Grūti pateikt, kā un kam radās ideja cept virtuļus nevis tukši, bet ar pildījumu.
Varbūt kādam mazulim atteicās no augļiem, vai varbūt tieši otrādi - tas bija vienīgais veids, kā likt viņam kraukšķēt ar kraukšķīgu garoza. Tas mums nav zināms, un tam nav nozīmes.
Bet mums ir brīnišķīgas virtuļu receptes ar pildījumu un ne tikai augļiem.
Virtuļu pildīšana - vispārīgi sagatavošanas principi
• Virtuļu mīkla, kas pagatavota ar pildījumu, var būt bieza vai šķidra. To mīca uz kefīra, piena, ūdens vai biezpiena. Lai produkti būtu sulīgi, mīcot, mīklai pievieno raugu vai kultivatoru.
• Izveidojiet mīklu izstrādājumu veidošanas laikā vai piepildiet to ar gataviem virtuļiem. Bieži vien augļu pildījumu iemērc mīklā un tūlīt iesmērē dziļā tauku cepeškrāsnī.
• Zāļu pildījums var būt ne tikai veseli vai sasmalcināti augļi un ogas. Produkti bieži tiek pildīti ar pašgatavotiem krēmiem - šokolādi vai olu krēmu.
• virtuļus ar pildījumu veido bumbiņās vai kūkās un apcep lielā daudzumā iepriekš uzkarsētas rafinētas eļļas - dziļi apceptas. Gatavos produktus gatavo, bagātīgi pārkaisa ar pulverveida cukuru, izsijājot to caur sietu.
Donuts ar pildījumu - "Baloni ar olu krējumu"
Sastāvdaļas
• 600 gr. kviešu milti;
• divas ēdamkarotes konjaka (degvīna);
• glāze pasterizēta piena;
• liela olšūna;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l .;
• 7 gr. "tūlītējs" raugs;
• Neliels vaniļas cukura iepakojums.
Krēmam:
• viena ola;
• puse glāzes cukura;
• pasterizēts piens - 250 ml;
• pusotru ēdamkarotes miltu.
Pēc izvēles:
• 60 gr. baltā šokolāde;
• pūdercukurs.
Gatavošanas metode:
1. Pienu sasildiet līdz siltam, bet ne karstam, atdzesējiet un izšķīdiniet tajā sauso raugu. Pievienojiet konjaku, sakultu olu, nelielu šķipsniņu sāls, vienkāršo un vaniļas cukuru, vēlreiz labi samaisiet.
2. Miltus ieviešot pakāpeniski un nelielās porcijās, ātri mīciet mīklu bļodā. Ielieciet to uz galda un vairākas reizes labi mazgājiet ar rokām. Atgriezieties atpakaļ bļodā un atstājiet zem lina salvetes līdz celšanās. Tam vajadzētu gandrīz divkāršoties. Lai paātrinātu procesu, novietojiet mīklas bļodu tuvāk karstumam.
3. Piena trešajā daļā, kas paredzēta krējumam, izlaužiet olu, ielejiet rafinēto cukuru un labi sakuliet. Ievietojiet miltus un maisījumu vienmērīgi saputojiet.
4. Uzvāra atlikušo pienu un, maisot ar slotiņu, ar plānu plūsmu ievada sagatavoto maisījumu. Pēc minimālās uguns vāra krējumu līdz sabiezējumam. Pēc tam noņemiet no plīts, nekavējoties pievienojiet šokolādi, kas sarīvēta ar rupju rīvi, labi samaisiet un atdzesējiet.
5. Sagrieziet mīklu vistas olu lieluma bumbiņās un no tām veidojiet kūkas. Katra centrā ielieciet tējkaroti atdzesēta krējuma un cieši pielīmējiet malas, nostiprinot tās virs krējuma pildījuma. Viegli noformējiet sagatavi bumbiņā.
6. Apcepiet ceptus virtuļus ar krējuma pildījumu. Lieciet mazās partijās, vairākas vienlaikus, bumbiņas nedrīkst pieskarties, peldot karstā eļļā.
7. Nedaudz atdzesēti virtuļi, kas saldināti ar pūdercukuru.
Donuts ar pildījumu - "Augļu sortiments"
Sastāvdaļas
• 125 ml taukaina kefīra;
• baltie milti - 600 gr .;
• 250 gr. elastīgs trekns biezpiens;
• 2 gr. vaniļas pulveris;
• divas karotes rūpnīcas kultivatora;
• 125 gr. krēmveida "tradicionālais" sviests;
• divas olas;
• vesels iebiezināts piens - 250 gr.
Par pildījumu:
• divi banāni;
• liels saldais ābols;
• liels mandarīns vai oranžs.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet iebiezināto pienu izkausētajā un nedaudz atdzesētajā sviestā un vidējā ātrumā pārsitiet ar mikseri.
2. Pievienojiet siltu kefīru, kas sajaukts ar vaniļu, un kultivatoru, olu sadaliet. Pievienojiet biezpienu, kas ierīvēts caur sietu. Sajauciet produktus un mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot nelielās miltu porcijās. Tam nevajadzētu būt stāvam un tas var nedaudz pielipt pie rokām. Sagriežot to, noteikti mitriniet rokas ar augu eļļu.
3. Nomizotu ābolu un mandarīnu sagriež mazos gabaliņos, sagrieztus banānos.
4. Mīklu sadaliet gabalos un izrullējiet ar biezām desām. Tad katru sagriež gabaliņos, veidojot plakanas kūkas. Katra gabala vidū ielieciet jebkura augļa gabalu un stingri saspiediet malas virs tā.
5. Dziļajā traukā ielejiet augu eļļu un apcepiet vārītus izstrādājumus karstā, vārošā dziļā cepšanā.
6. Vienā piegājienā iemērciet vairākus gabalus verdošā eļļā. To daudzums ir atkarīgs no tvertnes tilpuma un tajā ielietās eļļas daudzuma; tiem jāpeld augu taukos, nepieskaroties. Donuts jācep, līdz uz tiem izveidojas gaiši brūna garoza.
Pūkaini ķiršu pildīti virtuļi
Sastāvdaļas
• 100 ml sasildīta piena;
• 400 gr. kviešu milti;
• tējkarote sausa "ātra" rauga;
• sviests "Zemnieku" sviests - 20 gr .;
• piecas ēdamkarotes brūnā cukura;
• ola - 1 gab .;
• mazs šķipsniņš vanilīna;
• Ķirsis, svaigs vai saldēts.
Gatavošanas metode:
1. Apkaisiet ķiršus ar cukuru, atstājiet 20 minūtes. Pēc tam labi nosusina sietā.
2. Izšķīdiniet raugu, noteikti uzkarsējiet pienu, pievienojiet granulētu cukuru, ne vairāk kā ēdamkaroti, un labi samaisiet. Ielej pusotru ēdamkaroti miltu un, intensīvi sakapājot ar slotiņu, rauga masu panāk līdz viendabīgumam. Novietojiet to malā tuvāk karstumam un pagaidiet, līdz tas sāk putot.
3. Tad ielejiet raugu plašā bļodā. Pievienojiet tiem izsijātus miltus, trīs ēdamkarotes granulēta cukura, kristālisko vanilīnu un izkausētu sviestu. Ielejiet olu un nekavējoties mīciet elastīgo, nelīpošo mīklu. Pārklājot ar dvieli, ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
4. Sadaliet pieejamo mīklu divās daļās, katru daļu izrullējiet slānī un izgrieziet glāzi apļus. Vienā šādā aplī ielieciet trīs ķiršus un pārklājiet ar brīvu apli, aizklājiet malas un nolieciet malā. Kad visi izstrādājumi ir gatavi, dziļā biezu sienu pannā uzkarsē sviestu, lai “izsmēķētu”, un nobrūnina virtuļus līdz maigi zeltainai krāsai.
Donuts ar pildījumu - "Aprikožu apsēstība"
Sastāvdaļas
• nogatavojušies aprikozes - 20 gab .;
• 50 ml sausa muskatriekstu vīna;
• divas lielas olas;
• 20 gr. krēmveida margarīns vai sviests;
• 50 gr. marcipāns;
• divas ēdamkarotes aprikožu šķidruma;
• 50 gr. pūdercukurs;
• 120 gr. kviešu milti;
• 8 gr. vaniļas cukurs;
• karote smalki samalta kakao.
Gatavošanas metode:
1. Salaužot olas, uzmanīgi ielejiet baltumus atsevišķā traukā un sajauciet dzeltenumus ar izkausētu sviestu un pusi porcijas vīna. Sāli, pievienojiet miltus un pagatavojiet mīklu.
2. Sakuliet baltumus līdz putām un uzmanīgi ielieciet tos sagatavotajā mīklā. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai olbaltumvielu putas neizgulētos. Tāpēc sajauciet mīklu no apakšas uz augšu.
3. Nomazgājiet aprikozes, sagrieziet vienā pusē un noņemiet sēklas, pārliecinieties, ka augļi nesadalās uz pusēm.
4. Apvienojiet atlikušo vīnu ar šķidrumu un ceturtdaļas stundas laikā iepildiet kauliņos kauliņus.
5. Sajauciet marcipānu ar kakao, izveidojiet aprikožu kauliņa lieluma bumbiņas un ielieciet tos augļa iekšpusē. Piestipriniet aprikozes ar zobu bakstāmais, un vislabāk - ar garu koka iesmu.
6. Uzmanīgi paceliet pagatavotos augļus, turot koka nūjas galu, iemērciet mīklā un iemērciet karstā cepeškrāsnī. Tiklīdz virtuļi ir pārklāti ar gaiši zeltainu sārtumu, ielieciet tos uz papīra dvieļa ar iegrieztu karoti un pagaidiet, līdz tauki nokrīt. Pēc tam pārlejiet produktus plašā traukā, noņemiet koka nūjas un neaizmirstiet apkaisīt ar pulverveida cukuru.
Donuts ar pildījumu - "Shoko-ko"
Sastāvdaļas
• vistas olas (dzeltenumi) - 2 gab .;
• 50 gr. baltais rafinētais cukurs;
• trīs ēdamkarotes brūnā cukura;
• divas tējkarotes kanēļa;
• 150 ml silta piena;
• 15 gr. svaigi spiests raugs;
• 100 gr. saldais krējuma sviests;
• 350 grami kviešu miltu;
• krējums 22% tauku - 150 ml;
• divas ēdamkarotes medus;
• 200 gr. dabīgā tumšā šokolāde vai tumšais piens.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē sviestu ar rupju rīvi. Sildiet pienu līdz 38-40 grādiem un sadaliet to divās bļodās vienādās daļās. Vienā pievienojiet raugu, bet otrajā ielieciet pusi sviesta un labi samaisiet abus maisījumus.
2. Pārlejiet miltus lielā bļodā, izveidojiet tajā “caurumu”, kurā ielejiet dzeltenumus, pievienojiet sāli un, pakāpeniski ieviešot rauga maisījumu, mīciet mīklu. Pārlejiet to uz smalcināšanas dēļa, kas pārkaisa ar miltiem, vairākas reizes mīciet un atgrieziet atpakaļ. Pārklājiet ar sausu drānu un ievietojiet siltumā turpmākai celšanai.
3. Augošo mīklu izrullē 1,5 cm biezā slānī.Salagriezumu sagriež mazos taisnstūros un atstāj zem dvieļa.
4. Pēc tam, kad viņi ir nostāvējuši 20 minūtes, dziļi apcep.
5. Gatavus produktus nekavējoties ielieciet tumšā un baltā cukura maisījumā un, labi tam sarullējušies, pārnesiet uz trauku.
6. Nelielā dziļā bļodā salieciet sagrieztu šokolādi mazos gabaliņos un pievienojiet tam atlikušo sviestu.
7. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra un piepilda tos ar šokolādi. Labi samaisa un ļauj atdzist. Pārlejiet siltu pildījumu konditorejas maisiņā vai šļircē un piepildiet atdzesētos virtuļus. Ielieciet šokolādes pildītos priekšmetus uz pasniegšanas šķīvja, pārdurt uz augšu.
Donuts ar pildījumu - "Snowball"
Sastāvdaļas
• piecas ēdamkarotes tumšā cukura;
• viena vistas olu;
• 250 gr. vaniļas biezpiens;
• 180 gr. baltie milti;
• viens liels, saldskābs ābols;
• tējkaroti īpaša testa izvilkēja;
• pūdercukurs.
Gatavošanas metode:
1. Pārnes miltu un kultivatora maisījumu. Ielieciet biezpienu bļodā un pievienojiet cukuru. Jūs varat izmantot dabisko biezpienu, bet tad jums vajadzētu palielināt cukura līmeni. Ielejiet nelielu šķipsniņu sāls, pievienojiet sakultu olu un kultivatoru ar miltiem, mīciet nevārītu mīklu.
2. Mazos kubiņos sagrieziet ābolus bez mizas un sēklām.
3. Biezpiena mīklu izrullē ar plānu kārtu, ne vairāk kā 3 mm, un no tās izspiež apļus no nelielas glāzītes, uz katras liek pāris ābolus. Pa virsu apkaisa brūno cukuru un stingri saspiež malas, viegli paņemot tās pāri pildījumam. Veidojiet sagataves ar bumbiņām un dziļi apcepiet līdz zeltaini brūnai.
4. Rotā, tāpat kā visās citās receptēs.
Pildīti virtuļi - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Neizšķīdiniet raugu karstā šķidrumā, vienkārši sasildiet mīklas šķidro pamatu līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz 38 grādus. Karstākā vidē rauga baktērijas mirst, un rezultātā sulīgu, gaisīgu virtuļu vietā jūs varat iegūt stingras, “gumijas” kūkas.
• Nelieciet biezpiena mīklu ar miltiem, pat ja tā ir lipīga. Pirms griešanas vislabāk ir samitrināt rokas augu eļļā, kas ievērojami atvieglos darbu ar šādu pārbaudi.
• Ja augļus nepieciešams iemērkt mīklā, tos apgriezt uz gara koka iesma un, nolaižot dziļos taukos, pārbīdiet produktu ar dakšiņu.
• Lai virtules ar pildījumu būtu labi apceptas no iekšpuses, nemērciet tās slikti sakarsētā fritētājā. Kad augu eļļa ir pietiekami uzsildīta, virs tā viegli pamanāma migla.
• Lai noņemtu lieko eļļu no gataviem virtuļiem, tūlīt pēc cepšanas tos ielieciet uz papīra dvieļa, tas absorbēs atlikušos taukus.
