Pēc tam, kad esat nolēmuši palutināt savu ģimeni ar eksotisku jūras delikatesi, vislabākais piedāvājums apmierinošam, pilnvērtīgam un neparastam ēdienam būs kalmāri.
Bet vispirms ir pareizi jāizvēlas un jātīra kalmāri, jo tieši no tā tieši atkarīgs ēdiena izskats un tā garša.
Pareiza kalmāru izvēle
Svaigi kalmāri ir vispiemērotākie vieglai tīrīšanai; pārklājošo plēvi ir ļoti viegli noņemt. Bet diemžēl saldētus produktus pārdod lielveikalos, un, lai izvairītos no problēmām ar tīrīšanu un ēdienu gatavošanu, jūras veltēm, jums jāprot izvēlēties pareizo. Svarīgs punkts ir tas, ka kalmārus nevajadzētu atkausēt un atkārtoti sasaldēt, jo tas viss sarežģī tā tīrīšanas procesu. Šajā nolūkā, izvēloties produktu, ieteicams pievērst uzmanību šādiem jautājumiem:
• Kalmāru liemeņiem jābūt viegli atdalāmiem un nelīpiem pie cita. Ja tos ir grūti atdalīt, tas nozīmē, ka tos atkārtoti sasaldē.
• Liemeņa gaļai jābūt baltai. Ja tai ir sarkana vai zilgana nokrāsa, tas nozīmē arī to, ka jūras veltes jau ir atkausētas, pēc tam gaļa ir ieguvusi krāsu no kalmāra ādas.
Un, protams, mājās kalmārus uzglabā saldētavā, pirms tīrīšanas un ēdiena gatavošanas neatkausē. Atcerieties to.
Kalmāru tīrīšana un griešana
1. Vispirms sasaldēto kalmāru liemeni vajadzētu izskalot ar verdošu ūdeni un pēc tam nekavējoties ievietot aukstā ūdenī, šī metode vienkāršos ādas noņemšanas procesu no kalmāriem.
2. Nogrieziet gliemju galvu - ja ir viens un taustekļi (tie noderēs sagatavošanā).
3. Viegli iekļūstiet iekšpusē.
4. Uz apvalka jūt caurspīdīgu, plānu akordu (gliemju mugurkaulu) un izvelciet to.
5. Naža aizmugurē nomizojiet kalmārus no ādas no iekšpuses un ārpuses. Dažos gadījumos plēve ir labi noņemta no mantijas plašās puses līdz šaurai, vienā kustībā, piemēram, ganāmpulkā. Pēc tīrīšanas liemenim vajadzētu iegūt baltu krāsu.
6. Rūpīgi izskalojiet kalmāra liemeni zem tekoša ūdens.
7. Jāattīra arī iepriekš atdalītie taustekļi. Tas tiek darīts viegli, jo to mizas ir smalkākas nekā pašas kalmāra mantijas, un tās labi noņem pēc applaucēšanas ar verdošu ūdeni zem tekoša ūdens.
Saskaņā ar kalmāru tīrīšanas rezultātiem vārīšanai tiks iegūti divi produkti: liemenis un taustekļi.
Gardu kalmāru vārīšanas noslēpumi daudzos veidos
• Vārīti kalmāri
Ielejiet ūdeni sagatavotajā pannā. Pievienojiet tam sāli, lauru lapu, garšvielas (zirņus), pēc tam pagaidiet, līdz ūdens vārās.
Nomizotus kalmāru liemeņus 10-15 sekundes ievieto verdošā ūdenī. Pēc tam nekavējoties izvelciet fileju, lai izvairītos no gremošanas.
Ir vēl viena gatavošanas metode. Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā metodē, bet pēc verdoša ūdens liemeņi tiek nolaisti vārītā ūdenī un noņemti no uguns. Pēc tam uzstāj apmēram 10 minūtes.
• Kalmāru cepšana
Pirms sākat cept jūras veltes, pirmkārt, jums tas jāvāra, izmantojot kādu no iepriekšminētajām metodēm.
Pēc tam atdzesējiet vārītos kalmārus un sagriež sloksnēs vai gredzenos.
Pavārs lezonu. Lai to izdarītu, sakuliet olas, pievienojiet tām garšvielas, skābo krējumu vai majonēzi.
Saldēšanai iemērciet sagrieztu fileju saldējumā un maizi rīvmaizē.
Apcep pannā ar nelielu daudzumu dārzeņu vai sviesta 3-5 minūtes.
Tādā pašā veidā trauku var pagatavot dziļā cepšanas traukā.
Atlikušos kalmārus, taustekļus var pagatavot vai cept saskaņā ar kādu no receptēm.
• Kalmāru pildījums
Iepriekš notīrītos mīkstmiešu liemeņus nedaudz saputo. Pēc tam vārītajā pildījumā (tas var būt sēnes ar sīpoliem un olām, dārzeņu vai pat gaļas pildījumā) vairāk nekā pusi iepilda sakultu liemeni.
Malas ir piestiprinātas ar iesmu. Pildītos kalmārus sautē cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, pievienojot ūdeni 10-15 minūtes. Pēc 2-3 minūtēm pārkaisa ar rīvētu sieru līdz maigai. Cepts līdz zeltaini brūnai.
Padomi mājsaimnieces vārīšanai kalmāri
1. Lai gliemju gaļa būtu mīksta, vārīšanas laiks nedrīkst pārsniegt 15 sekundes.
2. Gatavošanas laikā nav ieteicams kalmāru trauku pārslogot ar dažādām garšvielām. Trauks būs pārāk piesātināts, zaudēs eksotisko garšu.
3. Daži pavāri, lai iegūtu lielāku garšu, vārīšanas laikā ūdenim pievieno citrona šķēli vai vienu maisiņu melnās tējas.
Šai delikatesei ir ļoti daudz gatavošanas iespēju. Viss atkarīgs no jūsu vēlmēm un vēlmēm ēdienā.
Tagad, iemācījies izvēlēties pareizās un arī viegli tīrāmās jūras veltes, jūs varat palutināt savus mīļos ar uztura, vienlaikus sirsnīgiem un veselīgiem kalmāru ēdieniem.
