Sarkanās pankūkas no klasiskās receptes gandrīz neatšķiras pēc garšas.
Bet receptes ir ļoti populāras, kādam tas izdodas labāk, kāds dod priekšroku skaistam gala rezultātam.
Ietaupiet pāris cūciņu bankā, kas pēkšņi noder?
Sarkanās pankūkas pienā - vispārējie sagatavošanas principi
• Choux mīklas izstrādājumi pienā pankūkām tiek pagatavoti ar raugu vai bez tā. Ripperus var pievienot bez rauga. Parasti to mīca no kviešu miltiem, taču ir iespējas daļu miltu aizstāt ar kukurūzu vai jebkuru citu, no maltas labības. Izvēle ir atkarīga no tā, kā vēlaties iegūt pankūkas.
• Nemainīgi jebkuras šokolādes pankūku mīklas komponenti pienam: pats piens, milti, sāls, rafinēts cukurs un augu eļļa. Olas ne vienmēr tiek pievienotas.
• Pagatavojiet gatavu mīklu. Pastāvīgi sajaucot, tajā ielej verdošu ūdeni vai karstu pienu. Pateicoties ne visai parastajai gatavošanas metodei, tiek iegūtas porainas, burbuļojošas pankūkas. Tos var cept gan plānos, gan biezos. Biezumu kontrolē, palielinot vai samazinot pannā ielietās mīklas daudzumu vai palielinot piena daudzumu.
• Sarkanās pankūkas pienā pasniedz ar jebkurām saldajām mērcēm, ievārījumu, skābo krējumu un medu, vai arī pagatavo no tām garšīgus un oriģinālus ēdienus.
Pirkt pankūkas pienā un verdošā ūdenī ar ābolu pildījumu
Sastāvdaļas
• divas glāzes piena ar zemu tauku saturu;
• pusotru glāzi pankūku miltu;
• trīs olas;
• divas ēdamkarotes cukura;
• glāzi verdoša ūdens;
• tējkaroti vaniļas cukura;
• 50 ml liesās eļļas.
Par pildījumu:
• astoņi lieli āboli;
• ceturtdaļa tasi sausa vīna;
• cukurs - 100 gr .;
• 50 gr. saldais krējuma sviests;
• maisiņš vanilīna;
• zemes kanēlis - 1/4 tējk;
• divas karotes tumšu saldo rozīņu;
• mazs citrons.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā bļodā ielejiet olas, pievienojiet vaniļu un parasto cukuru, nedaudz sāli un samaisiet. Nevajag saputot, bet tikai nedaudz saputot.
2. Ielejiet visu pienu kopā ar augu eļļu un, nepārtraukti maisot, pievienojiet visus miltus.
3. Pēc vienveidības sasniegšanas un nebeidzot maisīt, ar plānu plūsmu mīklā ielej glāzi stāva verdoša ūdens. Pagatavojiet pagatavoto mīklu malā 15 minūtes, pārklājot trauku ar audumu.
4. Ietaukotā pannā cep plānas pankūkas.
5. Noskalojiet rozīnes un 15 minūtes iemērciet to vīnā. Noberiet citronu ar verdošu ūdeni, noslaukiet mitrumu un noberiet mizu ar smalku rīvi.
6. Ābolus nomizo, sagriež centimetru kubiņos un liek pannā. Pievienojiet sviestu, vīnu un cukuru un uz lēnas uguns lieciet uz mērenas uguns, pārklājiet.
7. Lai mīkstinātu ābolus, pievienojiet mērcētas rozīnes, citrona miziņu, vaniļas cukuru un kanēli. Samaisiet, sautējiet vēl piecas minūtes un noņemiet no uguns, atdzesējiet.
8. Izklājiet pildījumu uz pankūkām un salieciet tās ar aploksnēm. Pasniedzot, viegli brūnā sviestā.
"Gaļas maisiņi" - olu pankūkas olu ar vistu
Sastāvdaļas
• 10 gr. svaigi spiests raugs;
• baltie cepamie milti - 2 ēd.k .;
• viena glāze pasterizēta piena;
• granulēts cukurs - 70 gr .;
• ēdamkarotes liesās eļļas;
• pusi glāzes verdoša ūdens.
Par pildījumu:
• mārciņa atdzesētas vistas;
• liels sīpols;
• 30 gr. augu eļļa;
• sīpolu spalvas.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet raugu, pievienojiet tam šķipsniņu sāls un cukura, ielejiet siltu pienu un kārtīgi samaisiet, lai tas pilnībā izšķīst.
2. Saputojiet ar maisītāju, pakāpeniski ielejiet miltus un mīklu novietojiet viendabīgā stāvoklī, pēc tam pārklājiet un atlieciet siltumam.
3. Pēc pusstundas atkārtojiet maisīšanu un mīklai pievienojiet verdošu ūdeni, pēc tam augu eļļu un atkal uzgaidiet līdz pilnīgai viendabīgumam.
4. Pēc tam nekavējoties cep pankūkas un ļauj tām atdzist, sakraujot kaudzē.
5. Vistas fileju un sīpolu sagriež vidēja lieluma kubiņos. Augu eļļā vispirms sīpolus apcep līdz caurspīdīgai, tad pievieno vistas fileju un turpina gatavot, līdz gaļas gabali ir brūni. Ielejiet krējumu tā, lai tie pilnībā pārklātu gaļu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
6. Ceptu pankūku vidū ielieciet nelielu vistas pildījumu, savāciet malas, piešķirot pankūkām maisiņu formu, un sasiet tos ar tīru zaļo sīpolu spalvu.
Porainas olu pankūkas pankūkas pienā - "Ažūra"
Sastāvdaļas
• divarpus tases miltu;
• viens litrs govs piena;
• rafinēts cukurs - 70 gr .;
• puse karotes soda;
• rafinēta augu eļļa - 7 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš izņemiet pienu un olas no ledusskapja, lai ēdiens sasiltu līdz tādai pašai temperatūrai.
2. Pienā pienā izšķīdina visu cukuru un pusi tējkarotes sāls. Atsevišķā bļodā sakuļ olas un sajauc tās ar pienu. Lai iegūtu labāku rezultātu, izmantojiet maisītāju.
3. Nepārtraucot pārspēt, nelielās porcijās ievadiet izsijātos miltus un nekavējoties ielejiet pienu, kas sakarsēts līdz karstam. Pievērsiet uzmanību, nevis vāriet, proti, karstu!
4. Nelielā tasītē ielejiet sodas, pievienojiet ēdamkaroti verdoša ūdens un labi samaisiet un ielieciet mīklā.
5. Karstā pannā, kas ieeļļota ar sviestu, cep pankūkas. Katru nākamo, liekot to kaudzē, berziet ar sviestu, ērtībai iedurt to uz dakšiņas. Pankūkas ir porainas ar daudzām caurumiem, tāpēc tās vislabāk pasniegt ar skābo krējumu, iebiezinātu pienu vai ievārījumu. Ja viņi iesaiņo sulīgu pildījumu, tas izplūst.
Kukurūzas olu pankūkas pienā
Sastāvdaļas
• 80 gr. kukurūzas milti;
• labi, “lipīgi” milti - 100 gr .;
• 450 ml pasterizēta piena;
• 40 ml šķidrā krējuma, ar zemu tauku saturu;
• 10 gr. “Ātrais” raugs;
• 0,25 tases tīras eļļas;
• 50 gr. 20% skāba krējuma;
• viena olšūna;
• tējkaroti cukura;
• saldais krējuma sviests - 60 gr.
Gatavošanas metode:
1. Vāra glāzi piena, ielej tajā kukurūzas miltus, labi samaisa un ļauj pilnībā atdzist zem vāka.
2. Atlikušo pienu sasilda līdz 38 grādiem, izšķīdina tajā sauso raugu un ļauj tam 20 minūtes nostāvēties siltumā.
3. Apvienojiet atdzesētos kukurūzas miltus ar putojošo rauga maisījumu, pievienojiet kviešu miltus, labi samaisiet un atstājiet to zem vāka vēl 15 minūtes.
4. Sadaliet olu, atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Apkaisiet dzeltenumu ar cukuru un tējkaroti sāls un nedaudz saputojiet olbaltumvielu.
5. Paaugstinātajā mīklā vispirms viegli ielieciet dzeltenumu, pēc tam saputotu olbaltumvielu un krējumu, ātri, intensīvi samaisiet un atstājiet tālākai fermentācijai vēl 15 minūtes.
6. Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas, uz tās ielej daļu mīklas no kausiņa. Vienmērīgi to ar karoti izklājiet pannas apakšā un 3 minūtes apcepiet uz sāniem.
7. Ievietojot tos kaudzē, eļļojiet pankūkas ar eļļu. Pasniedz ar nedaudz saldinātu skābo krējumu.
Vistas pankūku ābolu terīns pienā
Sastāvdaļas
• lieli saldie āboli - 6 gab .;
• olu pankūkas - 10 gab .;
• maiss vaniļas cukura;
• 0,5 ēdamkarotes kanēļa pulvera;
• ēdamkarote eļļas "Zemnieks";
• 100 ml mājās gatavota trekna vai pasterizēta krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Ābolus, iepriekš nomizotus un mizotus, sagriež lielos kubiņos un liek pannā.
2. Pievienojiet sviestu, ielejiet trešdaļā glāzes vienkārša ūdens un uzkarsējiet nedaudz virs vidējā līmeņa. Maisot, sautējiet ābolus, līdz gabali ir mīksti. Tad pievieno kanēli ar vaniļas cukuru, ielej krējumu un karsē vēl 10 minūtes. Noņem no plīts un atdzesē.
3. Lieciet nelielu taisnstūra formu ar parastu salipšanas plēvi un izklājiet pankūkas tā, lai to malas nokarājas. Ja jūs uzņemat maizes pannu, tas prasīs četras pankūkas.
4. Tālāk izklājiet pusi ābolu pildījuma, uzlieciet uz tā pankūkas (4 gab.) Un pārklājiet ar atlikušo pildījumu. Tad atkal izklājiet pankūkas un pārklājiet tās ar pirmās pankūku porcijas brīvajām malām. Pārvelciet filmu un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Ķiršu kūka ar olu pankūkām pienā - "Malka sniegā"
Sastāvdaļas
• 15 rauga olu pankūkas pienā;
• puslitrs bieza mājās gatavota skāba krējuma;
• 200 gr. cukurs
• vanilīns - 1 gr .;
• vienu glāzi svaigu vai konservētu ķiršu bez kauliņiem.
Gatavošanas metode:
1. Labi sakuliet mājās gatavotu skābo krējumu ar maisītāju, pakāpeniski ieviešot cukuru un vanilīnu.
2. Uz katras pankūkas ar plānu kārtu uzklājiet vārītu skābo krējumu. No vienas malas pēc kārtas ielieciet ķiršus, kas žāvēti no sulas, un ietiniet tos mēģenēs.
3. Uz līdzena trauka uzlieciet plānu krējuma kārtu, pēc tam slaida formā izklājiet iesaiņotās pankūkas rindās. Sakraujot "caurules", katru jauno rindu iesmērē ar krējumu.
4. Arī improvizētās kūkas augšdaļu pārklājiet ar plānu skābā krējuma kārtu, uz tā berzējiet šokolādi smalkajā rīvē un lieciet 2 stundas aukstumā.
Piena pankūkas pienā - gatavošanas padomi un ieteikumi
• Noteikti izsijāt miltus. Neaizmirstiet, ka tas var saturēt rūpnieciskas un nejauši noķertas atkritumu. Turklāt tas palīdz bagātināt miltus ar gaisu, kas pozitīvi ietekmē visu darbu rezultātu.
• Nelieciet pienu līdz vārīšanās temperatūrai, tam jābūt karstam. Pievienojiet eļļu tikai pašā galā un noteikti samaisiet mīklu, panākot to viendabīgā stāvoklī.
• Pankūkas pielīp pie pannas - iespējams, ka mīkla ir pārāk plāna. Lai labotu šīs neērtības, mīklai pievieno miltus.
• Jo labāk panna tiek uzkarsēta līdz pirmajai pankūkai, jo labāk būs atdalīties no tās un nākamajām.
• Gardu pildījumu var pagatavot no “milzīgajiem” produktiem, kas atrodami gandrīz jebkurās mājās. Jums būs nepieciešama eļļā blanšētu zivju konservu burka, sīpols un žāvēta siera šķēle vai kausēts siers. Nolejiet burkā eļļu apakštase, samaisiet zivis, sīpolu smalki sasmalciniet ar nazi vai sarīvējiet ar sieru uz rīves. Visu sajauciet, nedaudz piparus un sāli, noregulējiet blīvumu ar konservētu sviestu. Pildītās pankūkas savelk caurulītēs, nedaudz saplacina un nedaudz apbrūnina pannā.
