Biežāk zivis tiek ceptas vai ceptas, bet vārītas zivis ir ne tikai garšīgas, bet arī saglabā lielākas priekšrocības.
Galvenais ir pareizi pagatavot šo ēdienu.
Jūs varat pagatavot zivis pienā, dārzeņu buljonā vai nelielā ūdens daudzumā.
Kā pagatavot zivis - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Jūs varat gatavot gandrīz jebkuru zivi, taču labāk nav pagatavot pārāk mazu šādā veidā. Īpaši garšīgas ir vārītas zivis ar veselu gabalu, tāpēc tās kļūst sulīgākas un garšīgākas.
Fileju vai ķidātas zivis porcijās sagriež taisnā leņķī. Ādai tiek veikts šķērsgriezums, lai vārīšanas laikā gabali nedeformētos. Vāra fileju un sasmalcinātas zivis nelielā ūdens daudzumā. Pietiekami, ja šķidrums aizsedz tikai zivis.
Lielu zivi pilnībā ielej ar aukstu, nedaudz sālītu ūdeni, tāpēc tā pakāpeniski iesildīsies kopā ar šķidrumu. Ja jūs gatavojat mazākas zivis, piepildiet to ar karstu ūdeni, lai tā ātri pagatavotu.
Jūras zivis vāriet, ūdenim pievienojot lauru lapu, garšaugus, dārzeņus, zirņus un sāli. Sīpolus un saknes nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Zivis izrādīsies garšīgākas un ne tik sašķeltas, ja pikantajam buljonam pievienosit citronu sulu vai nedaudz etiķa.
Cēlu šķirņu zivis tiek vārītas ar vīnu, citronu sulu, svaigām sēnēm utt. Gatavošanas procesā neļaujiet buljonam intensīvi vārīties. Lai noteiktu zivju gatavību, viņi to caurdura biezākajā daļā ar dakšiņu. Tam vajadzētu brīvi iekļūt gaļā. Pirms pasniegšanas vārītas zivis no buljona neizņem, jo tās ātri izžūs.
Balstoties uz zivju buljonu, tiek pagatavots tomāts vai baltā mērce. Pasniegtas vārītas zivis var būt gan karstas, gan aukstas. Karstu pasniedz ar piedevām, bet aukstu - ar marinētiem dārzeņiem vai zaļajiem salātiem.
Jūs varat vārīt zivis un tvaiku. Šim nolūkam ir ideāls multicooker vai dubultā katls.
Cik daudz laika gatavot zivis
Zivīm nav nepieciešama ilga termiska apstrāde, pretējā gadījumā tā var kļūt cieta, kā arī zaudēt pievilcīgo izskatu un garšu.
Cik ilgs laiks zivju pagatavošanai ir atkarīgs no lieluma un veida:
• kausē kausējumu 5 minūtes;
• porcija sagriezts stores, stunda;
• makrele un polloks - desmit minūtes;
• vesels karpas - 45 minūtes, sagriezts gabalos - pusstundu;
• kapelīns un sams - desmit minūtes;
• heks - 35 minūtes;
• forele, rozā lasis un zander - ceturtdaļa stundas;
• lasis - pusstundu;
• siļķes, sterletes, mencas un plekstes - 20 minūtes;
• joks - 25 minūtes.
Tagad jūs zināt, cik daudz laika gatavot zivis, un gatavību var noteikt ar spuras palīdzību. Viņiem vajadzētu brīvi attālināties no liemeņa.
Recepte 1. Kā pagatavot zivis
Sastāvdaļas
tilapijas vai plekstes fileja;
sāls;
dzeramais ūdens;
malti melnie pipari;
etiķis vai citrons;
ķiploki
burkāns;
sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Zivju fileju mazgājam zem krāna un liekam katliņā. Piepildiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu zivis.
2. Ielejiet apmēram tējkaroti sāls, pievienojiet ēdamkaroti citrona sulas. Mēs uz vidējas uguns liekam pannu ar zivīm. Ūdenim nevajadzētu intensīvi vārīties.
3. Pagatavošanas laiku aprēķina no zivju svara. Pietiekami piecas minūtes par katru puskilogramu. Mēs izņemam zivis no buljona, sagriež šķēlēs un pasniedz ar sānu trauku kartupeļiem vai rīsiem.
Recepte 2. Kā tvaicēt zivis ar zaļajiem sīpoliem
Sastāvdaļas
zivju fileja - 700 g;
sojas mērce - 30 ml;
zaļie sīpoli - 20 g;
augu eļļa - 30 ml;
ingvera sakne - 2 cm.
Gatavošanas metode
1. Mēs nomazgājam zivju fileju zem ūdens straumes, nosusina to ar salvetēm un ieliek tvaicēšanas traukā.
2. Nogrieziet zaļo sīpolu daļu ar spalvām, kas ir trīs centimetrus garas. Mēs notīra pusi ingvera saknes un sagriež plānās šķēlēs. Zivju filejai virsū liec sīpolu un ingveru.
3. Ievietojiet trauku ar zivīm dubultā katlā un vāriet, līdz mīksts.
4. Atlikušie zaļie sīpoli ar sīkiem gredzeniem. Trīs pusi ingvera saknes uz smalkas rīves. Viegli apcepiet sīpolu un ingveru, piepildiet ar sojas mērci un vāriet vēl pāris minūtes.
5. Ielieciet gatavās zivis traukā, sāli un ielejiet sojas-ingvera mērci. Pasniedziet ar svaigu dārzeņu salātiem un sānu ēdienu.
2. recepte. Tvaicēts polloks lēnā plītī
Sastāvdaļas
divi polloka liemeņi;
svaigas pētersīļi;
virtuves sāls;
diļļu saulessargi;
zivju garšvielas.
Gatavošanas metode
1. Pollock ir pilnībā atkausēts ledusskapja apakšējā plauktā. Mēs notīra, sagriež spuras un astes.
2. Sagrieziet polloka liemeņus mazos gabaliņos. Mēs ievietojam zivis dziļā bļodā, sezonu ar garšvielām un sāli. Maisīt un kādu laiku atstāt, lai zivis būtu piesātinātas ar garšvielu aromātu.
3. Ielejiet ūdeni multicooker ietilpībā. Tvaicējamā trauka apakšā mēs ieliekam svaigu pētersīļu un diļļu lietussargu zariņus. Ielieciet zaļumus pollock.
4. Uzstādiet trauku augšpusē. Mēs sākam programmu "tvaicējot" 25 minūtes. Nolaidiet vāku. Vārstu pārvieto aizvērtā stāvoklī. Ielieciet gatavās zivis uz šķīvja un pasniedziet ar kartupeļu biezeni vai vārītiem rīsiem.
Recepte 3. Vārītas zivis pienā ar sīpolu mērci
Sastāvdaļas
mārciņa zivju filejas;
milti - 30 g;
piens - 750 ml;
sviests 60 g;
sīpoli - četri gab.
Gatavošanas metode
1. Zivju fileju mazgā zem krāna, žāvē ar salvetēm. Mēs to izklājam dziļā sautējumā un piepilda ar vārītu pienu. Vāra zivis līdz vārīšanai.
2. Mēs notīrām sīpolus, ielieciet veselas galvas uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī. Gatavo sīpolu sasmalcina caur sietu. Sīpolu biezenī pievienojiet sviestu un ceptus miltus. Sajauc un ielej nedaudz verdoša ūdens. Mēs uzliekam uguni un gatavojam, līdz mērce sabiezē. Garšojiet to ar cukuru, citronu sulu un sāli.
3. Mēs ņemam zivis no piena, pārnesim to uz trauku un ielejam sīpolu mērci. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Recepte 4. Pildīta makrele, kas vārīta maisiņā
Sastāvdaļas
trīs makreles;
garšvielas zivīm;
lieli burkāni;
sāls;
sīpols;
želatīns - 10 g;
kausēts siers;
divas vārītas olas.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam makreli, nosusina to ar salvetēm. Nogrieziet astes, spuras un galvas.
2. Nogrieziet vēderu un noņemiet iekšpusi. Mēs veicam griezumu gar aizmuguri, noņemiet grēdu un ribas. Pārbaudiet, vai filejā nav mazu kaulu, ja nepieciešams, noņemiet tos ar pinceti.
3. Mēs notīrām burkānus, mazgājam un trīs lielus. Bļodā ar burkāniem sarīvējam krējuma sieru un mizotas vārītas olas.
4. Sīpolu mizu un smalki sagrieztu. Pievienojiet bļodā ar pārējiem produktiem. Sāli un labi samaisa.
5. Ielejiet želatīnu dārzeņu, olu un siera maisījumā. Vēlreiz samaisa.
6. Nogrieziet folijas gabalu. Mēs uzklājam sagatavoto makreles fileju uz dēļa ar ādu uz leju. Sāli un apkaisa ar želatīnu. Mēs izklājam trešdaļu pildījuma un cieši saliecam. Mēs arī iesaiņojam pārējo liemeni.
7. Mēs izklājam divus liemeņus uz folijas. Mēs ieliekam trešo zivju virsu. Vēlreiz nospiediet un apkaisa ar želatīnu. Cieši aptiniet pildīto skumbriju folijā ruļļa formā. Aptiniet malas. Mēs ieliekam rullīti plastmasas maisiņā un sasietam to.
8. Katliņā uzvāra ūdeni. Nolaidiet maisa rullīti verdošā ūdenī un pagatavojiet četrdesmit minūtes. Mēs izņemam, atdzesējam, pārnesam dziļā bļodā un trīs stundas atstājam zivis zem preses ledusskapī.
9. Noņemiet maisiņu, atlociet foliju un sagrieztu makreli sagrieziet šķēlēs. Pasniedziet ar svaigu dārzeņu salātiem.
Kā pagatavot zivis - padomi un ieteikumi
Gatavošanas beigās zivis ir labāk sālīt.
Ņemiet daudz ūdens, lai tas tik tikko pārklātu zivis. Liels ūdens daudzums pasliktina zivju garšu.
Neuzvāra!
Lietojiet garšvielas piesardzīgi, lai tie nepārtrauc zivju garšu.
Ja gatavojat mērci uz buljona bāzes, vairākas reizes to izkāš caur marli.
