu uzkodu dekorēšanai. Pārējo savienojiet ar pusi brētliņu. Atstāj skaistas un spēcīgas šprotes. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Passer augu eļļā līdz gaiši brūnai. Dzeltenumiem pievienojiet sīpolu cepšanu un majonēzi. Labi berzējiet ar dakšiņu līdz gludai.
3. Ar pildījumu piepildiet olu pusītes. Paņemiet vienu olu pildītu pusi, virsū ielieciet vienu brētliņu un pārklājiet ar olu otro pusi. Dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem un rīvētu dzeltenumu.
Recepte 3. Lieldienu vistas salāti
Sastāvdaļas
majonēze;
vistas kāja;
desmit žāvētu plūmju gabali;
trīs vārītas olas;
marinēts gurķis.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistas kāju zem krāna un uzvāra. Sagatavoto gaļu noņemiet no buljona, atdzesējiet un izjauciet šķiedrās. Izmetiet ādu un kaulus. Vienmērīgi ielieciet vistas gaļu salātu traukā. Pa virsu izveidojiet majonēzes tīklu.
2. Marinēto gurķi noņemiet no sālījuma, sasmalciniet uz rupjās rīves. Kārto salātu traukā virs vistas un pārlej ar majonēzi.
3. Vāra žāvētā žāvētas plūmes verdošā ūdenī. Nosusiniet infūziju un izspiediet. Smalki sagrieziet žāvētas plūmes un izklājiet ar nākamo kārtu.
4. Vārītas olas, mizu un sasmalcina. Lieciet virsū žāvētām plūmēm un izveidojiet majonēzes režģi. Izlīdziniet salātu augšējo slāni. Dekorē ar žāvētām plūmēm vai zaļajiem zirnīšiem.
Recepte 4. Liellopu gaļa "Lieldienu olas"
Sastāvdaļas
600 ml gaļas buljona;
vārīts burkāns;
250 g vārītas liellopa gaļas;
pētersīļu zaļumi;
12 olas;
25 graudi konservētas kukurūzas;
25 g želatīna.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopu gaļu, sagriež plēves un liekos taukus. Gaļu liek katliņā un liek vārīties uz vidējas uguns. Pēc desmit minūtēm sāli un piparus.
2. Rūpīgi izskalojiet olas čaumalā. Olas virspusē izveidojiet nelielu caurumu un iztukšojiet saturu.
3. Želatīnu iemērciet 150 gramos vēsa ūdens un pagaidiet, līdz tas izklīst. Pēc tam šķidrumu izkāš caur marli.
4. Filtrējiet liellopa buljonu. Ievadiet tajā želatīnu ar plānu plūsmu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra! Noņem un atdzesē.
5. Katra olu čaumalas ceturto daļu ielej ar buljonu. Novietojiet olas vertikāli ledusskapī un atstājiet tās tur, līdz tās pilnīgi sasalst.
6. Sagrieziet liellopa gaļu kubiņos. Virs saldētās želejas izklājiet liellopa gaļas gabaliņus, pētersīļu lapas, kukurūzu un smalki sagrieztus vārītus burkānus.
7. Ielejiet atlikušo buljonu un atkal ievietojiet olas ledusskapī. Kad otrais želejas slānis ir pilnībā sacietējis, uzmanīgi noņemiet čaumalu un ielieciet sautētās olas traukā.
Recepte 5. Vistas gaļa ar kārtainām plūmēm
Sastāvdaļas
300 g žāvētu plūmju;
vistas garšvielas;
divas vistas krūtiņas;
jūras sāls;
150 g holandiešu siera.
Gatavošanas metode
1. Mana vistas fileja, noņem ādu un kaulus, sagriež plānās plāksnēs. Izmēram nav nozīmes. Biezās plāksnes nedaudz saputo ar virtuves āmuru.
2. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, salieciet malas pāri cepšanas lapas malām. Gatavo ēdienu var viegli pārvietot traukā, turot foliju.
3. Mēs izklājam uz folijas, kas ieeļļota ar augu eļļu, pirmo vistas filejas kārtu. Sāls un sasmalciniet ar garšvielām. Uz vistas slāņa izklājiet kauliņu plūmes. Iepriekš to iztvaicējiet un atveriet katru grāmatas formā. Apkaisīt plūmju kārtu ar siera skaidiņām. Pēc tam atkārtojiet slāņus tādā pašā secībā. Jums vajadzētu iegūt 3-4 slāņus. Augšējam slānim jābūt vistas gaļai. Ieeļļojiet to ar majonēzi. Trauku pārklāj ar foliju un stundu liek cepeškrāsnī. Gatavojiet 180 C temperatūrā.
Recepte 6. Gaļas maize ar olīvām
Sastāvdaļas
divi kg maltas gaļas;
muskatrieksts;
puslitrs piena;
zaļumu ķekars;
200 ml krējuma;
galda sāls;
trīs olas;
burka olīvu.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet ķekaru zaļumu, nedaudz nosusiniet un smalki saberziet. Maltai gaļai pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sāli, piparus un samaisiet. Pamazām ielej pienu un krējumu un visu saputo ar iegremdējamo blenderi.
2. Sakuliet olas putās, uzmanīgi ieberiet maltajā gaļā un samaisiet. Tam vajadzētu būt šķidrai masai. Sagrieziet olīvas šķēlēs un ielieciet maltajā gaļā. Maisiet un ielieciet iegūto masu cepšanas traukā, eļļojot to ar augu eļļu. Nosedz ar foliju un cep 20 minūtes 200 ° C temperatūrā. Noņemiet foliju un turiet cepeškrāsnī, līdz brūna.
Recepte 7. Cūkgaļa, kas cepta ar āboliem
Sastāvdaļas
kg cūkgaļas filejas;
jūras sāls;
70 ml sausa baltvīna;
olīveļļa;
zaļš skābs ābols;
speķis;
30 g melno piparu zirņu.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam taisnstūrveida cūkgaļas filejas gabalu un nosusina to ar papīra dvieļiem. Ar asu nazi mēs sagriežam gaļu pāri, nesagriežot to līdz galam.
2. Cūkgaļas taukus sagriež ļoti plānās šķēlēs. Es mazgāju ābolu un sagriež to uz pusēm, noņem serdi, sagriež pusītes plānās šķēlēs.
3. Pārī savienojiet bekona un ābolu šķēles, ielieciet tos katrā gaļas gabalā. Lai gaļas gabals nesadalītos, caurdurt to ar maza diametra bambusa iesmiem, iepriekš iemērcus aukstā ūdenī.
4. Ielieciet gaļu ietaukotā formā, apkaisa ar eļļu, pipariem un sāli. Mēs ieliekam cūkgaļu ar āboliem cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 C 45 minūtes. Pēc noteiktā laika ielejiet gaļu ar vīnu un cepiet vēl 15 minūtes. Mēs izņemam cūkgaļu no cepeškrāsns, noņemiet iesmus, ielieciet to uz līdzena trauka, sakārtojiet ar zaļumiem un pasniedziet.
Trauki Lieldienām - padomi un viltības
- Salātus Lieldienām labāk izkārtot ovālas salātu traukā un izrotāt pysankas formā.
- Papildus gaļas ēdieniem uz galda jūs varat pasniegt pildītas zivis vai aspic zivis.
- Pirms galda klāšanas templī tiek svētītas Lieldienu kūkas, Lieldienas, olas un sāls.
- Kā sānu ēdienu varat pasniegt grilētus dārzeņus, vārītus rīsus vai griķus.
- Atcerieties, ka brīvdienas notika bez nepatīkamiem pārsteigumiem, ievērojiet visus pasākumus.
