Adžika ir ļoti populāra daudzās valstīs, jo tās pagatavošanas receptes ir vienkāršas, tām nav vajadzīgas sarežģītas manipulācijas un dārgi produkti.
Turklāt adžika tiek pagatavota dažādos veidos, un, pateicoties pikantai gaumei un neaprakstāmam aromātam, var pārveidot absolūti jebkuru ēdienu.
Karsta adžika ar āboliem - vispārīgi sagatavošanas principi
Sākumā adžika tika pagatavota no trim galvenajām sastāvdaļām - pipariem, ķiplokiem, zaļumiem, bet, jo vairāk recepte tika izplatīta, jo vairāk tajā tika izdarītas izmaiņas. Tagad adžika ir pagatavota gan salda, gan salda un skāba, gan pikanta, gan, protams, pikanta. Tam pievieno tomātus, papriku, sīpolus, burkānus, cukīni, ābolus, garšaugus un garšaugus, garšvielas un garšvielas un daudzas citas sastāvdaļas.
Karstas adžikas pagatavošanai ar āboliem varat izmantot arī jebkurus komponentus. Adžika var būt dārzeņu, augu, sarkana, zaļa un tā, kā vēlaties. Āboli joprojām ir neaizstājama sastāvdaļa, taču šeit jūs varat parādīt iztēli un, izmantojot dažādas šķirnes un augļu gatavības pakāpi, piešķirt adžikai jaunas neparastas garšas: pikantu saldumu, vieglu skābumu un citas.
Visus dārzeņus un augļus, kas ietilpst sastāvā, nomizo, mazgā un samaļ. Pēc vāra, pievienojot garšvielas, saulespuķu eļļu, sāli un dažreiz etiķi. Bet ir arī receptes adžikai bez vārīšanas: šeit visi dārzeņi un āboli tiek arī iepriekš sagatavoti, pēc tam, kad tie ir sajaukti ar citām sastāvdaļām, tie kādu laiku tiek aizstāvēti, sajaukti un sarullēti.
1. Adžika pikanti ar āboliem: vienkārša recepte
Sastāvdaļas
• 1 kg 800 g tomātu;
• 900 g saldo paprikas;
• 600 g saldskābo ābolu;
• divas čili pākstis;
• 150-200 g ķiploku;
• sāls un pipari;
• 210 ml augu eļļas.
Kā pagatavot:
1. Izskalojiet ābolus un dārzeņus.
2. Nogrieziet ādu no āboliem, noņemiet vidu ar kātiņiem.
3. Tomātus 2-3 minūtes atbrīvo verdošā ūdenī, noskalo. Viegli atdalot mizu, noņemiet to.
4. Bulgārijas un karstie pipari noņem sēklas.
5. Nomizojiet ķiplokus.
6. Mēs vērpjam visas sagatavotās sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, pārnesam uz lielu katlu vārīšanai.
7. Pēc garšas pievienojiet sāli un maltus piparus, ielejiet augu eļļā.
8. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, apmēram 2,5 stundas.
9. Gatavo adžiku sarullē sterilā traukā.
2. Adžika pikanta ar āboliem, zaļumiem un burkāniem
Sastāvdaļas
• 1 kg tomātu;
• 320 g burkānu;
• 550 g bulgāru piparu;
• 3 gab. karsti pipari;
• divi āboli;
• maza ķiploku galva;
• liels ķekars bazilika un cilantro;
• 50 g granulēta cukura;
• 2 ēd.k. l galda etiķis;
• 2 ēd.k. augu eļļa;
• sāls.
Kā pagatavot:
1. Āboli, tomāti, burkāni, ķiploki, papriku mazgā un nomizo, sēklas, kātiņi.
2. Sasmalcina visas adžikas sastāvdaļas, izlaižot caur gaļas mašīnā vai blenderī. Tomēr ar blenderi ir jāstrādā uzmanīgi un ne ļoti intensīvi, lai sastāvdaļas neveidotos biezenī, galu galā adžika ir garšīgāka, ja paliek mazas dārzeņu daļiņas, nekā tad, kad tā izrādās viendabīga masa.
3. Ievietojiet masu pannā, vāriet uz lēnas uguns pēc vārīšanas uz lēnas uguns 35 minūtes.
4. Šajā laikā noskalojiet visus zaļumus, noņemiet lielus zarus, sasmalciniet pārējo. Ķiplokus berzēt uz smalkas rīves vai izlaist caur presi.
5. Pēc 35–40 minūšu ilgas vārīšanas adžikai pievieno sagatavotus zaļumus, cukuru un sāli, ķiplokus. Sajauc.
6. Ielejiet augu eļļu, sautējiet apmēram vēl stundu.
7. Gatavajā adžikā ielej etiķi, samaisa un uzreiz to sautē burkās.
3. Adžika pikanta ar āboliem un plūmēm
Sastāvdaļas
• 500 g zaļo ābolu, piemēram, "Granny Smith";
• 2 kg notekas;
• 1 kg 100 g nogatavojušos tomātu;
• 500 g sīpolu;
• mārciņa paprikas;
• 350–400 g ķiploku;
• paprikas pāksts;
• sāls;
• 125 g cukura.
Kā pagatavot:
1. Nomazgātās plūmēs noņem sēklas, piepilda augļus ar nelielu daudzumu ūdens un vāra līdz vārīšanās apmēram 10 minūtes mīkstina.
2. Mēs nedaudz atdzesētas plūmes pārbīdām uz sieta, sasmalcina, lai noņemtu visu ādu.
3. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus no miziņas, noņemiet sēklas un kātiņus no bulgāru un karstās paprikas.
4. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņemiet no tiem ādu.
5. Ābolos sagriež serdi, sagriež ādu.
6. Sagrieziet gaļas mašīnā sarkano tomātu, saldo un rūgto piparu, sīpolu, ābolu mīkstumu.
7. Sajauc iegūto masu ar plūmju biezeni.
8. Divas stundas vāra adžiku uz klusas uguns, neaizmirstot maisīt, lai tā nedeg.
9. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, cukuru un sāli, pagatavojiet vēl 22 minūtes.
10. Gatavo adžiku karstā veidā pārnesam uz bankām, sarullējam.
4. Adžika pikanta ar āboliem un riekstiem bez vārīšanas
Sastāvdaļas
• kilograms paprikas;
• viens zaļš ābols;
• lielu ķiploku galva;
• trīs pākstis čili piparu;
• 250 grami mizotu valriekstu;
• 2 ēd.k. l koriandrs;
• 1 ēd.k. l apiņi-suneli;
• divas šķipsnas kanēļa, sāls.
Kā pagatavot:
1. Pipari un āboli tiek mizoti un sasmalcināti, divreiz izlaižot caur gaļas mašīnā.
2. Karstā, sausā pannā viegli apcep riekstus un sasmalcina javā.
3. Papriku un ķiplokus nomizo un sasmalcina blenderī.
4. Sajauc visus dārzeņus un valriekstus, masai pievieno sāli, koriandru un apiņus-suneli.
5. Ļaujiet masai ievilkties pusstundu, vēlreiz labi samaisiet un izklājiet sausas, tīras burkās.
5. Zaļa pikanta adžika ar āboliem bez vārīšanas
Sastāvdaļas
• 800 grami zaļo paprikas;
• divas pākstis zaļo karsto piparu;
• seleriju ķekars;
• divi ķekaru dilles un cilantro;
• divi zaļi, nesaldie āboli;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l eļļa aug;
• 2 ēd.k. l apiņi-suneli;
• sāls pēc garšas;
• 30 g cukura;
• 50 ml etiķa 9%.
Kā pagatavot:
1. Nomazgājiet seleriju, dilles un cilantro. Notecina un sasmalcina.
2. Mēs noņemam kodolu no āboliem, noņemiet visas sēklas no paprikas. Sagrieziet visu ne pārāk lielās šķēlēs.
3. Mēs pārnesim dārzeņus, mizotos ķiplokus, ābolus un garšaugus blendera traukā. Masu samaļ līdz vienmērīgai.
4. Iegūto masu pārnesim dziļā traukā, pievienojam sāli pēc garšas, ielejam cukuru un suneli apiņus, ielejam saulespuķu eļļu un etiķi.
5. Rūpīgi samaisiet adžiku, uzstājiet 10-15 minūtes un atkal samaisiet.
6. Gatavo adžiku izklājam mazās, sterilās burciņās.
6. Adžika pikanta ar āboliem un zaļajiem tomātiem
Sastāvdaļas
• 2 kg 800 g zaļo tomātu;
• 1 kg sarkano tomātu;
• 200 g čili;
• 500 g paprikas (sarkanā vai zaļā);
• 3 gab. burkāni;
• 4 lieli saldskābi āboli;
• 240 g ķiploku;
• 1/2 tase saulespuķu eļļas;
• svaigas dilles, pētersīļi, baziliks;
• 30–40 g suneli apiņu, sāls.
Kā pagatavot:
1. Mēs mazgājam zaļos tomātus, noņem no tiem ādu, pēc tam, kad dārzeņus pāris minūtes tur verdošā ūdenī, sagriež kātiņus, sagriež šķēlēs.
2. Tomātus apkaisa ar nelielu daudzumu sāls, pāris stundas noņem ledusskapī. Tātad zaļie tomāti atstās raksturīgo rūgtumu.
3. Visus citus dārzeņus un ābolus, kas veido adžiku, arī nomizo un nomizo, un sasmalcina.
4. Izlejiet caur gaļas mašīnā sarkanos un zaļos tomātus, saldos un rūgtos papriku, burkānus, ābolus, ķiplokus.
5. Pievienojiet sāli, apiņus-suneli, saulespuķu eļļu. Sajauc.
6. Iegūto aromātisko masu vāra uz lēnas uguns, maisot apmēram 1 stundu 10 minūtes.
7. Rūpīgi izskalojiet zaļumus un sagrieziet tos ļoti smalki. Pievienojiet to 5-7 minūtes pirms vārīšanas beigām.
8. Mēs izkliedējam asu adžiku uz bankām, satīt.
Karsta adžika ar āboliem - triki un ēdiena gatavošanas noslēpumi
• Ķiploki un čili pipari pievieno garšvielu adžikai. Un, ja ķiplokiem nav vajadzīgas īpašas prasmes tīrīšanai un sasmalcināšanai, tad ar karstu piparu pākstīm jārīkojas uzmanīgi, lai nejauši neradītu apdegumus rokām un gļotādām. Noskalojiet, mizojiet un sasmalciniet čili cimdos, strādājot ar dārzeņu, nevajadzētu pieskarties arī acīm, degunam un citām ķermeņa daļām. Esiet piesardzīgs ar elpceļiem: strādājiet labi vēdināmā vietā. Pēc visām nepieciešamajām procedūrām noteikti nomazgājiet rokas ar ziepēm.
• Īpaši noderīga ir adžika, kas pagatavota bez vārīšanas: tajā glabājas visi izmantotie dārzeņu un garšaugu vitamīni un minerālvielas. Bet, lai šādu produktu ilgstoši uzglabātu, jālieto vairāk sāls - tas ir lielisks konservants. Parasti šādu adžiku neēd tīrā veidā, to pievieno, gatavojot dažādus ēdienus, kas nozīmē, ka, lietojot sagatavi vēlāk, jums jābūt piesardzīgam ar sāls daudzumu.
• Gatavojot ēdienu, neaizveriet pannu ar vāku, jo dārzeņu un ābolu mitrums ātrāk iztvaiko, adžika tiks ievērota un izrādīsies bieza un piesātināta.
• Pirms velmēšanas noteikti sterilizējiet burkas un vākus. Šī vienkāršā procedūra veicinās adžikas ilgstošu uzglabāšanu.
• Ja jūs izmantojat garšvielas un garšaugus, pirkšanas laikā rūpīgi apsveriet to izvēli. Viņiem vajadzētu būt svaigiem, nekaulētiem, ar izteiktu, bez pelējuma aromātu.
• Pikanta adžika, lai arī ārprātīgi garšīga un tajā ir daudz vitamīnu, šī garšviela nav ieteicama visiem. No tā būtu jāatsakās tiem, kuri cieš no jebkādām kuņģa un zarnu trakta slimībām, kuņģa slimībām, tiem, kam ir gremošanas problēmas. To nevar ēst arī bērni un cilvēki vecumdienās. Un pat veselīgam cilvēkam labāk ir lietot akūtu adžiku tīrā veidā nevis tukšā dūšā un tikai kā papildinājumu galvenajam ēdienam.
