Zivis ir tradicionāls krievu ēdiens, kas gadsimtiem ilgi atrodas uz dažādu iedzīvotāju slāņu ikdienas un svētku galdiem. Tiklīdz viņi negatavoja zivis dažādos gadsimtos: viņi cepa un vārīja, sautēja un žāvēja, kūpināja un žāvēja, bet garšīgākās zivis tika marinētas. Baltās un sarkanās mērces izmantoja kā mērci jūras un upju iedzīvotājiem, daudzas receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām.
Atbilstoši marinādei tiek pagatavotas dažādas zivis - tas var būt ne tikai padomju laikiem tradicionālais mentai, bet arī mencām, pangasijiem un citiem zivju veidiem tiek iegūtas tādas cēlas zivis kā forele, lasis, rozā lasis, gardi ēdieni.
Zivis zem marinādes - ēdiena gatavošanas piederumi
Zivju pagatavošanai marinādē izmanto fajansa, porcelāna, emaljētas vai stikla traukus. Gadījumā, ja zivis vispirms vajadzētu cept -, ja nepieciešams, izliek pannu - māla katliņus. Trauku īpaša sagatavošana nav nepieciešama, galvenais, lai tie būtu tīri un sausi.
Marinādes zivis - ēdiena pagatavošana
Lai zivis zem marinādes būtu patiešām garšīgas un barojošas, jums atbildīgi jāpieiet pamatnes un marinādes sagatavošanai.
Zivis rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī (vienmēr aukstā), sagriež mazos gabaliņos (apmēram 4 centimetrus platas) un liek marinēšanas traukā. Veicot termisko apstrādi, sāli, piparus un nosūtiet uz pannu, iepriekš sagrieztu miltos.
Marinādes sagatavošanā parasti izmanto burkānus un sīpolus. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sīpolu sagriež plānos gredzenos.
Zivis tomātu mērcē
Zivis tomātu mērcē ir viena no populārākajām receptēm, padomju laikos, kad mājsaimnieces vienmēr rīkojās mentai, šis ēdiens tika gatavots diezgan bieži.
Sastāvdaļas:
- 500 grami zivju filejas;
- milti (zivju cepšanai);
- 100 grami augu eļļas;
- 3 burkāni;
- 3 sīpoli;
- 5 ēdamkarotes tomātu biezeņa;
- 1 glāze zivju buljona (ūdens var būt);
- sāls;
- cukurs;
- etiķis;
- garšvielas (garšvielas, lauru lapas, krustnagliņas).
Gatavošanas tehnoloģija
Zivis ir pagatavotas vienkārši, to vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, iesālīt sāli, pievienot garšvielas, sasmalcināt miltos un apcept pannā augu eļļā. Vissvarīgākais ir dārzeņu marinādes sagatavošana.
Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, trīs burkānus uz rupjas rīves, pēc tam ielieciet šīs sastāvdaļas pannā ar uzsildītu saulespuķu eļļu un apcepiet, līdz tās ir gatavas. Kad burkāni un sīpoli kļūst mīksti, jums jāpievieno kartupeļu biezeni un garšvielas, pēc tam vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, noteikti pārklājiet tos. Pēc tam, kad marinādes pamatne ir gatava, pievienojiet nedaudz etiķa, 1 glāzi zivju krājuma vai ūdens, cukuru pēc garšas un sāli.
Zivis jālej ar marinādi un ļauj nostāvēties ledusskapī 3-4 stundas. Pasniedziet trauku kā aukstu ēstgribu.
Sinepju citronu marindes zivis
Marinādei šajā ēdienā ir diezgan raksturīga skābi pikanta garša, šāda zivs patiks tiem, kam patīk pikanta.
Sastāvdaļas:
- 500 grami zivju;
- 2 ēdamkarotes margarīna;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 1/2 tase ūdens;
- 1 ēdamkarote etiķa;
- 1 sīpols;
- 2 lauru lapas;
- 5-6 piparu gabaliņi;
- 1 tējkarote sausas sinepes;
- 1 citrons;
- zaļumi;
- sāls.
Gatavošanas tehnoloģija
Sagrieziet zivis mazos gabaliņos un apcepiet miltos, kas sajaukti ar sāli. Ielieciet gatavās zivis traukos, ielejiet marinādi. Lai pagatavotu marinādi, citronu un sīpolu jāsagriež aprindās, pievieno ūdeni, etiķi, garšvielas, sāli, zaļumus, sinepes. Marināde jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Zivis zem baltās marinādes
Salīdzinot ar “sarkano” un “sinepju-citronu”, baltā marināde ir diezgan neitrāla, izņemot estragonu sakni.
Sastāvdaļas:
- 500 grami zivju filejas;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
- 2 burkāni;
- 1 sīpols;
- 1 pētersīļa sakne,
- 1 estragona sakne;
- 1/2 tase etiķa (3%)
- 1,5 tases zivju krājuma;
- 4-5 gabaliņi krustnagliņu;
- 2 lauru lapas;
- cukurs;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Gatavošanas tehnoloģija
Piparmaizes un sālītas zivis jāsautē miltos un sautē pannā, atdzesē un pārlej ar marinādi.
Lai pagatavotu marinādi, sīpolu jāsagriež pusgredzenos, sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sasmalcina estragonu un pētersīļu saknes, apcep visas sastāvdaļas saulespuķu eļļā, pievieno garšvielas, sāli un zivju buljonu (ārkārtējos gadījumos ūdeni). Marinādei jābūt uzkarsētam un vāriet 15 minūtes. Marinādi zivīm pievieno tikai pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi.
Zivīm zem marinādes vajadzētu stāvēt ledusskapī 3-4 stundas.
Zivis zem marinādes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Gatavojot marinādi, ļoti svarīga ir augu eļļas proporcija: ja vēlaties pagatavot vieglu marinādi - pievienojiet minimālu daudzumu eļļas, sirsnīgu un barojošu - ielieciet vairāk. Svētku galdam ir labāk pievienot vairāk eļļas, tādā gadījumā zivis izskatīsies interesantākas un labāk piesūcinātas.
Jo smalkāk sagriezti dārzeņi sautēšanai, jo garšīgāka ir marināde.
Nepārgatavojiet marinādes sastāvdaļas, pretējā gadījumā zivju pārsējs kļūst tumšs, un pats ēdiens būs nepievilcīgs un iegūs nepatīkamu rūgtumu.
Komentāri
