Bumbieru kūkas gan gatavošanas metodēs, gan popularitātē daudz neatšķiras no ābolu kūkām.
Bet tie ir vārīti, diemžēl salds zobs, daudz retāk. Un bumbieris ir retāks auglis, un nepatikšanas ar šādu pīrāgu joprojām ir nedaudz lielākas.
Bet, ja pagalmā rudens ir zeltains, jums vajadzētu pajautāt mātei vai vecmāmiņai, un kas notiks, ja viņi neatsakās gatavot tik brīnišķīgu cienastu?
Bumbieru kūkas - vispārīgi gatavošanas principi
• Vēlu rudens bumbieru šķirnes ir īpaši piemērotas pīrāgiem. Smaržīga un sulīga mīkstums, saglabā aromātu un garšu pat pēc cepšanas. C bumbieri obligāti mizas, jo tie ir ļoti grūti un pat ilgstošas termiskās apstrādes laikā nemīkst. Arī vidus ar sēklām tiek noņemts. Veselas bumbierus ieliek pīrāgos vai sasmalcina, sagriež šķēlēs vai mazos gabaliņos.
• Lai smalkmaizītes piesātinātu ar īpašiem aromātiem, bumbierus nedaudz uzvāra, un pēc tam tos tur līdz pilnīgai atdzišanai speciāli sagatavotos sīrupos vai vaniļas aromātā ar pašu mīklu. Ļoti oriģināla bagātīgas bumbieru garšas un kanēļa aromāta kombinācija.
• Bumbieru kūkas var pagatavot no jebkura veida mīklas: no konditorejas izstrādājumiem līdz cepumiem. Ātrākai cepšanai ir piemērots arī gatavs, rūpnīcas izstrādājums.
• Šādai cepšanai pildījumā var ievietot ne tikai bumbierus, dažreiz augļu šķēles tiek slāņotas vai sajauktas ar dažādiem krēmiem.
Rauga mīklas bumbieru kūka
Sastāvdaļas
• augstas kvalitātes cepamie milti - 200 gr .;
• trīs ēdamkarotes 3,2% govs piena;
• divas olas;
• pusotru ēdamkarotes vaniļas cukura;
• divas karotes “ātrā” rauga;
• baltais granulētais cukurs - 50 g .;
• saldais krējuma sviests - 90 gr .;
• sula no 1/3 citrona;
• trīs ēdamkarotes tumša granulēta cukura;
• divi blīvi sulīgi bumbieri;
• pūdercukurs.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un atstājiet uz galda, lai tas mīkstinātu.
2. Dziļā bļodā sajauc pienu, kas uzsildīts līdz 38 grādiem, ar raugu, 3/4 ēdamkarotēm smalkā sāls, baltā un vaniļas cukura. Rauga granulas un cukura kristāli pilnībā jāizšķīdina pienā.
3. Atsevišķi sakuliet olas un apvienojiet tās ar rauga maisījumu. Lai mīkla labi celtos, olām jābūt siltām, tāpēc tās iepriekš izņemiet no ledusskapja.
4. Tad, intensīvi maisot maisījumu ar slotiņu (bez pātagas), pakāpeniski ieber visus miltus. Tai vajadzētu būt lipīgai un ļoti lipīgai mīklai.
5. Mīklai pievienojiet mīkstinātus sviesta gabaliņus un vēlreiz labi samaisiet to ar lāpstiņu vai karoti. Cieši pārklājiet un noņemiet tuvāk karstumam 2 stundas.
6. Bumbieri mizoti, sagriež uz pusēm un noņem serdi. Sagrieziet pusītes apmēram divu centimetru šķēlēs un apkaisa ar citronu sulu, lai tumšāka nebūtu.
7. Apaļas formas apakšā ar diametru līdz 20 cm novietojiet pergamentu un ieziediet tās malas ar augu eļļu.
8. Uzmanīgi ielejiet mīklu veidnē un ar lāpstiņu vienmērīgi sadaliet to visā tilpumā. Uz virsmas ventilatora veidā izklājiet bumbieru šķēles un nedaudz iemērciet tās mīklā. Starp augļu sāniem un šķēlītēm noteikti atstājiet viena centimetra atstarpi.
9. Virsū apkaisa ar tumšu cukuru un nedaudz atlaiž. Lai nepieļautu virsmu no atmosfēras iedarbības, pārklājiet veidni ar audumu.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ieliek tajā pīrāgu 40 minūtes.
11. Atdzesēto bumbieru kūku pārklāj ar pūdercukuru, izsijājot to caur sietu.
Vaļīgs mandeļu pīrāgs ar bumbieriem no plānas mīklas "Filo"
Sastāvdaļas
• trīs nopirkta vai mājas testa "Filo" lapas;
• 100 gr. pūdercukurs;
• viens citrons;
• trīs blīvi bumbieri;
• 100 gr. mandeļu nukleoli;
• divas olas;
• 150 gr. mīksts sviests;
• divas svaigas rozmarīna zari;
• 150 gr. cukurs.
Gatavošanas metode:
1. No rozmarīna zariem noņemiet adatas. Noskalojiet citronu, applaucējiet ar verdošu ūdeni un no tā nokasiet mizu. Būs ērti izgatavot smalku rīvi. Atdaliet mizotos bumbierus ar ceturtdaļām, noņemot serdi.
2. Cukuru ielej 300 ml ūdens, samaisa un uzkarsē līdz minimumam. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievieno temperatūru un uzvāra.
3. Verdošā sīrupā ielej svaigi spiestu citrona sulu. Iemērciet bumbieru šķēles, citrona miziņu un rozmarīnu. Ar nelielu vāra vāriet bumbierus sīrupā apmēram minūti, noņemiet no plīts un ļaujiet atdzist. Tad ielieciet augļu šķēles uz sieta un labi nosusiniet.
4. Kafijas dzirnaviņās vai gaļas mašīnā sasmalciniet mandeles un nedaudz nosusiniet sausā pannā. Neuzcep pārāk daudz, tiklīdz no tā sākas aromāts, un riekstu skaidiņas sāk satumst, noņem no uguns un atdzesē.
5. Mīksts sviests (100 g.) Sagriež gabaliņos un labi saputo ar mikseri ar pūdercukuru un nelielu šķipsniņu sāls. Nepārtraucot pārspēt, pa vienam pievieno jēlas olas un beigās pievieno atdzesētas mandeļu skaidiņas.
6. Loksnes kārtīgi samaisiet ar atlikušo eļļu, kas iepriekš izkususi. Ielieciet mīklu apaļā formā, izklājot loksnes viena otrai virsū. Vienmērīgi uz mīklas uzklājiet mandeļu krēmu un vienmērīgi uzlieciet žāvētas bumbieru šķēles un viegli iespiediet tās krēmā.
7. Pārklājiet pīrāgu ar sviestu (tikai mīklu) un uzstājiet uz 20 minūtēm. cepeškrāsnī, kas sasildīta vismaz līdz 200 grādiem.
8. Kamēr kūka cep, uz lēnas uguns vāra sīrupu un pārlej to ar gatavo kūku.
Šokolādes bumbieru kūka
Sastāvdaļas
• sviests, nesālīts sviests - 150 gr .;
• četras olas;
• 280 gr. cepamie milti;
• 100 ml zema tauku satura govs piena;
• 100 gr. tumšs granulēts cukurs;
• tējkarote kanēļa;
• tumšā šokolāde - 100 gr .;
• karote cepamā pulvera;
• vaniļas cukurs - 1 karote.
Bumbieriem:
• tumšais cukurs - 100 g .;
• tējkarote vaniļas granulēta cukura;
• viens mazs citrons;
• piecas nogatavojušās cietās bumbieri;
• kanēļa nūja;
• puslitrs sausa baltā vīna;
• kardamons graudos - 2 graudi.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet augļus un uzmanīgi noņemiet serdi, nesagriežot augļus.
2. Ielejiet vīnā parasto un vaniļas cukuru. Pievienojiet visas garšvielas un garšvielas, ielieciet citronu, kas sagriezts plānos apļos. Ielieciet maisījumu uz vidējas uguns un sasildiet, nepārtraukti maisot, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
3. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, iemērciet bumbierus vīna sīrupā, pārklājiet un atstājiet gatavot 10 minūtes. Apgrieziet bumbierus - tajā tagad vajadzētu būt daļai, kas nebija pārklāta ar vīnu. Vāra vēl 10 minūtes, noņem no plīts un atstāj 3 stundas, nenoņem vāku.
4. Ielejiet kanēli ar cepamo pulveri izmērītajos miltos un visu pārlejiet caur sietu.
5. Ielejiet rīvētu šokolādi karstā pienā un samaisiet, līdz tā ir pilnībā izkliedēta.
6. Ielieciet sviestu dziļā bļodā un sagrieziet to taisni gabalos. Pievienojiet brūno un vaniļas cukuru un sakuliet, līdz eļļainā masa kļūst gaiša. Turpinot pārspēt, vienlaikus ievadiet vienu olu.
7. Mazās daļās eļļainā masā pievienojiet miltus. Pēc katras tikko pievienotās porcijas visu kārtīgi mīciet ar karoti.
8. Kad visi milti ir palikuši, mīklai pievienojiet atdzesētu šokolādes pienu un kārtīgi samaisiet.
9. Ielejiet nedaudz šokolādes mīklas eļļotajā apaļajā formā, apmēram trešdaļu. Vienmērīgi sadaliet to visā apakšā.
10. Vienmērīgi, pa apkārtmēru, uzlieciet bumbierus uz mīklas un ielejiet tos ar atlikušo mīklu.
11. Cepiet bumbieru pīrāgu 180 grādos. Gatavošanas laiks 45 minūtes. Pirms izņemšanas no krāsns pārbaudiet, vai kūka ir gatava ar koka nūju.
Karameļu kārtainās mīklas kūka
Sastāvdaļas
• četri vidēji bumbieri;
• 120 gr. cukurs
• 30 gr. mājās gatavots sviests;
• šķipsniņa malta kanēļa;
• Mārciņa svaigas kārtainās mīklas.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet bumbierus mazās šķēlēs, pēc tam, kad mizoti augļi no mizas un raupja kodols noņemts ar sēklām.
2. Ielejiet cukuru sausā pannā un uzliekiet nelielu uguni. Karsē, nepārtraukti maisot, līdz kristāli izkūst. Tad ap sīrupa apkārtmēru uzliek sviestu. Kad tas ir uzsūcis, noņemiet karameli no uguns un ielejiet apaļā formā.
3. Karamelizējiet bumbieru šķēles, noapaļoto pusi uz leju, un apkaisa tos ar kanēli.
4. Pārklājiet bumbierus ar nedaudz izrullētu kārtainās mīklas kārtu un novietojiet tās malas zem augļiem. Centrā noteikti izveidojiet nelielu caurumu, caur to izdalīsies pārmērīgs tvaika daudzums un vienmērīgi caurdurt mīklas virsmu dažādās vietās.
5. Desmit minūtes cep kūku 200 grādu temperatūrā, pēc tam pazeminiet temperatūru cepeškrāsnī līdz 180 grādiem un iemērciet bumbieru kūku, līdz uz tās virsmas parādās zelta garoza.
6. Uz kūkas ar gatavo kūku novietojiet šķīvi, tās apakšu uz augšu un apgrieziet otrādi, lai produkts izslīdētu no kūkas tieši uz tā.
7. Turklāt bumbieru kūku var dekorēt ar avenēm vai ieliet šokolādes sīrupu.
Bumbieru kūka - "Bumbieru šarlote"
Sastāvdaļas
• trīs olas;
• 250 gr. baltais cukurs;
• mārciņa blīvu nobriedušu bumbieru;
• pūdercukurs;
• 300 gr. baltie cepamie milti.
Gatavošanas metode:
1. Līdz krēmveida stāvoklim ar karoti berzējiet olas un cukuru. Iegūtajai masai jābūt viendabīgai un nesaturēt cukura kristālus.
2. Vienlaicīgi ielejiet visu miltu daļu un kārtīgi samaisiet to ar olu masu. Lai milti neizklīst gabaliņos, tas jādara ātri.
3. Nomizotos bumbierus sagriež lielās šķēlēs un izņem sēklu serdeņus. Tad sagrieziet katru šķēli mazos kubiņos un apkaisa tos ar miltiem. Miltu vietā varat izmantot cieti.
4. Uz veidnes iekšējās virsmas uzlieciet plānu sviesta kārtu un ielieciet tajā bumbieru šķēles ar pulveri.
5. Uz augļiem vienmērīgi uzklājiet mīklu un izlīdziniet to ar plašu nazi.
6. Četrdesmit minūtēs ievietojiet bumbieru šarlotīti cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta vismaz 190 grādu temperatūrā.
7. Gatavs kūka, pēc pietiekami atdzisis, dekorē ar pūdercukuru.
Kokosriekstu bumbieru Shortcake
Sastāvdaļas
• milti - 450 gr .;
• 250 gr. dabīgais sviests;
• seši mazi bumbieri;
• granulēts cukurs - 200 g .;
• kokosriekstu mīkstuma baltās skaidas - 100 gr .;
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet sviestu (200 gr.) Lielā plašā bļodā un sagriež to mazos gabaliņos tieši traukos. Pievienojiet 150 gr. cukuru, miltus un sasmalcina, līdz izveidojas mazas drupatas. Savāc eļļas drupatas vienreizējas, mīca to vairākas reizes un ievieto maisiņā, atdzesē, pusstundu ievietojot ledusskapī.
2. Ievietojiet slānī izrullētu mīklu formā, kas pārklāta ar plānu eļļas kārtu, un no tās izveidojiet zemas malas.
3. Sagataves apakšā uzmanīgi izklājiet mazus bumbieru segmentus bez mizas un sēklām.
4. Sakuļ olas ar atlikušo cukuru. Pievienojiet kokosriekstu un izkausētu atlikušās eļļas gabalu. Visu kārtīgi samaisiet un ielieciet bumbierus, sadalot vienmērīgā kārtā.
5. Četrdesmit minūtes ievietojiet kūku pannu karstā cepeškrāsnī. Cepšanas temperatūra - 200 grādi
Bumbieru kūkas - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Ja augļu šķēles nav nepieciešams vārīt sīrupā, blanšējiet tās nelielā ūdens daudzumā, pildījums kļūs mīkstāks.
• Pirms pievienošanas pildījumam bumbieru šķēles viegli sasmalciniet ar miltiem. Tas palēninās sulas sekrēciju, un mīkla ap augļiem nebūs lipīga.
• Ļoti ātri mīciet smalkmaizīšu mīklu, pretējā gadījumā sviests izkausēsies un nebūs drupans un kārtains.
• Eļļojiet formu ar plānu eļļas kārtu, putekļus ar miltiem vai apkaisa ar mannu. Tas pasargās kūku no nevēlamas pielipšanas.
