Tart - šī nav kūka, nevelciet.
Jā, un kāpēc to savīt?
Pīrāgs ar ābolu pildījumu, sviestmaizes, ļoti salds - visvairāk "rudens" recepte! Un tomēr, pīrāgs, tas ir lielisks radošuma pamats.
Bez ļaunprātīgas izmantošanas varat izmēģināt jebkuras iespējas, papildus galvenajam ābolu pildījumam - apledojumam, šokolādei, karamelei.
Jūs varat izmantot citrusaugļus un pat ... šokolādes!
Tart ar āboliem - vispārīgi sagatavošanas principi
• Jebkura ābolu pīrāga pamats ir smilšu kūka. Ir daudz recepšu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, taču ir tikai viens mīcīšanas princips - ātra berzēšana ar rokām vai miltu ar sviestu smalcināšana ar nazi drupatās un turpmāka intensīva sajaukšana ar šķidriem komponentiem: ledus ūdeni, olām vai abiem.
• Ābolus sagriež plānās šķēlēs, vidēja lieluma šķēlēs vai šķēlēs. Pēc augļu gabalu izklāšanas veidnē tos izliek uz veidnes izklātas vai ar tām pārklātas mīklas virsmas. Bieži sasmalcinātus ābolus pirms sautēšanas sautē cukurā vai no tā pagatavotajā glazūrā. Pīrāga pildījumam ar āboliem bieži pievieno citus produktus: riekstus, šokolādi, medu. Bieži izplatītos ābolus ielej ar pildījumiem.
• Pīrāgus cep cepeškrāsnī aptuveni 180 grādu temperatūrā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no konkrētā pīrāga veida, un tas vienmēr ir norādīts receptē.
Pīrāgs ar āboliem - "apsēstība"
Sastāvdaļas
• baltie milti ar augstu lipekļa līmeni - 250 gr .;
• 125 gr. dabīgs sviests;
• trīs ēdamkarotes šķidrā krējuma;
• 125 gr. pūdercukurs;
• četri lieli blīvi āboli;
• 100 gr. rafinēts cukurs;
• tējkaroti sasmalcināta kanēļa javā.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet miltus un pūdercukuru un divreiz izlejiet caur sietu.
2. Pievienojiet nedaudz mīkstinātu sviestu, kas sagriezts gabalos, un nekavējoties visu intensīvi samaļ ar rokām, veidojot nelielu drupatas.
3. Ielejiet aukstu krējumu un nekavējoties mīciet mīklu. Pārlejiet to maisā un uz pusstundu ievietojiet ledusskapja vispārējā kamerā.
4. Ābolus nomizojiet, sagriežot tos ar plānu nazi vai īpašu kartupeļu mizotāju. Pārgrieziet augļus uz pusēm un noņemiet sēklu kasti, mēģinot izgriezt visas starpsienas. Sagrieziet pusītes plānās šķēlēs un nedaudz samitriniet ar citronu sulu.
5. Ar augu eļļā iemērcētu marles tamponu noslaukiet nelielas apaļas formas malas un apakšu un vienmērīgi sadaliet uz tā atdzesētu mīklu. Pārliecinieties, ka tajā pašā laikā izveidojat zemas malas.
6. Apkaisiet mīklu ar pusi no sagatavotā cukura un ielieciet uz tā ābolu šķēles. Izkliedējiet aplī, nedaudz pārklājot gabalus viens otram virsū: vispirms lielāku plākšņu malu, tad mazākas, tad vēl mazākas utt.
7. Kūkas virspusē apkaisa ar atlikušo cukuru, kas sajaukts ar kanēli, un liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm.
Klasiskā recepte franču pīrāgam ar āboliem, dubultā pildīšana
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• divas olas;
• 250 gr. sviests, saldais krējums;
• vaniļas pulveris - 1 g .;
• 300 gr. augstas kvalitātes milti.
Pirmais ābolu slānis:
• ēdamkarote kanēļa;
• trīs āboli, zelta šķirnes;
• divas ēdamkarotes cukura;
• mazs citrons;
• ēdamkarote dzeramā ūdens.
Otrais ābolu slānis:
• šķirnes Golden Delicious āboli - 2 gab .;
• karote vienkārša ūdens;
• četras ēdamkarotes aprikožu ievārījuma.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet olas, nesajaucot, un atdaliet dzeltenumus.
2. Pievienojiet un sajauciet vanilīnu izsijātajos miltos, sarīvējiet eļļu uz rupjās rīves un ātri visu sasmalciniet ar rokām mazās drupās. Pievienojiet dzeltenumus un atkal enerģiski visu sajauciet ar rokām, lai iegūtu vienmērīgu mīklu. Aptiniet to ar bumbiņu, aptiniet to plēvē un ievietojiet aukstumā, ledusskapja vispārējā kamerā.
3. Tīros ābolus sagrieziet uz pusēm, noņemiet vidu un mizu. Ābolu mīkstumu sagrieziet kubiņos, mazākos un ielieciet biezu sienu sautējumā. Apkaisa ar kanēli, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns zem vāka apmēram pusstundu, līdz gabali ir mīkstināti un kļuvuši caurspīdīgi.
4. Pievienojiet citrona miziņu un turpiniet gatavot, bet bez vāka, panākot mitruma iztvaikošanu. Kad ābolu sula ir iztvaikojusi, nekavējoties noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist.
5. Tika sagatavots pirmais ābolu slānis, tagad jums ir jāsagatavo otrais. Lai to izdarītu, nomizojiet ābolus, sagrieziet tos plānās plāksnēs un samitriniet ar citronu sulu. Pirms sasmalcināšanas atcerieties noņemt serdi no augļiem.
6. Ievietojiet atdzesēto mīklu starp pergamenta papīra loksnēm un izrullējiet kūku, kas ir 6 cm platāka un garāka par formu un pusi centimetru bieza. Uzmanīgi pārnesiet mīklu, iesaiņojot to uz slīdošās tapas, veidnē un izlīdziniet apakšā un sānos, nogrieziet pārējo.
7. Vienmērīgi pa visu virsmu sasmalciniet mīklu ar dakšiņu un uzlieciet uz tā vienmērīgu atdzesētu sautētu ābolu kārtu. Tam virsū skaisti izklājiet plānas plāksnes, lai katra jaunā būtu nedaudz atrodama iepriekšējā.
8. Pa virsu apkaisa pīrāgu ar cukuru un cep 30 minūtes.
9. Kamēr kūka cep, pagatavojiet apledojumu. Sajauc ūdeni ar aprikožu ievārījumu un uzvāra. Noņemiet no uguns un glazējiet kūku, kas tikko tika izlikta no krāsns, kopā ar glazūru. Kad tas labi atdziest, atbrīvo no pelējuma un pasniedz.
Karameļu pīrāgs ar āboliem
Sastāvdaļas
• piecas ēdamkarotes ledus ūdens;
• mazs šķipsniņš sāls;
• 175 gr. krēmveida "Zemnieku" sviests;
• labas kvalitātes milti - 200 gr .;
• rafinēts granulēts cukurs - 150 g .;
• viens kilograms ābolu.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet ābolus, smalki sagrieziet no tiem ādu un katru gareniski sagriež četrās šķēlēs, noņemiet serdi.
2. Paņemiet sviestu, sagrieztu no kopējā 75 gramu gabala, ielieciet pannā un izkausējiet, un pārējo ievietojiet saldētavā.
3. Pārklājiet izkausētu sviestu ar vienmērīgu cukura kārtu un turpiniet sautēt ar minimālu karstumu. Tiklīdz cukurs sāk satumst un iegūst gaišu karameļu krāsu, noņemiet no uguns.
4. Tajā iemērciet ābolus un septiņas minūtes vāra uz vidējas uguns karamelē, pēc tam apgrieziet un ļaujiet nostāvēties vēl 8 minūtes uz tās pašas uguns. Noņemiet no uguns un īslaicīgi atlieciet malā.
5. Dziļā bļodā pārber miltus, pievieno cukuru, sarīvē sviestu ar rupju rīvi un sasmalcina. Iegūtajā skaidiņā veiciet padziļināšanu, piepildiet to ar ledus ūdeni un ātri mīciet.
6. Paņemiet apaļu formu, apmēram 25 cm diametrā, vienmērīgi izklājiet tajā ābolus ar izliektu daļu uz leju un ielejiet šķēles ar karameli, kas paliek pannā.
7. Mīklu izrullē apaļā kārtā ar diametru, kas ir 2 cm lielāks nekā forma, un uzmanīgi pārbīdiet to augļos, salieciet malas uz leju.
8. Iestatiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ievietojiet tajā cepešpannu 40 minūtes. Noņemiet, uzlieciet veidnei plakanu plāksni un apgrieziet to otrādi.
9. Gatavu pīrāgu var pulverēt ar kanēli virsū, bet tas nav obligāti.
Valriekstu pīrāgs ar āboliem
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 50 gr. granulēts cukurs;
• viena ola;
• 200 gr. augstas kvalitātes milti.
Pildījums:
• 100 gr. valrieksti;
• lazdu rieksti - 100 gr .;
• saldais krējuma sviests - 50 gr .;
• rafinēts cukurs - 50 gr.
5 lieliem āboliem:
• karote sasmalcināta kanēļa;
• 50 gr. cukurs
• sviests 72% tauku - 50 gr.
Pēc izvēles:
• medus.
Gatavošanas metode:
1. No miltiem, cukura un sarīvēta sviesta saskaņā ar smalkmaizītes mīcīšanas noteikumiem sagatavo drupatas. Salauž tajā olu, mīca mīklu. Pēc tam atdzesē, ievietojot to 30 minūtes ledusskapī, un kārtīgi izrullē veidnē. Pārklājiet mīklu ar pergamentu, ielejiet uz tā zirņus un lieciet cepties ceturtdaļas stundas laikā. Izņemiet gatavo pīrāga pamatni no cepeškrāsns un īslaicīgi nolieciet to malā.
2. Sagrieziet riekstus gaļas mašīnā un sajauciet drupatas ar granulētu cukuru. Tad ielieciet to sviestā, kas izkusis pannā, un, maisot, sildiet 5 minūtes. Noņem no uguns un nekavējoties guldi uz atdzesētas pamatnes.
3. Plāni sagrieztus ābolus bez mizas un sēklām. Pievienojiet cukuru ar kanēli, samaisiet un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
4. Pēc tam ielieciet ābolus riekstu pildījumā un ievietojiet kūku cepeškrāsnī 35 minūtes.
5. Gatavo karsto pīrāgu ielej ar medu, pilnībā atdzesē un sagriež gabaliņos.
Medus pīrāgs ar āboliem un ciedra kodoliem
Sastāvdaļas
Mīkla:
• 200 gr. smalki, izsijāti milti;
• 100 gr. saldēts krējums;
• smalkais sāls.
Pildījums:
• liels citrons;
• skābi, lieli āboli - 3 gab .;
• 200 gr. jebkura viegla medus;
• trīs olas;
• nelielu šķipsniņu kanēļa pulvera;
• divi neļķu saulessargi;
• ēdamkarote mizotu priežu riekstu.
Gatavošanas metode:
1. Miltus, pārstādot, sajauc ar sāli. Sagrieziet aukstu sviestu mazos gabaliņos, pievienojiet miltiem un sasmalciniet ar nazi mazās drupatas. Salieciet saspringtā bumbiņā un uz vienu stundu ievietojiet ledusskapī, maisiņā.
2. Izmantojot mazāko rīvi, nokasiet mizu no citrona un izspiediet sulu no citrusaugļiem. Sajauciet mizu ar sulu, pievienojiet olas, tējkaroti miltu un kanēli, samaisiet. No abiem neļķu lietussargiem noņemiet vāciņus un berziet tos ar rokām. Tikko pagatavotajā maisījumā pievienojiet krustnagliņu pulveri, ielieciet tajā medu un atkal labi samaisiet. Pēc 20 minūtēm celms.
3. Izrullējiet mīklu, kas stāvēja aukstumā, un izrullējiet lielu apaļu kārtu un izlīdziniet to ar formu tā, lai tās malas būtu aizvērtas. Slāni vairākas reizes caurdurt ar dakšiņu un uz tā uzlikt blīvu ābolu kārtu, kas sagriezta lielās plāksnēs, ielikt cepeškrāsnī.
4. Pēc ceturtdaļas stundas uzmanīgi, lai nepiedegtu, pīrāgu ar medus maisījumu ielej tieši cepeškrāsnī un atstāj to vēl 35 minūtes.
5. Desmit minūtes pirms vārīšanas apkaisa kūku ar priežu riekstu kodoliem.
Šokolādes pīrāgs ar āboliem krējuma pildījumā
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• milti - 200 gr .;
• 50 gr. cukurs
• tējkarote kaut kas lielisks;
• divas ēdamkarotes ledus ūdens;
• viens dzeltenums.
Par pildījumu:
• četri lieli āboli;
• divas ēdamkarotes cukura;
• 100 gr. rūgta, 74% šokolāde;
• krējums, mājās gatavots vai vienkārši ar augstu tauku saturu - 150 ml;
• viena ola + dzeltenums.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sviestu gabaliņos un pārnesiet bļodā. Pievienojiet cukuru, dzeltenumu un, rūpīgi samaļot, ielejiet ēdamkaroti ledus ūdens.
2. Ielejiet miltus, kas sajaukti ar kultivatoru, pievienojiet atlikušo ūdeni. Nekavējoties mīciet mīklu un ievietojiet, iesaiņojot to ar plēvi, pusstundu aukstumā.
3. Saputojiet saldo krējumu ar cukuru un olām. Sarīvē rūgto šokolādi uz rupjās rīves. Nomizotus ābolus sagriež plānās šķēlēs.
4. Izņemiet sasalušo mīklu, izrullējiet to ar plānu kārtu un pārklājiet ar ietaukotu formu.
5. Atlieciet apmēram trešdaļu sasmalcinātās šokolādes. Bagātīgi apkaisiet mīklu pāri atlikušajām un ar ventilatoru ielieciet uz tā ābolu plāksnes.
6. Visu piepildiet ar krējumu un ielieciet cepeškrāsnī. Pēc 40 minūtēm noņemiet gatavo pīrāgu, atdzesējiet līdz normālam un izrotājiet ar iestatīto šokolādi.
Tart ar āboliem - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Ja ilgstoši mīcāt konditorejas izstrādājumu mīklu, eļļa mīkstina un izkausē no roku siltuma, kā rezultātā kūka ir blīva un drupināta.
• Pēc mīcīšanas noteikti atdzesējiet konditorejas izstrādājumus tā, lai izkausētais sviests būtu sasalis.
• Lai pīrāgu būtu vieglāk izņemt no formas, pārklājiet to ar pergamentu un tikai tad pārklājiet to ar mīklu.
