Melleņu pīrāgs - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Krievu galds vienmēr ir bijis slavens ar pārpilnību. Un jūs neatradīsit tik lieliskus pīrāgus kā mūsējais! Oriģinālo krievu ēdienu sarakstā ir dažādu formu un konsistences pīrāgi. Pārsteidzošs ir arī pildījumu dažādība: zivis, gaļa, dārzeņi, augļi, kartupeļi un, protams, ogas. Ne velti krievu sakāmvārds saka: “Visu var ietīt pīrāgā”. Šodien mūsu rakstā mēs iesaiņojam mellenes tajā.
Mellenēm ir daudz priekšrocību, tās ir garšīgas un neticami veselīgas. Jau sen ir pierādīts, ka mellenes ir biogēns stimulants: tās attīra toksīnu ķermeni, ievērojami samazina cukura līmeni asinīs un labvēlīgi ietekmē redzes sistēmu. Tāpēc melleņu pīrāgi, kas ir saglabājuši praktiski visas svaigo ogu derīgās īpašības, ir lielisks veids, kā ne tikai ievērot veselīgu dzīvesveidu, bet arī uzlabot savu veselību.
Labi ir arī produkti ar nenovērtējamiem augļiem, kas vārīti pēc siera kūkas principa, kuri papildus mellenēm satur nesālītu krējuma sieru vai treknu biezpienu un gandrīz pilnībā sastāv no virskārtas.
Melleņu pīrāgi tiek izgatavoti slēgti, daļēji slēgti (trellised) vai atvērti, lieli vai mazi, taisnstūrveida, trīsstūrveida vai apaļi, un neatkarīgi no izvēlētās formas tie vienmēr priecēs saldo zobu ar tā sākotnējo garšu un aromātisko smaržu. Runājot par testu, melleņu pīrādziņam ir piemērots gandrīz jebkurš: vai tas ir raugs, vai sīpoli, vai svaigi, vai kārta - nav stingri kritēriji.
Vienīgais, kas jāatceras, ir tas, ka ogas sānos ir jāapņem ar mīklu, tā saucamajām "pusēm". Pievienojot cukuru, nevajadzētu arī pārspīlēt, jo tas provocē sulas izdalīšanos. Labākā alternatīva cukuram šajā situācijā ir pūdercukurs, kuru dažas minūtes pirms vārīšanas pārkaisa uz atvērtām kūkām.
Melleņu pīrāgs - ēdiena pagatavošana
Ja jūs nolemjat cept sulīgu melleņu pīrāgu, protams, tas vispirms ir jāiegādājas, jāiztīra no nevajadzīgām daļiņām, nūjiņām, kārtīgi jāsakārto, jānoskalo aukstā tekošā ūdenī, pēc tam jānoskalo ar verdošu ūdeni un jānosusina caurdurī līdz nevajadzīga mitruma novadīšanai. Starp citu, saldēti ogu pīrāgi ir ne mazāk garšīgi un aromātiski. Galvenais ir pareizi sagatavot tos: saldētos augļus mēs nolaižam caurdurī un atstājam tur, līdz tie pilnībā atkusuši. Tātad mēs saglabāsim to formu un ļausim liekai sulai iztukšot.
Turklāt testa veikšanai mums, visticamāk, būs vajadzīgas vistas olas, sviests, pūdercukurs, vaniļa, cepamais pulveris (vai soda), un vissvarīgākā sastāvdaļa ir augstākās kvalitātes milti, kas bez šķēlumiem jāsijā.
Melleņu pīrāgs - labākās receptes
1. recepte: Vasaras melleņu pīrāgs
Vasaras ogas, īpaši mellenes, ir vitamīnu un noderīgu elementu noliktava. Tad kāpēc neizmantot mirkli un izmantot tos ar maksimālu labumu veselībai! Piemēram, jūs varat cept gardu, vieglu melleņu pīrāgu, kura nosaukums mums bija “Vasara”.
Sastāvdaļas
- 50 gr. sviests
- puse glāzes pūdercukura
- divas olas
- vanilīns pēc garšas
- pusotru tasi smalku miltu
- cepamais pulveris 1,5 tējkarote.
- šķipsniņa sāls
- glāze piena (tauku saturs 3,2%)
- pusotra glāze mellenes
Gatavošanas metode:
1. Beat sviestu līdz gaisa masai, ielejiet tajā pulveri, nepārtraucot pātagu, līdz cukurs izšķīst. Tālāk maisījumam pievienojiet olas un turpiniet pārspēt ar mazu ātrumu mikseri, un beigās ielejiet vaniļu. Visu sajauc un sadala divās daļās.
2. Bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri un šķipsniņu sāls. Ielejiet miltus uz pusi krēmveida olu maisījuma, samaisiet un ielejiet glāzi piena. Sasmalcina viendabīgā masā un ieliek mīklā atlikušo olu maisījuma pusi. Mēs sākam plānu mīklu. Pēc cepšanas tai jābūt ļoti maigai.
3. Ieeļļojiet veidni un ielejiet tajā mīklu, un vienmērīgi sadaliet ogas virsū. Mēs nosūta cepeškrāsnī četrdesmit minūtes un cep 200 grādu temperatūrā, iepriekš uzkarsējot cepeškrāsni. Gatavo kūku mēs izņemam no cepeškrāsns, pēc atdzesēšanas to izņem no veidnes un, pārkaisa ar pulverveida cukuru un pieliekot mellenēm, pasniedz to pie galda.
2. recepte: Amerikāņu melleņu pīrāgs
Amerikāņu virtuves cienītājiem mēs piedāvājam pārsteidzoša pīrāga recepti, kas pagatavota no divu ogu - mellenēm un ķiršiem - maisījuma.
Sastāvdaļas
- 180 gr. milti
- šķipsniņa sāls
- 15 gr. cukurs (mīklai)
- sviests 110 gr. (testam)
- 3 ēd.k. ēdamkarotes ūdens
- piecas glāzes ķiršu bez kauliņiem
- citronu sulas trīs galda. l
- viena kaudze. cukurs (pildījumam)
- viena kaudze. mellenes
- 50 gr. kukurūzas ciete
- divas tējkarotes eļļas (pildīšanai)
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet miltus, cukuru un sāli, pievienojiet mīkstinātu sviestu un trīs ēdamkarotes ūdens. Visu samaisa un sāk mīkstu mīklu. Tad mēs to izrullējam veselā bumbiņā un, iesaiņojot to ar salīmējošu plēvi, uz stundu noņem ledusskapī.
2. Pēc stundas izņem mīklu un izrullē. Pēc tam mēs eļļojam apaļo formu ar eļļu un ielieciet slāni tajā. Uzmanīgi izgrieziet malas atbilstoši mūsu formai. No mīklas paliekām mēs izgriezām zvaigznītes un vairākas sloksnes, lai dekorētu kūku, kādu laiku ielieciet figūras malā.
3. Vienā bļodā samaisiet ķirša mīkstumu ar divām ēdamkarotēm citrona sulas, otrā - mellenēm ar atlikušo karoti citrona sulas. Atsevišķi sajauciet cieti un cukuru un sadaliet to ogās (1 glāze ķirša, pārējais - mellenēm).
4. Veidlapā ar mīklu vispirms vienmērīgi izklājiet ķiršu pildījumu un pēc tam melleņu pildījumu. Virsū ieeļļojiet ar izkausētu sviestu un ielieciet zvaigznes ar svītrām, it kā imitējot Amerikas karogu. Uzkarsē cepeškrāsni un nosūta tajā pīrāgu. Cep 200 grādos. Vienas stundas laikā. Pēc 30–40 minūtēm pīrāgu pārklāj ar foliju un atkal cepeškrāsnī līdz maigai. Gatavs amerikāņu pīrāgs tiek pasniegts uz galda ar krēmīgu saldējumu.
3. recepte: slēgts melleņu pīrāgs
Kas ir slēgta kūka? Šis ir miltu produkts, kurā viss pildījums ir pārklāts ar mīklu. Mēs sagatavosim šādu pīrāgu. Tas izrādīsies ļoti garšīgs: plāns kraukšķīgas mīklas slānis un iekšā daudz saldu mellenīšu. Vērts izmēģināt.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
- divas glāzes miltu
- 50 gr. cukurs
- šķipsniņa sāls
- 200 gr. sviests
- 10 pilienus auksta ūdens
Par pildījumu:
- 900 gr. mellenes
- divi ēd.k. l topioka vai ciete
- divu galdu l. milti
- 1 galds. l cukurs
- 30 gr. sviests
- putukrējums
Gatavošanas metode:
1. Lai pagatavotu mīklu, sajauc visas sausās sastāvdaļas, sasmalcina ar mīkstu sviestu, pievieno ūdeni un mīca rupju mīklu. Mēs to sadalām 2 daļās (pirmā ir lielāka, otrā ir nedaudz mazāka). Mēs to lielāko daļu izrullējam slānī un liekam uz ietaukotas cepešpannas.
2. Sajauc visas pildījuma sausās sastāvdaļas. Mēs mazgājam ogu, ļauj tai novadīt lieko mitrumu. Tad sajauc mellenes ar sausu sastāvdaļu maisījumu un vienmērīgi izlīdzina uz mīklas slāņa. Apkaisīt ar rīvētu vai sasmalcinātu sviestu pa virsu. Mēs izrullējam otro mīklas kārtu un aizverim pildījumu ar to, labi saspiežot malas. Pīrāga virsmā (vidū) mēs izveidojam nelielu caurumu, lai tvaiks izkļūtu.
3. Mēs uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem un nosūta tajā pīrāgu 30-45 minūtes, pēc vajadzības pielāgojot temperatūru. Gatavo kūku atdzesē un pa virsu rotā ar putukrējumu. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar pūdercukuru.
4. recepte: siera kūka ar mellenēm
Pēc šīm receptēm pagatavotais melleņu biezpiena pīrāgs izrādās ļoti garšīgs, krāšņs un skaists. Ideāls deserts jebkuram gadījumam. Biezpienu izmantojam tikai taukainu, nevis sausu un ne skābu, pretējā gadījumā produkts vienkārši zaudēs garšu.
Sastāvdaļas
- 150 gr. sviests
- 150 gr. cukurs (var būt mazāk)
- maiss vaniļas
- viena ola (mīklai)
- 230 gr. milti
- 2 tējk cepamais pulveris (ja nē, izmantojiet slotiņu sodas ar citronu sulu)
- 600 gr. biezpiens
- četras olas (pildīšanai)
- 150 gr. cukurs (pildījumam)
- 100 gr. kartupeļu ciete
- 350 gr. mellenes
- pūdercukurs
Gatavošanas metode:
1. Mīkstinātu sviestu berzē ar cukuru un vaniļu, pievieno olu, visu samaisa. Ielejiet miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, un mīciet mīklu ne pārāk stāvu. Eļļojiet formu, izklājiet mīklu, piestipriniet malas.
2. Pagatavojiet pildījumu. Atdaliet dzeltenumus un vāveres. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, biezpienu izber caur sietu, lai graudus iznīcinātu. Sajauciet dzeltenumus un biezpienu, pievienojiet maisījumam cieti. Tālāk sakuliet baltumus līdz sulīgām putām un izklājiet tos biezpiena-dzeltenuma masā. Sajauciet ar slotu vai lāpstiņu, neizmantojot maisītāju. Blenderī sasmalcina mellenes ar cukuru. Mēs atstājam dažus augļus dekorēšanai.
3. Uz mīklas izklājam biezpiena masu un izlīdzinām, virsū ar vienmērīgu kārtu izklājam melleņu biezeni un arī izlīdzinām. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni (180 gr.) Un nosūtiet tur pīrāgu. Cep apmēram stundu, pēc 40 minūtēm, ja augšdaļa sāk degt, pārklājiet desertu ar foliju. Gatavo kūku nekavējoties apkaisa ar pulveri un izrotājiet ar mellenēm. Atdzesē un pasniedz. Bon apetīti!
5. recepte: šokolādes kūka ar mellenēm
Sastāvdaļas
- četras olas
- 150 gr. tumšā šokolāde
- 250 gr. cukurs
- 180 gr. sviests
- nepilnīga apelsīnu sulas glāze
- 350 gr. milti
- viena karote kakao
- cepamais pulveris (šķipsniņa)
- šķipsniņa sāls
- miziņa no diviem apelsīniem un diviem citroniem
- 500 gr. mellenes
Gatavošanas metode:
1. Izkausējiet sviestu un šokolādi. Sakuļ olas ar cukuru, pievieno maisījumam šokolādi, sviestu, cepamo pulveri, sāli, rīvētu apelsīnu un citronu mizu un apelsīnu sulu. Sajauc un porcijās pievieno miltus. Mēs sākam mīklu, ļaujiet tai brūvēt piecpadsmit minūtes.
2. Pēc tam ieeļļojiet formu, ielieciet tajā mīklu un viegli virsū izklājiet ogas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem un nosūta pīrāgu tur 40-60 minūtes. Gatavību pārbauda ar maču (ja tā ir tīra - pīrāgs ir gatavs). Mēs atstājam gatavo desertu cepeškrāsnī (dabiski, vispirms to izslēdziet), līdz tas atdziest. Tad mēs to iegūstam, uzkaisām pulveri virsū un izrotājam pēc saviem ieskatiem. Izbaudi patīkamo šokolādes garšu melleņu pīrāgā!
Melleņu pīrāgs - pieredzējušu pavāru padomi
- Pavāru papildu gaumei un aromātam iesakām melleņu pildījumam pievienot nedaudz citrona vai apelsīnu sulas, ruma vai šķidruma;
- Tiek uzsvērta pārsteidzošā melleņu pīrāga garša: putukrējums, saldējums, kā arī skābs krējums, saputots ar cukuru;
- Lai izvairītos no pārmērīgas sulas noplūdes augstas temperatūras ietekmē, pildījumam pievienojiet cieti. Jūs varat ietaupīt situāciju ar olu baltuma palīdzību, kas pirms ogu klāšanas uz tā ieziež mīklu. Turklāt parastās drupatas no sīkdatnēm, kuras pievieno mellenēm, var ļoti efektīvi novērst šo trūkumu.
