Kam pieder šāda veida sagatavju atklāšana, nav zināms, bet izgudrojumam - atzīme ir "izcila".
Konservēšana bez ūdens ir tīri vitamīni, dabiska garša un ziemas ražas novākšanas iespējas, kuru deficīts ir akūti jūtams masveida ražas novākšanā visam, kas aug dārzā un dārzā.
Patiešām, vasarā es vēlos rūpēties par krājumiem kā nekad agrāk, ievērojot labi zināmo tautas testamentu, ka vasaras diena baro visu gadu.
Āboli savā sulā - tehnoloģiskie pamatprincipi
Neviens neskaitīja un sistematizēja mājās gatavotu ābolu sagatavju skaitu, taču recepšu saraksts tiek regulāri atjaunināts, kā tam vajadzētu būt. Konservēšanai mājās kā īpašai kulinārijas sadaļai ir savi izgudrotāji un celmlauži.
Tomēr, veicot eksperimentus par konservēšanu savā virtuvē, jums tomēr jāievēro vispārējie noteikumi. Pirmkārt, tas attiecas uz sanitāro standartu ievērošanu. Papildus produktu sagatavošanai konservēšanai, šķirošanai, mazgāšanai un griešanai, jums arī rūpīgi jāapsver pārstrādei nepieciešamā aprīkojuma izvēle.
Ja netiek ievēroti sanitārie standarti konservēšanas laikā, labākajā gadījumā pieliekamais kannu šāviens tiek nošauts. Bet ir iespējamas vēl skumjākas iespējas - saindēšanās ar pārtiku. Tāpēc - mēs visu pārbaudām ar īpašu aizrautību, sākot no procesa sākuma līdz beigām.
Darbojoties ar verdošu ūdeni vai sīrupu, par savu drošību rūpējas lieli un neērti trauki, kas jāpaceļ, jānovieto uz plīts vai jātīra. Darba vietas sagatavošana pirms konservēšanas (poteļi, karstie paliktņi, standziņas utt.) Radīs izmērītu ritmu darbā bez nerviem un satraukumiem.
Āboli satur daudz skābes, tāpēc visiem virtuves priekšmetiem, kas nonāk saskarē ar šiem augļiem, nevajadzētu būt pakļautiem oksidācijai. Ja saskaņā ar recepti augļus nepieciešams vārīt ar cukuru, tad iepriekš atlasiet traukus ar biezu dibenu un nelīpošu pārklājumu. Katrs iepriekš pārdomāts solis nodrošinās darbības vienkāršību, palīdzēs izvairīties no kaitinošiem mirkļiem.
Mēģiniet darbu sadalīt tā, lai nepārslogotu. Bankas un vākus, piemēram, var sterilizēt iepriekšējā dienā un atstāt aizvērtus. Tieši pirms konservēšanas vienkārši sasildiet trauku cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Bundžu un grāmatzīmju (izstrādājumu) temperatūrai jābūt aptuveni vienādai, lai stikls neplīst. Tie paši noteikumi jāievēro, iegremdējot pilnas kārbas verdošā ūdenī pasterizēšanai. Tikai gadījumā, ja jums ir gatavs rezerves konteiners un papildu marinādes vai sīrupa tilpums.
Ābolskābe ir lielisks konservants, kas ievērojami atvieglo šo augļu saglabāšanu. Papildus tam, āboli satur etiķskābi, citronskābi un dažus citus, kopumā - 23 preces, savstarpēji aizvietojamas un neaizvietojamas. Tāpēc nav grūti saglabāt ābolus burkā savā sulā. Tas palīdz sevi saglabāt. Otrais komponents, kas darbojas kā konservants saldajos izstrādājumos, ir cukurs. Bet viņš nav sāls. Saldie ēdieni nav pārāk saldi kā sāļi. Nav lieki jāuztraucas par lieko cukuru, kā arī tā trūkumu. Cukurs kā konservants āboliem vispār nav vajadzīgs. Tāpēc ābolu konservēšanai pietiek tikai ar āboliem un sterilām kannām, un visu pārējo var pievienot pēc garšas.
Jebkuru desertu saglabāšanai mājās parasti nav stingru noteikumu. Daudzas mājsaimnieces, pierakstot precīzas receptes, gatavošanas laikā tās neatpazīstami maina, un rezultāts ir pilnīgi jauns ēdiens. Tas norāda, ka daudzām sievietēm, pat nebūdamas profesionāles ēdiena gatavošanā, izdodas sasniegt kulinārijas mākslu un viņas labprāt dalās savās receptēs, lai kāds pēc to izlasīšanas atkal savā īpašumā to atkārtotu. Kā viņi saka, par veselību. Ja tikai tas būtu garšīgi!
Recepte 1. Āboli savā sulā ziemai mājputnu ēdieniem
Sastāvs:
Saldie un skābie āboli (šķēles) 1,8 kg
Kardamons
Cukurs 200 g
Kanēlis
Krustnagliņa
Sula, ābols (dzidrināts) 1,4 l
Izeja: 2 kārbas pa 1,5 l katra
Gatavošanas metode:
Sagatavojums ir ļoti ērts marināžu pagatavošanai un vienlaikus pīles pildīšanai. No tā jūs varat pagatavot mērci cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī. Arī sula šajā gabalā ir ļoti garšīga, lai arī neparasta.
Izvēlieties piemērotu kannu daudzumu, lai ābolus varētu patērēt vienā piegājienā. Kārbas, rūpīgi mazgājot, sterilizē mikroviļņu krāsnī vai krāsnī.
Katliņā uzvāra gatavo sulu, pievieno tam garšvielas un cukuru. Ar sagatavoto marinādi ielej mizotus un sagrieztus stipru ābolu šķēles, kas sakrauti burkās līdz augšai.
Pasterizēt 10-12 minūtes. Skaitiet pasterizācijas laiku no brīža, kad pannā vārās ūdens.
Korķa burkas un apgāziet. Kad atdzisis, pārnes uz pieliekamaju.
2. recepte. Āboli savā sulā pīrāgu, strūdeles pildīšanai
Produkti:
Āboli 1 kg
Kanēlis
Cukurs 400 g
Ēdienu gatavošana:
Cietos (tehniskā termiņa) augļus sagriež lielās strēmelītēs, tūlīt pazeminot tos paskābinātā ūdenī. Lēnā plītē apvienojiet sagatavotos ābolus, pēc ūdens novadīšanas, ar cukuru, samaisiet un iestatiet sautēšanas režīmu - ir nepieciešams, lai augļi ielaistu sulu un samazinātos apjomā, bet nevārītos.
Sagatavojiet sausas, dažādu izmēru burkas. Ielieciet sagatavi burkās un nekavējoties izgrieziet.
3. recepte. Āboli ziemai savā sulā - otrs veids, kā pagatavot ābolu
Produkti:
Cukurs 300 g
Āboli 1,0 kg (neto)
Kanēlis vai vaniļa - pēc izvēles
Sagatavošanas secība:
Iepriekš sagatavojiet burkas un augļus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Ābolus nomizo, julienne un ievieto bļodā, kas pirms pasterizācijas jāuztur aukstā, aizvērta. Vienā nomizotu un sasmalcinātu ābolu kilogramā izmantojiet ne vairāk kā 300 g cukura. Apkaisīt ābolus ar cukuru. Kamēr tie iztukšo sulu un nostādina traukos, pievieno cukuru un ābolu šķēles. Ir nepieciešams, lai tie pēc iespējas vairāk kļūtu blīvāki, pēc tam tos ievieto burkās kopā ar izveidoto sulu. Pasterizēt un satīt.
Recepte 4. Āboli savā sulā - dabiski biezeni
Sastāvs:
Āboli, mizoti 1 kg
Ēdienu gatavošana:
Šāda recepte ir nelaime ģimenei, kurā aug mazs bērns. Absolūti dabīgu produktu zīdaiņu pārtikai var pagatavot pats, un pat uzņemt dažādus ābolus, no kuriem mazulim nebūs diatēzes.
Nogatavojušies āboli labi mazgājiet un sasmalciniet blenderī. Izvēlieties saldākās šķirnes, lai jums nebūtu jāpievieno cukurs.
Kartupeļu biezeni ievieto sterilās burkās, ievieto ūdens vannā un kārtīgi pasterizē. Ja masa pasterizēšanās laikā nosēžas, ziņojiet par to no vienas kannas otrai, lai tvertnē nepaliktu brīvas vietas. Tūlīt pēc pasterizēšanas saveriet mazuļu ēdienu un atstājiet to pannā ar karstu ūdeni, līdz tas pilnībā atdziest. Tad noslaukiet burkas ar kartupeļu biezeni sausu un noņemiet.
5. recepte. Āboli ziemā savā sulā - kokteiļu augļi
Sastāvs:
Ranetki āboli 2,5 kg
Vaniļa
Kanēlis
Cukurs 1,5 kg
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet "paradīzes" ābolus, noņemiet ziedkopas un nogrieziet kātiņu galus. Izdurt tos vairākās vietās ar adatu. Salociet pannā un apkaisa ar cukuru. Atstājiet dienu vai vairāk, lai sula izceltos. Ja sulas nepietiek, pievienojiet jebkuru augļu sulu. Cukuram jāizšķīst, un sīrupam pilnībā jāaptver augļi. Pēc tam vāriet ābolus savā sulā, 3-4 reizes 5 minūtes. Gatavo desertu iesaiņojiet karstā un sausā, sterilā burkā.
Recepte 6. Āboli savā sulā ar vīģēm
Produkti:
Saules žāvētas vīģes - pēc ābolu skaita
Skābie āboli 10-12 gab. (uz vienu kannu, 1,0 litrs)
Sīrups, ābols 350-400 ml
Kanēlis vai vaniļa
Ēdienu gatavošana:
Izvēlieties mazus ābolus ar stingru mīkstumu. Izmantojot īpašu nazi, sagrieziet serdi, nesagriežot augļus gabalos. Ievietojiet žāvētas vīģes ābolu cilindros. Katliņā (200–250 ml) ielejiet ābolu sulu, ielieciet pildītos augļus tajā pašā vietā, pārklājiet un blanšējiet 5-7 minūtes. Noņemiet ābolus un cieši ievietojiet sagatavotā burkā. Pannā pievieno cukuru, kanēli un uzvāra sīrupu. Piepildiet burku ābolu ar verdošu sīrupu. Pasterizēt ūdens vannā 10 minūtes un satīt.
Tādā pašā veidā jūs varat gatavot ābolus ziemai savā sulā ar ķirbi, bumbieru, ķiršiem, valriekstiem, jāņogām.
Āboli ziemai jūsu pašu sulā - noderīgi padomi un ieteikumi
Ja saskaņā ar recepti ir nepieciešams sagriezt mizu no āboliem, tad to neizmetiet. Ābolu ādā ir dabīgais pektīns, ko var izmantot ievārījuma vārīšanai. Piemēram, ābolu ievārījums sabiezē daudz ātrāk, ja tam pievienojat sasmalcinātu ābolu miziņu. Mizā ir arī daudzas ēteriskās eļļas, it īpaši saldajās, dārza šķirnēs. No tā sagatavojiet tinktūru, kas vienmēr ir noderīga ēdienu gatavošanas receptēs.
Sagrieztu ābolu pat īsu brīdi nevar atstāt brīvā dabā - mīkstums gandrīz uzreiz oksidējas, kas sabojā ne tikai garšu, bet arī augļu izskatu un no tiem pagatavotos ēdienus. Sagriežot ābolus, nekavējoties iemērciet tos paskābinātā ūdenī.
Lai konservētu ābolus, izmantojiet nerūsējošus vai emaljētus traukus.
Lai dažādotu ābolu sagataves, izmantojiet garšvielas: safrāns, kanēlis, vaniļa, kardamons. Āboliem ir neitrāla garša un aromāts, tāpēc tie ir apvienoti ar daudzām ogām un augļiem. Izmantojiet šo augļu īpašību ābolu asortimenta pagatavošanai.
